Вирощування спаржі. Розсада. Спаржа рецепти салат. Консервована спаржа.

ВИРОЩУВАННЯ рОЗСАДИ

Догляд

СПАРЖА ВЗИМКУ

СПАРЖА РЕЦЕПТИ

БОРОТЬБА З ШКІДНИКАМИ

консервуючи спаржі

ділимося досвідом

спаржа

У спаржі використовують молоді, ще не вийшли на поверхню грунту етіолірованние, а також вийшли - зелені пагони. Вони відрізняються високими дієтичними, смаковими і поживними якостями. У молодих пагонах накопичується до 2% легкозасвоюваних білків і понад 2,5% вуглеводів. У них містяться аспарагін, вітаміни С, B1, В2, РР, солі заліза, кальцію, фосфору, сірки, калію та ін.

В їжу пагони спаржі використовують після обробки високими температурами. Їх відварюють в солоній воді і підсмажують з маслом і сухарями, гасять. Широко вживають як гарнір до м'ясних і рибних страв. Готують дієтичні супи, бульйони. Ягоди висушують і використовують до чаю і напоїв. Спаржу можна консервувати і заморожувати.

Лікувальні властивості спаржі. З спаржі готують дієтичні страви, які рекомендуються при гіпертонії, захворюваннях печінки, нирок і подагрі. При вживанні її знімається втома і стимулюється робота серця, посилюється виведення з організму хлоратов і сечовини. Завдяки наявності аспарагина спаржу використовують при лікуванні водянки. Настій з молодих пагонів і відвар з коріння вживають при захворюванні на ревматизм, як кровоочисний засіб при вуграх, висипу і золотусі.

Особливості розмноження спаржі

Спаржу розмножують розсадним і вегетативним (поділом кореневищ) способами. Розсаду вирощують в розсаднику відкритого грунту. У зв'язку з тим, що насіння сходить погано, перед посівом їх замочують в теплій (25 ° С) воді на 4-5 доби. Щодоби воду два рази міняють. Як тільки насіння наклюнутся, їх висівають. Кращим строком посіву насіння на розсаду є перша декада травня.
Ширина міжрядь - 20-30 см.
Норма висіву насіння - 10-15г / м2.
Глибина посіву - 2-4 см.

Після посіву грунт злегка ущільнюють. Після появи сходів грунт в міжряддях розпушують, висапують бур'яни в рядках, рослини 2 рази підгодовують і поливають по потребі. У фазі 1-2 справжніх листків рослини проривають на відстань 6-8см. Для підгодівлі використовують розведену (1: 6-7) гнойову рідину або мінеральні добрива (20-25 г / м2 аміачної селітри, 30-40 - суперфосфату і 10-15г / м2 сульфату калію). При другій підгодівлі збільшують дозу фосфорно-калійних добрив на 50%. Добрива при підгодівлі краще розчиняти. Після підгодівлі проводять полив. На зиму стебла зрізають і кореневища додатково вкривають перегноєм, торфом, листям. При розмноженні кореневищами відбирають високопродуктивні кущі з великими пагонами. Викопують і поділяють кореневища перед висаджуванням. Для посадки краще відбирати чоловічі особини рослин, оскільки вони більш продуктивні, ніж жіночі.

Підготовка ділянки та посадка спаржі

Спаржа вимагає особливої ​​підготовки грунту. Під неї ділянку з осені глибоко перекопують (до 40 50см). На 1 м2 площі вносять по 15-20кг компосту або гною, 60-80г суперфосфату і 30-40 г сульфату калію.

Перед посадкою роблять борозни на відстані 90-120 см, глибиною 30 і шириною 40см. Для вирощування етіолірованних пагонів дно борозни теж рихлять на глибину 15-20см з одночасним внесенням перегною. Потім в борозні через кожні 25-30 або 40-50 см (в залежності від способу вирощування) насипають горбки з добре розклалася перегною шаром 10см. Зверху на нього насипають такий же шар пухкої родючої землі. Розсаду (кореневища) висаджують навесні, рідше восени посередині борозни на горбки з відстанню 25- 30см (для вирощування зелених) і 40-50см (етіолірованних пагонів) - рис. 1, рис. 2.

При посадці коріння рівномірно розподіляють на всі боки горбка і головку на 5-7см присипають пухкою, вологим ґрунтом, злегка її ущільнюючи. При посадці спаржі проводять полив.

Догляд за рослинами

Догляд за рослинами полягає в систематичному розпушуванні міжрядь, виполюванні бур'янів в рядках, поливах і підгодівлі рослин. Міжряддя розпушують на глибину 6-8см. Стежать, щоб не пошкодити коріння. У перший і на другий роки в міжряддях вирощують зеленню культури. На другий рік перед утворенням пагонів борозни зарівнюють. Щоосені зрізають стебла на висоті 10-12см від землі. Щорічно навесні вносять фосфорно-калійні добрива, а після збирання врожаю - азотні у міру потреби. Раз на два роки в міжряддя вносять органічні добрива, з розрахунку 3-5 кг / м2. При вирощуванні етіолірованних пагонів, як тільки грунт прогріється, рослини підгортають висотою 25-30см і шириною біля основи 50 см. Вгорі гребені вирівнюють і злегка ущільнюють. Це дозволяє отримати ніжні білі пагони довжиною 25-30 см. Після закінчення збирання врожаю грунт вирівнюють. Подальший догляд полягає в розпушуванні міжрядь, виполюванні бур'янів. На одному місці спаржу можна вирощувати 10-12 років, після чого продуктивність рослин знижується.

Збирання врожаю спаржі

Урожай спаржі починають прибирати на третій рік після висаджування. Зелені пагони спаржі прибирають при досягненні висоти 20 см (рис. 3). У перший рік збору врожаю до червня з куща вирізають не більше трьох пагонів, а в наступні - до 20 червня - 20-25 шт.

При більш тривалому збір та більшій кількості пагонів знижується продуктивність рослин в наступні роки. За сезон проводять 12-18 зборів. У прохолодну погоду пагони спаржі збирають через 3-4, а в жарку - через 1-2 дня.

зберігання врожаю

Етілірованниє пагони на світлі дуже швидко зеленіють, тому їх використовують відразу або зберігають в темному прохолодному місці 1-2 діб. Зелені пагони спаржі добре зберігаються (до 30 днів і більше) в поліетиленовій упаковці в холодильниках при температурі 0-1 ° С і відносній вологості повітря 90-95%. Для упаковки використовують плівку завтовшки 30- 60 мк. Поліетиленову плівку більшої товщини використовують тільки з перфорацією.

Захист спаржі від шкідників і хвороб

Спаржу вражають суперечки гриба, в результаті чого вона жовтіє і в'яне. Такі рослини необхідно видаляти і спалювати.
Навесні на спаржу часто нападає спаржева муха, яка відкладає яйця за лусочки паростків. З яєць виходять личинки, які прогризають отвори в пагонах, чому пагони більше не розвиваються і стають непридатними в їжу. Пошкоджені пагони також необхідно висмикувати і спалювати, а плантації з молодими рослинами (1-2 роки) обробити хлорофосом або з е в і н о м.
Іноді листя і пагони спаржі пошкоджують жуки. Проти жуків після збору пагонів спаржі застосовують обпилювання піретрумом. Можна струшувати жуків у відро, в яке налито трохи води

Вирощуємо спаржу взимку

У порівнянні з іншими культурами ця рослина рідко зустрічається на наших городах. У кращому випадку її стебла розглядаються як один з компонентів в квітковому букеті. Але ж спаржа - дуже смачне і корисне ласощі.
Ну що ж, спробуємо виростити спаржу будинку. Спаржа на відміну від інших багаторічних овочевих культур, не вимагає додаткового освітлення і особливого клопоту. Для вигонки підійдуть навіть 3-4-річні рослини. У цьому віці у них товсті коріння, в яких зосереджені великі запаси поживних речовин. При вигонки вони йдуть на формування м'ясистих стебел. Але найчастіше городники цього не знають і відбирають старі, 10-15-річні кущі. які дають дуже низькі результати.

конвеєр врожаю
В кінці жовтня акуратно, намагаючись не пошкодити коріння, рослини викопують. Кущі не обтрушують, а прямо з землею кладуть на зберігання в сухому підвалі при температурі +2 .. + 3 град. Вигонку спаржі починають вже в перших числах листопада. Щоб безперервно отримувати урожай, кущі висаджують періодично, через кожні 20-30 днів. У міру необхідності їх закладають у високі ящик, поліетиленові пакети або відра, присипаючи коріння невеликим шаром землі. Над висаджений кореневищами залишають місце для росту пагонів. Помірно поливають. Нагадаю: від світла стебла спаржі швидко грубіють. Температура для неї повинна бути +10 .. + 12 град. (Не більше +16). В таких умовах пагони виростають щільними і товстими.
Урожай збирають через 20 днів після початку вигонки. Як тільки висота пагонів буде 15-18см, їх різати на рівні 3-4см від коренів.

Як готувати спаржу?

Спаржу перед використанням очищають від шкірки гострим ножем, намагаючись не обламати її верхню, найсмачнішу частину - голівку зеленуватого або блідо-фіолетового кольору. Очищену спаржу промивають в холодній воді і пов'язують за розміром в пучки (кінці при необхідності відрізають). Варять спаржу в підсоленій воді і охолоджують в тому ж відварі. Зберігати спаржу в очищеному вигляді не допускається, так як при цьому знижується її якість. Очищення та обрізки спаржі рекомендується використовувати для супів.

Спаржа з лимонним соком

Для приготування салату з спаржі необхідні такі інгредієнти: 400 г спаржі, сіль, сік 1 лимона, 2-3 ст. ложки рослинної олії, по 1 ст. ложці рубаної петрушки і кропу.

Рецепт приготування: Очищену спаржу зв'язати в пучки, щоб вона зламалася, зварити в підсоленій воді, потім розв'язати і укласти на блюдо. Полити соком лимона, маслом, посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.

Суп зі спаржі

Інгредієнти: 500 г спаржі, 3 склянки молока, 2 ст. ложки борошна, вершкове масло, щіпка цукру,
сіль, мускатний горіх.

Рецепт приготування: Оброблену спаржу порізати шматочками 2-3 см і відварити з додаванням солі і дрібки цукру до готовності. Відвар злити і використовувати для розведення обсмаженої борошна. Борошно обсмажити з вершковим маслом до легкого пожовтіння, розвести гарячим молоком з додаванням відвару спаржі до рідкої консистенції і кип'ятити 5-7 хв. У соус додати масло, мускатний горіх і залити їм варену спаржу.

спаржа запечена

Інгредієнти на дві порції: Спаржа 500 м вода 1.5 склянки, сіль за смаком, олія слівочное1.5 ст. л ,. борошно 1 ст. л, пармезан тертий 0.5 склянки, петрушка 1 ст. л.

Рецепт приготування: Спаржу помити, відрізати задерев'янілі кінці. Задерев'янілі частини пагонів використовувати для приготування міцного овочевого бульйону. Варити пагони протягом 5 хвилин в каструлі соте або на сковороді. Витягнути пагони з бульйону. Викласти в бульйон пагони спаржі, накрити кришкою і варити 2-3 хвилини. На сковороді розтопити масло, додати борошно і добре перемішати. Підсмажити борошно 3-5 хвилин до золотистого кольору. Вилити в борошно овочевий бульйон. Додати тертий сир і добре перемішати. Перелити соус в форму, викласти спаржу і присипати тертим сиром. Запікати 5-6 хвилин, поки сир не розтане.

Консервована спаржа з кропом

Для цієї страви вам буде потрібно: зелена спаржа, 1 столова ложка насіння кропу, 1 стакан води, 2 столові ложки солі, 3 зубчики часнику, 2 склянки оцту, 3 лаврових листки

Спочатку приготуйте розсіл. Для цього змішайте в каструлі воду, сіль, оцет і кріп. Доведіть до кипіння.

Помийте спаржу і, порізавши на середнього розміру стручки, розкладіть в банки. Додайте лавровий лист і часник. Залийте спаржу розсолом. Одягніть на банки кришки і простерилизуйте їх у великій каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин.

Консервована спаржа буде повністю готова до вживання вже через кілька днів.

Порада: спаржа - досить крихкий овоч; щоб його не зламати, рекомендується використовувати високі півлітрові банки. Консервувати краще зелену спаржу, так як вона щільніше.

Консервована спаржа (на 6 порцій)

Опис приготування: Спаржа - досить близька родичка цибулі. Але абсолютно не схожа на нього - у неї зовсім інший зовнішній вигляд і смак. І готують її теж зовсім по-іншому. Крім різних страв для негайного вживання спаржу ще і консервують. Роблять це в основному із зеленою спаржею - вона щільніша і не така тендітна, як інші види. Якщо зацікавило - простий рецепт консервованої спаржі до ваших послуг :) Прості зрозумілі пояснення і покрокові фотографії допоможуть вам все зробити правильно. Рецепт консервованої спаржі розрахований на 2 півлітрові банки. Готуйте з задоволенням!

Інгредієнти: Пучок зеленої спаржі - 1 Штука, Часник - 4 Зубчики, Лавровий лист - 2 Штуки, Оцтова есенція - 1 Чайна ложка, Сіль - 2,5 Чайних ложки, Вода - 1 Літр
Як приготувати консервовану спаржу Спаржу акуратно промити. У каструлі закип'ятити воду, покласти спаржу. Бланшувати при температурі 90 градусів 5 хвилин. Дати стекти. Часник почистити, дрібно нарізати. Приготувати заливку. У каструлі змішати воду, сіль, оцтову есенцію. Довести до кипіння, але не кип'ятити. На дно кожної півлітрової банки покласти по лавровому листу і по 2 нарізаних зубчика часнику. Підготовлену спаржу акуратно поставити в банки, залити гарячою заливкою. Банки зі спаржею стерилізувати 20 хвилин. Закупорити металевими кришками. Накрити чимось теплим і не чіпати до повного охолодження.

Консервована спаржа з лимоном і білим вином

Для того щоб законсервувати спаржу таким чином, вам буде потрібно:
750 грам білої спаржі, 100 мілілітрів білого винного оцту, 4 дольки лимона, 200 мілілітрів білого вина, 100 г цукру, 5 горошин запашного перцю, сіль

Ретельно помити спаржу. Потім розкласти її в пучки по 4 стебла і розрізати навпіл. Половинки пучків перев'язати бавовняної ниткою. Скласти в киплячу воду, додати 1 часточку лимона і 1 чайну ложку цукру. Варити 15 хвилин.

Підготуйте банки. Вийміть спаржу з води і розкладіть по банках. Додайте залишилися часточки лимона.

Приготуйте маринад. Для цього змішайте в каструлі біле вино, винний оцет, і воду, в якій варилася спаржа. Додайте 100 грам цукрового піску, сіль і перець. Доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи. Залийте маринадом спаржу і закупорити кришками.

Консервована спаржа по-угорськи

Для приготування цієї страви вам буде потрібно:
зелена спаржа, цукор, сіль

Свіжу спаржу зв'яжіть в пучки і проваріть в киплячій воді 8-10 хвилин. Після цього вийміть спаржу і остудіть її в холодній воді. Відкиньте спаржу на сито, щоб вода повністю скла. Розкладіть спаржу в банки.

Приготуйте заливку. Для цього закип'ятіть воду, злегка підсолити і дайте повністю охолонути. Отриманою рідиною залийте спаржу. Додайте по 1 ложці цукру в кожну банку. Щільно закупорити банки кришками і поставте на пар на годину. Коли вода повністю охолоне, вийміть банки.

Через 5 днів повторіть процедуру з парою, тільки тепер поставте банки на пар на 20 хвилин.

Неодмінно спробуйте якийсь із рецептів. Адже навіть консервована спаржа містить масу корисних речовин. Крім того, це дуже смачно.

за матеріалами сайту: "Країна рад"

ділимося досвідом

САД, ГОРОД, КВІТНИК - збірник статей

МІЙ ДІМ - головне меню