вирощування шампіньйонів
Печериця за смаковими якостями не поступається кращим лісових грибів. Свіжі печериці містять 6,4% білка, 0,54% жирів, 3% вуглеводів. Багаті печериці та мінеральними речовинами - за змістом фосфору вони не поступаються навіть рибних продуктів. Як же вирощувати печериці у себе вдома?
Рід печериць в природних умовах налічує більше 60-ти видів. У культурі ж найбільш поширений печериця двухспоровий (в природі цей вид зустрічається дуже рідко), який успішно вирощують в штучних умовах. На сьогоднішній день культивують три різновиди печериці двухспорового (за кольором капелюшка) - білу, коричневу і кремову.
Найбільш популярна біла різновид. Для вирощування печериць в теплу пору року відмінно підійдуть неопалювані підвали, льохи і сараї. Світло при вирощуванні печериць не потрібен, однак в період появи грибів їм необхідний свіже повітря. Досвід показує, що культивувати шампіньйони доцільно на площі не менше 2-3 кв.м.
Компост для печериць
Урожай печериць сильно залежить від якості компосту, тому до процедури його приготування слід поставитися особливо уважно. Традиційно вихідним компонентом для приготування компосту вважався кінський гній з великим вмістом соломи. Але його можна замінити коров'ячим або свинячим.
Використовують свіжий гній (давність вилежки не повинна перевищувати 2 3 тижні). При відсутності соломи, її можна замінити сіном, листовим опадом, підсушеними кукурудзяними стеблами, картопляної або томатної бадиллям. Майте на увазі, гній на тирсі та стружці хвойних порід погіршує якість компосту, тому що смолисті речовини, які в них містяться, негативно впливають на ріст і розвиток печериць.
Великого поширення також отримав компост з курячого посліду - він більш поживний, що знімає необхідність вносити в нього додатково мінеральні добрива. Крім цього, сухий курячий послід може зберігатися досить тривалий час, не втрачаючи своєї поживності. Компост готують у добре провітрюваних приміщеннях або на відкритому повітрі, бажано під навісом, що захищає його від атмосферних опадів.
Для приготування субстрату 100 кг соломи замочують на 1-2 дня так, що в кінцевому підсумку її вологість досягла 70%. Потім формують штабель. Солому або замінюють її матеріали ділять на 3 або 4 частини і укладають в штабель пошарово зі 100 кг гною (повинно бути не менше 3-х шарів). Якщо використовувати гній домашніх тварин, то в штабель додатково вносять (на кожні 100 кг соломи) 2,5-3 кг сечовини або 3,5-4 кг аміачної селітри. При використанні курячого посліду добрива не вносять. Через 5-6 днів перелопачують грунт звичайними гнойовими вилами, ретельно перетряхивая і розбиваючи злежалі купи.
Гній кожен раз беруть з різних місць і перекидають так, щоб він розсипався в повітрі. Другий і третій раз компост перелопачують з інтервалом в 3-5 днів. У компост на основі гною, перелопачуючи його вдруге, вносять 5 кг крейди і 2-2,5 кг суперфосфату. Всього перелопачують 3-5 разів. В останній раз додають алебастр або гіпс - 6-8 кг. Правильно приготовлений компост повинен бути темно-коричневого кольору, без запаху аміаку, солома в ньому м'яка і легко розривається. Оптимальна вологість - 70% (при стисканні в руці вода не витікає, до рук компост не прилипає). Процес приготування займає 22-27 днів.
Посадка міцелію печериць
Міцелій печериць зазвичай висаджують в перфоровані пластмасові або дерев'яні ящики, поліетиленові мішки. Оптимальну висоту компосту визначають, виходячи з сезону і обраного приміщення. Так, при можливості утримувати температуру в межах 18-25 градусів, компост укладають в ємності шаром в 20 см для виключення його самонагрівання. У більш прохолодних приміщеннях висоту шару збільшують до 30-40 см. Висаджують міцелій при температурі субстрату 25-26 градусів. На 1 кв.м витрачають 300-400 г міцелію.
Перед посадкою грибницю ділять на невеликі шматочки завбільшки з половину сірникової коробки. Їх висаджують в шаховому порядку на відстані 20-25 см одна від одної. Верхній шар компосту піднімають і на глибину 4-5 см кладуть шматочок грибниці. Зверху його щільно притискають піднятим компостом. Для успішного розростання грибниці необхідно стежити за температурою. Протягом перших 2-х тижнів температура компосту повинна бути 24-27 градусів, а температура повітря - на 2-3 градуси нижче.
У цей період приплив свіжого повітря не обов'язковий, тому що грибниця прекрасно росте і при 2% -ної концентрації вуглекислого газу. Вологість повітря 85-95%. Через 10-12 днів слід подивитися, прижилася чи грибниця. Для цього компост піднімають в декількох місцях. Якщо навколо шматочків грибниці утворився білий ватообразний наліт з переходом його ниток в компост, ясно, що грибниця добре прижилася. Якщо цього не спостерігається - значить, компост або занадто сирий (тоді потрібно частіше провітрювати приміщення), або занадто сухий (його слід злегка збризнути водою).
Низька температура «шампіньйонного компосту» (нижче +15 градусів) і його перезволоження можуть викликати загнивання і загибель міцелію. Коли грибниця добре розростеться навколо посаджених шматочків (орієнтовно, через 2-3 тижні), субстрат покривають землею. Найважливіший процес з точки зору грибівників - утворення плодових тіл печериць - відбувається в покривної грунті. Без неї гриби або взагалі не з'являються, або з'являються в невеликій кількості.
Покривний шар грунту покликаний вбирати і утримувати вологу, велика кількість якої необхідно в період плодоношення гриба. Без покривного шару дуже важко зберегти вологість компосту, особливо на його поверхні.
Оптимальний склад покривного шару такої:
- 5,5 частини торфу,
- 4 частини городньої грунту,
- 0,5 частини крейди.
Можна використовувати і інший склад грунту, який, однак, буде відповідати таким умовам: кислотність - pH 7-7,5, вологість - 70-75%, хороша здатність вбирати і утримувати вологу. Покривну грунт спочатку зволожують. Бажано також попередньо обробити її 2% -ним розчином формаліну. Грунт насипають рівномірним шаром в 3 5 см. Ущільнювати її не слід. В цей період температура повітря повинна бути в межах 20-23 градусів.
Поливати грунт можна з ручного садового обприскувача з дуже дрібним розпилом води. На поверхні після поливу ні в якому разі не повинна утворюватися кірка. Через 7-9 днів грунт злегка розпушують, підсилюють вентиляцію (1-2 обсягу повітря в годину) і знижують температуру до 15-18 градусів, (температурний шок). Починається фаза плодоношення. При правильному догляді перші гриби з'являються через 18-21 день після нанесення покривної грунту.
збір печериць
Перші три збори зазвичай бувають найбільшими і дають близько 70% всього врожаю. За 8-9 тижнів проходить шість хвиль врожаю. Печериці збирають до розкриття «покривала», тобто коли плівка, що прикриває пластинки, натяглася, але не лопнула, а пластинки мають блідо-рожевий колір. Не слід вживати в їжу старі, перезрілі гриби, тому що в них накопичуються шкідливі для людини речовини, які можуть бути причиною розладів органів травлення і кровообігу. Збирають гриби методом викручування, злегка притискаючи грунт близько підстави ніжки, щоб не пошкодити грибницю. Утвориться при цьому луночку засипають землею. Грунт поливають у міру підсихання землі, а в приміщенні не допускають протягів.
Автор: Максим Долідовіч
Як же вирощувати печериці у себе вдома?