Мармурова телятина

Назва «мармурова яловичина» відбувається через особливої ​​прихильності тонких жирових прошарків у м'ясі молодих бичків, які дійсно дуже схожі на текстуровану поверхню мармуру. У процесі приготування такої жир тане і покращує смак м'яса, яке стає більш соковитим, ніжним і м'яким у порівнянні зі звичайною яловичиною.


У процесі приготування такої жир тане і покращує смак м'яса, яке стає більш соковитим, ніжним і м'яким у порівнянні зі звичайною яловичиною

Склад.

До складу мармурової яловичини на кожні 100 грам припадає 18 грам білків і 10 грам жирів, а ще міститься безліч речовин, які відповідають за зміцнення секреторною функції травних органів, а так само речовин, що перешкоджають утворенню холестерину. З'ївши такий стейк ви збагачуєтеся вітамінами групи B, E, K, а так само важливими мінералами: залізом, цинком, натрієм, магнієм. Таке м'ясо дуже корисно для здоров'я людини.

Спосіб вирощування.

Мармурова яловичина вперше була отримана в Японії з м'яса корів рідкісних порід, таких як «тодзіма» або «вігіу». У цих порід корів є генетична схильність до утворення тонкого шару жиру в м'язовій масі. Проте, для отримання ідеального яловичого м'яса, використовується дуже трудомісткі і дорогі способи відгодівлі тварини.

Одним із способів вирощування молодих бичків є годування молоком до 6 місяців, а після вони харчуються екологічно чистими травами до 15 місяців, набираючи подальший вага. Після 19 місяці життя телята знаходяться або в підвішеному стані, або щільно зафіксованими в стійлах, без можливості руху. Завдяки такій технології в тілах бичків рівномірно утворюються тонкі шари жиру, які і визначають високу якість м'яса. У цей період життя телята приймають в якості їжі зернові культури допомагають їм ще більш активно набирати масу. Забивають тварин у віці до 30 місяців. Якості м'яса залежить від обраних проміжків годування і забою, але в цілому воно виходить досить пісним, що дозволяє йому бути універсальним інгредієнтом в кулінарії і використовуватися в різноманітних рецептах. Багато деталей вирощування та обробки мармурової яловичини виробники залишають в секреті. Наприклад, щоб у телят не утворювалися пролежні, працівники підприємства роблять коровам вибромассаж. Такий комплексний підхід і дає м'ясу настільки незабутній смак, перед яким не встоїть жоден гурман.

Способи приготування.

В Японії в ресторанах, де подається мармурова яловичина, блюдо готується в присутності клієнта. Найбільш популярні страви в Японії це: «Сябу-Сябу» (тонкі скибочки вареного м'яса, приготовані зі свіжими овочами та локшиною) або «Сукіякі набе» (варене мармурове м'ясо в сукупності з яєчної локшиною, соєвим сиром, дрібно порізаними овочами і сирого яйця) . У західних країнах приготування мармурового м'яса здійснюється з різним гарніром. Для мармурової яловичини не потрібно маринад, так як якісне м'ясо володіє натуральним і ніжним смаком, а також швидко готується. Його не можна пересмажувати, інакше м'ясо втратить сік.

Рецепт: «Стейк з мармурової яловичини»

Щоб приготувати такий стейк у себе вдома нам потрібно купити мармурову яловичину, бажано без кісток. Далі її потрібно промити в холодній воді, а потім висушити за допомогою паперових серветок або рушників. Основний великий шматок м'яса слід розрізати на широкі стейки поперек волокон за допомогою гострого ножа. Товщина всіх стейків повинна бути однаковою і не перевищувати 3 см, що б стейки були однієї стадії прожарювання. Перед тим як почати прожарювання м'яса, стейк потрібно змастити рослинним маслом і поперчити чорним подрібненим перцем. Для ідеального приготування «мармурового» стейка, початкова температура сковороди повинна бути максимальною. Покладіть стейк на жарочні поверхню і готуйте його на протязі 1-2 хвилин, далі переверніть стейк і робіть прожарювання протягом 1-2 хвилин з іншого боку шматка. Повторіть цю процедуру кілька разів, поступово знижуючи температуру сковороди в міру підсмажування м'яса до ступеня готовності. Рекомендується середня ступінь прожарювання. До столу ми радимо подавати приготовану страву разом з соковитими червоними винами.

Ціна мармурової яловичини.

Технологія отримання такого м'яса досить складна, тривала і дорога, так що в промислових масштабах воно не проводиться.


Повернення до списку