базилік

Овочі >> Пряно-смакові рослини >> Базилік

Базилік - однорічна рослина висотою до 50 см. В надземної частини його міститься ефірне масло приємного аромату і смаку. Найбільший вміст ефірної олії (до 1%) в листі і квітках.
Базилік - сільнопахучее пряносмакових рослина, тому його як спецію додають в дуже невеликих кількостях. У свіжому рослині міститься велика кількість вітаміну С і каротину (відповідно 250-350 мг і 2-9 мг на 100 г сирої маси).

У кулінарії базилік використовують, додаючи свіжі або сухе листя і стебла як приправу в салати, супи, підливи, сири, м'ясні та рибні страви, до соусів і маринадів, для ароматизації овочевих консервів, солінь і ковбас. Стовчене в порошок листя базиліка в суміші з листям розмарину застосовують як перець.
В лікарських цілях базилік використовують як протигарячковий, сечогінний і дезінфікуючий засіб. Водні витяжки з рослини добре діють при лікуванні гастритів, кольок і харчових отруєнь. З листя готують відвари, які допомагають при головних болях. Листя гарні для ароматизації ванн, полоскань, компресів, загоєння ран, лікування екземи.

Батьківщиною базиліка вважають південну Азію, звідки він поширився в Європу приблизно в XII столітті в якості пряного і лікарської рослини. У Середній Азії (Узбекистані) відомий під назвою "райхон", а на півдні Росії і в Вірменії - "реган".

Сорти базиліка: Мінімум, крупнолистная, Велетень, дрібнолиста. Найціннішим для консервування є сорт Мінімум.

Базилік - вимогливе до тепла рослина, насіння його проростає при температурі 12-15 ° С. Не дивлячись на те, що базилік відноситься до числа теплолюбних рослин, його з успіхом можна вирощувати в Нечорноземної зоні за допомогою розсади. Вирощений з розсади базилік дає схожих насіння.

Агротехніка базиліка. Для вирощування базиліка необхідно відводити родючі, дреновані грунти, за механічним складом кращі суглинні. Кращі попередники - все овочеві культури , Під які вносили органічні добрива.
Грунт повинна бути ретельно оброблена, а поверхня вирівняна. Особливо важливо, щоб на ділянці її було бур'янів, так як рослини в перший час розвиваються дуже повільно, заглушуються бур'янами і можуть знизити не тільки урожай, але і якість продукції.
Під культуру базиліка вносять 20 г сірчано-кислого амонію або 10 г сечовини , 30-40 г суперфосфату і 20 г хлористого калію на 1 м2. На недостатньо родючих, слабо окультурених грунтах додатково рекомендується внести органічні добрива (0,5-1 відро на 1 м2).

Розсада базиліка. Насіння висівають на початку квітня в ящики, поміщені в обігрівається теплиці, теплом парнику або опалювальній кімнаті. Сіють рядами на відстані 5-б см ряд від ряду. Зверху насіння прикривають добре просеятюй грунтовою сумішшю шаром 0,5 см. На один посівної ящик (60 х ЗО х 8 см) висівають 1 г насіння. Після появи сходів проводять проріджування сіянців на відстань 2-3 см в ряду або пікірують їх в сонячний парник 5X5 см. Через 50-60 днів після посіву, коли у розсади сформується 5-6 листків, вона готова до висадки. В город розсаду висаджують, коли минуть останні заморозки. Садять базилік рядовим способом з відстанями між рядами 50 см, в ряду між рослинами 20-30 см. Пересадку базилік переносить легко, вкорінюється добре і швидко.
Збір врожаю починають в період цвітіння базиліка - при найбільшому накопиченні зеленої маси і найвищому змісті ефірного масла.
Для боротьби з втратами листя і ефірного масла прибирання треба провести в стислі терміни. Найкраще прибирати базилік в суху погоду, зрізуючи рослини на рівні облиственими. Скошену зелену масу необхідно негайно використовувати для консервування чи відправити на сушку. Для просушування рослини укладають тонким шаром, не допускають «запарювання», так як вони відразу втрачають свій колір, смак, аромат. Правильно висушений базилік зберігає свою природну забарвлення (світло-зелене, темно-зелену, пурпурову різних відтінків). Температура при сушінні не повинна перевищувати 35 ° С, щоб не сталося випаровування ефірних масел.
Висушені стебла повинні добре ламатися, тобто бути крихкими, листя і квіти легко розтирати в порошок.

При рассадной культурі в умовах Нечорнозем'я можна отримати урожай зеленої маси з двох зрізів. Для цього після першого зрізу треба додатково підживити рослини мінеральними добривами , Прополоти і розпушити міжряддя. Середній вихід маси базиліка 1-1,5 кг, сухий близько 0,2 кг з 1 м2.

Дивись також:

- агрус;
- Капуста кольрабі.