7 ресторанів, де вирощують зелень: ДворДзен, Білка, Community та інші.

  1. двір Дзен
  2. Jerome
  3. Білка
  4. Новий Світ
  5. Gras
  6. White Rabbit
  7. Community

Вирощувати мікрозелень можна незалежно від настання дачного сезону, чим активно користуються просунуті шеф-кухарі ресторанів Петербурга і Москви. Це справа нескладна і вигідне - і красиво, і корисно.

На допомогу приходять як традиційні теплиці, так і хитромудрі девайси за останнім словом техніки. Нижче адреси столичних ресторанів, де цілий рік збирають зелений міні-урожай.

двір Дзен

м.Санкт-Петербург, Італійська вул., д. 17

Усвідомлене харчування, здоров'я і задоволення - таким девізом керуються в ресторані двір Дзен . Щоб підкреслити і відтінити чистий смак продуктів тут щедро використовують Мікрогрін.

Овес, пшеницю, маш, люцерну, льон і редис вирощують в герметичній оранжереї, захованої в цокольному поверсі поруч з туалетом, а підглядати за життям в зеленому царстві можна через скло із зухвалою написом «Green is new sex».

Апарати, як дві краплі води схожі на пароварки, з любов'ю і турботою доглядають про посадках - підтримують всередині комфортну температуру в 25 градусів і автоматично поливають їх раз на годину.

Тріска з проростками пшениці

Урожай розподіляють з ідеологічних міркувань: пшеницю і овес додають до м'яса для кращого засвоєння; до легким стравам, де все на півтонах, тар-тару, наприклад - люцерну, соняшник і маш. А далі правил немає - в хід може піти все, що встигло вирости і сподобатися кухареві.

Jerome

м.Санкт-Петербург, Велика Морська вул., д. 25

тут гідропонну установку не стали ховати, а навпаки зробили центром тяжіння і свого роду елементом декору. Екологічно коректний девайс, який займає всю стіну, дозволяє вирощувати зелень круглий рік.

Запорука успіху простий: ніякої хімії, тільки натуральна підживлення, нічний ультрафіолетовий «солярій» і обов'язкова заміна всієї води в системі раз в тиждень.

Крудо з гребінця з вишнею і кервелем

Для ефектного городу власники зібрали з усього світу насіння майже 150 кулінарних трав, які і вирощують поперемінно протягом року.

У важкому списку як звичні м'ята, меліса, шавлія і кінза, так і дивовижний карамельний базилік, суничний шпинат, амарант і перилла. Дізнатися яку траву кладуть в яке блюдо легко - шукайте зелені позначки в меню.

Білка

м.Санкт-Петербург, Рибальська вул., д. 2

В «Білці» до зеленого питання підійшли серйозно і оснастили кухню справжнім автономним критим садом - Urban Cultivator.

Розумний «холодильник» не тільки самостійно налаштовує і підтримує потрібні температуру, світло і полив, а й має 4 поверхи-рівня, кожен з яких можна запрограмувати на індивідуальний режим, і вирощувати разом найрізноманітніші трави.

Салат з кіноа

На полицях-грядки з декоративним Мікрогрін і цілі плантації пророщеної пшениці. Днів за п'ять вона виростає до ідеальних 10-12 см, і зрізається для підбадьорливого детокс-фрешу, пити який дбайливо рекомендують на початку кожної трапези.

Новий Світ

м.Санкт-Петербург, вул. Хошиміну, д. 16

Чотириста квадратів площі дозволяють розгулятися: тут і кафе для сніданків, і ресторан з європейським меню, і стіна з моху, і каное, що витає під стелею, а в далекому залі справжня теплиця голландського виробництва.

Лосось і овочі гриль з травами

У симпатичному скляному будиночку упереміш горщики з декоративними рослинами і ящики з корисними травами і салатами. Перші для краси, другі ростять на кухню.

У їстівний списку - мангольд, кріп, крес-салат, настурція, гірчиця, перець, амарант, кислиця, горох, розмарин, чебрець і огіркова трава.

Gras

м.Санкт-Петербург, Інженерна вул., д. 7

Місцевий шеф-кухар Ілля Кокотовскій вирішив не обмежуватися тривіальними ящиками з салатом - за містом у нього є справжній город розміром в дев'ять соток, про який ми розповімо докладніше в одному з наступних матеріалів.

Палтус з травами

А поки грядки активно засаджуються новими культурами, Ілля скромно ростить в підсобці ресторану горох, розторопшу, маш.

До гостей на тарілку вони потрапляють поки тільки в одній страві і в рамках спеціального дегустаційного сету, але зате з глибоким змістом: кухар викладає зелень особливим чином, використовуючи її фізичні властивості і текстуру.

White Rabbit

м Москва, Смоленська пл., д. 3

Один з найвідоміших російських кухарів Володимир Мухін інспектує ринки, їздить в гастрономічні експедиції по всій країні і, звичайно, вирощує трави - статус зобов'язує.

Раніше його город знаходився прямо на балконі ресторану White rabbit , На 16-му поверсі «Смоленського пасажу». Тепер він переїхав вниз, в гастрономічну лабораторію, де огородничать можна цілий рік, не впадаючи в залежність від погоди і сезону.

Равіолі з травами

Тут серед хитромудрих гаджетів і приладів знайшлося місце і диво-боксу для пророщування зерен. Правильна температура, вологість, режим зрошення, і ось зелена гречка, овес, расторопша, конопля і жито пускають паростки.

Отриманий урожай грає не останню роль на кухні Мухіна, доповнюючи собою хитромудро зрежисовані страви шефа.

Community

м Москва, Космодаміанська наб., д. 2

У багатофункціональному проект Community йдуть в ногу з часом і модними трендами. Поєднавши під одним дахом ресторан, бар, чайну кімнату і арт-простір, власники не забули і про популярне нині корисне харчування і натуральні продукти.

Тартар з лосося

У спеціальній green zone гостям пропонують на пробу health-меню і не відходячи від стійки, прямо там вирощують мікрозелень. Зручність на обличчя - полив, відрізав, додав в тарілку.

Ну і момент краси ніхто не відміняв - пишні зелені грядки і око радують і навіюють думки про що-небудь свіжому. Асортимент насаджень постійно змінюється: зараз в ресторані вирощують базилік, настурції, супер Чіа, а ще огірки і помідори.