7 ресторанів, де вирощують зелень: ДворДзен, Білка, Community та інші.
Вирощувати мікрозелень можна незалежно від настання дачного сезону, чим активно користуються просунуті шеф-кухарі ресторанів Петербурга і Москви. Це справа нескладна і вигідне - і красиво, і корисно.
На допомогу приходять як традиційні теплиці, так і хитромудрі девайси за останнім словом техніки. Нижче адреси столичних ресторанів, де цілий рік збирають зелений міні-урожай.
двір Дзен
м.Санкт-Петербург, Італійська вул., д. 17
Усвідомлене харчування, здоров'я і задоволення - таким девізом керуються в ресторані двір Дзен . Щоб підкреслити і відтінити чистий смак продуктів тут щедро використовують Мікрогрін.
Овес, пшеницю, маш, люцерну, льон і редис вирощують в герметичній оранжереї, захованої в цокольному поверсі поруч з туалетом, а підглядати за життям в зеленому царстві можна через скло із зухвалою написом «Green is new sex».
Апарати, як дві краплі води схожі на пароварки, з любов'ю і турботою доглядають про посадках - підтримують всередині комфортну температуру в 25 градусів і автоматично поливають їх раз на годину.
Тріска з проростками пшениці
Урожай розподіляють з ідеологічних міркувань: пшеницю і овес додають до м'яса для кращого засвоєння; до легким стравам, де все на півтонах, тар-тару, наприклад - люцерну, соняшник і маш. А далі правил немає - в хід може піти все, що встигло вирости і сподобатися кухареві.
Jerome
м.Санкт-Петербург, Велика Морська вул., д. 25
тут гідропонну установку не стали ховати, а навпаки зробили центром тяжіння і свого роду елементом декору. Екологічно коректний девайс, який займає всю стіну, дозволяє вирощувати зелень круглий рік.
Запорука успіху простий: ніякої хімії, тільки натуральна підживлення, нічний ультрафіолетовий «солярій» і обов'язкова заміна всієї води в системі раз в тиждень.
Крудо з гребінця з вишнею і кервелем
Для ефектного городу власники зібрали з усього світу насіння майже 150 кулінарних трав, які і вирощують поперемінно протягом року.
У важкому списку як звичні м'ята, меліса, шавлія і кінза, так і дивовижний карамельний базилік, суничний шпинат, амарант і перилла. Дізнатися яку траву кладуть в яке блюдо легко - шукайте зелені позначки в меню.
Білка
м.Санкт-Петербург, Рибальська вул., д. 2
В «Білці» до зеленого питання підійшли серйозно і оснастили кухню справжнім автономним критим садом - Urban Cultivator.
Розумний «холодильник» не тільки самостійно налаштовує і підтримує потрібні температуру, світло і полив, а й має 4 поверхи-рівня, кожен з яких можна запрограмувати на індивідуальний режим, і вирощувати разом найрізноманітніші трави.
Салат з кіноа
На полицях-грядки з декоративним Мікрогрін і цілі плантації пророщеної пшениці. Днів за п'ять вона виростає до ідеальних 10-12 см, і зрізається для підбадьорливого детокс-фрешу, пити який дбайливо рекомендують на початку кожної трапези.
Новий Світ
м.Санкт-Петербург, вул. Хошиміну, д. 16
Чотириста квадратів площі дозволяють розгулятися: тут і кафе для сніданків, і ресторан з європейським меню, і стіна з моху, і каное, що витає під стелею, а в далекому залі справжня теплиця голландського виробництва.
Лосось і овочі гриль з травами
У симпатичному скляному будиночку упереміш горщики з декоративними рослинами і ящики з корисними травами і салатами. Перші для краси, другі ростять на кухню.
У їстівний списку - мангольд, кріп, крес-салат, настурція, гірчиця, перець, амарант, кислиця, горох, розмарин, чебрець і огіркова трава.
Gras
м.Санкт-Петербург, Інженерна вул., д. 7
Місцевий шеф-кухар Ілля Кокотовскій вирішив не обмежуватися тривіальними ящиками з салатом - за містом у нього є справжній город розміром в дев'ять соток, про який ми розповімо докладніше в одному з наступних матеріалів.
Палтус з травами
А поки грядки активно засаджуються новими культурами, Ілля скромно ростить в підсобці ресторану горох, розторопшу, маш.
До гостей на тарілку вони потрапляють поки тільки в одній страві і в рамках спеціального дегустаційного сету, але зате з глибоким змістом: кухар викладає зелень особливим чином, використовуючи її фізичні властивості і текстуру.
White Rabbit
м Москва, Смоленська пл., д. 3
Один з найвідоміших російських кухарів Володимир Мухін інспектує ринки, їздить в гастрономічні експедиції по всій країні і, звичайно, вирощує трави - статус зобов'язує.
Раніше його город знаходився прямо на балконі ресторану White rabbit , На 16-му поверсі «Смоленського пасажу». Тепер він переїхав вниз, в гастрономічну лабораторію, де огородничать можна цілий рік, не впадаючи в залежність від погоди і сезону.
Равіолі з травами
Тут серед хитромудрих гаджетів і приладів знайшлося місце і диво-боксу для пророщування зерен. Правильна температура, вологість, режим зрошення, і ось зелена гречка, овес, расторопша, конопля і жито пускають паростки.
Отриманий урожай грає не останню роль на кухні Мухіна, доповнюючи собою хитромудро зрежисовані страви шефа.
Community
м Москва, Космодаміанська наб., д. 2
У багатофункціональному проект Community йдуть в ногу з часом і модними трендами. Поєднавши під одним дахом ресторан, бар, чайну кімнату і арт-простір, власники не забули і про популярне нині корисне харчування і натуральні продукти.
Тартар з лосося
У спеціальній green zone гостям пропонують на пробу health-меню і не відходячи від стійки, прямо там вирощують мікрозелень. Зручність на обличчя - полив, відрізав, додав в тарілку.
Ну і момент краси ніхто не відміняв - пишні зелені грядки і око радують і навіюють думки про що-небудь свіжому. Асортимент насаджень постійно змінюється: зараз в ресторані вирощують базилік, настурції, супер Чіа, а ще огірки і помідори.