Радіччіо - вирощування салату, сорти, рецепти

радіччіо

Назва цієї рослини в оригіналі пишеться так: «radicchio», а вимовляється як щось: «рах-дик-ійо», що у нас прийняло вид: «радіккіо». Деякі люди вважають, що мова йде про різні культури, але радіччіо і радіккіо - це один і той же овоч - цікорний салат, або просто - їстівний культивований цикорій . За міжнародною класифікацією його називають «Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi », а в народі звуть червоним або італійським цукром.

Характерна відмінність цієї рослини, завдяки якому його неможливо сплутати з іншими представниками виду, полягає в листі червоно-буро-бордових відтінків, але обов'язково з білими центральної і бічними жилками. Саме через ці жилок цикорій радіччіо легко відрізняється від усім відомої червоно капусти. В іншому вони схожі, їх листя закручуються в головки, а в складі мають антоціани, що додають їм характерний колір.

Також в них є лактоцікрін і интибин. Але у капусти качани завжди округлі і більш-менш великі, а у більшості сортів салатного цикорію вони довгасті і дрібнуваті. Є сорти, довжина качанів яких не перевищує 12 см, а є сорти, стиглі качани яких за розміром, як середній грейпфрут.

Знаючи ці особливості, ви ніколи не сплутаєш ці рослини, якщо надумаєте їх купити. Вибираючи цей цікорний салат на ринку або в магазині, потрібно дивитися, щоб зовнішні листя качанів були цілими і свіжими, інакше він довго не пролежить. У холодильнику в паперовому пакеті радіччіо можна тримати до тижня, в целофановому - до місяця. Щоб листя менше мокли в целофані, попередньо їх потрібно обернути в папір.
секрети агротехніки
Саме цей різновид цикорію почали обробляти в північних і помірних регіонах Європи зовсім недавно, з 1985-го року. До цього монополістом по вирощуванню радіччіо була Італія.

► ЦИКОРІЙ ЗВИЧАЙНИЙ

Цей салат - рослина дворічна, але вирощують його тільки як однорічник. Поради по його культивування в помірних широтах, наприклад, в Підмосков'ї, існують різні, що можна списати на поки малу популярність червоноголового заморського красеня.

Одні садівники рекомендують розбивати для радіччіо грядки на залитих сонцем галявинах, посів насіння виробляти ранньою весною, як тільки трохи прогріється грунт. Інші навпаки, радять висаджувати його в півтіні, яка забезпечить більш прийнятний смак листя, а посів починати не раніше червня місяця.

У будь-якому випадку насичено червоний колір у рослини виходить тільки при великих коливаннях денної і нічної температури, на що і потрібно орієнтуватися при посадці. Цей цікорний салат уживається поруч з кропом, фенхелем, капустою, цибулею, огірками, і не любить сусідство петрушки, селери, редиски.

Вирощування радіччіо у відкритому грунті

Посів проводять з квітня по липень з інтервалом в 2-3 тижні, щоб під рукою завжди був свіжий салат. Грунт для радіччіо потрібно підготувати родючу, багату гумусом, легку і пухку. У ній роблять зовсім неглибокі бороздочки, куди і висівають рідко насіння, на відстані 15-20 см. Зверху їх «припудривают» землею і поливають.

Проростки з'являються через тиждень-другий. Коли сходи трохи підростуть, їх проріджують, залишаючи найміцніші на вигляд рослинки. Відстань між рядками витримують від 30 см, а між сусідніми паростками від 15 см. Полив салат радіччіо вимагає хороший, але створювати на грядці міні-ставки не слід. У додаткових добривах культура не потребує, хоча деякі садівники радять вносити після посіву мінеральні добавки або органіку.

Урожай зазвичай встигає через 2 місяці після появи сходів у ранніх сортів, у пізніх сортів дещо пізніше, але окремі листочки можна щипати і раніше.

► САЛАТ вітлуф ► САЛАТ Ендівій І ескаріол

Для поліпшення смакових якостей за два-три тижні до збору врожаю кочанчики вкривають коробками або чорним нетканим матеріалом, щоб обмежити доступ світла. При необхідності верхівки пов'язують. Таким чином відбувається "відбілювання" - видалення зайвої гіркоти з листя.

Вирощування радіччіо розсадним способом

При рассадном способі вирощуванні посів проводять з березня по квітень при температурі + 10- + 15 градусів. З'явилися сходи розсаджують по окремих горщиках, а через місяць висаджують розсаду у відкритий грунт, попередньо її загартувавши. Під час висадки важливо не заглибити рослини. В іншому агротехніка залишається колишньою. Салат потребують поливу, прополювання, розпушування.
Цікорний салат радіччіо також можна сіяти восени, приблизно у вересні, щоб отримати зимовий овоч. Для цієї мети підходять тільки морозостійкі сорти, але і їх в холодні дні потрібно вкривати плівкою.
Привабливий яскравий колір головок радіччіо дозволяє використовувати цей салат в декоративному садівництві. Рослини висаджують в квітники і на клумби, які набувають оригінальний вид.
сорти
«Пала Росса» - найпопулярніший в наших краях. Дозріває за 60-65 днів. Інтенсивніше забарвлення листя у нього виходить в прохолодну погоду. Цей салат вважається найбільш урожайним, з одного метра квадратного головок можна зібрати загальною вагою понад 2 кг. У період зростання «Пала Росса» утворює розетки листя діаметром до 30 см, що потрібно враховувати при посадці. Кочан рослина утворює щільний, пружний, круглий, вагою близько 200 грам. Листя у нього добре хрумтять, на смак гіркі. Білі жилки (особливо центральна) мають гірчинку, більш виражену, ніж інша частина листа. Кому це не треба, можуть жилки просто обрізати. Вирощувати даний сорт можна розсадою, для чого насіння потрібно сіяти в контейнери вже в кінці березня.
«Россо Індиго». Має більш тривалий термін дозрівання, ніж «Пала Россо» (від 68 діб). Качановий. Головки цей цікорний салат утворює теж круглі, червонувато-фіолетових відтінків з характерною білою жилкою на листках, вагою до 350 грам. У період вегетації утворює пишну розетку зеленого листя висотою до 20 см і діаметром до 35 см. Стійкий до утворення стрілок, що не підгниває. Дуже смачний.
«Россо Леонардо». Пізньостиглий, зріє довше 80 днів, тому висаджується тільки, як літній овоч. Качановий. Головки утворює округлі, вагою до 400 грамів, характерною для салатів радіччіо забарвлення. У період вегетації зростає пишною розеткою зеленого листя. Висота розеток до 30 см, діаметр до 28 см. Урожайний, стійкий до підгнивання.
«Джіове». Середньостиглий. Має подовжені, як у китайської капусти головки довжиною до 23 см і вагою до 700 грам. Підходить для посадки влітку і восени. Дуже врожайний, з 1 м2 можна зібрати до 4,3 кг головок.
«Діетічесскій». Середньостиглий дуже врожайний сорт. З 1 м2 можна зібрати в цілому головок до 4,5 кг. Качани дає великі, щільні, пружні, подовженої форми, вагою до 350 грам. Підходить для висаджування з квітня по серпень. Народжуй збирають з липня по жовтень.
«Россіні». Середньостиглий, з моменту сходів до збору врожаю проходить 90-100 діб. Качановий. Головки у нього майже округлі, трохи витягнуті, характерного для салатів радіччіо кольору. Вага качанів до 200 грам, з 1 м2 можна отримати врожаю до 3,5 кг.
«Колобок». Пізньостиглий. Качановий. Головки утворює майже ідеально круглі, щільні, великі, вагою до 600 грам. Ліятья в них червонувато-бордові з білою жилкою, соковиті, пікантні на смак, хрусткі. У період вегетації утворюють розетки зеленого листя. Висівають на грядку з кінця квітня. Щоб отримувати регулярно зелене листя, посіви проводять повторно до 15 серпня.

► ревінь - ПОСАДКА І ДОГЛЯД ►ЛЮБІСТОК - ВИРОЩУВАННЯ ТА ЗАСТОСУВАННЯ

«Росса де Тревіго». Цей сорт має дуже вузькі червоні листя з великою білою жилкою, від чого його пухкі головки схожі на що завгодно, тільки не на качани. На смак цей цікорний салат більш гіркий, ніж інші. Є ранній «Тревіго», що нагадує рубіновий «Ромейн», і пізній «Тревіго», листя якого ростуть пухко і раскидисто.
«Кастелфранко». Цей сорт відрізняється від інших тим, що у нього листя світлі, зеленуватих відтінків, а прожилки темно-фіолетові. Утворює пухкі качани з компактною серединкою. У продаж надходить взимку.

► ЦИКОРІЙ САЛАТНИЙ
«Росса ді Верона». Сорт дуже морозостійкий. Друге його гідність - м'який, майже не гіркий смак. Утворює невеликі яйцеподібної головки з листя класичного для радіччіо кольору.
«Росса ді Кьоджа». Цей сорт найпопулярніший і найпоширеніший в світі, але для Підмосков'я не дуже підходить, тому що теплолюбний.
Кулінарні секрети
Хто не любить гірчинку, їсти салат радіччіо може, попередньо вимочивши його листя близько двох годин в теплій воді, або додаючи в салати лимонний сік і / або мед. Листя радіччіо потрібно не різати, а наривати руками, щоб якомога менше руйнувати його клітини. Використовувати салат радіччіо краще в сирому вигляді, але можна в тушкованому або в смаженому на грилі. Тепловій обробці його слід піддавати лише малий час, щоб листя не втрачали колір.
рецепти
№1. Ексклюзивний салат, яким можна здивувати кого завгодно

Буде потрібно: головка радіччіо, 2 апельсини, хороший сир, бажано з грибним запахом / присмаком (до 150 грам), 1 цибулина, трохи селери, 1 зубок часнику, оливкова олія, сіль, сухий (порошковий) імбир, мелений перець, лимон, насіння кунжуту.

процес:
сир нарізаємо кубиками, апельсини (без шкірки) кружечками, цибулю кільцями, салат нариваємо шматочками, селера шаткуємо, часник максимально подрібнюємо. Все змішуємо, солимо, заправляємо оливковою олією, за смаком додаємо сік лимона і перець, посипаємо кунжутом.
№2.Салат з тунцем
Буде потрібно: 1 банка консервів тунця, головка радіччіо, моцарелла (до 250 грам), оливки, листя іншого салату, можна цікорного, 1 огірок, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 зубок часнику, 1 ложка масла вершкового, 4 шматочки хліба (білого ), бальзамічний оцет, сіль, перець.
процес:
Окремо нариваємо листя салатів великими шматочками, викладаємо порційно на тарілки.
У ємність нарізаємо часточками моццареллу, кружечками перець, огірок і цибулю, подрібнюємо часник. Сюди ж додаємо размятого виделкою тунця і нарізаний кубиками хліб (краще його попередньо обсмажити, так смачніше).
У блендері збиваємо оливкова олія з бальзамом, який потрібно додавати потроху до отримання потрібного смаку. При бажанні можна до цього маринаду додати краплю апельсинового соку, а також сіль і перець.
На листя салатів викладаємо суміш з ємності, все поливаємо маринадом і даємо трохи постояти, після подаємо до столу.

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru

Повернутися в розділ