Випічка з гарбузом: рецепт приготування
Очистіть гарбуз, видаліть насіння, промийте і розріжте на шматочки. Помістіть їх на деко, застелене фольгою. Накрийте деко іншим листом фольги. Випікайте при температурі 230 гр. C близько півгодини - поки гарбуз стане такою м'якою, що її можна буде легко розчавити виделкою.
Відберіть у миску трохи більше, ніж півсклянки запечених гарбузових шматочків, ретельно пам'ятаєте їх виделкою або картопляним пресом.
Тепер приготуємо тісто: у велику миску вилийте тепле молоко, розтоплене вершкове масло, півсклянки гарбузового пюре, а також білок від яйця. Добре перемішайте ці інгредієнти. Жовток помістіть в кавову чашку і залиште для змащування булочок перед випічкою.
Додайте в миску цукор, сіль і сухі дріжджі, розмішуючи суміш після кожного додавання.
Поступово, продовжуючи розмішувати тісто лопаткою, додайте борошно. Коли суміш стане густою, викладіть її на стіл, пріпиленний борошном, і продовжуйте місити руками - близько 6-8 хвилин. Вона повинна перетворитися в гладке, гнучке, еластичне, злегка липке при торканні, але не прилипає до рук тісто, яке можна розтягнути в тонку плівку без розриву.
Помістіть тісто в змащену маслом миску, накрийте теплим вологим рушником і залиште на 60-70 хвилин для підйому.
Після цього викладіть тісто на посипаний або змащений маслом стіл, помісити його 2-3 хвилини, розділіть навпіл. Кожну частину скачайте в кулю, потім притисніть руками в плоску корж. Кожен коржик розділіть на 6-8 частин.
Ці частини сформуйте в круглі кульки. Загалом має вийти від 12 до 16 кульок - заготовок для булочок. Також знадобиться 12-16 (по числу заготовок) відрізків товстої бавовняної нитки.
Наріжте нитки, складіть їх в поліетиленовий пакет, додайте туди ложку борошна і гарненько струсіть, щоб борошно покрила нитки на всьому протязі.
Після покриття борошном обв'яжіть ниткою кожен кульку з тіста, розділяючи його на вісім секцій. Не затягуйте занадто сильно, тому що тісто буде ще збільшуватися під час другого підйому та випічки.
Застеліть деко папером для випічки, помістіть на нього обв'язані кульки. Накрийте деко вологою тканиною або харчовою плівкою і залиште їх підніматися ще на півгодини. Зверніть увагу на те, що потрібно уникнути підсихання поверхні тесту - інакше булочки не отримають красивою симетричної форми. Можна розпорошити над ними трохи теплої води з пульверизатора.
Тим часом розігрійте духовку до 180 гр.С, включіть її за 15-20 хвилин до початку випічки. Додайте до відкладеного жовтка чайну ложку молока, добре перемішайте, а потім цією сумішшю покрийте піднялися кульки з тіста - за допомогою м'якої силіконової пензлика.
Після цього відправляйте гарбузове булочки в духовку. Випікайте при температурі 175-180 гр. C протягом 20-22 хвилин - до золотистого кольору. Час буде варіюватися в залежності від розміру булочок, але не тримайте їх у печі занадто довго, щоб вони не пересохли.
Відразу після випікання змастіть булочки м'яким вершковим маслом або вершками за допомогою тієї ж кухонної пензлика - вони придбають глянцевость.
Помістіть їх на решітку - для повного охолодження, а потім акуратно, використовуючи ножиці, зніміть з них нитки. Використовуючи горіхи або шматочки гарбузової кірки, приробити до булочок «стебла».
Повністю остиглі булочки можна подавати. Особливо вони подобаються дітям - з чаєм або молоком.
Смачного!
Примітки:
- Для цього рецепта знадобиться півсклянки пюре з гарбуза, що залишився пюре можна використовувати в інших стравах, наприклад, для печива з гарбуза .
- При випічці гарбузових булочок не знадобиться активувати дріжджі перед вживанням (робити опару).
- Гарбузове булочки вийдуть не дуже солодкі, якщо ви хочете більш солодкі, можна збільшити кількість цукру до 1/2 склянки.
- Час запікання гарбуза буде залежати від сорту і зрілості гарбуза. Замість запікання можна приготувати її в мультиварці на пару, але спечена, вона буде смачнішою.
- Коли будете замішувати тісто, зверніть увагу на температуру молока: вона не повинна перевищувати 40 гр. С, інакше дріжджі можуть загинути.