Турецька пахлава: 6 рецептів

1. Рецепт 1: як приготувати традиційну турецьку пахлаву
2. Рецепт 2: пахлава турецька з тіста філо
3. 2. Збираємо пахлаву
4. 3. Сироп
5. 4. Заливка сиропом
6. Рецепт 3: як робити пахлаву медову турецьку в домашніх умовах
7. 1. Готуємо горіхи
8. 2. Медовий або цукровий сироп
9. 3. Готуємо дріжджове тісто для пахлави
10. 4. Збираємо турецьку пахлаву
11. Рецепт 4: турецька пахлава з фісташками (покроковий з фото)
12. Швидкий рецепт 5: пахлава турецька листкова
13. Рецепт 6: турецька пахлава будинку з фото
14. Як приготувати турецьку пахлаву в домашніх умовах: поради

Чи пробували ви коли-небудь турецьку пахлаву? Якщо пробували, то ви, напевно, погодитеся, що це один з найбільш чудових, солодких і соковитих сортів пахлави всьому світі. Стаття про те, як приготувати таку пахлаву, і у нас цілих 6 кращих рецептів!

Рецепт 1: як приготувати традиційну турецьку пахлаву

Класична пахлава готується з наступних продуктів:

• Пшеничне борошно - 450 г;
• Вершкове (НЕ спред) масло - 1½ пачки;
• Крижана вода - 150 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор-пісок - 2 ч. Ложки;
• Сіль за смаком.

Всі вищеперелічені продукти - основа страви - складові листкового тіста. Якщо у вас немає бажання возитися з його замешиванием, просто запасіться готовим, придбавши його в найближчому продуктовому магазині. Начинку приготувати так, заливки і прикраси не обійдеться без:

• Волоських горіхів - 350 г;
• Вершкового масла - 350 г;
• Кориці - 1½ ч. Ложки;
• Ванілі - за смаком;
• Густого меду - 250 г;
• Гарячої води - 150 мл;
• Половинок волоських горіхів;
• Курячого яйця - 1 шт.

Приготування пахлави займе чимало часу, проте результат не змусить вас сумувати про затрачені сили. Навпаки, ви, швидше за все, втягніть в процес готування ласощів.

1. Просіваємо попередньо охолоджену борошно і змішуємо з натертому на крупній тертці холодним маслом;
2. В охолодженій воді розчиняємо сіль і цукор, сюди ж втручаємося яйце;
3. З'єднуємо рідку і борошняну частина майбутньої основи для пахлави в однорідне тісто;
4. Замотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник;
5. Після закінчення 30-50 хвилин дістаємо напівфабрикат, розділивши на 4 рівні частини, розгортаємо пласти, які змащуємо маслом і викладаємо поверх один одного;
6. Згинаємо отриману прошарок навпіл і знову розгортає;
7. Ділимо розкатаний пласт на четверо і, промазав олією, повторюємо процедуру розподілу навпіл;
8. Повторюємо процедуру кілька разів, в кінцевому підсумку отримуючи 4 пласта;
9. Подрібнюємо горіхи і з'єднуємо з пудрою і солодкими приправами;
10. Змішуємо мед з гарячою водою;
11. Деко змащуємо маслом і за допомогою протертою борошном качалкою перекладаємо пласт тесту на всю поверхню листа;
12. Поливаємо розтопленим маслом і присипаємо горіховою начинкою;
13. Накриваємо пластом, який присмачуємо маслом і начинкою;
14. Повторюємо операцію, поки не закінчаться інгредієнти;
15. Защепляем краю і залишаємо на 20 хвилин;
16. Коли час пройде, поверхня страви змащуємо жовтком, поділяємо на порції, кожну з яких прикрашаємо половинкою волоського горіха;
17. Відправляємо в підігрітий до 200 градусів духовку;
18. Через перші десять хвилин готування поливаємо тісто медовим соусом;
19. Після закінчення ще 20 хвилин, дістаємо солодкість з духовки;
20. Насолоджуємося стравою!

Завантаження ...

Рецепт 2: пахлава турецька з тіста філо

Для початку відразу обмовлюся, що безпосередньо саме приготування і випічка пахлави займає не більше 40 хвилин. Це якщо зовсім не поспішати. Додатково буде потрібно годин 8 - 10, щоб найсолодший сиропчик і тісто філо стали одним цілим. І це, до речі, дуже зручно. З вечора випекли, заправили Сиропчик, і вже вранці можна радувати домочадців дивно смачною і солодкою пахлавой.

Для успішно приготування пахлави потрібно:

• тісто філо 450 г
• вершкове масло 180 г
• волоські горіхи 1 склянка

Для сиропу:

• мед 1 склянка
• цукор 0,5 склянки
• вода 0,2 склянки

Всього шість інгредієнтів, дуже простий рецепт пахлави. Вершкового масла можна більше - пахлава вийде смачніше. Волоські горіхи можна стільки, скільки хочеться. Мені подобається, коли їх побільше, тому що поєднання меду з горішками - найкраще з поєднань в десертах. До того ж горіхи - вкрай корисний продукт.

1. Підготовка продуктів

Включаємо духовку на 220оС і дістаємо форму. Для приготування пахлави з тіста філо я користуюся скляній з товстими стінками. Це дуже зручно - не підгорає, не прилипає, та й виглядає естетичніше і смачніше.

Масло розтоплюємо, горіхи подрібнюємо. Для пахлави фракція горішків може бути побільше, але це на любителя. Тісто відкриваємо.

Добре б мати під рукою мокрий рушник. Тісто філо після відкриття упаковки швидко сохне. Відокремте шар, що залишився тісто скрутіть, накрийте рушником - і можна не поспішати.

Тепер ми готові творити і творити.

2. Збираємо пахлаву

Акуратно відділяємо один дуже тоненький шар тіста філо. Викладаємо його в форму по її розміру. Змащуємо маслом. І повторюємо це ще 2 рази.

Третій, покритий маслом, шар нашої в майбутньому дуже смачною пахлави посипаємо горішками.

Робимо так до останнього листочка тесту філо. Або поки наша пахлава не досягне бажаних висот. Потім беремо найгостріший ніж. Якщо такого немає - точимо. Розрізаємо пахлаву на рівні частини до середини. Після ставимо в розігріту духовку до рум'яної скоринки.

Якщо при відділенні шарів вони порвуться - не потрібно хвилюватися, все йде за планом. Найголовніше, щоб цілим був верхній лист. Але навіть якщо сталося так, що тісто філо попалося вам не найякісніше, спробуйте вибрати великі за площею цілі ділянки тесту. Викладіть верхній шар пахлави таким чином, щоб надрізи припадали на їх стики і вуаля!

3. Сироп

У каструльку кладемо мед, цукор, наливаємо воду. На повільному вогні, помішуючи, доводимо до кипіння. Чекаємо хвилин п'ять. Можна пограти в Рататуя - тут не страшні експерименти, хоча ...

Загалом, після 5 хвилин кипіння на повільному вогні сироп для пахлави на нашу рецептом готовий. І, швидше за все, в духовці теж все вже зарум'янилося.

4. Заливка сиропом

Виймаємо з духовки пахлаву, прорізаємо тісто до дна форми і заливаємо сиропом. Коли форма охолоне, можна буде прибрати її в холодильник на 8-10 годин. А після - смачний чай, найсолодший десерт і задоволення.

Рецепт 3: як робити пахлаву медову турецьку в домашніх умовах

На глибоку форму 25 × 35 см (близько 18-20 порцій) знадобляться наступні продукти.

Для дріжджового тіста:

• мука: 500-600 г (або скільки болше);
• молоко: близько 200 мл;
• сметана: 100 грам;
• яйця: 2 штуки (можна 4 жовтки);
• вершкове масло: 30 грам;
• рослинне масло: 20 грам;
• дріжджі (свіжі): 10-15 грам (або 5-7 грам сухих дріжджів);
• цукор: 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Замість дріжджового тіста можна взяти готове тісто, наприклад - Філо або будь-яке інше.

Для начинки:

• волоські горіхи (можна взяти фундук, мигдаль або фісташки на ваш вибір): 500 г;
• цукор: 450 г;
• ванільний цукор: 1 чайна ложка;
• кориця: 1 чайна ложка;
• кардамон мелений (за бажанням): 0,5 чайної ложки.
• Для медового сиропу
• мед: 500 грам;
• вода: 100 мл;
• вершкове масло (потрібно для заливки пахлави): 200 г;
• яєчні жовтки (потрібні для змазування пахлави): 1-2 шт;
• половинки волоських горіхів (потрібні для прикраси пахлави): 25-30 шт.

1. Готуємо горіхи

Горіхи викладаємо на деко і підсушити при температурі 100-140 ° C близько 10 хвилин. Після цього горіхи охолоджуємо і подрібнюємо в блендері - не дуже дрібно, розмір повинен вийти приблизно такий, як у крупнокристаллической солі. Кладемо подрібнені горіхи у велику миску, додаємо цукор, ванільний цукор, корицю, кардамон і добре перемішуємо.

2. Медовий або цукровий сироп

Для приготування медового сиропу, мед (500 г) з'єднуємо з водою (100 мл), доводимо до кипіння і уварюємо до «тонкої нитки». Час уварювання сиропу буде залежати від товщини дна і стінок каструлі, і від інтенсивності нагріву. Чим сильніше нагрівання - тим швидше увариться сироп. Щоб не пропустити момент готовності сиропу, краще частіше робити пробу на «тонку нитку». Робимо це так:
наливаємо чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку; потім денцем ложки злегка натискаємо на поверхню сиропу і відразу піднімаємо ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка нитка сиропу.

Замість медового сиропу можна залити пахлаву медово-цукровим сиропом.

Для приготування медово-цукрового сиропу нам потрібно наступне:
цукор розчиняємо з водою і злегка уварюємо, знімаючи піну, що утворюється; після того як піна зникне, в цукровий сироп додаємо мед і уварюємо до проби на тонку нитку.

Співвідношення цукру, меду і води для медово-цукрового сиропу наступні (в грамах):

Цукор Мед Вода
100 | 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Готуємо дріжджове тісто для пахлави

У миску насипаємо 1 чайну ложку цукру, вливаємо 1 столову ложку теплого молока і перемішуємо до розчинення цукру. Далі кришимо дріжджі і добре перемішуємо з солодким молоком. Ми залишаємо в теплі на 15-20 хвилин, поки дріжджі не піднімуться «шапочкою». У велику миску розбиваємо яйця (або яєчні жовтки), додаємо дрібку солі і сметану. Все добре перемішуємо.

Вливаємо молоко, що залишилося, додаємо розтоплене вершкове і рослинне масло, і перемішуємо. Просіваємо склянка борошна, перемішуємо. Додаємо в тісто спіниться дріжджі і знову перемішуємо. Поступово додаючи борошно, месім некруте тісто. Тісто кладемо в глибоку миску, змащуємо поверхню тесту рослинним маслом, затягуємо миску харчовою плівкою або прикриваємо рушником. Прибираємо тісто в тепле місце на 1,5-2 години, до збільшення в об'ємі приблизно в 3 рази. Тісто, що підійшло треба обмять, знову прикрити миску харчовою плівкою і дати тісту повторно піднятися.

4. Збираємо турецьку пахлаву

Готове тісто ділимо на 10-14 шматочків. Вершкове масло (200 г) топимо і охолоджуємо. Змащуємо форму розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Шматочок тесту розгортаємо до товщини 1 мм і викладаємо у форму (нижній шар тіста, за бажанням, можна розкачати більшого розміру, щоб покрити тестом не тільки дно, але і боки форми; для цього шматочок тесту можна взяти трохи більше за інших). Рясно змащуємо тісто вершковим маслом. Рівномірно посипаємо тісто частиною начинки. Розкачуємо другий пласт тесту і викладаємо поверх першого.

Змащуємо тісто вершковим маслом і також посипаємо горіховою начинкою. Таким чином, чергуючи тісто (змазане вершковим маслом) з горіховою начинкою, заповнюємо форму. Останній шар горіхами не посипана. Ми залишаємо пахлаву на 15-20 хвилин на расстойке.

Потім змащуємо яєчним жовтком. Акуратно розрізаємо пахлаву на ромби (не прорізаючи тісто до дна форми). Прикрашаємо кожен шматочок пахлави половинкою волоського горіха (трохи втиснути горіхи в тісто). Ставимо пахлаву в розігріту до 180 ° C духовку. Час, що залишився вершкове масло (має залишитися грам 100-50) доводимо до кипіння. Через 15 хвилин поливаємо пахлаву киплячим вершковим маслом, намагаючись потрапляти в розрізи. Знову повертаємо пахлаву в духовку на 30 хвилин. Виймаємо пахлаву з духовки і ще раз прорізаємо за старими зрізах ромбики пахлави вже до дна форми. Заливаємо пахлаву медовим або медово-цукровим сиропом, намагаючись, щоб сироп потрапляв в розрізи пахлави. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин.

Пахлава тим смачніше, чим більше просякнута медовим сиропом. Тому сиропу для заливки пахлави можна не шкодувати.

Готову пахлаву виймаємо з духовки, накриваємо серветкою і залишаємо в формі до повного охолодження і просочення (на 3-5 годин).

Зберігати пахлаву в холодильнику близько місяця.

Рецепт 4: турецька пахлава з фісташками (покроковий з фото)

Для тесту:

• 300 г борошна
• 60 мл води
• 2 яйця
• 1 ст.л. рослинного масла
• сіль щіпка
• сода щіпка

Для начинки:

• 200 г волоських горіхів
• 150 г фундука
• 100 г фісташок
• 120 г вершкового масла
• 1 ч. Л. кориці
• 4 ст. л. меду
• 20 г ванільного цукру

Для сиропу:

• 100 г цукру
• 130 мл води
• 2 ст.л. меду
• 30 мл лимонного соку
• цедра половини лимона

Замісити тісто. Борошно просеем і зробимо поглиблення в середині. Туди виллємо 60 мл води, яйця, сіль, соду і рослинне масло.

Вимісимо тісто, покладемо його в миску, накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин. Потім Обімніть і залишимо ще на 20 хвилин. Повторимо все ще 2 рази.

Тим часом приготуємо начинку. Подрібнимо все горіхи. Фісташки потрібні не солоні.

У сотейнику розігріємо вершкове масло, поклади туди все горіхи, корицю, ванільний цукор і мед. Все добре перемішати.

Тісто поділимо на 12 частин. Кожну частину будемо розгортати тонко-тонко, до прозорого стану. Робіть це акуратно, не поспішаючи, і все вийде. Форму (у мене 27 * 14, можна взяти круглу 26 см) змастіть вершковим маслом. Покладемо перший розкатаний листок, смажена його вершковим маслом як слід і покладемо другий листок зверху.

На них викладемо 3-4 ст.л. начинки і рівномірно розподілимо. Зверху накриємо наступним листочком і так шар за шаром, залишаємо лише два листочка для верхнього завершального шару.

На останній шар начинки кладемо листочок, змащуємо його вершковим маслом і кладемо ще один листочок. Зверху все змащуємо вершковим малому і нарізаємо пахлаву ромбами. Після випічки це буде дуже важко зробити.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо пахлаву на 40-45 хвилин. Періодично дістаємо і змащуємо верх маслом, щоб він не пересихав. Варимо сироп. Змішуємо всі інгредієнти для сиропу і варимо його на повільному вогні 10 хвилин.

Через 10 хвилин дістаємо пахлаву з духовки і виливаємо в форму третю частину сиропу. Після закінчення 45 хвилин виливаємо в форму весь сироп і даємо охолонути. Смачного!!!!!

Швидкий рецепт 5: пахлава турецька листкова

• 1 кг готового листкового тіста (НЕ дріжджового);
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан волоських горіхів;
• 1 склянка ізюму.

Для сиропу:

• 0,5 склянки цукру;
• 1 столова ложка меду;
• ¼ склянки води;
• Кілька ложок лимонного соку.

Готове листкове тісто за півгодини дістаємо з морозилки, щоб воно повністю розтануло при кімнатній температурі і стало м'яким.

Яєчні білки акуратно відокремлюємо від жовтків - якщо жовток потрапить в білки, вони не зіб'ються як слід.

Міксером збиваємо білки до стану піни, потім всипаємо цукор.

І збиваємо далі, поступово нарощуючи обороти, до тих пір, поки вийде густа піна.

В піну висипаємо подрібнені горіхи і родзинки, який бажано спочатку запарити і обсушити - тоді він стає більш мячгкім.

Акуратно, від низу до верху, перемішуємо пишну масу з горіхами і родзинками.

Застеляємо деко кондитерським пергаментом, змазаним олією, а поверх пергаменту розстеляємо корж листкового тіста. Я з'єднала в цілий корж дві смужки тесту.

За Коржу розподіляємо білково-горіхову масу.

І накриваємо другим коржем з листкового тіста.

Змащуємо верхній корж збитими жовтками (ось і знадобилися, не знадобилося робити омлет!).

Прямо в сирому вигляді нарізаємо майбутню пахлаву ромбами навскоси. Можна прорізати не зовсім до самого низу, щоб начинка не витікала з коржа на папір.

Випікаємо листкового пахлаву при невеликій температурі, щоб листкові коржі з вологою начинкою між ними добре пропеклися. Я пекла цю пахлаву майже рік тому і відразу не записала, при якій температурі, але в оригіналі рецепта у Марини зазначено, що при 170С. Потім жар слід ще зменшити для підсушування випічки.

Випікаємо до золотистої скоринки - поверхня пахлави повинна стати рум'яною, гладкою, блискучою, тісто - расслоиться, а безе з горіхами - злегка підсохнути.

Подумавши, я вирішила полити листкового пахлаву медовим сиропом - сироп надає чудову солодкість пахлаві, судячи з попереднього випробуваним нами рецептом. Варимо цукрово-медовий сироп так: усипавши в в каструльку цукор, додаємо воду і на самому крихітному вогнику, помішуючи, варимо до розчинення цукру, а потім при слабкому кипінні близько 10 хвилин. Далі додаємо мед і ще варимо приблизно 5 хвилин. Додаємо лимонний сік і вимикаємо, готово! Поливати пахлаву потрібно не гарячим сиропом. Дайте йому охолонути, тільки не прогавте - сироп може перетворитися в карамель, і тоді його знадобиться підігріти, щоб розтопити.

Поливаємо пахлаву сиропом і прикрашаємо кожен ромб половинками - «метеликами» з ядерець волоського горіха.

Розділивши пахлаву на порційні шматочки, подаємо солодощі до чаю!

Рецепт 6: турецька пахлава будинку з фото

• 4 чашки води (для сиропу)
• 5 чашок цукрового піску (для сиропу)
• 2 ст. л. лимонного соку (для сиропу)
• 3 чашки волоських горіхів (для начинки)
• 2 ст. л. цукрового піску (для начинки)
• 1 ½ чашки несолоного топленого масла (просочення)
• 2 упаковки тесту філо, кожна з яких містить 20-22 листа

Спочатку робимо сироп. Змішайте цукор з водою в невеликій каструльці, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і, не накриваючи кришкою, кип'ятіть ще 10 хвилин. Сироп готовий, коли він стане світло жовтого кольору. Вмішайте лимонний сік в сироп і залиште в сторону охолоджуватися.

Готуємо начинку: Перемелюємо волоські горіхи з цукром в кухонному комбайні, але не подрібнюємо повністю, щоб начинка пахлави була хрусткою. Ми залишаємо осторонь.

Змастіть деко топленим маслом. Розігрійте духовку до 190 градусів. Акуратно викладіть лист тіста філо в деко і не забувайте про те, що воно дуже крихке. Не хвилюйтеся, якщо тісто кілька надірвалося в деяких місцях, це не критично.

Широкій кулінарної пензлем легко змастіть лист тіста топленим маслом (не більше 2 ст. Л.). Продовжуйте викладати листи тесту, змащуючи їх топленим маслом, поки не витратите одну упаковку тесту філо.

Розкладіть перемелені з цукром волоські горіхи поверх тесту і злегка збризніть їх водою, для того щоб краще пристав наступний шар тіста. Поверх начинки викладіть другу упаковку тесту філо, промащуючи кожен лист маслом. Промажьте маслом також верхній шар і краю пахлави.

Занурте гострий ніж в гарячу воду і розріжте до начинки сиру пахлаву на рівні прямокутники, квадратики або ромбики. Надрізаним повинен бути тільки верхній шар тіста, до начинки. Це дозволить верхніх шарів листкового тіста злегка загорнутися всередину під час випічки.

Помістіть деко по центру духовки. Випікайте пахлаву протягом 30 хвилин при температурі 190 градусів. Знизьте температуру до 160 градусів і залиште пахлаву в духовці ще на півгодини, поки верхній шар не стане коричневим. Вийнявши пахлаву з духовки, дайте їй трохи охолонути при кімнатній температурі.

Пройдіться ще раз ножем по вже зробленим раніше надрізів, але в цей раз дорізаючи до кінця і торкаючись ножем дека. Полийте пахлаву остиглим сиропом уздовж ліній розрізу і дайте остаточно охолонути. Сервіруйте пахлаву кімнатної температури. У холодильнику готову страву зберігається протягом тижня.

Як приготувати турецьку пахлаву в домашніх умовах: поради

1. У цьому рецепті для просочення тесту рекомендується використовувати топлене масло, але ви цілком можете замінити його звичайним несолоним вершковим маслом. Просто розтопіть і остудіть його.
2. Тісто філо можна знайти в більшості супермаркетів у відділі заморожених продуктів. Тримайте його в морозильній камері до тих пір, поки воно вам не знадобиться. Перед приготуванням необхідно розморозити тісто при кімнатній температурі, але не роздруковуйте упаковку і не розгортайте не до кінця розморожені тісто. Коли тісто розморозиться і його листи будуть легко відділятися один від одного, роздрукуйте упаковку і тут же накрийте злегка вологим рушником, щоб тісто не висихало. Тісто сохне дуже швидко, тому по можливості під час готування тримайте його укритим вологою серветкою.
3. Для більш вишуканого смаку пахлави для начинки замість волоських горіхів можна використовувати фісташки.

© http://notefood.ru/ , http://www.yapokupayu.ru/ , http://istanbulexpert.ru , http://www.gastronom.ru/ , http: //рецепти-юльетти.рф/ , http://otvetkak.ru/

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru