Торт "Мокрий Наполеон"

Назва цього торта говорить сама за себе. Цей торт готується з великою кількістю крему до складу якого входить відносно невелика кількість вершкового масла. Крім того до складу крему входить ванільний цукор і пломбір, що надають торту смак м'якого морозива. Крім цього, цей рецепт цікавий ще й рецептурою тесту для коржів. У його склад входить досить велика кількість горілки, що робить тісто по-справжньому листковим, що в свою чергу дозволяє скоротити кількість коржів до 7-8. Тісто дуже легко розкочується і при цьому зовсім не липне до качалці. Спробуйте приготувати!

До складу коржів не входить цукор, вони стають солодкими за рахунок того, що просочуються кремом, але якщо ви дуже проти наслідках коржів, то просто додайте в тісто приблизно 0,5 склянки цукру.

Приготування:

Для приготування тіста нарубати маргарин, додайте борошно, сіль і перетріть борошно з маргарином в крихту.

Додайте горілку і холодну воду і замісити тісто.

Дуже ретельно і довго таке тісто місити не потрібно. Вам достатньо лише домогтися того, щоб всі компоненти з'єдналися в єдине тісто. Приготоване тісто розділіть на 8 рівних шматочків. Сформуйте з них кульки і поставте тарілку з тестом в морозильник. Чи не в холодильник, а саме в морозильник! А далі можливі дві ситуації: якщо ви не маєте часом і вам необхідно швидше приступити до розкочування, дістаньте тарілку через 30 хвилин і приступайте, а якщо у вас є час, то залиште тісто померзнути не менше 2 годин, а за 2 години до розкочування перемістіть тарілку з тестом з морозильника в холодильник. В результаті тісто у вас спочатку замерзне, а потім ви його розморозити. Я не знаю, як теоретично пояснити все проісходящіеіз через цих маніпуляцій процеси в тісті, тому що до цього я прийшла випадково, але після заморозки-розморозки тісто починає себе вести по-іншому. Воно менше липне при розкочування і його легше розкачати.
Дістаньте з холодильника 1 (!) Шматочок тесту (не варто діставати все тісто відразу, тому що листкове тісто любить холод, саме тоді воно виходить листковим) і розкачайте його в коло потрібного діаметру. Я зазвичай розкочують до 24-25 см. Виріжте з розкачане тестяного пласта коло, наколи його виделкою, щоб тісто при випічці менше піднімалося, і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці приблизно 3-5 хвилин до дуже легкого золотистого кольору.

Оскільки приготоване тісто не містить цукру, випечені коржі будуть мати дуже блідий золотистий колір. Я розгортаю коржі прямо на папері для випічки. Таке тісто практично зовсім не липне і в процесі розкочування вам, найімовірніше, не буде потрібно використовувати борошно. Потім дістаньте з холодильника наступний шматочок тесту, розкачайте, обріжте, випікаючи .... І так все 8 разів. В результаті у вас повинна вийти ціла стопка коржів.

Крім коржів у вас вийдуть ще й обрізки тесту, які вам потрібно дуже добре підрум'янити в духовці, а потім розмолоти в крихту. Якщо у вас не вийшло багато крихти, а вам подобаються торти з щільною обсипанням, то тоді вам доведеться пожертвувати для цієї мети одним коржем. Підрум'яньте його в духовці і розітріть в крихту.
Для крему до борошна додайте цукор, яйця. Розмішайте до однорідності. Влийте молоко, розмішайте і поставте каструлю з кремом на повільний вогонь.

Заварюйте крем при постійному, практично безперервному помішуванні. Починайте заварювати крем при мінімальному напруженні плити і, в міру прогрівання молочної суміші, збільшуйте нагрів. Варіть заварний крем до загустіння. Зазвичай достатньо довести крем практично до кипіння, але не кип'ятіть. У самому кінці, коли крем придбає потрібну густоту, додайте розм'якшений пломбір і масло.

Розмішайте. Такий крем не потрібно охолоджувати. Торт збирається з теплим або навіть гарячим заварним кремом. Викладіть форму фольгою. Діаметр форми повинен бути трохи більше діаметру випечених вами коржів. Зберіть торт, змащуючи коржі кремом. На кожен корж викладайте 4-6 столових ложок крему.

Можливо, вам здасться, що крему занадто багато, але враховуйте той факт, що коржі вберуть більшу частину крему і стануть дивно м'яким. В ідеалі вам потрібно розкласти весь або майже весь крем. Посипте торт зверху приготовленої крихтою, залишивши частину крихти для прикраси боків торта.

Поставте форму з тортом в холодильник на 1-2 години. Дістаньте торт з холодильника, видаліть фольгу. Прикрасьте крихтою боки торта.

Приємного вам чаювання!