Ромова баба дріжджова

1. Як спекти:

Приходжу я якось в магазин недалеко від будинку, а там ... ромові бабки !!! Свіжі, недавно привезені з Києва, з шикарною цукровою глазур'ю-поливанням (а глазур - це найсмачніше, що є в ромової бабки! І ізюмчік, звичайно! І просочення!)

Так ось, я зраділа і кажу продавщиці: «Дайте мені, будь ласка, ромову бабку». Вона здивувалася дуже. «А що це?», - запитує. Я здивувалася ще більше і показую: «А ось же вони!». Відповідь чимало повеселив мене: «Так це київські кекси!».

Ну, київські кекси, тобто столичні , Ми спечемо пізніше, а поки що спробуємо зробити вдома ромову бабку. Дуже вже вони мені подобаються! За формою дійсно як кекс, а ось смак особливий! Ромова баба дуже пухнаста, повітряна, а чудова просочення і солодка глазур разом з великою кількістю родзинок в тесті доповнюють картину.

Але привозять в наш магазин їх не так часто, тому я методом проб намагаюся підібрати рецепт для отримання «того самого» смаку.

У перший раз я готувала за рецептом з радянської книжки 1955 року народження, де є вся класична радянська випічка: і тістечка трубочки , і пісочний кільця , І багато інших ласощів з дитинства. Але, як не дивно, вони вийшли не такими. Смачні, але скоріше як здобні булочки, а не ромові бабки. Перш за все, різниця полягала в більш щільному тесті.

Подумавши, я вирішила поекспериментувати і замісити негусте дріжджове тісто, з розрахунку, що тоді воно буде більш пухнастим. Експеримент вдався наполовину. Тільки що спечені ромові бабки дійсно вийшли більш пухнастими, однак на наступний день вони, незважаючи на просочення, засохли зверху і довелося розмочувати в чаї 🙂 Я думаю, так вийшло через те, що я взяла пісне дріжджове тісто. Наступного разу повторю експеримент, але вже зі здобним дріжджовим тестом, з маслом і яйцями. І нарешті зловлю цей невловимий рецепт!

А поки розповім рецепт пісного варіанту.

тісто:

• 15 г свіжих дріжджів;
• 1 стакан води;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки рослинної олії (соняшникова нерафінована);
• 2,5 склянки борошна;
• 100 г родзинок.

глазур:

• півсклянки цукру (стакан 200г);
• 3 столових ложки води.

просочення:

• якщо рома у Вас немає, та й в пісну випічку не підходить він, можна просочити просто солодкий чаєм з лимоном.

Як спекти:

замішуємо дріжджове тісто - рецепт по посиланню. Коротко - розтираємо дріжджі з цукром, вливаємо теплу воду, всипаємо третю частину борошна, перемішуємо і ставимо в тепло.

Коли підійде, додаємо поступово борошно, в кінці вливаємо олію і всипаємо родзинки. Добре вимішуємо ложкою - тісто має бути не таким густим, як зазвичай на булочки, і до рук буде прилипати.

Ставимо ще раз на теплу водяну баню на 15-20 хвилин. Потім перемішуємо і викладаємо ложкою в змащені олією формочки для кексів наповнюючи їх на 2/3 висоти, або навіть наполовину, адже тісто підійде.

Прогріваємо духовку, а випічка тим часом ще раз підходить.
Ставимо в теплу духовку і випікаємо при 180-200С 30-35 хвилин.

Готові бабки стануть високими, дерев'яна паличка при пробі залишається сухою. Щоб зарум'янилися, трохи додамо вогонь.

Витрушуємо випічку з форм і охолоджуємо. Тим часом готуємо просочення і глазур.

Просоченням у мене був солодкий чай, а цукрову помадку робимо так: насипаємо в кухлик півсклянки цукру, наливаємо 3 столові ложки води, і на маленькому вогнику, помішуючи, варимо до тих пір, поки цукор розтане і сироп запузирітся, ось так.

Нехай покипить хвилинку, потім вимикаємо і уважно вартуємо: глазур повинна охолонути, але не повністю, інакше вона загусне і засахарітся, і тоді намазати нею бабки буде проблематично. Спочатку сироп ллється струмком.

Як тільки помітите, що починає загусати, занурюємо бабки нижньою частиною з просочення, ставимо на блюдо і поливаємо глазур'ю. Якщо правильно розрахувати час, глазур захолоне красиво, як на картинці. Спочатку вона прозора, але потім стане матово-білою, як і годиться помадці.

Ось такі ось у мене вийшли на цей раз ромові бабки. Я сумнівалася, чи ставити на сайт, але дитина сказав, що вони на 97% «як в магазині», тому я і зважилася запропонувати їх Вам! 🙂

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(8 голосів, в середньому: 3.9 out of 5)