Кутаб з зеленню і сиром: рецепти приготування з фото

1. Кутаб: секрети приготування
2. Особливості тесту для Кутаба
3. Начинка з сиру і зелені
4. Прості рецепти домашніх Кутаба
5. Справжній азербайджанський рецепт
6. Складові:
7. Кутаб з твердим сиром
8. Що потрібно:
9. продукти:
10. Корисне відео

Кутаб - традиційне блюдо Азербайджану, що представляє своєрідний пиріжок з прісного тіста з начинкою. А щоб отримати максимальну користь і насолодитися в повній мірі його смаком, слід дізнатися, як готувати Кутаб з зеленню і сиром в домашніх умовах.

І хоч цей продукт має безліч варіацій начинок - м'ясну, гранатове, гарбузову і т.д., але зелень з сиром є найпоширенішою і класичної.

Кутаб: секрети приготування

Великий пиріжок у вигляді півмісяця традиційно готується навесні або восени.

Це борошняний виріб з начинкою може виступати в якості самостійного блюда або подаватися замість хліба до шашлику або супу.

Наприклад, дуже смачно поєднувати соковитий Кутаб з сиром з ароматним супом бозбаш .

Іноді зустрічаються суперечки про те, чиє це національне блюдо, але все господині Азербайджану знають, що Кутаб готувалися ще їх прапрабабусі.

Особливості тесту для Кутаба

Відмінність пиріжка-Кутаба від чебурека і духового пиріжка - прісне бездріжджове тісто і випічка без масла.

Це надає страві меншу калорійність і значно спрощує процедуру готування.

Просте тісто без яєць, замішане на воді з невеликою кількості масла, забарвить смаком начинка.

Тому і Кутаб з одного замісу будуть відрізнятися один від одного в залежності від вмісту.

Все частіше зайняті господині трохи видозмінюють рецепт, готуючи Кутаб в тонкому листовому лаваші.

Це значно скорочує час приготування.

Хоча будь-який тісто для Кутаба - найпростіший рецепт і за технологією, і по набору продуктів.

Начинка з сиру і зелені

Крім смаку м'якість і соковитість тесту додадуть начинки зі свіжої зелені і сиру. Поєднання цих компонентів безмежно, тому завжди можна приготувати Кутаб на свій смак або з наявних під рукою продуктів.

Традиційно начинка для Кутаба готуватися з бринзи.

Її можна замінити іншими м'якими сортами - адигейським, фетою, рикоттой або навіть звичайним сиром.

Часто при адаптації до кухонь іншій місцевості рецепт Кутаба із зеленню по-азербайджанські видозмінюють, додаючи будь натертий твердий сир: російський, голландський, Сметанковий і т.д.

При виборі зелені обмежень взагалі немає ніяких.

Тут може використовуватися все: пір'я зеленої цибулі і часнику, кріп, петрушка, кінза, шпинат, кропива, тархун, мангольд, естрагон, базилік, щавель.

Поєднання зелені вибирається за бажанням. Кожна трава може виступати як сольної начинкою, так і в парі з іншою зеленню в будь-якій пропорції.

Прості рецепти домашніх Кутаба

Швидкий перекус з чаєм, корисний сніданок для сім'ї або легкий полуденок здатний забезпечити всього один соковитий Кутаб. Приготувати його можна з будь-якого рецепту, де при мінімальному витраті сил ви отримаєте максимум задоволення.

Справжній азербайджанський рецепт

Кожна господиня зможе приготувати справжні азербайджанські Кутаб з зеленню і сиром - рецепт у цій випічки не самий складний. Смачні Кутаб з зеленню по-азербайджанські представляють собою плоскі пиріжки у вигляді півкола. Класичне тісто для Кутаба прісне, тобто складається з води, солі, борошна та трошки олії.

Для начинки використовуйте будь-яку пряну зелень, м'ясний фарш, картоплю, тушковану капусту, сир, гарбуз, цибуля. Обсмажуються Кутаб в товстостінній сковороді без використання масла. За бажанням, обсмажене виріб змащують рослинним або вершковим маслом.

В даному випадку у нас пісні Кутаб з зеленню, в рецепт яких хоч включений особливий сир - тофу, що готуватися з сої. Такі коржі з ароматною соковитою начинкою зручно взяти з собою в дорогу, на роботу, пікнік в якості ситного перекусу.

Про рецепті

• Кухня: азербайджанська
• Тип страви: несолодка випічка
• Спосіб приготування: жарка
• Порції: 4
• 50 хв

Складові:

тісто:

• вода - 200 мл
• сіль - 1 ч.л.
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• борошно пшеничне - 380 г

начинка:

• петрушка - 50 г
• кріп - 50 г
• сир «тофу» - 100 г
• часник - 2-3 зубки
• оливкова олія - ​​2-3 ст.л.
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

У глибоку миску налийте воду кімнатної температури. Додайте рослинне масло і сіль. Перемішайте.

Насипте просіяне борошно. Відразу місите в мисці, використовуючи ложку. Після, коли тісто стане більш густе, перекладіть на стіл, і, підсипаючи борошно, замісити м'яку масу.

"Колобок" укрийте серветкою і залиште відпочити 20-30 хвилин при кімнатній температурі.

А поки, перед тим, як готувати Кутаб, займемося ароматною начинкою. Зелень попередньо промийте в проточній воді, обсушити рушником від зайвої вологи. Видаліть грубі стебла. Листочки наріжте дрібними шматочками. Очистіть зубочки часнику, натріть на середній терці або пропустіть через чеснокодавку. До зелені додайте часник, оливкова олія. Перемішайте.

Сир «тофу» натріть на крупній тертці, додайте до зелені. Приправте сіллю і меленим перцем. Гарненько перемішайте і спробуйте на смак.

Тісто "відпочило". Злегка його обомніте. Сформуйте ковбаску. Розріжте на 10-12 шматочків. Кожен шматочок ще раз обомніте і надайте форму кулі. Укрийте рушником, щоб тісто не обвітрилося.

Клубочок тесту розкачайте в тонкий пласт. На одну половинку розподіліть ароматну начинку із зелені.

Накрийте другою половинкою, защипніть краю і притисніть вилочкою. Можна в декількох місцях наколоти шпажкою, щоб під час смаження вони не здулося.

Візьміть сковороду з товстим дном. Надішліть на вогонь. Добре розжарити. На сковороду викладіть заготовки. Смажте на невеликому вогні до характерних підпалин з обох сторін. Можна накрити кришкою.

Азербайджанські Кутаб в пісному виконанні готові. Можна вживати в теплому і холодної вигляді. Смачного!

Автор: Світлана Закревська

Кутаб з твердим сиром

Незвичайна закуска до перших страв або гарячого напою сподобається всім шанувальникам твердого сиру і прихильникам правильного харчування.

Це не зовсім класичний варіант страви, так як тісто готується на кефірі.

Що потрібно:

• борошно - 200 г
• кефір - 100 мл
• рослинне масло - 2 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• твердий сир - 200 г
• зелень (кріп і петрушка) - 200 г.

Як приготувати:

1. Рослинна олія розвести в прохолодному кефірі. Борошно просіяти ситом, щоб збагатити її киснем. Змішати її з сіллю. Поступово вливаючи в борошно кефір з олією, замісити тісто. Вимішувати масу руками до гладкості.
2. Сформувати з тіста кулю і загорнути його в плівку. Дати тісту настоятися на столі близько 30-40 хвилин.
3. Шматок сиру натерти на дрібній тертці. Листя кропу і петрушки подрібнити, відрізаючи жорсткі стебла. Змішати разом сир із зеленню.
4. Дозріли тісто поділити на 8 однакових частин. Кожен шматок качалкою розкачати в коло. Тонким шаром викласти на ½ коржі начинку, рівномірно розрівнюючи її. Прикрити фарш другою половинкою тесту і акуратно защипи краю.
5. Сковорідку добре розігріти на вогні. Обсмажувати Кутаб без масла по 1,5-2 хвилини з кожного боку. На готових виробах повинні з'явитися апетитні підпалини.

Кутаб з лаваша

Швидкі Кутаб з лаваша з зеленню і сиром, звичайно ж, трохи відрізняються від традиційної випічки.

Але коли немає часу на приготування, цей рецепт буде дуже до речі.

продукти:

• тонкий листовий лаваш - 300 гр
• сир - 150 гр
• зелень (цибуля, кріп, кінза) - 1 пучок
• сіль за смаком

Рецепт приготування:

1. Сир ретельно розім'яти виделкою до однорідності. Великий пучок зелені помити, обсушити й подрібнити ножем. Змішати зелень з сиром, додати сіль. Ретельно перемішати компоненти в єдину масу.
2. Листи лаваша нарізати на рівні прямокутники. Посередині кожного шматка не дуже тонким шаром викласти начинку. Загорнути кінці лаваша конвертиком, щоб вся начинка повністю була закрита.
3. На гарячу сковороду викласти заготовки швом вниз і обсмажити кілька хвилин до золотистого кольору. Перевернути на іншу сторону і продовжити жарку до зарум'янювання.
4. У разі підгоряння лаваша можна виробляти обжарку з невеликою кількістю рослинного масла.

Господині на замітку

Просте, на перший погляд, блюдо має свої секрети в приготуванні. Дотримуючись їх, завжди вийдуть пишні і соковиті Кутаб в домашніх умовах:

• завжди використовуйте свіжу зелень, ніякі сушені замінники сюди не підходять;
• перед нарізкою зелень ретельно миється і просушується;
• в начинку йдуть тільки м'які частини рослин: листя і тонкі стебла. Товстий стебло слід обрізати, інакше він не пропарити і зіпсує смак страви;
• ідеальне співвідношення рідини і борошна при замісі тесту 2 до 3;
• додавання в тісто кефіру або масла робить його більш м'яким.
• під готовий виріб т есто дуже тонко розкочується, в товщину всього 2-3 мм;
• півгодинний відпочинок тесту після замісу - обов'язкова умова. За цей час клейковина набрякне і прісне тісто "дійде" до потрібного стану;
• при використанні твердих сортів сиру їх найкраще натерти на дрібній тертці;
• при використанні домашнього сиру треба брати не мокрий продукт або добре його віджати. Сир для начинки добре розім'яти виделкою;
• при використанні солоної бринзи акуратно додавати сіль для начинки, щоб не пересолити блюдо.

Корисне відео

А ось рецепт Кутаба зі шпинатом і іншою зеленню, але замість сиру додано розтоплене вершкове масло. Теж смачно виходить:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.