Хліб білий простий на заквасці в хлібопічці

Хлібець найлегший у виготовленні, повністю замішується і печеться в хлібопічці. При цьому смакові якості на висоті. У моїй родині тепер використовується практично щодня. Смак можна варіювати добавками, різними видами рослинних масел. Той випадок, коли можна сказати, що "Все геніальне - просто!"

У теплій воді розчиняємо сіль, цукор, вливаємо в чашу хлібопічки. Туди ж додаємо закваску (викладаємо ложкою прямо по центру), зверху наливаємо рослинне масло. Я зазвичай використовую нерафіновані олії першого віджиму: оливкова, виноградних кісточок, гірчичне, бавовняне, іноді рафінована кукурудзяна. Кожен вид масла надає свій смак і структуру хліба. Чим більше масла, тим більше ситний і багатий відтінками смаку хліб і більш щільний м'якуш.
На фото показано, як я робила хліб перші рази. Закваску я не клала шматочками, а перемішувала міксером з водою, сіллю і цукром, потім вливала в чашу. Потім спробувала ще простіше - закваску класти шматочками і зараз печу тільки так. Хлебопечка і так все промешівают чудово і мені здалося, що тісто так навіть краще підходить.
Далі зверху висипаємо просіяне (!) Борошно і включаємо потрібний режим.
Зауваження: 'ятати продуктів здійснюйте відповідно до Вашої інструкцією до ХП. Рідко, але зустрічаються варіанти, коли спочатку засипаються сухі продукти, а зверху - рідкі.

Тепер власне про ХП і потрібному режимі.
Моя ХП - "Делонги" - розумна) і дозволяє мені складати свої програми або модифікувати стандартні.
Я створила для цього хліба свій режим на основі Класичного білого (режим 1). Ви орієнтуйтеся за своїми, підбираючи найбільш підходящий.
Класичний я вибрала тому, що расстойка в ньому йде при 30 градусах, а є режими з 35 градусами (це для закваски занадто жарко і бактерії загинуть).
Час замісу тут якраз підходить - 23 хвилини.
Час підйому я змінила, подовживши його з 1 години 52 хвилин до 3 годин 45 хвилин (час підібрала досвідченим шляхом) і прибравши 2 обвалки (повністю обнулила їх).
Тобто хліб після замісу вже не обвалюється, а підходить безперервно 3 години 45 хв. і далі опікується 65 хвилин при 110 градусах.
Час залишкового нагріву залишила 60 стандартних хвилин, але краще хліб дістати відразу після випікання, інакше він відволожується.
Разом час випікання - 5 годин 13 хвилин.
У рецепті вказала 5 годин 30 хв., Додавши 17 хвилин на підготовку продуктів.
На фото тісто в процесі замісу. Воно не круте і не дуже м'яке, не прилипає до стінок чаші.

Коли заміс закінчується, можна сформувати красиву буханку, т. К. Тісто на заквасці зазвичай збивається в один кут після замісу і при піднімання не вирівнюється до кінця. Готовий спечений хліб може бути вище з одного боку. Ну це вже естетичний питання. Пропікається він все одно відмінно.
Отже, якщо я хочу ідеально красиву буханку, то сечу свої руки в кип'яченій воді, виймаю всі тісто одним шматком з ХП і навісу надаю йому красиву форму. Руки роблять руху від центру до країв з усіх боків, як би підкочуючи і підгинаючи їх вниз і всередину і розрівнюючи верх буханця.
Також виймаю з ХП мішалку, щоб потім не діставати (але це теж не обов'язково).

Тепер накриваю зверху чашу пакетом (т. К. Час підйому довге і тісто заветрівается), потім закриваю кришку і перед випічкою пакет дістаю.
Це все теж можна не робити, якщо Ви йдете з дому, наприклад.
Хліб, може, трохи розтріскається при випічці зверху або верхня скоринка буде грубіше.
Також перед випічкою хліб можна чимось змастити, посипати - тут простір для фантазії.
Після випічки хліб дістаємо остудити на решітку. Коли підсохне, можна прикрити зверху чистим рушником, щоб розм'якшити корочку.