Домашні соковито. Сочники з сиром

1. рецепт сочнікі
2. Тісто для сочнікі
3. Сирна начинка для сочнікі
4. Як приготувати сочнікі

Сочні - так називали коржі на Русі, а ось до нас дійшов рецепт сочнікі, тих же коржів, складених навпіл з начинкою всередині, причому з сиром. Але домашні сочнікі так само готують з будь-якою іншою начинкою, не обов'язково з сирною. І так уже повелося, що говоримо сочнікі - маємо на увазі саме печиво з пісочного тіста з сиром, схожого на розкритий вареник. Ще чула, що таке печиво готували напередодні Різдва в Святвечір, звідси і така назва, як би там не було, це смачно, легко, швидко і корисно.

рецепт сочнікі

Для тіста:

• Борошно - 2 склянки без гірки об'ємом 250 мл;
• Вершкове масло - 100 г;
• Сіль - щіпка;
• Розпушувач - 1 ч. Л .;
• Сметана - 3 стіл. ложки;
• Цукор - 0,5 склянки (або за смаком);
• Яйце - 1 шт.

Для начинки:

• Сир - 200 г;
• Яйце - 1 білок (жовток залишити змащувати верх);
• Цукор - 2 стол. ложки;
• Сметана - 1 стол. ложка;
• Борошно або крохмаль - 1 стол. ложка;
• Родзинки, цукати, ваніль за бажанням.

Тісто для сочнікі

Яке правильне повинно бути тісто для сочнікі? В ідеалі - пісочне, але домашній сочень готували з більш ніжним тестом, додаючи сметану або кефір. Я не знаю, які вони були в їдальнях в радянські часи, тому готувала по-різному і вибрала для себе вподобаний рецепт.

Я готувала по-різному, але все ж більше подобається саме сочнікі з пісочного тіста на сметані. Вони більш ніжні, м'які, а коли їси не зовсім зрозуміло, це сирне тісто або печиво з сиром всередині. Зі сметаною печиво довше залишається свіжим, хоча довше доби воно не залежується, з'їдається на раз-два.

Загалом, тісто легке в приготуванні, не вимагає особливих навичок. Ось тут я описувала особливості приготування пісочного рубленого тесту , Але коротко нагадаю.

Змішуємо сухі компоненти: борошно + сіль + розпушувач.

Дрібно рубаємо вершкове масло і перетираємо з борошном в дрібну крихту.

Окремо змішуємо яйця, сметану, цукор, а потім з'єднуємо з борошном і замішуємо тісто щільне. Охолодити в холодильнику хоча б хвилин 30, а то і годину.

Сирна начинка для сочнікі

За цей час готую начинку. Сирна начинка для сочнікі готується так само як і для ватрушок. Бажано брати ніжний сир без крупинок, зернистий ж перетерти через сито, а найпростіше всі компоненти для начинки змішати занурювальним блендером.

Важливий момент - борошно або крохмаль. Якщо сир погано віджатий і рідкуватий, то начинка може повитекать на деко, а мука зробить начинку більш щільною. Тут вже дивіться самі по консистенції. Якщо борошно не рятує ситуацію з рідиною, спробуйте додати столову ложку манної крупи і дайте час постояти, щоб манка набухла і ввібрала вологу.

Як приготувати сочнікі

Готувати сочнікі набагато простіше, ніж ліпити вареники, краю заліплювати необов'язково, та й розмірами набагато більше.

Застосовуйте будь-який спосіб, як вам зручніше.

1. Розкачати все тісто завтовшки 5-6 мм і вирубкою для тесту видавіть кола. Я брала свою саму велику, яка у мене є - 10 см в діаметрі. Можна видавлювати шийкою від банки або чашкою, креманки або обрізати пластикову пляшку.
2. Все тісто розділити на рівні частини (8 - 12 частин) і кожен шматочок розгортати окремо в коло або овал товщиною 5-6 мм.

Скільки штучок вийде? У мене, як бачите, вийшло 12 штук, а у вас може бути інша кількість, залежить від діаметра і товщини ваших коржів.

На кожен сочень на одну половинку викласти повну чайну ложку начинки і накрити другою стороною.

Мені подобається, коли сир злегка визирає з відчиненого пиріжка, як би закликаючи з'їсти, тому скріплюю тільки краю ближче до згину, а верхній край зрушую. Ось так виходить.

Викладаємо заготовки печива на деко. Якщо немає пергаменту для випічки, то поверхню дека змастити маслом.

Щоб надати рум'янець випічці, верх змастіть жовтком, розведеним столовою ложкою води.

Випікати при 200 ° C в стандартному режимі духовки «верх-низ» 20 - 25 хвилин.

Ось такі рум'яні, ароматні виходять домашні сочнікі з сиром.