Бездріжджовий хліб в мультиварці. Як приготувати хліб без дріжджів в мультиварці. Рецеп приготування бездріжджового хліба в мультиварці. Як зробити закваску.

1. Бездріжджовий хліб в мультиварці
2. Бездріжджовий хліб в мультиварці на заквасці
3. Бездріжджовий хліб в мультиварці на кефірі
4. Бездріжджовий хліб в мультиварці з добавками
5. Ірландський бездріжджовий хліб в мультиварці
6. Рецепти заквасок для випічки бездріжджового хліба в мультиварці

Для тих, хто вважає за краще поїсти не тільки смачно, але і отримати користь від приготованих страв, дієтологи розробили багато цікавих дієт з корисними продуктами. Бездріжджова випічка - не виняток. Рецептів приготування бездріжджового хліба в мультиварці дуже багато і сьогодні ви маєте можливість приготувати дуже смачний хліб, не використовуючи дріжджі.

Зміст статті

Бездріжджовий хліб в мультиварці

Можливо, ви пам'ятаєте розповіді бабусі про те, що в ті часи господині пекли хліб в російських печах і використовували для цього не звичні дріжджі, а спеціальну закваску. Такий хліб був ароматним, смачним і корисним. Дріжджі з'явилися відносно недавно. Незважаючи на те, що цей продукт дозволяє добитися ідеальної випічки - хліб та інші хлібобулочні вироби виходять повітряними, з красивою рум'яною скоринкою, користі від цього компонента немає. Хліб на заквасці - це корисний продукт, до того ж ще й дуже смачний.

Складові:

• житнє борошно - половина склянки;
• пшеничне борошно - 1.5 ст;
• пластівці вівсяні швидкого приготування - половина склянки;
• вершкове масло - 50 г і ще 1 ч.л. для змащування форми;
• цукор - 1 ст.л;
• сіль - 1 ч.л;
• сода - 2 ч.л;
• панірувальні сухарі - 2 ч.л .;
• кефір - 1 склянка.

Приготування бездріжджового хліба в мультиварці:

1. Розтоплюємо вершкове масло.
2. Миска повинна бути просторою, можна взяти невелику каструльку.
3. Додаємо до маслу кефір, перемішуємо обидва компонента.
4. До цих продуктів домішувати борошно (обидва види) і пластівці. Вівсяні пластівці беріть швидкого приготування або «Геркулес».
5. У суміш додаємо сухі компоненти: соду, сіль і цукор.
6. Ретельно перемішуємо, поступово замішуючи еластичне тісто. Вимішувати занадто довго немає необхідності, щоб воно не було жорстким.
7. Змащуємо дно і стінки чаші вершковим маслом (використовуємо розм'якшене).
8. Присипаємо форму подрібненими сухарями. До речі, без цього компонента цілком можна і обійтися.
9. Кладемо в чашу мультиварки наше тісто просто грудкою, розрівнювати не потрібно.
10. Кришку приладу закриваємо, вибираємо програму - це незмінний режим «Випічка» на 30 хвилин.
11. Після оповіщає сигналу потрібно відключити прилад, відкрити кришку і обережно перевернути хліб на іншу сторону. Зручніше використовувати кошик для приготування страв на пару, щоб не обпектися.
12. Ще раз включаємо програму «Випічка», час залишається колишнім - 30 хвилин.
13. Після сигналу відключаємо прилад, відкриваємо кришку і дуже обережно, щоб не обпектися, перевалюємо хліб на плоске блюдо.
14. Тепер потрібно прикрити його рушником і залишити в спокої на 30 хвилин.
15. Коли хліб трохи охолоне, його можна нарізати гострим ножем і подавати до основних страв.

Бездріжджовий хліб в мультиварці на заквасці

Щоб приготувати хліб за цим рецептом, доведеться запастися терпінням, тому що тільки на приготування закваски виділяється приблизно 7 днів. Якраз за цей час вона повністю вистоїться (дозріє) і хліб в результаті вийде не тільки смачним, але і корисним. А тепер пропонуємо ознайомитися з цікавою інформацією: дружина відомого шеф-кухаря з Лондона пече хліб на одній заквасці протягом 13 років (!). Кожен раз, коли замішується тісто, вона додає трохи збродженого тіста або закваски - цей компонент замінює дріжджі або розпушувач. Закваску отримують з різних продуктів, але частіше за все з суміші пророслих і перемелених зерен, солоду, хмелю і роздавленого винограду. Закваску час від часу обминають і оновлюють, додаючи воду, а також трохи борошна, щоб підтримувати її щільність. Зберігати закваску потрібно в холодному місці.

Інгредієнти для приготування закваски:

• пшеничне борошно - неповна склянка;
• вода (температура 36 градусів) - 100 мл.

Для замішування тіста:

• хлібна закваска - 1 ст.л .;
• цукор - 2.5 ст.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 300 мл;
• рослинне масло - 1 ст.л .;
• сметана - 3 ст.л .;
• борошно - 800 г.

Приготування бездріжджового хліба в мультиварці:

1. Зробити закваску - справа не проста, тут необхідне терпіння, а також потрібно виконувати чітко всі рекомендації. У просторій ємності змішайте борошно (попередньо просіяне) з водою. Тісто вийде досить щільним.
2. Комок тесту потрібно накрити плівкою (харчової), тобто, обернути миску з тестом і залишити в теплому місці (влітку і взимку можна на підвіконні), на 3-е доби.
3. Через 3 дні суміш стане пористої. Вам потрібно зняти верхівку, це буде невеликий шар, товщиною пару сантиметрів. Його викидаємо.
4. Беремо чисту тару, наливаємо в неї воду (70 мл), перекладаємо тісто, присипаємо шаром борошна (просіяного, не більше 100 г). Нам потрібно замісити новий грудку тіста.
5. Після замішування викладаємо його в чисту і суху миску, обертаємо харчовою плівкою, залишаємо в теплому місці на 12 годин.
6. Через 12 годин проробляємо аналогічні дії (знімаємо верхню частину, викидаємо, додаємо борошно, вимішуємо). Тільки тепер тісто треба залишити бродити на 8 годин.
7. Повторюємо наші дії ще раз (а, можливо і кілька), поки закваска не збільшиться в 2 рази, якщо порівнювати з першим замісом.
8. На це якраз і піде 7 днів. Отриману закваску потрібно зберігати в холодильнику.
9. Перед тим, як ви приступите до випікання хліба, виймаєте закваску з холодильника, залишаєте на столі і чекаєте, коли вона нагріється. Потім потрібно взяти із загальної кількості закваски всього 1 ст.л. закваски.
10. Тепер рухаємося далі і будемо замішувати тісто для приготування бездріжджового хліба в мультиварці. У мисці (візьміть глибоку) потрібно перемішати закваску з яйцем, цукром і водою.
11. Додати в масу сіль, сметану і рослинне масло.
12. Борошно потрібно вводити в тісто потроху, невеликими порціями. Тільки не забувайте, що її потрібно просіяти. Після кожного додавання борошна тісто вимішуємо, знову кладемо борошно і продовжуємо наші дії до тих пір, поки тісто не вийде м'яким. Воно повинно трохи прилипати до рук. Муки на цьому етапі більше не додавайте.
13. Далі робимо так: на стіл висипаємо трохи борошна (2-3 ст.л.), кладемо тісто і продовжуємо вимішувати руками протягом 5 хвилин.
14. Тісто накриваємо чистим рушником, залишаємо на столі підходити. Час - 1 година. Якщо бажаєте - перекладіть в чисту каструлю, накрийте рушником і залиште в теплому місці.
15. Через зазначений час тісто потрібно знову трохи «розім'яти» і тільки після цього можна перекласти його в форму.
16. Дно і стінки чаші мультиварки не забудьте змастити м'яким вершковим маслом.
17. Закрийте кришку приладу. Залиште тісто на 2-2.5 години.
18. Через зазначений час запрограмуйте прилад, встановивши режим «Випічка», час -1.5 години.
19. Як тільки почуєте сигнал - переверніть хлібець на інший бік і продовжуйте випікання ще 30 хвилин.
20. Як завжди, перевернути хліб вам допоможе решітка для приготування страв на пару.
21. Випечений бездріжджовий хліб в мультиварці акуратно перекладіть на блюдо, накрийте рушником. Нехай трохи «відпочине». Як охолоне - можна дегустувати.

Бездріжджовий хліб в мультиварці на кефірі

Хліб, спечений на кефірі - це старий рецепт, яким також користувалися наші бабусі і прабабусі. Цей хліб на деякий час залишається свіжим, тому що компонентів, що викликають бродіння, в ньому немає. На кефірі можна спекти хліб по-різному, з додаванням кмину, ароматизаторів або горіхів. Але все добавки - тільки за бажанням. До речі, в цьому рецепті кінцевий результат буде залежати від муки - вона повинна бути тільки вищого гатунку. І ще, інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, нам потрібні продукти кімнатної температури.

Набір продуктів:

• борошно пшеничне вищого сорту - 1.5 склянки;
• житнє борошно - половина склянки;
• сода - 2 ч.л;
• цукор - 2 ст.л;
• сіль - 1 ч.л;
• кефір - 1 склянка;
• вершкове масло - 50 г;
• панірувальні сухарі для посипання форми - 2 ч.л.

Випічка бездріжджового хліба в мультиварці:

1. Розтоплюємо вершкове масло, можна в мультиварці на водяній бані, можна на плиті або в мікрохвильовій печі.
2. У розтоплене масло потрібно додати кефір, перемішати.
3. В окремій мисці змішуємо борошно (не забуваємо просіяти через сито). Борошно додаємо як житнє, так і пшеничну. Туди ж кладемо сіль, соду, цукор і пластівці. Ретельно перемішуємо.
4. У суху частину тесту домішувати кефір з олією і поступово вимішуємо тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним.
5. Наступний крок: підготовка чаші мультиварки. Дно, а також стінки хоча б до половини потрібно змастити м'яким вершковим маслом, а потім ще присипати подрібненими сухарями (але це необов'язково).
6. Тепер готове тісто можна викласти в чашу мультиварки і закрити кришку. Програмуємо нашу помічницю, вибираємо програму «Випічка», час приготування бездріжджового хліба в мультиварці - 30 хвилин.
7. Почувши звуковий сигнал, кришку приладу відкриваємо і дбайливо перевертаємо хліб на іншу сторону.
8. Продовжуємо приготування бездріжджового хліба в мультиварці в режимі «Випічка» ще півгодини.
9. Готовий хліб можна гарячим перекласти на тарілку, накрити полотенечком і почекати хоча б півгодинки, щоб хлібець відпочив.

Бездріжджовий хліб в мультиварці з добавками

Хліб може бути не тільки класичним до перших і других страв, а й з добавками. Такий хліб стане відмінним доповненням до сніданку і підійде для перекусів. Цю випічку можна віднести до категорії «корисне для здоров'я».

Які приготувати продукти:

• борошно пшеничне - 1 склянка;
• борошно житнє - половина склянки;
• мука вівсяна або суміш пластівців «Геркулес» і вівсяних висівок - 150 г;
• сода - 1 ч.л .;
• рослинне масло - 1 ст.л .;
• сіль - половина чайної ложки;
• молоко -1 стакан;
• мед - 2 ст.л .;
• добавки: насіння соняшнику, кунжутне насіння, насіння льону, мак - 50 г;
• шматочки сухофруктів, горішки - 100 г;
• йогурт - 1 стакан.

Приготування бездріжджового хліба в мультиварці:

1. У мисці перемішуємо борошно: житнє і пшеничне (просіюємо), додаємо вівсяну, соду і сіль.
2. В іншій мисці з'єднуємо все рідкі інгредієнти: це молоко і йогурт (можна замінити кефіром), мед (якщо засахарілся, розтоплюємо на водяній бані), рослинне масло. Всі компоненти перемішуємо. Запам'ятайте, що всі компоненти повинні бути однієї температури і перед тим, як приступити до випічки, потрібно викласти з холодильника продукти, залишити на столі на 30 хвилин.
3. Тепер рідку частину тесту виливаємо в миску з сухими компонентами і перемішуємо. Кладемо добавки: шматочки сухофруктів (родзинки, чорнослив, курагу, сушену чорницю і журавлину, горішки будь-які за бажанням). Замішуємо тісто, воно повинно бути однорідним.
4. Чашу змащуємо олією (можна і вершковим). Кладемо кому тесту.
5. Режим приготування - незмінна програма приготування бездріжджового хліба в мультиварці - «Випічка», час потрібно встановити 30 хвилин.
6. Після того, як прилад повідомить вас про завершення програми і відключиться, потрібно відкрити кришку і перевернути хліб на іншу сторону. Знову встановлюємо програму «Випічка» ще на 15 хвилин, щоб хліб пропікся з двох сторін.

Солодкий бездріжджовий хліб в мультиварці готовий, викладіть його на тарілку, а найкраще на решітку, щоб він охолов. Тільки не забудьте прикрити чистим рушником і дати можливість таким чином хлібу настоятися. Подавати остиглий хліб можна до будь-яких страв, але найкраще - на сніданок до чашечки ароматної кави або чаю. Такий хліб найкраще не залишати на наступний день, а з'їсти потихеньку протягом дня, тому що завтра хліб вже не буде таким смачним і повітряним. Підходить така випічка для всіх, особливо для дітей і людей, з захворюванням «цукровий діабет». Приємного вам апетиту!

Ірландський бездріжджовий хліб в мультиварці

Основне правило, якого дотримуються ірландці при випічці хліба без вмісту дріжджів, це швидкий заміс тесту, але сильно перемішувати його не можна. Якщо знайти цю золоту середину, то хліб вийде з красивою хрусткою щільною скоринкою. Є і свої тонкощі, про які ми розповімо в процесі приготування бездріжджового хліба в мультиварці.

Інгредієнти для тіста:

• борошно біла - 200г;
• житнє борошно - 200 г;
• цукор - 2 ст.л .;
• пластівці швидкого приготування «Геркулес» - 2 ст.л .;
• сода харчова - 1 ч.л .;
• сіль - 1 ч.л. без гірки;
• кефір (можна ряжанку або кисле молоко) - 1.5 склянки.

Випічка бездріжджового хліба в мультиварці:

1. Цей рецепт вважається універсальним, тому що ви за своїм смаком можете скоротити кількість цукру або прибрати цей інгредієнт зовсім. Також замість кефіру можна використовувати ряжанку або домашню кисляк. Єдине побажання: цей продукт повинен бути високої жирності. Якщо не виявилося під рукою кефіру або кислого молока, візьміть звичайне молоко, в нього потрібно додати 1 ст.л. яблучного оцту (можна лимонний сік). Тільки доведеться почекати реакції 1-2 години.
2. Візьміть велику миску і через сито просійте обидва види борошна, покладіть соду, сіль і цукор. Тепер можна перемішати всі сухі компоненти.
3. Покладіть 2 ст.л. вівсяних пластівців, знову перемішайте.
4. У мисці віночком або ложкою потрібно зробити поглиблення в середині і обережно вилити кефір (половину порції), щоб зручніше було перемішувати всі компоненти.
5. Далі додайте залишився кефір і дерев'яною ложкою замісити однорідне вологе тісто.
6. Стіл або дощечку присипте борошном, викладіть тісто і швидко замісіть з додаванням борошна. Намагайтеся не перемішувати, тому що нам потрібна хрустка скоринка, так що якщо тісто вам здасться неоднорідним, то це нормально.
7. На столі сформуйте акуратну буханець. Вийде приблизно в діаметрі 15-16 см, товщина 5 см.
8. Тепер гострим ножем потрібно зробити надріз хрест-навхрест і змастити верхівку кефіром.
9. Змастіть дно і стінки мультиварки маслом (можна вершковим або рослинним), присипте борошном, покладіть тісто.
10. Кришку потрібно закрити, встановити програму для випічки бездріжджового хліба в мультиварці «Випічка», час 45-50 хвилин. Увага! Тривалість роботи мультиварки залежить від потужності приладу, не забувайте про це. Почніть з 35 хвилин і перевірте готовність хліба.
11. Коли почуєте сигнал, можна перевернути хліб на іншу сторону і продовжити приготування бездріжджового хліба в мультиварці ще на 15-20 хвилин.
12. Як перевірити готовність хліба: вставте тонку дерев'яну паличку / зубочистку в серединку хліба. Якщо вона чиста і без грудочок тіста, то хліб пропікся, якщо прилипають грудочки, тоді потрібно допекти ще. І другий спосіб: просто постукайте по нижній частині хліба пальцями, якщо почули порожній звук, значить хліб готовий.

Хліб бажано подавати практично відразу, поки він ще теплий. Особливо смачний такий бездріжджовий хліб, приготовлений в мультиварці, з вершковим маслом і будь-яким варенням. Пригощайтеся!

Рецепти заквасок для випічки бездріжджового хліба в мультиварці

Пропонуємо ознайомитися з простими рецептами заквасок, щоб підібрати найбільш оптимальний варіант для приготування бездріжджового хліба в мультиварці.

Рецепт перший:

• візьміть жменю родзинок - 100 г;
• цукор - 1 ч.л .;
• борошно - неповна склянка;
• воду - неповна склянка.

Ізюм промийте, залийте водою (можна кип'яченою і охолодженою), залиште на півгодини. Процідіть родзинки через 30 хвилин, але воду не зливайте. У неї потрібно додати цукор перемішати. Потім покласти борошно і знову перемішати. Робити це найкраще в скляній ємності (підійде півлітрова баночка). Закваска повинна бути такої консистенції, як тісто на тонкі млинці. Отриману закваску потрібно наполягати в теплому місці 48 годин (2-е суток), потім залишок потрібно поставити в холодильник.

Рецепт другий:

• житнє борошно - 100 г;
• тепла вода - 100 г.

Просіваємо житнє борошно в скляну банку, додаємо воду, замішуємо. Накриваємо чистою марлею, складеною в кілька шарів і залишаємо на 5 днів у теплому місці. Кожен день «годуємо» закваску щоденної новою порцією води з борошном (по 50 г борошна і води). І так кожного дня. Закваска повинна «ворушитися» і пузиритися. Через 5 днів закваска готова, її потрібно вилити в ту посуд, де ви плануєте замішувати тісто. Якщо ви використовуєте не всю закваску відразу, тоді поставте її в холодильник. Щоб вона не ходила активно, покладіть в суміш трошки солі, щоб зупинити процес бродіння.

Бездріжджовий хліб в мультиварці. Відео