Нешліфований (коричневий, бурий) рис: користь і шкода / Портал Навчання і Саморозвитку

1. Як отримують нешліфований рис
2. склад
3. Корисні властивості
4. Користь бурого (необробленість) рису
5. Рецепт приготування нешліфований рису
6. можлива шкода

Сьогодні ми поговоримо про самому корисному вигляді рису - про нешліфовані (коричневому, буром), а саме - про його користь і шкоду, адже в наші дні різні види цього злаку набувають все більшої популярності серед жителів багатьох країн світу. І це неспроста. Рис поживний, корисний, має приємний смак і чудово поєднується з грибами, овочами і морепродуктами. У сучасній дієтології цього злаку відводиться особливе місце.

Найбільшу популярність заслужено придбав нешліфований рис. Його ще називають бурим, коричневим рисом. По суті, будь-який «кольорової» рис і є нешліфований, так як при шліфуванні кожен сорт стає білим. Рисове зерно складається з зовнішньої твердої оболонки жовтого або іншого відтінку, огрубілою коричневої оболонки і самого зерна білого кольору.

Як отримують нешліфований рис

Для отримання нешліфований рису зерно очищають спеціальним способом, при якому знімається тільки верхня жовта лушпиння, а оболонка залишається, що дозволяє бурому рису зберігати максимальну кількість корисних речовин. Частина, що залишилася оболонка надає рису коричневий відтінок і ледь вловимий приємний горіховий смак.

склад

Нешліфований (бурий) рис містить майже всі необхідні людині макро- і мікроелементи, вітаміни, жири, білки і мінерали, в чому значно перевершує білий рис, оскільки основна частина їх міститься в лушпинні і зародку, що зберігаються в буром і відшліфовуються в білому рисі.

При цьому калорійність коричневого рису становить близько 310-330 ккал з розрахунку на 100 г крупи. Калорійність відвареного рису становить 110-120 ккал, що чимало, але і не шкідливо для тих, хто стежить за вагою. Нешліфований рис містить в середньому в 3-3,5 разу більше білка, ніж білий, і в 12 разів більше клітковини (1.6 гр до 0.37 гр), завдяки чому чудово очищає організм.

У порівнянні з «білим братом», нешліфований рис містить вітамінів групи В - тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3) - значно більше.

За кількістю піридоксину (В6) і фолієвої кислоти (В9) бурий рис майже вдвічі перевершує шліфований, а за вмістом калію, фосфору, магнію і вітаміну Е - втричі. Істотно вище в коричневому рисі зміст селену (27 мг до 19 мг в білому) і цинку (1.06 мг до 0.8 мг).

Корисні властивості

Такий хімічний склад нешліфований рису допомагає організму налагодити обмінні процеси, завдяки чому лікарі і дієтологи часто рекомендують його при таких захворюваннях, як ожиріння, алергії різної етіології, цукровий діабет, порушення серцево-судинної системи. У світовому рейтингу найбільш корисних для здоров'я продуктів бурий рис займає 17 місце.

Особливу рідкісне речовина в прошарку субалейрона між самим зерном і його коричневою оболонкою містить безліч харчових волокон і олігосахаридів, завдяки чому оберігає серцевий м'яз від пошкоджень однієї з різновидів білка (ангіотензин), який сприяє звуженню артерій, ніж провокує розвиток гіпертонічної хвороби.

Цей факт, відкритий американськими вченими, підтверджують їх японські колеги. Результати досліджень шару субалейрона показують, що в Японії, де нешліфований рис є основною їжею населення, серцеві захворювання значно менше поширені в порівнянні з країнами, де бурий рис менш популярний. Японці, що з'їдають мінімум одне блюдо на основі рису протягом дня, набагато рідше страждають від підвищеного тиску.

У нешліфований рисі міститься також гамма-орізанол - речовина, здатне скорочувати засвоєння холестерину з їжі і прискорювати процес виведення його надлишків з організму. Крім того, коричневий рис - незамінний продукт для відновлення здоров'я після хвороб, операцій і в період сезонного авітамінозу.

Користь бурого (необробленість) рису

При постійному споживанні нешліфований (Необроблений) рис:

• Насичує організм, в першу чергу м'язові волокна, легко засвоюваним білком;
• Очищає організм від токсичних речовин, будучи по суті природним сорбентом, оскільки містить велику кількість клітковини;
• Знижує рівень «поганого» холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу;
• Нормалізує функції шлунково-кишкового тракту, запобігає запори (на відміну від білого рису), захищає травну систему від виразок і подразників, огортаючи стінки шлунка і кишечника;
• Завдяки високому вмісту магнію нормалізує функції нервової системи, допомагає перемогти дратівливість і безсоння, сприяє поліпшенню пам'яті, стимулює мислення, підвищує концентрацію уваги;
• Покращує колір і загальний стан шкіри, нігтів і волосся, позбавляє від набряків;
• Нормалізує водний баланс організму, покращує кровообіг і функціональність роботи нирок, завдяки чому здатний знижувати кров'яний тиск;
• За рахунок вмісту калію підвищує еластичність серцевого м'яза, значно зменшуючи ризик розвитку інфаркту міокарда;
• Нормалізує рівень цукру в крові.

У той же час, при цих розладах, дієтологи закликають до обмеженого споживання білого рису, здатного уповільнювати перистальтику. Крім того, нешліфований рис показаний людям з непереносимістю глютену, оскільки в ньому відсутня клейковина.

Рецепт приготування нешліфований рису

Нешліфований (коричневий) рис більш жорсткий, ніж білий, і готується довше, тому його смак спочатку може здатися незвичним. Щоб насолоджуватися стравами з цього виду рису з користю для здоров'я, необхідно знати, як його правильно приготувати. Ось основні правила приготування нешліфований рису:

• Замочувати його найкраще в холодній воді на кілька годин (можна на ніч) в співвідношенні приблизно 2-3 частини на одну частину рису;
• Перед приготуванням промити і залити холодною водою приблизно в співвідношенні 1/3 і варити 10 хвилин;
• Після первинного проварювання потрібно знову промити рис, знову залити водою і варити близько 5 хвилин на мінімальному вогні з відкритою кришкою, а потім ще близько 20-25 хвилин при закритій кришці, не розмішуючи;
• Після приготування рекомендується укутати посуд з рисом і дати настоятися близько години. Чорна смуга по краю каструлі - норма при варінні нешліфований рису.

В цьому випадку бурий рис буде розсипчастим і м'яким, збереже характерний легкий горіховий присмак і всі поживні і корисні речовини.

Коричневий (нешліфований) рис - вишукане гастрономічне рішення і прекрасний вибір для прихильників здорового харчування в одному флаконі.

Подається у вигляді гарніру до страв з морепродуктів, грибів, овочів. З нешліфований рису можна приготувати плов і навіть пудинги. У страви на основі коричневого рису рекомендують додавати мінімум солі.

Купуючи нешліфований рис, необхідно враховувати просте правило: чим темніше рис, тим менше він відшліфований, відповідно, в більш темному продукті вміст корисних речовин набагато вище, а сам рис корисніше для здоров'я.

Вартість бурого рису немаленька, тому слід пам'ятати про те, що низька ціна може служити сигналом його низької якості.

можлива шкода

Дієтологи рекомендують споживати нешліфований рис не частіше 2-3 разів на тиждень. В іншому випадку організм може відреагувати на його надлишок в раціоні здуттям, метеоризмом, іноді запорами. Термін придатності цього злаку не повинен перевищувати одного місяця.

Після відкриття упаковки зберігати нешліфований рис рекомендується в холодильнику. Це обумовлено тим, що під впливом тепла, повітря і потрапляння прямих сонячних променів, масла, що входять до складу оболонки рисового зерна, можуть окислюватися.

Рис заслужено називають «хлібом Сходу». У країнах Азії, де найвища тривалість життя і наймудріша медицина, нешліфований рис включений в обов'язковий раціон дітей, пацієнтів клінік і літніх людей, а селяни, щодня харчуються рисом, їдять, природно, тільки необроблений і нешліфований рис, інакше у них просто не вистачало б сил на його вирощування. На Заході ж він придбав величезну популярність у споживачів, що стежать за станом свого здоров'я.

Будда говорив: «Той, хто пропонує рис, пропонує саме життя». Гіппократ до і після змагань годував древніх олімпійців спеціальною сумішшю, до складу якої разом з іншими злаками входив рис. Сучасні спортсмени, готуючись до змагань, дотримуються подібної дієти, так як в рисі досить високий вміст білка, навіть в порівнянні з м'ясом. Тому включайте в свій раціон нешліфовані сорти рису і будьте здорові, чого ми вам і бажаємо.

А також можете прочитати про ще більш рідкісних, і ще більш корисних сортах, наприклад прочитати про користь і шкоду червоного і чорного рису , А також про те, як вибрати самий корисні його вид.