Молоко SOS! Вапно, сода і борна кислота: що підмішують в продукти

1. Як це робиться
2. хід у відповідь

Національна спілка виробників молока ( «Союзмолоко») звернувся до міністра сільського господарства Олександру Ткачову і віце-прем'єру Аркадію Дворковичу зі скаргою на Россільгоспнагляд, який заявив про масову фальсифікацію молочної продукції в Росії.

згідно повідомленням наглядового органу, в Росії відбувається «оновлення асортименту молочних продуктів за рахунок введення в їх склад компонентів з рослинної сировини (рослинних масел, соєвих білків і ін.), збільшення числа видів і різновидів кисломолочних продуктів». Фактично мова йде про масову фальсифікацію молочної продукції виробниками.

NTNU

, 2015 рік

«Метою фальсифікації є отримання незаконного прибутку за рахунок зниження собівартості продукції в результаті несанкціонованої заміни якісного біологічно цінної сировини менш цінним, - констатують фахівці Россільгоспнагляду. - Поряд з навмисним введенням споживача в оману щодо властивостей і походження продукції, зниження харчової та біологічної цінності, виробництво і реалізація фальсифікованої продукції сприяє також недобросовісної конкуренції на продовольчому ринку, в результаті чого сумлінні виробники опиняються в невигідному становищі ».

У повідомленні наглядового органу ще раз підтверджується те, про що неодноразово повідомлялося в ЗМІ: «найбільш часто для фальсифікації продуктів з коров'ячого молока використовують добавки дешевих рослинних жирів: пальмового, пальмоядрового, кокосового і соєвого, які використовуються окремо або в різних поєднаннях». Тут же фахівці Россільгоспнагляду пояснюють, в чому полягає проблема з харчової точки зору: «на відміну від молочного жиру, у всіх рослинних жирах відсутня масляна кислота, а в жирах, за винятком кокосового, практично відсутні і інші низькомолекулярні кислоти».

Маргарин. BMK , 2008 рік

Втім, використання рослинних масел - лише одне з порушень: «широке застосування знайшли і так звані замінники молочного жиру, що представляють суміш рослинних жирів, підданих модифікації». При цьому Россільгоспнагляд нагадує, що використання модифікованих жирів "має бути обмежена через високий вміст в них транс-ізомерів жирних кислот (ТІЖК), які утворюються в жирах в процесі гідрогенізації, дезодорації, відбілювання і впливу високих температур. Входячи в усі ліпідні структури організму, наприклад, в клітинні мембрани, транс-жири порушують транспорт речовин через них, передачу сигналів, роботу рецепторів на мембранах, біохімію допоміжних процесів ».

Можна додати, що сплеск використання у всьому світі пальмового масла пов'язаний саме з тим, що на початку 21 століття була доведена канцерогенність трансжирів. Після цього за рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я виробники харчових продуктів стали замінювати маргарини порівняно безпечної «пальмою».

Eastnews

Як це робиться

Аналітики Россільгоспнагляду виявили найпоширеніші способи фальсифікації молока і молочних продуктів. Так під видом цільного натурального молока виробники продають відновлене молоко з додаванням рослинних жирів, потім це молоко використовують для виготовлення кисломолочної продукції. «Підміна одного молока іншим дуже часто буває при продажу козячого молока, оскільки воно реалізується і за вищою ціною», - наголошується в огляді.

Часто відбувається і підміна натурального цільного молока нормалізованим. «Оскільки в натуральному молоці вміст жиру може досягати 4,5 і навіть 6,0%, то підміна його нормалізованим 2,5% молоком дає солідний дохід фальсифікаторові», - пояснюють фахівці наглядового органу.

Eastneews

Найтривіальніше порушення - розведення молока водою. «Але крім води в молоко підмішують крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну або саліцилову кислоти і навіть гіпс, - попереджає Россільгоспнагляд. - Все це робиться для фальсифікації або для запобігання від швидкого скисання. Насправді, застосування цих добавок не оберігає молоко від скисання, зате часто призводить до харчових отруєнь ».

Фальсифікація сметани найчастіше відбувається шляхом її водою, кефіром, знежиреним сиром, крім того, в неї додають «рослинне масло, соєвий білок, низькоякісні молочні компоненти, крохмаль, стабілізатори, смакові добавки». У сир додають рослинний жир, в результаті чого вміст білка в ньому знижується з 17% до 10%, а жирність часто перевищує 10%, хоча «якісний нежирний сир містить всього 0,5% жиру, калорійність такого сиру всього 60 ккал на 100 грамів продукту. На жаль, заявлена ​​жирність не завжди відповідає реальній ».

Eastnews

Найбільш часті фальсифікації вершкового масла полягає в заміні молочного жиру на рослинний жир, додаванні маргарину та інших гідрованих жирів. Фальсифікації сиру включають «підвищений вміст води, заміну молочного жиру рослинним, введення соєвого білка, зменшення жирності, порушення режиму дозрівання і ін».

На висновки Россільгоспнагляду звернули увагу в уряді: віце-прем'єр Ольга Голодець заявила, що фальсифікована молочна продукція повинна бути вилучена з продажу. «Молоко повинно бути молоком. І якщо там виявляться фальсифікати, вони повинні бути вилучені з продажу. Ми повинні купувати ті продукти, які заявлені, а не підміни », - зажадала Голодець.

хід у відповідь

«Союзмолоко» в своєму листі Ткачову і Дворковичу висловлює обурення діями Россільгоспнагляду, який опублікував дані про фальсифікати, які не підтверджені протоколами досліджень «і інший доказовою базою». На думку молочників, такі «непрофесійні та бездоказові заяви» можуть привести до зниження споживання росіянами молочної продукції. А щоб контролерам надалі не кортіло робити замах на доходи фальсифікаторів, автори листа вимагають «прийняття дисциплінарних заходів відносно співробітників Россільгоспнагляду», причетних до цієї публікації.

Eastnews

Втім, контролери поки здаватися не збираються. Заступник керівника Россільгоспнагляду Микола Власов заявив, що дослідження проводилося за дорученням уряду, а фальсифікацією молочної продукції займаються як дрібні, так і великі виробники.

Результат конфлікту передбачити досить складно. З одного боку, в арсеналі молочників є серйозні лобістські можливості, великі гроші і міркування про необхідність забезпечити росіян молочною продукцією за доступними цінами. З іншого - якість продовольства сьогодні залишається чи не єдиною сферою, де влада ще можуть продемонструвати свою турботу про «простий народ». Так що швидше за все справа закінчиться компромісом: високі чиновники скажуть грізні слова на адресу фальсифікаторів, кого-то, можливо навіть публічно покарають, а гіпсове молоко і сир з трансжирами будуть як і раніше красуватися на полицях наших магазинів.

Але якщо все-таки переможе Россільгоспнагляд, ми це вмить відчуємо: ціни на молочну продукцію різко виростуть.

____________________________

Довідка Livejournal Media:

Чи шкідливо пальмова олія?

Про те, що пальмова олія не перетравлюється в шлунку людини, забиває судини, викликає рак і взагалі завдає колосальної шкоди здоров'ю людини, в нашій країні знає, напевно, кожен. Крім фахівців, яким точно відомо, що користь і шкода від вживання пальмового масла приблизно рівні ефектів від поїдання масла вершкового.

Справа в тому, що жири необхідні для нормального функціонування людського організму. Але жир жиру ворожнечу. Дієтологи розрізняють три види жирів: насичені - шкідливі, мононенасичені - корисні і необхідні організму, поліненасичені - нейтральні, від них немає ні шкоди ні користі.

Так ось, в пальмовій олії шкідливих насичених жирів міститься 57,2%, а в вершковому 63,6%. Корисних мононенасичених жирів в пальмовій олії 28,5%, а в вершковому - 27,3%. Як бачите, різниця невелика, і вона на користь «пальми».

Давидов. Індекс, 2015 рік

Відзначимо, що споживання пальмового масла в Євросоюзі на людину в рік приблизно вдвічі більше, ніж в Росії - 6 кг проти 3,2 кг. При цьому і тривалість життя громадян, і загальний індекс здоров'я в ЄС в середньому істотно вище, ніж у нас.

У Європі та США останнім часом дійсно набирає силу громадський рух проти використання пальмового масла. Однак це зовсім не пов'язано з харчовими і медичними властивостями «пальми». Просто до початку 21 століття стало загальновизнаним фактом те, що транс-жири, що містяться в маргаринах, виключно шкідливі для здоров'я людини. У зв'язку цим харчова промисловість стала все ширше використовувати пальмову олію як більш здорову заміну маргарину. Це призвело до швидкого розширення плантацій олійних пальм, в результаті якого почалася масова вирубка тропічних лісів в Малайзії та Індонезії.

Які шкідливі речовини можуть містити продукти?

Втім, і державна стандартизація не забезпечить вам продуктів, повністю позбавлених шкідливих речовин. Просто тому, що серед натуральних продуктів такого не буває - будь-яка рослинна і тваринна їжа природного походження містить шкідливі речовини. Саме тому в будь-якому стандарті присутнє таке поняття як «граничне допустимий вміст» того чи іншого речовини, в тому числі і отруйних, таких як ртуть і миш'як.

Протокол випробувань перлової крупи.

В якості ілюстрації демонструємо фрагмент протоколу випробувань перлової крупи однією з найбільш поширених торгових марок. Передостанній стовпець - допустимий вміст речовини в продукті.