Каперси. Корисні властивості і лікування каперсами. Каперси в кулінарії: салат. Як вибрати каперси

1. Склад і калорійність каперсів
2. Корисні властивості і лікування каперсами
3. Каперси в медицині: народні рецепти
4. Каперси в кулінарії
5. Як вибрати і зберігати каперси
6. Салат з каперсами: рецепт і приготування

Про каперси в Росії до цих пір знають не так багато людей. Хоча, напевно, багато хто чув цю назву, та й бачили на полицях супермаркетів скляні баночки, наповнені невеликими плодами темно-оливкового кольору, схожими на нирки, ягоди або дрібні фрукти.

Каперси - це не розпустилися квіткові бутони чагарнику каперсник - досить колючого, але цілющого - ще древні греки використовували його для лікування хвороб суглобів.

Чому чагарник так називається, точно ніхто не пам'ятає, але є версія, що це слово походить від назви острова Кіпр, по-грецьки - Кіпрос. На острові дійсно росте безліч цих чагарників, але вони є і на Кавказі, і в Криму, і по всій Центральній Азії і Середземномор'я.

Каперсник відрізняються витривалістю: вони можуть рости прямо на голому камінні, скелях, кам'яних плитах і стінах. Цвітуть чагарники все літо - великими білими квітками, з яких бджоли активно збирають нектар. Ягідками каперсник люблять ласувати пташки.

Каперси були відомі людям тисячі років тому - про них згадується навіть в «Оповіді про Гільгамеша», а цей літературний пам'ятник вважається найдавнішим. Звичайно, найчастіше каперси використовуються в кулінарії, а ось про їх лікувальні властивості мало хто знає.

В арабській медицині їх застосовували з лікувальною метою ще за часів Авіценни, а в деяких регіонах Кавказу корою каперсник досі лікують ревматизм.

Відвар його коріння народна медицина здавна застосовувала при захворюваннях селезінки і печінки - зокрема, при гепатитах.

У тих місцях, де ростуть каперси , І особливо в сільській місцевості, населення використовує їх як засіб від головного болю - біль відступає, якщо пожувати насіння каперсів.

Плоди каперсів в Середній Азії раніше застосовували для лікування зоба, хоча і не могли знати, що в них є йод - а його там досить. Сік свіжих плодів розводили з водою, і пили його кілька разів в день.

Склад і калорійність каперсів

Склад каперсів багатий корисними речовинами: в них є білки, жири, харчові волокна, вуглеводи, цукру і жирні кислоти, глікозиди, ефірні масла, сапоніни, ферменти, пектин; вітаміни - А, Е, С, К, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, йод. Калорій ж в каперсах зовсім мало - близько 23 ккал в 100 грамах.

Корисні властивості і лікування каперсами

Соком каперсів також лікують незагойні рани, а настоєм і відваром молодого листя і гілок каперсник - цукровий діабет. Кору з свіжих коренів рослини жують при захворюваннях порожнини рота і зубного болю .

До складу каперсів входить рутин, тому їх застосовують при підвищеному артеріальному тиску. Відвар квітів, кори і коренів каперсник призначали для поліпшення серцевої діяльності, при болях різного характеру і неврозах. використовували навіть ефірне масло , Що добувається з насіння каперсник - в якості масажного.

Каперси в медицині: народні рецепти

Офіційна медицина сьогодні теж визнає лікувальні властивості каперсів та інших частин рослини.

Особливо корисні каперси для жінок, і до того ж їх вживання захищає організм від розвитку онкологічних захворювань. Кверцетин - це дуже корисний флавонол в складі каперсів: він помітно покращує стан шкіри - знімає запальні процеси і нейтралізує алергічні реакції.

Захист від раку теж забезпечує кверцетин, так як він підтримує в нормі структуру ДНК - відомо, що багато онкологічні захворювання змінюють цю структуру, і тоді впоратися з ними буває важко або навіть неможливо.

Кверцетин також міститься в малині і яблуках , Але там його набагато менше: в малині - в 12 разів, в яблуках - в 34 рази, так що каперси в цьому відношенні є абсолютним лідером.

Якщо з'їсти перед обідом трохи каперсів, то поганий апетит покращиться.

Каперси в кулінарії

У кулінарії каперси теж використовуються дуже давно - відомості про них є в найдавніших кулінарних книгах. Свіжі бутони не надто приємні на смак - вони гірчать, але після обробки гіркота зникає.

У кухнях різних країн каперси використовуються в солоному і маринованому вигляді: вони надають стравам особливого пряний і пікантний смак - кислуватий, терпкий, гострий і злегка гірчичний. Солоні і мариновані каперси додають до м'ясних і рибних страв, кладуть у соуси і маринади, салати, селянки; маслом з каперсів заправляють салати та інші страви.

У нашій країні практично неможливо купити каперси в цьому маринаді - на фабриках їх маринують з оцтом, щоб вони довше зберігалися, і їх смак від цього не виграє.

Можна все-таки спробувати поліпшити смак каперсів: для цього, відкривши куплену банку, треба відразу вилити фабричний маринад, а самі каперси кілька разів ретельно промити в холодній воді. Коли каперси обсохнуть, їх засипають в ємність із заздалегідь приготованим теплим оливковим маслом і травами: орегано, розмарином, чебрецем і материнкою. Масло з травами попередньо прогрівають на водяній бані. Після того, як каперси охолонуть, їх ставлять в холодильник, і через 2-3 дні смак у них буде майже «правильний».

У тих місцях, де росте дикий каперсник, населення звикло його заготовлювати за старовинними рецептами. Каперси збирають рано вранці, вручну, потім сортують, в'ялять, солять або маринують. Звичайно потрібно близько 3-х місяців для того, щоб каперси промаринувалося або Просолов, стали щільними і темно-зеленими.

У деяких країнах каперси вирощують спеціально - наприклад, у Франції, Італії, Іспанії. Маленькі каперси вважаються більш цінними, ніж великі плоди, хоча в кулінарії їх зазвичай використовують не цілими, а нарізають або розтирають з пряними травами і сіллю.

Щоб зберегти смак і аромат каперсів, їх краще додавати в страви незадовго до готовності. У селянки і борщі їх додають в невеликих кількостях - тоді солити блюдо вже не треба.

Як вибрати і зберігати каперси

При покупці вибирайте каперси середнього розміру, особливо якщо ви поки ще не занадто досвідчені: на жаль, деякі несумлінні виробники можуть замість каперсів покласти в банки настурції - вони дуже схожі. Саме під виглядом великих бутонів найчастіше настурції та продають - звичайно, шкоди від неї не буде, але і особливої ​​користі теж, і до того ж каперси - продукт недешевий. А плоди настурції в середньовічній Європі теж використовували, але їх так і називали - «каперси для бідних».

Якщо ви купили мариновані каперси, відкрили банку, але не використали відразу, то зберігайте їх у тому ж самому маринаді - так вони будуть зберігатися довше, а перед вживанням промивайте або вимочуйте.

У холодильнику так можна зберігати каперси кілька місяців.

Каперси відмінно поєднуються з самими різними продуктами, так що можна пробувати і експериментувати скільки завгодно. Однак є продукти, поєднання каперсів з якими вже давно відомі і перевірені: це вершкове і оливкова олія , Курка, яловичина, баранина, солона і копчена риба, морепродукти, цибуля , солоні огірки, оливки , солодкий перець, селера , помідори , Сир, яйця, макарони, свіжа зелень.

З безлічі страв, які готують з каперсами, найкориснішими можна вважати салати; втім, салати зі свіжих овочів корисні і без каперсів, але каперси додають їм оригінальний, привабливий смак, та й поживних речовин теж додають.

Салат з каперсами: рецепт і приготування

Дуже просто готується салат з помідорами , огірками і зеленню. Вимиті огірки і помідори нарізають кубиками, ріпчасту цибулю нарізують дрібно; листя зеленого салату не ріжуть, а рвуть руками. Підготовлені овочі викладають на блюдо, додають каперси, все перемішують, поливають салатною заправкою, і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Заправка готується так: з чисто вимитого лимона вичавлюють сік, і збивають його в блендері або міксері, додавши сіль і перець. Продовжуючи збивати, в суміш поступово вливають оливкова олія - рівною тонкою цівкою. Така заправка набагато корисніше майонезу, який ми звикли додавати в салати, і приготувати її зовсім нескладно.

Для салату буде достатньо взяти 2-3 середніх помідора, стільки ж огірків, по пучку салату і петрушки , цибулину , 1 ст.л. каперсів, сік лимона , Оливкова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!