Запечене м'ясо в спеціях: рецепти та поради

1. Запечене м'ясо в спеціях: як готувати?
2. Запікаємо м'ясо в духовці: рецепти і смачні ідеї

Запечене м'ясо в спеціях - це вишукане святкове блюдо. У цій статті ми поділимося секретами, як запікати м'ясо у фользі. А ще розповімо, як правильно вибрати спеції для м'яса, і приготувати смачний маринад. Дотримуйтесь наших порад - і ваше м'ясо в спеціях буде найсмачнішим.

Запечене м'ясо в спеціях: як готувати?

Приготування м'яса в духовці починається з вибору свіжого та якісного продукту. Важливо розуміти, що для запікання підходять не всі частини туші. Краще запікати безкостисті відруби з великою кількістю жирових прошарків. При тривалому запіканні вони будуть поступово танути, наповнюючи м'ясо соком і ароматом.
Ми рекомендуємо купити мармурову яловичину для запікання. Запечена яловичина має більш насичений смак і аромат. Завдяки високому вмісту жирових прожилок, запечене м'ясо в спеціях виходить дуже соковитим.
Для запікання підходить і свинина: окіст або шия. Що стосується баранини, краще купити баранячу ногу . М'якоть ноги соковита і ароматна. До того ж, запечена бараняча нога вигідно виглядає на святковому столі.
Щоб смачно запекти м'ясо у фользі в духовці, вибирайте відруби вагою не менше 1,5 кг. Саме таке м'ясо, запечене цілком, виходить найбільш соковитим і ніжним.
Спеції для запікання м'яса: вибираємо правильно
Збираючись приготувати м'ясо, запечене в спеціях, вибирайте не тільки якісну м'ясну продукцію, але і не менш якісні спеції. Вони не повинні перебивати смак м'яса, але повинні почуватися в смаку і ароматі готового блюда. Для запікання м'яса у фользі цільним шматком підходять як свіжі трави, так і сушені спеції.
Наша порада: якщо є можливість, подрібніть спеції для м'яса самостійно. Наприклад, приготувати перцеву суміш дуже просто. Досить побити перець горошком качалкою або змолоти в кавомолці. Приготуйте ароматичну сіль, змішавши велику морську сіль з лимонною цедрою або шматочками свіжих трав. Як приготувати ароматичну сіль, читайте тут .
Для запікання гарні такі спеції:
- паприка
- сушений розмарин і чебрець
- часниковий порошок
- сумах
- мускатний горіх
- ялівцеві ягоди
- мелений тмин
- сушений імбир
- гірчичні насіння
Для яловичини підійдуть спеції з освіжаючим смаком: орегано, майоран, шавлія, розмарин, базилік. Для свинини гарні спеції з яскравим присмаком: часниковий порошок, мелений імбир в поєднанні з корицею. А також солодка паприка, змішана з перцем чилі, мускатний горіх, мелений кардамон. Якщо хочете запекти баранину, їй потрібні потужні спеції. Підійдуть суміш запашних перців, гірчичні насіння, зіра, кумін, коріандр, ягоди ялівцю, аніс, гвоздика.
Наша порада: перед тим, як використовувати спеції, прогрійте їх на сухій сковороді до появи аромату.

Як запекти м'ясо цілком у духовці?
Насамперед нагрійте його до кімнатної температури. Якщо класичний яловичий стейк буде готовий до обсмажування вже через 20 хвилин, то великий ростбіф для запікання гріється від 40 хвилин до 2-х годин. Радимо не пропускати цей пункт, якщо хочете приготувати соковите м'ясо в духовці з правильною прожарювання всередині.
Щоб приготувати запечене м'ясо в спеціях, попередньо обсмажте цілісний шматок на сковороді. Якщо отруб занадто великий і розміри сковороди не дозволяють це зробити, смажте його в духовці на деку або у формі для запікання. Як тільки отруб покриється щільною, засмаженої скоринкою з усіх боків, загорніть його в кілька шарів фольги і поставте в розігріту духовку (180 градусів).
Навіщо смажити м'ясо перед запіканням? Щільна скоринка збереже м'ясні соки всередині. Після декількох годин запікання в фользі, вона не буде такою хрусткою, але це легко виправити. Як тільки запечене м'ясо в спеціях буде готово, звільніть його від фольги і обсмажте в духовці при включеному режимі «гриль», піднявши температуру до 200-220 градусів, протягом 8-10 хвилин.
Скільки часу запікати м'ясо у фользі?
Щоб приготувати запечене м'ясо в спеціях середньої прожарювання, готуйте з розрахунку, що на кожні 500 г сирого м'яса потрібно 20-25 хвилин. Пам'ятайте, що телятина і свинина запікаються швидше, ніж баранина і мармурова яловичина. Замикає цей список птах, м'ясо ягняти і ніжний кролик. Щоб знати, як розрахувати час запікання м'яса в духовці, скористайтеся цією таблицею .
Врахуйте, що великий шматок м'яса продовжує готуватися, навіть, коли ви вийняли його з духовки. Накрийте готове м'ясо, запечене в духовці, шаром фольги, щоб не було різкого перепаду температури. Дайте готовому блюду 15-20 хвилин для правильного розподілу тепла та м'ясних соків.

Запікаємо м'ясо в духовці: рецепти і смачні ідеї

Запечена яловичина в фользі з медово-гірчичною скоринкою
Радимо купити ростбіф для запікання - великий шматок, вагою від 1,5 кг, зачищений від плівок і кісток. Нагрійте його при кімнатній температурі. Змішайте рідкий мед, гірчицю в зернах, оливкова олія. Приправте цю суміш паприкою, гострим перцем, крупною сіллю, свіжомеленим чорним перцем, сушеним базиліком.
Цю суміш можна використовувати в якості маринаду. Щедро змастіть нею сире м'ясо і залиште в холодильнику на ніч. Якщо часу для маринування немає, спочатку обсмажте яловичину до скоринки. Потім змастіть медово-гірчичною сумішшю і загорніть в щільний конверт з фольги. Складіть ростбіф на деко і відправте запікатися на 1-1,5 ч в розігріту до 180 градусів духовку.
Через 1 год 20 хвилин перевірте готовність м'яса. Якщо яловичина практично готова, додатково обсмажте її до скориночки, піднявши температуру в духовці до 220 градусів. Не забудьте, що запечене м'ясо в духовці має як слід відпочити.
Порада: залишки медово-гірчичною суміші використовуйте для заправки свіжого салату з овочів або приготування карамелізованих овочів.

Мармурове м'ясо в спеціях в духовці
Для того, щоб приготувати смачну запечене м'ясо в спеціях в духовці, досить однієї лише солі. Не вірите? Пропонуємо вам рецепт м'яса в солі.
Вам знадобиться якісна, крупнокристаллическая сіль. Підійде морська або рожева гімалайська. Її потрібно змішати зі збитими до щільної піни яєчними білками. Перемішуйте акуратно і повільно до отримання пишної маси.
Наша порада: якщо змішати сіль зі спеціями, подрібненим розмарином або товченим часником - смак м'яса буде цікавіше.
Для цього рецепта радимо купити вирізку з яловичини Тендерлойн. Викладіть просушену від зайвої вологи яловичину на деко, присипавши його тієї ж крупною сіллю. Змастіть вирізку товстим шаром білкової маси і відправте запікатися в духовку. Готуйте приблизно годину при температурі 200 градусів. Не хвилюйтеся: яловичина не згорить і не пересушити, навіть якщо верхній шар солі стане коричневого відтінку. Під сольовим «ковпаком» зберігається свій температурний режим.
Перед подачею запечена сіль розбивається, а м'яса дають «віддихатися». Потім його нарізають скибочками і подають з легким гарніром.
Рецепт запеченої свинини в фользі
Соковите м'ясо спеціями вийде, якщо взяти свинячу шию і приготувати її низькотемпературним способом. Поки свинина нагрівається до кімнатної температури, приготуйте сухий маринад. Порубати ножем свіжий розмарин (тільки голочки). Змішайте його з рубаною м'ятою. Додайте гірчицю в зернах, сіль, мелений чорний перець і паприку. Капніть кілька крапель оливкової олії для отримання більш вузький текстури. Змастіть отриманою сумішшю свинину.
Обвяжіте шматок м'яса кулінарною ниткою, щоб надати йому форму. Оберніть в кілька шарів фольги і приберіть в розігріту духовку на 1,5 -2 години, виставивши температуру 160-180 градусів.
Таке м'ясо зі спеціями вийде ніжним і соковитим. Подавайте його з будь-яким гарніром і соусом.

Запечене м'ясо в спеціях: рецепти та поради