Заготовляємо кабачки по-корейськи на зиму: 4 смачних рецепта з фото

1. Особливості приготування кабачків по-корейськи
2. Рецепт швидкого приготування з цибулею і перцем, заготівля на зиму
3. Складові:
4. Для маринаду:
5. Спосіб приготування, швидкий рецепт з фото:
6. Заготовляємо на зиму кабачки по-корейськи простим рецептом, без стерилізації
7. Складові:
8. Покрокове приготування з фото:
9. Зверніть увагу:
10. Найсмачніші кабачки по-корейськи з приправою для корейської моркви
11. З чого будемо готувати:
12. Покроковий фото рецепт:
13. Рецепт кабачків по-корейськи кружечками (полукружьями), без морквини, в томаті
14. Необхідні інгредієнти:
15. Порядок готування:
16. Порада:

Кабачок - овоч універсальний. Не маючи свого яскраво вираженого смаку, він служить прекрасною основою для приготування різної консервації на зиму - салатів, ікри і навіть варення. Одним з найсмачніших, доступних і швидких рецептів заготовок про запас є кабачки, консервовані по-корейськи. Довгі тонкі кабачкові смужки з овочами і гострими спеціями маринуються у власному соку, виходять хрусткими і соковитими. Я випробувала кілька популярних рецептів кабачків по-корейськи, які можна «закрити» на зиму. Результати своїх експериментів, доповнені покроковими фото, представляю вам. Впевнена, ви знайдете закуску до душі. Я не заготовлював консервацію в «промислових» масштабах, тому можете сміливо збільшувати кількість інгредієнтів в кілька разів - пропорції продуктів і приблизний вихід страви я вказала.

зміст:

Особливості приготування кабачків по-корейськи

• Склад салату може змінюватися в залежності від ваших смакових уподобань і наявності тих чи інших овочів. Я зазвичай додаю до кабачків морква, солодкий перець, цибуля, зелень у великій кількості.
• Якщо використовуєте готову (магазинну) приправу, зверніть увагу на її компоненти: крім натуральних спецій нічого бути не повинно. Це може вплинути не тільки на смак кабачків, але і тривалість їх зберігання (консервація може заграти).
• Те ж саме стосується і солі. Використовуйте тільки звичайну кам'яну кухонну сіль. Ні йодована, ні «екстра" не підходять для приготування консервованих салатів.
• Приготувати корейську приправу можна в домашніх умовах, знаючи її складу. Зазвичай в неї додають чорний, гострий червоний перець, паприку, мелений коріандр, сушений часник, сіль. Краще використовувати суху, а не рідку приправу.
• Щоб прискорити виділення соку, накрийте салат плоскою тарілкою, а зверху помістіть вантаж.
• Кількість приправи необхідно коригувати на свій смак. Краще покласти спочатку менше спецій, спробувати і, при необхідності, додати.

Для консервації в корейському стилі підходять тільки молоді кабачки з соковитою, щільною м'якоттю, без великих насіння і механічних пошкоджень. Старі плоди пропоную вам переробити в кабачкову ікру і закрутити її на зиму - ну просто пальчики оближеш, як смачно. Найкращі, на мою думку, рецепти ікри я опублікувала тут .

Рецепт швидкого приготування з цибулею і перцем, заготівля на зиму

Один з найшвидших і смачних рецептів приготування корейського кабачкової салату. Його особливість полягає в тому, що закуски можна їсти відразу або закатати її в банки для тривалого зберігання. Простерилізувати консервацію можна традиційним способом - у великій каструлі з водою або в духовці.

Складові:

Основні:

кабачки - 2 кг ріпчаста цибуля - 400 г морква - 400 г солодкий болгарський перець - 4 шт. середнього розміру часник - 100-150 г свіжа зелень - середній пучок

Для маринаду:

олія соняшникова (дезодорована) - 150 мл цукор-пісок - 150 г столовий оцет (9%) - 100 мл сіль кухонна середнього помелу - 1,5 ст. л. коріандр мелений - 1-2 ч. л. сушена подрібнена паприка - 1-2 ч. л. пекучий перець (в порошку) - 1 ч. л. без гірки чорний мелений перець - 1/2 ч. л. (за смаком)

Вихід: 2 літрових (4 півлітрових) банки.

Спосіб приготування, швидкий рецепт з фото:

-1-

Морква помийте, очистіть, натріть на тертці для корейських салатів.

Миті і обсушені кабачки наріжте тонкою соломкою або теж натріть.

Лук наріжте тонкими півкільцями.

Перець порізати смужками.

-2-

Часник дрібно порубати ножем.

Якщо будете заготовляти корейські кабачки на зиму, замочіть зелень в холодній воді на кілька годин. Якщо готуєте закуску відразу на стіл, петрушку або кріп можна просто ретельно промити. Чисту зелень подрібніть.

Всі підготовлені овочі складіть у велику миску.

Для приготування маринаду змішайте масло, оцет, сіль, спеції.

-3-

Влийте маринад до кабачків з морквою. Перемішайте вміст миски руками, трохи здавлюючи салат, щоб він швидше пустив сік. Накрийте миску і залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.

За цей час овочі пустять досить багато соку, тому додаткова рідина при консервації салату не додається. Кабачки можна подавати до столу або закатати на зиму.

Розкладіть кабачки по чистим сухим банкам - літровим або півлітрові. Простерилизуйте наповнені банки у великій каструлі з киплячою водою. Літрові банки - протягом 20 хвилин, півлітрові - 15 хвилин.

Закрийте кабачки гвинтовими кришками або закатати ключем. Переверніть банки. Якщо протягом 10-15 хвилин не з'явилася текти, поставте консервацію в нормальне положення, укутайте. Остигнули кабачки приберіть на зберігання.

-4-

Зберігайте в погребі чи коморі. Термін зберігання консервації - 1 рік.

Кабачки - не єдиний овоч, який можна готувати за мотивами корейської кухні запас. Також дуже смачними виходять огірки по-корейськи. Як їх заготовити на зиму, дивіться в цій невеликій добірці рецептів .

Заготовляємо на зиму кабачки по-корейськи простим рецептом, без стерилізації

Смачний салат спеціально для тих, хто не любить стерилізацію. Кабачки з овочами кип'ятять маринаді і розкладаються по банкам гарячими, тому додатково стерилізувати тару перед закладкою не потрібно. Незважаючи на застосування термообробки, овочі залишаються хрусткими і не деформуються. Кількість і склад гострої приправи можна коригувати на свій розсуд.

Складові:

кабачки - 1 кг морква - 300-400 г приправа для моркви по-корейськи - 1,5 ч. л. часник - 3-4 зубчики гірчиця (суха або в зернах) - 1 ч. л. (За бажанням) рослинне масло - 70 мл оцет 9% - 50 мл сіль - 0,75 ч. Л. цукор - 2,5-3 ст. л. вода питна - 100-150 мл

Вихід: приблизно 1 л

Покрокове приготування з фото:

-1-

Кабачки натріть на тертці корейської. Таким же чином подрібніть морквину. Пересипьте терті овочі у велику каструлю. Підготуйте суміш спецій. У цьому рецепті я вирішила додати гірчицю в якості експериментального інгредієнта. Вийшло смачно. Можна взяти насіння гірчиці або гірчичний порошок. Підготуйте решту приправу. Я складала її сама: взяла солодку паприку, червоний і чорний перець, зерна коріандру. Такий же склад і у більшості магазинних приправ, за винятком солі і гранульованого часнику. Ці інгредієнти ми додамо в ході приготування пізніше, тільки часник буде свіжим. Покладіть приправу.

-2-

Засипте в каструлю цукор і потрібну кількість солі. Влийте оцет і масло. Подрібніть часник, відправте до кабачків. Перемішайте салат. Залиште при кімнатній температурі на 3-6 годин. Щоб стимулювати виділення соку, можна поставити гніт. Через кілька годин додайте в каструлю воду. Якщо соку утворилося мало, буде потрібно трохи більше рідини. Якщо досить, влийте буквально третину-половину склянки.

Зверніть увагу:

Якщо готова корейська приправа вже містить сіль, трохи зменшіть її кількість при додаванні.

-3-

Перемішайте і поставте каструлю на плиту. Готуйте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин (після закипання), помішуючи. Розкладіть гарячі кабачки по вимитим з содою, просушеним банкам. Закупорте стерильними кришками. Переверніть консервацію на 10 хвилин, щоб перевірити текти. Остудіть під щільною тканиною, заховайте до зими.

-4-

Кабачки виходять помірно гострими і солоними, морква дає пікантну солодкість, а корейські спеції - апетитний аромат. Першу пробу можна знімати відразу ж, якщо трохи салату не влізло до банки.

Кабачки добре поєднуються з будь-якими маринадом і завжди виходять хрусткими і ароматними. З двома покроковими рецептами консервованих маринованих кабачків пропоную ознайомитися ось тут .

Найсмачніші кабачки по-корейськи з приправою для корейської моркви

Дуже швидко і зручно готувати таку консервацію. Вам необхідно лише натерти овочі, додати приправу і інші компоненти маринаду, дочекатися виділення соку і розкласти овочі по банкам. Виходить дуже смачно при всій простоті рецепта.

З чого будемо готувати:

молоденькі кабачки - 1,5 кг морква - 400 г сіль - 1 ст. л. (Без гірки) цукор - 4 ст. л. готова приправа для моркви по-корейськи - 1-2 ст. л. соняшникова олія без запаху - 120 мл столовий оцет (9%) - 80 мл

Вихід: 1 літрова (2 півлітрових) банки.

Покроковий фото рецепт:

-1-

Помийте і подрібніть кабачки довгими тонкими смужками на спеціальній тертці.

Помиту, очищену морквину подрібніть таким же способом. Складіть овочі в глибоку миску.

Всипте цукор і сіль.

-2-

Влийте укус і масло. Додайте корейську приправу, перемішайте. Дайте салату настоятися при кімнатній температурі протягом 1-3 годин.

-3-

Цей швидкий рецепт не передбачає використання гарячого маринаду або розсолу. Основна рідина - це овочевий сік, змішаний з маринадом. Його виділиться досить багато, як ви можете бачити на фото.

Для заготівлі на зиму розкладіть закуску по вимитим і просушеним банкам. Поставте їх в холодну духовку, потім розігрійте її до 140-150 градусів. Стерилізують півлітрові банки з консервацією 15, а літрові - 20 хвилин з моменту нагріву духової шафи.

-4-

Закупорте кабачки чистими сухими кришками. Остудіть в перевернутому вигляді і сховайте.

Також про запас можна заготовити і корейську моркву. Це дуже зручно: відкрив взимку баночку з помаранчевим салатом і відразу поставив на стіл. Не потрібно чекати, поки морква як слід промаринуется і настоїться. Перевірені способи приготування я описувала в цій міні-добірці .

Рецепт кабачків по-корейськи кружечками (полукружьями), без морквини, в томаті

У традиційні корейські страви томат додається рідко, але в деяких випадках рецепти з ним виходять вдалими і несподівано смачними. Я часто готую оселедець по-корейськи з додаванням томатної пасти, і ось вирішила спробувати заготовити в схожому маринаді кабачки. Експериментом я повністю задоволена, тому ділюся цим способом приготування і з вами.

Необхідні інгредієнти:

кабачок - 1,5 кг томатна паста / соус - 150/250 г цукор - 100 г (0,5 ст. 250 мл) олія соняшникова - 70 мл сіль - 0,5-1 ст. л. * приправа для овочевих салатів по-корейськи - 2-2,5 ч. л. оцет 9% - 60 мл часник - 5-8 часточок

* Залежить від вмісту солі в соусі і приправі (якщо використовуються готові).

Вихід: 1,5 л.

Порядок готування:

-1-

Кабачки наріжте кружальцями або половинками гуртків товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Складіть їх у каструлю, додайте приправу. В томатну пасту додайте сіль і кам'яну сіль. Додайте склянку гарячої води, розмішайте до однорідності.

Порада:

При використанні готового томатного соусу воду використовувати не потрібно, також необхідно скоригувати кількість додаються приправ, солі і цукрового піску.

Перелийте томат в каструлю. Рідина повинна майже покривати шматочки овоча.

-2-

Очищений часник натріть на дрібній тертці, перекладіть в каструлю. Туди ж влийте столовий оцет. Варіть на повільному вогні 25-30 хвилин до м'якості. Розкладіть по стерильним банкам і закатати. Зберігайте в прохолодному, темному приміщенні.

-3-

Знімати пробу можна відразу, але, настоявшись, кабачки стають набагато смачніше.

Дуже гідний варіант консервованих закусок - кабачки в кетчупу чилі. Готуються вони дуже просто , А результат вас вразить. Хрусткі кабачкові брусочки в томатному маринаді відмінно поєднуються зі стравами з картоплі. Спробуйте!

Приємного!