Вінегрет - кулінарні секрети приготування і смачні рецепти

1. Що найголовніше в приготуванні вінегрету?
2. Яких пропорцій продуктів необхідно дотримуватися в приготуванні вінегрету?
3. З чого готують вінегрет?
4. Як вибрати продукти для приготування найсмачнішого вінегрету?
5. Як правильно підготувати овочі для приготування вінегрету?
6. Що зробить смак вінегрету більш насиченим?
7. Чим заправляти вінегрет?
8. Як правильно заправляти і як правильно зберігати вінегрет?
9. Вінегрет класичний рецепт
10. Цікаві ідеї для приготування вінегрету

Не дивлячись на те, що вінегрет дуже популярний салат, як його приготувати знає не кожен. У цій статті ви знайдете повну інструкцію з приготування смачного салату і рецепти від шеф-кухарів.

Навряд чи знайдеться людина, яка не любить цей салат, це чудове закусочноестраву з овочів.

Вінегрет - просте, корисне, шалено ароматне, ситне і дуже смачна страва, він вартий того, щоб готувати його як можна частіше!

Для його приготування в класичному варіанті використовуються найпростіші, бюджетні і абсолютно всім доступні продукти.

Але класичний варіант виконання цієї закуски - це тільки «верхівка айсберга». Адже, його можна готувати не тільки з усім нам звичних буряка, моркви, цибулі та картоплі!

Вінегрет добре тим, що при бажанні урізноманітнити свої смакові відчуття, ви можете з легкістю перетворити цей салат в зовсім інше блюдо, додавши до нього будь-які з вподобаних додаткових інгредієнтів, і використовуючи нову заправку до нього

І кожен раз у вас буде абсолютно новий салат, кожен з яких них буде вже зовсім не схожий на попередній за своїм смаком і ароматом.

Але це все одно буде саме він - наш старий, добрий вінегрет!

Його люблять усі - і дорослі, і маленькі діти, і літні люди, і підлітки. Його неможливо не любити! Просто для кожного потрібно підібрати саме свій варіант приготування, який буде улюбленим, або навіть кілька.

Додаткова принадність вінегрету в тому, що це блюдо підходить абсолютно для будь-якого столу.

Який вінегрет ви б не приготували, будь то «класика» або вінегрет в його незвичайному виконанні - він виключно добре підійде як для повсякденного столу, так і для святкового столу.

Вважається, що вінегрет відноситься до розряду «зимових салатів», які готують найчастіше в холодну пору року. Але якщо ви дуже любите цей чудовий салат, то цілком спокійно можете піти від подібних стереотипів.

Ми вам підкажемо ідеї, як надати соковитості і свіжості цього «зимового ласощів»!

Що найголовніше в приготуванні вінегрету?

Найголовнішою частиною цього процесу є вибір правильних продуктів і правильна технологія підготовки продуктів.

Якщо все це знати і вміти, то залишається справа за малим - просто лише змішати всі компоненти, заправити їх, і смакувати це чудове блюдо, кожен раз насолоджуючись його неповторним смаком!

Яких пропорцій продуктів необхідно дотримуватися в приготуванні вінегрету?

За великим рахунком, таких немає, тому що, кожна людина індивідуальна, у нас у всіх свої смакові переваги, свій погляд на те, що таке «смачно».

Саме тому одні люблять, коли в вінегреті переважає, скажімо, буряк, інші люблять, коли досить багато картоплі, треті люблять, щоб всіх інгредієнтів було порівну.

Одні люблять додати в вінегрет щедру порцію лука, а інші не хочуть його додавати зовсім, і так далі ...

Ні одного єдиного, самого «правильного» рецепта вінегрету, він ще не придуманий. Його можете придумати тільки ви самі.

І не тільки один, а стільки, скільки захочете. Особисто для себе і своєї сім'ї. І саме ці рецепти і будуть по-справжньому «правильними».

А ми, зі свого боку, розповімо вам про важливі секрети приготування цієї страви, і від душі поділимося цікавими ідеями приготування різних варіантів цього чудесного і корисного салату.

З чого готують вінегрет?

У класичному варіанті приготування вінегрету використовуються:

• буряк,
• морква,
• картопля,
• цибуля,
• солоні огірки.
• Часто додають в такий салат зелений горошок і заправляють його рослинним маслом.

Класичний склад для вінегрету і є тією самою «базою», основою будь-якого іншого варіанту виконання вінегрету, якою б ви не вибрали.

Для того, щоб урізноманітнити смак цієї страви, в нього можна додавати і інші овочі, а також ягоди, фрукти, гриби, рибу, м'ясо і морепродукти, яйця курячі та перепелині, різні злакові та зелень, а заправляти не тільки рослинною олією, а й іншими цікавим заправками.

Як вибрати продукти для приготування найсмачнішого вінегрету?

найкраще вибирати темні сорти буряка, вони солодші і соковиті, більш ніжні і більш ароматні.

купуйте той, який при варінні не розвалюється і добре тримає форму, інакше можна отримати в результаті «кашу» замість вінегрету. Спробуйте кілька сортів картоплі та зупиніться на тому, який буде вам подобається по своєму смаку, свого аромату, з яким вам буде зручно і комфортно працювати.

найкраща - це яскраво-помаранчева, вона найсмачніша, соковита, ароматна і дуже красиво виглядає в салаті.

використовуйте той, який найбільше любите. Але найкраще, все-таки, вибирати той лук, який не надто гострий, у якого більш ніжний смак, і не надто явний аромат. Це потрібно для того, щоб не перебивати смак і аромат інших компонентів в салаті, так як цибуля, все-таки, це досить «Ядрена» овоч.

На що ще звернути увагу:

• Якщо ви використовуєте зелений горошок, то купуйте горошок неодмінно мозкових сортів, він вважається самим ніжним і солодким.
• Якщо ви будете використовувати солоні огірки в приготуванні вінегрету, то переконаєтеся в тому, що вони не дуже солоні і гострі від оцту. Пересоленние і гострі огірки, як правило, занадто Ядрена, і, якщо ви любитель ніжного смаку вінегрету, то вам це може не сподобатися.
• Та ж історія і з квашеною капустою: попередньо переконайтеся в тому, що вона не дуже гостра і кисла. Якщо її смак для вас досить різкий, то промийте її проточною водою і дайте гарненько стекти воді.
• Якщо ви будете додавати в свій вінегрет свіжі огірки, то перш переконайтеся в тому, що шкірка у них не гірка. А найкраще шкірку зрізати перед використанням огірків (що солоних, що свіжих), це додасть вінегрету велику ніжність.
• Всі овочі краще вибирати середнього розміру або трохи менше середнього. Так вони будуть швидше готуватися. Більш того, вважається, що найсмачніша і ароматна картопля, морквини і буряк - це як раз овочі розміру трохи менше середнього або середнього, вони більш ніжні і солодкі.
• Всі продукти, які ви будете використовувати в салаті, повинні бути свіжі і неодмінно хорошої якості.

Як правильно підготувати овочі для приготування вінегрету?

Отже, запам'ятайте:

• Морква, буряк і картопля попередньо відварюються в шкірці.

Зробити це можна, відкривши їх у воді, або відварити їх на пару. Відмінним рішенням буде приготувати вінегрет з запечених овочів, такий вінегрет має особливий смак і неймовірний аромат.

Запікати овочі можна в духовці, використовуючи при цьому фольгу або рукав для запікання, або просто запекти на відкритому листі

.Якщо ви будете запікати овочі на відкритому листі, то змастіть їх попередньо будь-яким рослинним маслом.

Це допоможе уникнути пересушене овочів під час пріготовленія.Овощі можна приготувати на грилі або на мангалі. Запечені на мангалі овочі особливо смачні і божественно ароматні.

Якщо ви будете відварювати овочі в воді, то наливайте її стільки, щоб вода тільки покривала овочі на два пальці вище.

Заливайте овочі окропом або відразу опускайте їх в киплячу воду. Не варто опускати овочі в прохолодну воду. Так ви втратите не тільки всі вітаміни під час приготування, але також і погіршить смак овочів.

Всі овочі можна варити окремо, а можна і відразу разом, тільки в такому випадку потрібно чітко стежити за готовністю овочів, так як у них у всіх різний час, яке необхідно їм для приготування. Швидше за все вариться картопля, потім - морква, і лише слідом іде буряк.

• Всі овочі вибирайте одне розміру, щоб їх готовність була в один і той же час.

Буряк, як правило, вариться досить довго.

Для того, щоб прискорити цей процес, зваріть буряк до напівготовності, а потім поставте каструлю з буряком під струмінь холодної проточної води, і дайте їй охолонути повністю. У буряка шарувата структура, і такий прийом допомагає завершити її приготування набагато раніше, ніж передбачалося.

Для того, щоб у відвареної картоплі без проблем зняти шкірку, виконайте з ним точно таку ж процедуру, що і з буряком: поставте каструлю з готовим відвареною картоплею під струмінь холодної води на кілька хвилин, і потім вже досить легко можна зняти з нього шкірку.

Остигнули овочі зазвичай нарізаються невеликими красивими і однаковими за розміром кубиками.

Всі овочі, призначені для вінегрету, необхідно ретельно вимити перед варкой і після їх очищення від шкірки.

Прикрашають вінегрети, як правило, тими ж продуктами, з яких вони виготовлені, підбираючи їх за контрастом з кольором овочевої маси.

• Що робити, якщо вам не подобається, коли в вінегреті буряк забарвлює всі продукти

Якщо вам не подобається, коли в вінегреті буряк забарвлює всі продукти в червоний колір, то в такому випадку, відварену і нарізану буряк спочатку заправте рослинним маслом, а потім ретельно перемішайте так, щоб масло рівномірно розподілилася по буряках.

Потрібно, щоб масло обволокло кожен її шматочок, і лише потім вже можна сміливо додавати буряк в загальну масу з іншими компонентами вінегрету.

Вона їх або не забарвить зовсім, або забарвити зовсім незначно (це залежить від інтенсивності кольору буряка, і, власне, від її сорту).

• Все додаються в вінегрет інгредієнти повинні бути охолоджені перед їх нарізуванням і перемішуванням між собою.

Що зробить смак вінегрету більш насиченим?

Це, звичайно ж, спеції, прянощі, зелень, сіль, а також часник і сік лимона.

Для більшої вишуканості смаку можна додавати сік журавлини, сік апельсина або грейпфрута, а можна робити соковий мікс і додавати в салат.

Всі спеції і прянощі повинні бути неодмінно свіжими і відмінної якості, інакше вони можуть безнадійно зіпсувати смак вашого страви.

Додавати спецій, солі, соку лимона і часнику необхідно зовсім небагато, для того, щоб не «переборщити».

• Чи треба солити вінегрет?

Сіль найкраще використовувати морську харчову, у неї більш «смачний смак», ніж у звичайної кам'яної солі, або у солі «екстра».

Якщо ви любите смак і аромат рожевої гімалайської солі, то, будь ласка - в такому випадку сміливо використовуйте її.

• Можна ді додати в вінегрет часник?

Використання часнику - справа смаку, ви можете його не додавати зовсім, якщо не любите або не їсте його з яких-небудь інших причин.

Ну, і, звичайно ж, часник кілька «асоціальний» зважаючи на свій запаху після його вживання ... Але смак у вінегрету з часником, звичайно ж, більш насичений виходить.

Чим заправляти вінегрет?

Це може бути тільки рослинне масло, а можуть бути різні соуси і заправки.

Рослинна олія використовуйте те, що вам подобається.

Більш корисними вважаються рослинні олії першого холодного віджиму, у них найбільш повно збережені всі вітаміни в процесі їх віджиму.

Якщо ви будете використовувати майонез або якийсь інший соус-заправку для свого вінегрету, то краще приготуйте їх самостійно.

У всього домашнього смак завжди краще, ніж у магазинного!

Як правильно заправляти і як правильно зберігати вінегрет?

Тут є два різних думки, які абсолютно протилежні:

1. Одні стверджують, що заправляти вінегрет потрібно безпосередньо перед його вживанням,
2. Інші запевняють у зворотному: вінегрет потрібно заправляти відразу після нарізання продуктів.

Як вчинити - ви вибирайте самі, спробувавши для цього і так, і сяк.

У будь-якому випадку, якщо ви заздалегідь перемішаєте всі компоненти вінегрету з заправкою і спеціями, то це дасть можливість інгредієнтів, як кажуть кулінари, «подружитися», або «одружитися», з'єднавшись між собою, і проникаючи один в одного своїми смаками і ароматами, що зробить вінегрет більш багатогранного смаку.

А якщо ви будете заправляти вінегрет майонезом або якимось іншим соусом або заправкою з декількох компонентів, а не лише рослинною олією, то тут логіка така ж: у соусу, яким заправили вінегрет заздалегідь, за кілька годин перед подачею до столу, буде можливість найбільш повно просочити всі складові салату. І смак вінегрету від цього тільки виграє однозначно!

Скільки додавати заправки в вінегрет - також вирішувати вам.

Чим більше заправки ви додасте, тим більше ситним буде салат, тим більш насиченим буде його смак. Але тим більше і калорій буде містити ваш вінегрет.

Виняток - це полегшені заправки в стилі «light».

Зберігати вінегрет можна в холодильнику протягом двох днів. Більше не варто, так як його смак з часом буде тільки погіршуватися.

Вінегрет класичний рецепт

Рецепт дуже простий:

1. Якщо ви любитель «класики», то використовуйте в своєму рецепті такі попередньо відварені в «мундирах» і потім очищені овочі: морква, буряк і картоплю.
2. Остигнули овочі наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений ріпчаста цибуля, нарізані кубиками солоні огірки і зелений горошок.
3. За бажанням додайте зелень, спеції, часник і прянощі.
4. Посоліть і заправте рослинним маслом або заправкою з рослинної олії, лимонного соку і гірчиці з дрібкою цукру.

Як вже говорилося вище, відварені буряки, картопля, морква, цибуля і солоні огірки - це «база» (основа) для будь-якого вінегрету.

Ідеї ​​для приготування вишуканих салатів типу «вінегрет»:

• Вінегрет з яблуком

У приготовлений класичний вінегрет додати свіже або мочені яблуко, нарізане дрібними кубиками. Це додасть соковитості і пікантною солодощі вашому салату, плюс - додатково збагатить його вітамінами.

• Вінегрет зі свіжим огірком

В основу «класики» додайте нарізаний свіжий огірок, або повністю замініть в рецепті солоні огірки на свіжі, в такому випадку ваша «класика» заграє соковитими і свіжими ароматними нотками літа.

• Вінегрет з квашеною капустою

У приготовлений класичний вінегрет додайте квашену капусту або зовсім замініть нею солоні огірки.

Якщо вам сподобається такий варіант виконання вінегрету, намагайтеся робити так частіше, особливо взимку, в період простудних захворювань, так як квашена капуста відмінно зміцнює імунітет.

• Вінегрет з кукурудзою, квасолею, бобами або з відвареної сочевицею

Замість зеленого горошку ви можете додати в вінегрет консервовану кукурудзу. А можна змішати і горошок, і кукурудзу в його складі.

Наявність кукурудзи надає вінегрету дуже незвичайний і приємний солодкуватий смак. Вінегрети з кукурудзою дуже люблять дітки.

Замість горошку ви можете додати в свій вінегрет відварну або консервовану квасолю. Ви можете вибирати будь-який сорт квасолі: білу, темну, яку любите.

Якщо квасоля консервована, то ви можете вибирати ту, яка приготовлена ​​або в у власному соку, або в томатному соусі, все залежить від вашого смаку.

Квасоля, консервована в томатному соусі, додасть вінегрету невеликого приємного томатного смаку.

Те ж саме і з бобами: варіть їх самостійно, або купуйте вже готові в банках.

Для вінегрету з сочевицею необхідно попередньо відварити сочевицю і охолодити її. Вибирайте ті сорти сочевиці, які при варінні добре тримають форму і не розвалюються.

Як правило, це зелені сорти сочевиці, але попередньо все ж потрібно поекспериментувати з сочевицею і вибрати той сорт, який вас буде влаштовувати по всіх параметрах.

• Вінегрет з стручкової квасолею

В основу для вашого вінегрету додайте попередньо відварену стручкову квасолю.

• Вінегрет з авокадо

Дуже незвичайний, ситний, смачний і мега-корисний вінегрет вийде у вас, якщо ви в класичну «базу» додасте очищене і нарізане на кубики авокадо.

Він додасть страві приголомшливу ніжність і м'якість, і, якщо ви любите авокадо, то цей варіант вінегрету - однозначно ваш! Головне, щоб ваш авокадо був добре стиглим.

Якщо авокадо недозрілий, то смак вінегрету від цього не дуже виграє.

Візьміть собі на заметочку «авокадове лайфхак»: якщо ви купили занадто зелені авокадо, то покладіть їх поруч зі свіжими яблуками зберігатися. Таким чином, авокадо дозріє набагато швидше. Зберігати потрібно при кімнатній температурі, але не в холодильнику.

• Вінегрет з запеченими овочами

Якщо для свого вінегрету ви будете запікати овочі, а не відварювати їх, то в результаті ви отримаєте чудовий за всіма характеристиками вінегрет дивовижного насиченого смаку, з чудовим ароматом.

І, до всього іншого, такий вінегрет буде більш корисним, ніж вінегрет з варених овочів, так як запікання зберігає в овочах набагато більше корисних речовин, ніж їх варіння у воді.

• Вінегрет з яйцями

Ситний, смачний, корисний і оригінальний смак. У класично приготований вінегрет додайте відварені яйця, нарізані кубиками.

Такий вінегрет можна заправляти як рослинним маслом, так і майонезом.

З майонезом «яєчний вінегрет» звучить більш виражено, особливо, якщо ви додасте в нього зелений лук замість ріпчастої, а в якості спецій не пошкодуєте щедрою порції свежесмолотого чорного перцю.

Для «яєчного варіанту» використовуйте курячі або перепелині яйця, як вам подобається.

• Вінегрет з ковбаси

Якщо ви «ковбасних справ любитель», то ви по достоїнству оціните такий рецепт вінегрету. У свій вінегрет ви можете додавати ту ковбасу, яку ви любите.

Вважається, що найсмачніше «звучить» поєднання відварних овочів, зелені і вареної ковбаси, типу «докторська», «молочна», «Останкінська» і т.д.

• Вінегрет з м'ясом

У такого вінегрету винятковий смак. Якщо ви любите м'ясо в салатах, то такий варіант вінегрету - для вас!

Для вінегрету використовуйте відварне м'ясо, нарізане кубиками. Це може бути свинина, курка, яловичина або індичка.

Якщо ви не боїтеся експериментів, і вам подобається все незвичайне, то додавайте в свій вінегрет копчене м'ясо, смажене, в'ялене або попередньо запечене (загріленое) м'ясо.

Ви можете використовувати кілька видів м'яса одночасно.

Цікавий «м'ясної варіант» варіант вінегрету виходить, якщо в класичну «базу» для вінегрету додати попередньо обсмажену на сковороді або тушкований під кришкою м'ясний фарш. Такий вінегрет виходить більш ніжний на смак, ніж вінегрет з шматочками м'яса.

Таким же чином і з цією ж метою - зробити смак «м'ясного вінегрету» ніжнішим, можна перекрутити на м'ясорубці відварне м'ясо, або шматок попередньо відвареного м'яса дрібно-дрібно порубати за допомогою гострого ножа в дрібну «крихітку».

Цікаві ідеї для приготування вінегрету

І наостанок ще парочка цікавих ідей для «НЕ класичних» вінегретів.

Технологія їх приготування така: ви берете основу для вінегрету, тобто, вінегрет, приготований за класичним рецептом, і просто додаєте в нього на свій вибір той продукт, який хочете. Все дуже просто!

Отже, ви можете приготувати яскравий і незабутній вінегрет з:

• оселедцем,
• з грибами,
• з крабовими паличками,
• з копченою рибою,
• з відвареної рибою,
• з солоною сьомгою, лососем або осетром,
• з кальмарами,
• з морською капустою,
• зі свіжими помідорами,
• з обсмаженими кубиками кабачків або цукіні,
• з запечених болгарським перцем,
• з твердим сиром, ковбасним сиром або плавленим сирком,
• з чіпсами,
• з сухариками,
• з чорної або червоною ікрою.

Варіантів море, ви можете придумувати свої, можете міксувати між собою ідеї та народжувати нові вінегретних шедеври »!

Пам'ятайте, що справжня кулінарна книга ще не написана, ви пишете її самі!

Готуйте, насолоджуйтеся, пригощайте своїх близьких і друзів цим чудовим салатом!

Приємного вам апетиту!