Суп з баранини найсмачніший: покрокові рецепти з фото
Ця страва запозичена іншими кулінарами з Молдови, Балкан і Сходу. Називається воно як шурпа, Чорпіту, сорпа, лагман, бозбаш, але нам звичніше перша назва. Відмінних рис приготування цієї страви немає, все робиться на око і в процесі може змінюватися.
Єдине, що можна відзначити, це попереднє обсмажування м'яса і овочів. З цього можна зробити висновок, що це блюдо не особливо відрізняється від інших заправних перших страв - супів.
Зазвичай шурпу готують дуже жирної, так як м'ясо баранини не є дієтичним або пісним. У суп кладуть велику кількість приправ і свіжої зелені: кінзу, петрушку, кріп.
Овочі, що входять до складу супу, - картопля, цибуля, морква - рубаються дуже великими шматками і нарівні з м'ясом плавають в казані. Вітається також додавання фруктів: яблук, сливи, абрикос, айви, що не зовсім звично для нашої кулінарії.
У деяких регіонах це блюдо готують з риби, дрібної дичини та птиці. Але до нашого рецепту це не має відношення. Розглянемо рецепти найсмачніших супів з баранини, почнемо з самого традиційного.
Її величність шурпа
Інгредієнти Кількість Баранячий набір - 800 г Цибуля - 2 шт. Солодкий перець - 2 шт. Перець чилі - 1 шт Яблука кислі - 3 шт. Помідори - 4 шт. Коріандр - упаковка Кинза - пучок Картопля - 1 кг Морська сіль - за смаком Чебрець - за смаком Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 458 Ккал
У цьому рецепті більш детально розповідається, як насправді готується суп з баранини шурпа.
У величезний казан складаємо баранячі гомілки, ребра, лопатку, заливаємо холодною водою, встановлюємо сильне полум'я, щоб все швидко закипіло.
Баранину попередньо краще вимочити ніч у воді, щоб зійшла кров і не псувала бульйон. Знімаємо дірявої ложкою піну і зменшуємо вогонь. Відварюємо навар півтори години.
Закладаємо нашатковану півкільцями цибулю, через п'ятнадцять хвилин - морква, ще через час - великі шматки картоплі.
Проварюємо все разом десять хвилин і підкладаємо інші овочі: перець солодкий і гострий, помідори, чебрець і коріандр. Присолюємо за смаком і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
Яблука, краще Антонівка або взагалі айву, очищаємо від шкірки, шаткуємо скибочками і все перемішуємо. Якщо за смаком вийшло кислувато, додайте зовсім небагато цукру.
Притрушуємо кінзою. Прикриваємо кришкою, вимикаємо блюдо і даємо настоятися не менш півгодини.
Приготуємо традиційний лагман
Найпоширеніше середньоазіатську блюдо, яке готується з свіжої молодої баранини, тянутой довжиною локшини і овочів. Процес виготовлення борошняних виробів дуже цікавий і специфічний.
компоненти:
- Борошно - 800 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Ягня молодий - 1 кг;
- Стручкова квасоля - 150 г;
- Перець солодкий - 2 шт .;
- Помідори - 2 шт .;
- Часник - 1 головка;
- Кріп - пучок;
- Кінза - пучок;
- Зелена цибуля - пучок;
- Олія - 50 мл;
- Селера - 100 г;
- Паприка - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Вода очищена - 1.5 склянки;
- Цибуля - 1 головка.
Приготування: 190 хвилин.
Калорійність: 112 Ккал / 100 г.
У прохолодній воді розводимо сіль, в цей розчин всипаємо партіями борошно і вбиваємо яйце. Замішуємо пластичне, але не м'яке тісто, обмотуємо харчовим пакетом і залишаємо на дві години.
Очищаємо помідори, перець, часник, цибуля, стебла селери, квасоля. У чавунний казан набираємо масло і кладемо присмажуватися нарізане на середні шматки м'ясо. Потім поступово підкладаємо нарізані овочі: цибуля, через чотири хвилини - селера і часник і все приправи крім паприки.
Протушкувати страву півтори - дві години, за двадцять хвилин до завершення вкласти квасоля і паприку. Весь суп перемішати, підлити м'ясний бульйон для отримання необхідної консистенції і закип'ятити.
Готове відпочиле тісто поділити на кілька шматків, кожен промазати маслом рослинним, розгортати в довгий джгут. Потім взяти в руки і по черзі не сильно розтягувати, то в одну сторону, то в іншу. Після цієї маніпуляції скрутити на тарілці в плоский коло. Залишити ще на п'ятнадцять хвилин в такому вигляді.
Розкрутити і пропустити через пальці, закріпити і намотувати на руку у вигляді знака нескінченності, по чуть-чуть розтягуючи майбутню локшину.
Викласти сиру локшину на сито або друшляк і занурити в закипаючу просолену воду, готувати три хвилини. Вийняти, промити холодною водою і розкласти порціями в тарілку. Розлити готову підливу зверху на локшину, притрусити кінзою, цибулею зеленим і кропом.
Бозбаш з картоплею
У перекладі з азербайджанської бозбаш означає «сіра голова», і швидше за все мається на увазі бараняча голова, з якої суп виходить просто відмінним.
компоненти:
- Бараняча голова - 1 шт .;
- Картопля - 5 шт .;
- Рис - 200 г;
- Алича - 200 г;
- Лук червоний - 2 шт .;
- Кріп сушений - 1 ч. Л .;
- Барбарис - 1 ч. Л .;
- Чорний перець - пакетик;
- Нут - 1 банка;
- Жир Курдючей - 50 г.
Приготування: 145 хвилин.
Калорійність: 89 ккал / 100 г.
Вимочуємо баранячу голову п'ять годин на холодній воді. Потім зрізаємо з неї м'ясо, залишаючи трохи на кістки, щоб вийшов жирний бульйон. Ставимо варити навар. М'ясо з цибулею пропускаємо через електром'ясорубку.
Всипаємо відварений до напівготовності рис і добре промешівают. З закипілого бульйону обов'язково знімаємо пінку і подсаливаем. Через годину приготування кладемо нут. Аличу поливаємо закипілої водою, це полегшить завдання зняття шкірки і відшаровування кістки від м'якоті.
У центр м'ясної тефтелі вкладаємо половинку фрукта і вологими руками формуємо маленькі фрикадельки. Проваривши бульйон дві години, починаємо занурювати фрикадельки, нарубану брусками картоплю і шматками - курдючний жир.
Посипаємо суп великою кількістю зелені, іноді її окремо подають в маленькій піалі. Готовність страви можна визначити по сплив на поверхню м'ясним Колобка. Але обов'язково потрібно дати настоятися страві під герметично закритою кришкою.
Харчо з баранини
Незвичайний харчо - це пряний гострий густий суп, який готується обов'язково з молодої баранини з томатами і рисом.
компоненти:
- Баранина - 600 г;
- Кінза - пучок;
- Ткемалі - 3 ч. Л .;
- Рис - 150 г;
- Томати - 3 шт .;
- Рослинна олія - 3 ст. л .;
- Лук білий - 2 шт .;
- Перець чилі - 1 стручок;
- Гвоздика - 5 зерен;
- Аджика - 3 ст. л .;
- Часник - 3 зубки;
- Вода очищена - 1.5 л.
Приготування: 135 хвилин.
Калорійність: 113 Ккал / 100 г.
У закипаючу воду занурюємо змочену баранячу грудинку. Промиваємо рис в декількох водах, потім замочуємо на двадцять хвилин. Відварюємо півтори години, в процесі обов'язково знімаємо плівку і присаливаем.
Лук очищаємо і шаткуємо з перцем чилі дрібними кубиками, перемішуємо рукою і залишаємо на десять хвилин. Помідори занурюємо в гарячу воду, відшаровується шкірку, вирізаємо серцевину і рубаємо в стакан блендера.
Подрібнюємо в томатне пюре. Перекладаємо в розігріте масло рослинне і страхуємо сім хвилин. В баранячий бульйон кладемо проперчене цибулю, пюре томатне і набряклий рис.
Все перемішуємо, доповідаємо приправи, видавлений часник, ткемалі, гостру домашню аджику. Проварюємо все ще вісім хвилин. Накриваємо герметично кришкою і залишаємо на одну годину.
Спеції та все що входять до складу продукти настоятися, і блюдо заграє новими ароматами. У кожну тарілку підсипає велику жменю зелені і поливаємо зверху сметаною.
Пишні панкейкі на кефірі в декількох варіантах. Читайте і пробуйте приготувати.
Перлова каша з м'ясом в мультиварці - традиційні страви за простими рецептами. Читайте рецепт .
неймовірно смачний рецепт салату із зеленою редькою, огірком і морквою. Це дуже корисно і дуже-дуже смачно. Незвичайне поєднання цікавих смаків.
Суп з бараниною в горщиках
Смачний наваристий суп можна готувати не тільки на плиті, а й розклавши порційно в глиняні горщики томити в електроприладі. Деяким господаркам цей спосіб більше подобається, не треба нічого підсмажувати, стежити за кипінням, і на столі теж виглядає оригінально.
компоненти:
- М'якоть баранини - 550 г;
- Картопля - 5 шт .;
- Морква - 2 шт .;
- Лук - 2 шт .;
- Болгарський перець - 2 шт .;
- Чебрець - 0.5 ч. Л .;
- Кріп - пучок;
- Томатний соус - 4 ст. л .;
- Квасоля - 1 банка;
- Сіль за смаком.
Приготування: 165 хвилин.
Калорійність: 117 Ккал / 100 г.
Промиваємо м'ясо, обробляємо його на кубики розміром два на два сантиметри. Розкладаємо рівномірно по горщикам. Зверху розподіляємо очищений і нашатковану цибулю. Заливаємо до половини горщика водою, прикриваємо кришечками і занурюємо в розігрітий електроприлад.
Готуємо інші продукти. Всі овочі, що залишилися чистимо, картопля нарізаємо кубиками, помідори, якщо великі - на чотири частини, обов'язково зрізаємо серединку, перець - соломкою, баклажан - брусками. Відкриваємо консервовану квасолю і виливаємо розсіл, її можна брати як білу, так і червону, головне, щоб вона була щільною, що не кашоподібної.
Виймаємо горщики, доповідаємо продукти в наступному порядку: картопля, томати, баклажан, квасоля, соус по пів-ложки, приправи, сіль і знову відправляємо в електродуховку на сорок хвилин.
Якщо хочете отримати прозорий бульйон з баранини, залийте половину казана водою, доведіть до закипання, зберіть піну, тільки після цього влийте ще половину рідини. До будь-якого супу з баранини підійдуть часникові грінки або кубики батона, підсмаженого в духовці. Смачного вам обіду і смачного!