Шоколадні мафіни в домашніх умовах: 4 рецепта з фото крок за кроком

1. Як приготувати
2. класичний рецепт
3. продукти:
4. Сирно-шоколадні мафіни
5. Мафіни з шоколадного тіста з родзинками
6. Інгредієнти:
7. Спосіб приготування:
8. З рідкої начинкою
9. Що нам потрібно:
10. апельсинове наповнення
11. Рецепт з шоколадною крихтою
12. продукти:

Маффіни - це маленькі округлі вироби з тіста з начинкою або без. Зробити смачні шоколадні маффіни в домашніх умовах, приготовані з додаванням какао-порошку або шоколаду, зараз вміє будь-яка господиня, яка практикує випічку на кухні. Але немає межі досконалості, завжди є куди прагнути.

Як приготувати

Деякі помилково вважають, що маффіни - те ж саме, що і кекси.

Це не так - від кексу його «побратим» відрізняється більш рідкої консистенцією тесту і можливою наявністю начинки.

Крім того маффин простіше приготувати - для кексу тісто довго розтирається, а для маффіни просто швидко перемішується.

В кекс традиційно додають тільки родзинки, цукати, а мафіни готують з різноманітними начинками, навіть з рідкими - з ягід, розтопленого шоколаду, сирного крему. Навіть роблять несолодкі вироби, наприклад, маффіни з сиром .

класичний рецепт

Цей рецепт можна назвати базовим. Спробуйте поекспериментувати, додавши банан (кількість борошна збільште тоді до 200 г), - виходити ароматні шоколадно-бананові маффіни.

продукти:

• борошно біла, добре просіяне, тонкого помелу - 150 г
• цукор - 100 г
• молоко - 50 мл
• яйця - 2 шт.
• вершкове масло - 50 г
• шоколад чорний або молочний - 50 г
• ванілін - на кінчику ножа
• розпушувач для тіста - 1 ч.л.

приготування:

1. Особливість приготування мафінів всіх видів в тому, що спершу змішуються всі сухі інгредієнти, після - все рідкі, потім вони з'єднуються, і тісто розливається в формочки.
2. Борошно, цукор, ванілін і розпушувач потрібно перемішати. У деяких рецептах рекомендується замість цукру використовувати цукрову пудру, а після перемішування сухі продукти просіяти ще раз через рідке сито. Практика показала, що і без додаткового просіювання маффіни вдаються добре.
3. Шоколад і масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, перемішаємо з молоком і яйцями.
4. З'єднуємо сухі і вологі продукти разом і розливаємо по ємностей для випічки. Ставимо в піч на 20 хвилин. Температура - 180-200 градусів.

Шоколадно-кавові

Мафіни з ароматом і присмаком кави легко зробити на основі традиційного рецепту, якщо замість звичайного молока взяти заварений каву.

У такому варіанті виріб потребуватиме збільшення кількості цукру в 1,5-2 рази.

Щоб зрозуміти, скільки саме потрібно цукру, його слід розчинити в готовому кави і спробувати на смак.

Для приготування кави для тесту потрібно підігріти 50 мл молока майже до кипіння, всипати чайну ложку меленої кави, розмішати, закип'ятити і відставити.

Повторити кипіння ще 2 рази з інтервалом в декілька хвилин. Ретельно процідити кілька разів, додати цукор. Остудити і використовувати.

Сирно-шоколадні мафіни

Можна сир змішати з цукром, ваніліном і використовувати замість начинки - дуже апетитно.

Або одне яйце з рецепта замініть 2 столовими ложками свіжого жирного сиру. Далі діяти за звичайною схемою.

Сам сир можна або збити в блендері або ж навпаки лише злегка перемішати.

У першому випадку присмак сиру буде не відчутний, просто сама випічка вийде більш вологою, ароматною.

У другому через що трапляються шматочків сирні акценти відчуєте обов'язково.

Увага!

Не беріть сир з крупинками - його консистенція повинна бути ніжною і маслянистої, без твердих комочов.

Мафіни з шоколадного тіста з родзинками

Солодка випічка завжди була популярною як в звичайні дні, так і в святкові. Якщо в свята всі господині печуть складні торти і всілякі пироги, то в буденні дні можна собі дозволити більш прості рецепти, але не менш смачні.

До простих і в той же час смачним рецептам солодкої випічки я відношу саме маффіни з родзинками, адже тісто для них готується швидко, випікаються вони недовго, а в результаті сім'я задоволена.

Інгредієнти:

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: випічка, десерт
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 12
• 40 хв

• борошно - 400 г
• молоко - 125 г
• яйця - 4 шт.
• цукровий пісок - 300 г
• родзинки - 200 г
• вершкове масло - 200 г
• ванільний цукор - ½ ч. л.
• какао - 4 ст. л.
• розпушувач - 10 г (1 пакетик).

Спосіб приготування:

Змішую яйця (білки і жовтки) з цукровим піском, навіть більше скажу - збиваю їх міксером, щоб вийшла пишна яєчна маса, яка за своїм виглядом буде нагадувати бісквітну основу. Також не забуваю і про ванільний цукор.

Чим більше білої буде яєчна маса, тим пишніше вийде тісто, значить воно буде наповнене бульбашками яєчних збитих білків з цукром.

Потім підтале, полежати в кімнаті більше 2-х годин, вершкове масло середніми шматочками додаю в тісто. Розм'якшене масло буде добре збивати міксером і тісто стане однорідним.

Тепер молоко (для цього рецепту не підігрівають його) кімнатної температури вливаю до тесту, щоб зробити тісто більш смачним. Молочний жир також зробить випічку більш м'якою. Збиваю ще раз міксером всі компоненти.

Сиплю просіяне повітряну борошно і додаю розпушувач. Поступово замішую середнє по густоті тісто, вже розмішуючи ложкою.

Останнім етапом стане додавання какао.

І нарешті додаю родзинки. Їх повинно бути багато. Кожен хоче, щоб йому попався родзинки, тому я його не шкодую, сиплю кілька жмень.

За силіконовим формах (злегка промазують їх олією) розливаю тісто, воно буде приблизно як густа сметана. Наповнюю формочки на ¾ об'єму і тепер вони готові для випічки.

Печу 20-25 хвилин, щоб десерт став пишним і підрум'яниться як слід. Верхівка може злегка тріснути. Це говорить про те, що маффіни пропеклися, а значить готові до того, щоб їх дістали з духовки.

Остигнули кексики виймаю з формочок і викладаю на блюдо для подачі.

Обов'язково заварюю чай, кава для бажаючих, подаю до столу готову випічку.

З рідкої начинкою

Рецепт цього десерту став легендарним - його напевно випробували всі шанувальники смачної і простий випічки.

Мені подобається кілька варіантів начинки.

Що нам потрібно:

• борошно біла - 170 г
• цукор - 100 г
• молоко - 50 мл
• яйця - 2 шт.
• вершкове масло - 50 г
• какао-порошок - 2 ст.л.
• ванілін - за смаком
• розпушувач для тіста - 1 ч.л. без верху.

Як спекти:

• Масло розтопити, молоко підігріти, змішати, додати яйця і ще раз перемішати. Сухі продукти з'єднати. Вимішати тісто.
• Тісто через що збільшився обсягу борошна вийде трохи густіше, ніж в класичному рецепті. Це потрібно для того, щоб не опускалася вниз начинка. Секрет такого виробу в тому, що трохи більше половини порції тесту виливається в ємність для випічки, потім кладеться начинка, а зверху виливається залишок порції. Тепер про рідкому центрі.

Начинка з шоколаду

• Якщо хочете зовсім рідку серединку, то шоколад потрібно наламати, скласти в щільний поліетиленовий пакет, додати вершки (1 \ 4 від обсягу шоколаду) і розтопити в гарячій воді. Кип'ятити не можна: пакет може почати плавитися. Відрізати кінчик пакету і вилити трохи шоколаду на тісто в формочке. Глазур'ю можна намалювати на готовій випічці візерунки.
• Якщо хочете начинку погуще, то добре використовувати стружку з гіркого, молочного або білого шоколаду. До неї ідеально підійдуть горіхи, кокосова стружка.

Начинка з вишні

Свіжу або розморожену вишню віджати дерев'яною лопаткою, злити сік. Збити в блендері з цукром і використовувати.

апельсинове наповнення

Вона робиться з апельсинового джему або з сирно-апельсинового крему. Для крему апельсин потрібно збити в блендері, а сік віджати. Віджату масу перемішати з жирним сиром, додати за смаком цукор. Якщо апельсин в кремі замінити бананом, цукор в крем додавати не потрібно.

Рецепт з шоколадною крихтою

Це варіант для справжніх шанувальників шоколаду.

продукти:

• борошно - 170 г
• цукор - 100 г
• молоко - 50 мл
• яйця - 2 шт.
• вершкове масло - 50 г
• шоколад за смаком - 50 г
• ванілін,
• розпушувач для тіста.

Кроки приготування:

1. За класичною схемою робимо тісто. Молоко можна замінити кефіром або сметаною, тісто з ними підніметься краще і випічка буде пишніше.
2. Шоколад потрібно розтопити в пакеті. Тісто виливається в формочку поступово, шарами, на кожен шар капають кілька крапель розтопленого шоколаду. На верхній шар не капають, тому що шоколад під дією температури потече.
3. Для отримання стружки шоколад, навпаки, заморожують і тонко стругають гострим ножем. Тоді на шар тіста сиплють трохи стружки, можна упереміш з горіхами.
4. Випікати такі зручно у звичайній керамічній гуртку в мікрохвильовці - 10 хвилин і вишуканий десерт до чаювання готовий.

Господині в скарбничку

• Для кексів, мафінів, капкейков потрібно використовувати теплі продукти. Молоко підігріти, масло розтопити або розм'якшити при кімнатній температурі, яйця вийняти з холодильника за пару годин до приготування або зігріти у гарячій (не киплячою!) Воді.
• Випікати вироби зручно в паперових формочках, змазаних маслом і пріпиленний борошном.
• Якщо вибирати силіконові формочки, то краще взяти рельєфні, тоді готовий виріб буде мати красиву форму квітки, сердечка або інший фігурки. Металеві формочки підходять гірше, в них випічка часто пригорає.
• Тестом потрібно заповнювати не більше третини формочки, оскільки воно сильно збільшується в об'ємі.
• Випікати маффіни можна в духовці і мікрохвильовій печі. Для духовки хороші силіконові формочки, металеві трохи гірше, оскільки сильно нагріваються. Час приготування в першому випадку - 15-20 хвилин, у другому - близько 10.
• Для мікрохвильовки підходять паперові і силіконові, а ще часто використовуються звичайні чайні чашки малого обсягу. Головне, щоб на чашці малюнок не був виконаний з використанням металевого напилення.

Корисне відео

Якщо ви стежите за фігурою, пропоную спекти незвичайні дієтичні маффіни. Рецепт в цьому ролику: