Смачний яблучний пиріг

Випічка з ароматними яблучною начинкою - не просто черговий черговий десерт. У багатьох сім'ях чаювання, коли на столі красується пиріг з яблук, стає символом єднання всіх домашніх. Господиня неспішно розрізає тепле тісто, намагаючись порівну розподілити всім ніжну, що таїть мовою начинку, розкладаючи на десертні тарілочки. Ще мить, і всі почнуть насолоджуватися смаком, підтримуючи розмову. І скоро "цвяхом програми" зникне з обіднього столу!
Різноманітні види яблук можна купити цілий рік в супермаркеті. Але намагайтеся вибрати сорти з кислинкою, з високим вмістом пектину, наприклад, Антонівка, Сімерінка. Також підходять різновиди Слава переможцям і Коваленковское. Є безліч способів об'єднати яблучка і муки, додавши різні інгредієнти, перед тим, як відправити в жарку духовку. Шарлотки, штрудели, Тарту, рулети, нарешті, відкриті і закриті вироби. Ми поділимося найбільш вдалими рецептами, хоча кожен кухар впевнений. що володіє особливим секретом, як спекти найсмачніший яблучний пиріг.

Пиріг "Цвєтаєвський"
Інгредієнти: 2 склянки борошна, 2 склянки сметани, пачка вершкового масла, 1/3 чай. л. гашеного харчової соди, щіпка солі, 1 яйце, 1 склянка цукру, 1 кг антонівки, пакетик ванільного цукру.
Приготування: замісити тісто з м'якого масла, солі, половини кількості сметани, соди, муки, залишивши 2 ст.л. Охолодити півгодини, викласти в прямокутний лоток, розтягнувши і зробивши бортики. Почистити яблучка, тонко нарізати, далі намагатися поставити кожну скибочку, втискаючи в тісто. Змішати залишок сметани і муки, яйце, цукор, ваніль і полити зверху. Піч близько години при 170ºС. Охолодити, подаючи на стіл.

Яблучний пиріг швейцарський
Інгредієнти: 2/3 стаканчика борошна. 2 ст.л. крохмалю, 2 яйця, по півсклянки цукру, родзинок і рубленого фундука, пакетик ванільного цукру, 1 чай. л. розпушувача, 2 яблука, цедра одного лимона, по щіпці кориці, імбиру і гвоздики. 3 ст. л. рому, 1 ст. л товчених сухарів, 1 ст. л масла для змазування.
Приготування: форму викласти фольгою і змастити, висипати горіхи, перемішані з цукром. Натерті яблука перемішати з тертою цедрою, прянощами, сухариками, розпареним в гарячому ромі родзинками, розкласти поверх горіхів. В піну збити цукор, яйця, присипати борошно з крохмалем і розпушувачем. Розподілити по начинці. Піч 1 годину при 180 ° С. Трохи охолодивши, перевернути, прибрати фольгу.

Відкритий яблучний пиріг по-французьки
Інгредієнти: 1 стаканчик борошна, 2 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. крижаної води, 3 яблука, 5 ст.л. абрикосового джему, 1 ст. л. цукру, сіль за смаком, 1/3 чай. л. кориці.
Приготування: в комбайні змішати борошно, масло, сіль, цукор, додати води і замісити тісто. Розім'яти за формою і витримати в холодильнику 1 годину. Не чистіть яблука, красиво порізати півмісяцями, розкласти віялом, присипати корицею, полити підігрітим абрикосовим варенням. Випікати півгодини при 200ºС.
Пиріг "Бурштиновий"
Інгредієнти: по 1 склянці тонкостінних борошна і цукру, 1 яйце, півсклянки вершків, по половині чайної ложечки солі і кориці, півкіло сімерінкі, півсклянки топленого масла.
Приготування: змішати борошно, сіль, вершки, щоб вийшло тісто, як для локшини. Розділити його на 4 частини, всі їхні розкотивши тонко за розміром глибокої форми. Тоненько порізати очищені яблучка. Викладати шарами тісто, змащуючи маслом, потім яблука, посипаючи цукром і корицею. Зверху вилити масло. Випікаючи при 180ºС, постійно стежити і поливати соком, що виділяється, поки зверху не утвориться скоринка паленого цукру.

Пиріг яблучний "заливний"
Інгредієнти: склянка борошна, по півсклянки сметани і молока (з високим вмістом жиру) і цукрового піску, 1 яйце, сіль і кориця на смак, 3 яблука.
Приготування: в міксері збити борошно тільки з жовтком, сіллю, сметаною і половиною від загальної кількості молока і цукру. Тісто вилити в глибоку круглу форму. Поверх укласти часточки яблук. Зробити заливку з білка, кориці, що залишився молока і цукру. Вилити рівномірно на начинку. Піч 40 хв при 170ºС.

Пиріг яблучний по-українськи
Інгредієнти: 3 склянки борошна, 1 ст. л. пресованих дріжджів, 2 склянки молока, пачка вершкового масла, 1 склянка цукру, по 1 чай. л. солі, товченого кардамону і кориці. 1 кг антонівки.
Приготування: з дріжджів, солі, борошна та теплого молока замісити тісто, залишити для дозрівання. Розтерти 2/3 масла з половиною цукру і кардамоном, з'єднати з тістом. Як підніметься, розкачати в пласт, товщиною в 2 см. Розкласти, зробивши бортик з джгута, на змащену маслом велику чавунну сковороду. Дати 15 хв расстояться і укласти нарізані шматочками яблука, переміщених з цукром і корицею. Зверху розподілити шматочки залишився вершкового масла. На 40 хв в духовку при 190ºС.
Пиріг голландський яблучний
Інгредієнти: 1 склянка борошна, пів пачки вершкового масла, 3 ст. л. сметани, 1 стакан коричневого цукру, по 1 чай. л. розпушувача і ванільної есенції, підлогу чай. л. солі, 3 яблука сорту Гала, Голден або Джонатан, півсклянки апельсинового соку.
Приготування: масло розтерти з цукром, збити зі сметаною, апельсиновим соком сіллю і ваніллю, присипаючи борошно, місити тісто. Прямо в нього ввести яблука, нарізані кубиками. Викласти в змащену і припудрену борошном форму. Готувати 50 хв при 180. Охолоджувати 10 хв, тільки потім перекласти на тарілку.

"Бабусина" шарлотка
Інгредієнти: по стаканчику борошна і цукру, 4 яйця, 2 ст. л. топленого масла, 5-6 штук кислих яблук, по дрібці солі і кориці.
Приготування: збити до білого цукор, сіль і яйця, поступово присипати борошно, перемішуючи круговими рухами. Змастити форму, розкласти яблука, порізані кубиками, присипати цукром і корицею, залити тестом. Готувати 30 хв при 180 ° С.

Шарлотка "Карамелька"
Продукти: по 3 склянки борошна і цукру, 4 яйця, 1 склянка топленого вершкового масла, півкіло сметани (жирної), 5 яблук, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, по чайній ложці соди, розпушувача і кориці, підлогу чай. л. ванілі.
Приготування: збити до однорідності масло (залишивши 2 ст. Л) з половиною кількості цукру, додати сметану, розпушувач, соду, ваніль, яйця, 2/3 борошна. Вилити в глибокий лоток. Очищені яблучка нарізати не дуже дрібно, розкласти і зверху розсипати горіхи, переміщених з корицею і залишком борошна, цукру та олії. Піч 45 хвилин при 170ºС

Шарлотка по-англійськи
Інгредієнти: велика черства булка або білий батон, 2 яйця, півлітра молока, стакан цукру, 4 великих яблука, 1 чай. л. кориці.
Приготування: хлібні скибки занурити в суміш молока, яєць і 1/3 цукру. Розкласти по дну і краях форми. Запечені яблука розкладати, чергуючи з вимоченим хлібом, пересипаючи цукром і корицею. Вилити залишки молочної суміші на верхній шар хліба. Випікати 20-30 хв при 190ºС, поки зверху не утвориться золотава скоринка.

штрудель віденський
Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 ст. оливкового масла, 1 чай. л. винного оцту, сіль за смаком, 2 ст. л. теплої води, 3 зелених яблука, півсклянки коринки (дрібних родзинок), півсклянки топленого вершкового масла, по 3 ст. л. цукру і товчених панірувальних сухарів, півсклянки рому або лікеру, щіпка кориці.
Приготування: просіяне борошно змішати з сіллю, зробити ямку, влити в неї яйце, оливкове масло і оцет. Місити, доливаючи воду, до отримання еластичного тесту, не прилипає до пальців. Поділити на 4 рівні частини, скачавши кульки, а потім пріплюснув. Коржики змастити м'яким вершковим маслом, скласти по дві штуки, защипуючи краю і залишити мінімум на 3 години в холодильнику під тарілкою. Яблука очистити, нарізати пластинками, перемішати з корицею, цукром і попередньо замоченим в теплому алкоголі родзинками. Всі коржі скласти стовпчиком і дуже тоненько розкачати. Змастити малому, посипати сухарями, викласти начинку. Акуратно скрутити рулет, укласти на масляний деко, ще намазати маслом. Випікати 40 хв при 180 ° С і 20 хв при 130ºС, періодично змащуючи маслом.
Яблучний "хліб"
Інгредієнти: півкіло черствого хліба з висівками, півтори склянки молока, 2 ст.л. топленого масла, 3 яйця, півсклянки цукрового піску, щіпка кориці.
Приготування: натертий хліб залити гарячим молоком для набухання. Далі перемішати з маслом, цукром, яйцями, тертими яблучками і корицею. Готувати 30 хв при 170ºС.

пай яблучний
Інгредієнти: 2 тонкостінних стаканчика борошна, 2 пачки вершкового масла, 1 яйце, сіль, 1 ст.л. охолодженої кип'яченої води, 1 склянка цукру, півсклянки води, 6 яблук, 1 чай. л. кориці.
Приготування: замісити тісто з половини борошна, вершкового масла, солі і яйця, півгодини охолоджувати під плівкою. Залишок масла і муки розтопити в великому сотейнику, додавши воду і цукор. Занурити нарізані тонкими пластинками яблука, акуратно розмішати. 2/3 тіста розкачати до розміру форми, щоб були бортики, вирівняти зверху начинку. Залишок тесту, розкачати, нарізати смужками, укласти "гратами" поверх яблук. Випікати 40 хв при 200ºС.

Тарт "Татен" (перевертень)
Інгредієнти: по 1 тонкостінних стаканчику борошна і цукру, пачка вершкового масла, 1 яйце, 4 яблука, щіпка кориці, півсклянки червоної смородини, 2 ст.л. води
Приготування: 2/3 вершкового масла і 1/3 цукру розтерти, присипаючи борошно, зробити крихту. Додати яйце, замісити тісто, загорнути в плівку і покласти на холод. Решту масла і цукор розтопити з корицею і водою в сотейнику, де і будете пекти, довести до кипіння, щоб вийшла карамель. Знявши з вогню, розкласти смородину, а потім - дуже тонко порізані яблучка. Тісто розкачати, укласти зверху, підібравши ретельно краєчки. Піч 30 хв при 200 ° С. Дістати, 5 хв охолоджувати на мокрому рушнику, перевернути на блюдо.

Десертна випічка "Ніжність"
Інгредієнти: 2 склянки борошна, пачка маргарину, 1 яйце, 1 стакан цукрового піску, 1/4 чай. л. солі, 2-3 яблука, щіпка кориці, 2-3 ст. л. холодної води.
Приготування: замісити тісто з борошна, солі, тертого маргарину, жовтки, 3 ст. л. цукру і води. Руками розподілити тісто по круглій формі, приминаючи пальцями, формуючи бортики, наколоти виделкою. Очищені яблука натерти, збити міксером з білком, корицею і цукром, що залишився. Укласти начинку. Випікати 30-35 хвилин при 180 ° С.
Перед приготуванням нарізані яблучка обов'язково побризкати лимонним соком, щоб часточки передчасно не потемніли. Перед тим, як остаточно витягти випічку, обов'язково перевірити тісто на готовність, проткнув з дерев'яною паличкою, яка повинна залишатися сухою, без прилиплих крихт. Тоді сміливо витягувати з духовки, готуючись перекласти на красиве блюдо.