Смачне варення з абрикосів без кісточок, рецепт на зиму пальчики оближеш

1. різновиди варення
2. вибір фрукти
3. рецептура варення
4. Технологія підготовки абрикоса
5. приготування сиропу
6. приготування варення
7. Якщо кісточка не відділяється

Щоб зварити варення з абрикосів без кісточок, рецепт на зиму можна підглянути і в кулінарній книзі, і в інтернеті. Однак в будь-якому випадку необхідно уважно поставитися до процесу приготування.

різновиди варення

Варення з абрикоса можна зварити так, що воно буде схоже на повидло: густе, темно-жовте, ароматне і смачне.

Можна приготувати варення так, що в жовтому, густому перламутровому сиропі будуть плавати зберегли цілісність часточки абрикоса.

Читайте також: Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках

Те, яким вийде варення залежить від:

• абрикоса (стиглості і сортових властивостей);
• технології його приготування.

вибір фрукти

При приготуванні варення існує певна закономірність - «Чим зеленіша фрукт, тим більша ймовірність, що вона збереже свою цілісність».

Отже, підбираючи абрикоси для варення на ринку необхідно брати злегка недостиглі, такі, які не хочеться з'їсти. Ті абрикоси, які м'які, ніжні, соковиті, ароматні і дуже стиглі звичайно ж смачні, але придатні тільки для споживання в свіжому вигляді або приготування варенья- «розмазні».

Вибираючи плоди необхідно стежити, щоб вони були не Трушень, а рваними з дерева, щоб їх бочки були щільні, без ушкоджень і не знищених. Якщо вони будуть місцями з зеленими боками, в цей немає біди, термічна обробка все поправить, і вони пожовтіє.

Ідеальним фруктом щоб зварити абрикосове варення без кісточок, рецепт на зиму якого подано нижче, буде абрикос у якого кісточка маленька і зовсім відстає від стінок м'якоті.

Якщо вибір фрукти не великий, а маємо тільки те, що росте на дереві, то і в цьому випадку можна зварити варення з цілими половинками, слідуючи основним правилам.

Якщо кісточка не відділяється, а цілісність хочеться зберегти, то слідуючи, наведеної нижче технології вам вдасться зберегти цілий абрикос.

рецептура варення

Яку б технологію приготування ви не вибрали, для того щоб ягода була цілою необхідно занурити її в гарячий цукровий сироп зварений з додаванням лимонної кислоти. Кислота негайно «схопить» ягоду, і її текстура НЕ разлезется.

На 1 кг фрукти без кісточки необхідно взяти:

• цукру - 1,2 кг;
• води - 100 г;
• лимонної кислоти кристалічної - 3-4 г;

Для приготування варення потрібен широкий таз або каструля, а також дерев'яна ложка для розмішування.

Читайте також: Помідори у власному соку на зиму, рецепти пальчики оближеш

Технологія підготовки абрикоса

Вимиті фрукти акуратно, гострим ножем розрізаємо по черевної лінії уздовж кісточки на дві половини. Виймаємо кісточку.

Може бути цікаво

Половинки можна скласти попарно, тоді абрикос буде меть «первозданну» форму. Однак для цього потрібно розріз проводити тільки з одного боку, а кісточку вибирати дуже акуратно.

приготування сиропу

У миску засипаємо зважений у відповідній пропорції цукор і додаємо воду. Ставимо на нагрівальний прилад, і постійно помішуючи, починаємо нагрів до моменту кипіння.

Після закипання додаємо лимонну кислоту і зменшуємо температуру до можливості легкого кипіння.

Уварювання триває пріблізітельно12-15 хвилин. Далі слід проба на готовність. У тарілку наливаємо холодної води і капаємо в неї краплю гарячого сиропу. Якщо крапля не розтікається, то сироп готовий «прийняти» абрикос.

приготування варення

У киплячий сироп закидаємо підготовлені половинки абрикоса і негайно вимикаємо нагрів. Дерев'яною ложкою намагаємося «втопити» часточки в цукровому сиропі. Проробляємо цю процедуру до тих пір, поки всі абрикоси не покриються цукровою глазур'ю.

Ми залишаємо таз з «варивом» до повного охолодження.

Знову ставимо таз на нагрівальний прилад і витримуємо до повного закипання, злегка, акуратно занурюючи абрикоси, помішувати майбутнє варення ложкою. Щоб зрозуміти, як зварити варення з абрикосів на зиму так, щоб ягода була цілою, потрібно придивитися до процесу, і дуже акуратно помішувати фрукт, який піддаємося нагрівання.

Читайте також: Огірки з гірчицею, рецепт на зиму під залізні кришки

Після закипання вимикаємо нагрів і залишаємо остигати.

Далі знову процес повторюємо. Після 5-6 нагрівань рідка фракція стає густою, набуває бурштиновий колір і чудовий аромат.

Судити про консистенції варення необхідно в холодному стані, так як гаряче воно розріджується. Якщо щільність варива вас влаштовує, то проводимо останнє нагрівання до кипіння і укладаємо в попередньо підготовлені, традиційним для вас методом банки, закочує і перевертаємо для повітряного охолодження.

Якщо кісточка не відділяється

Багато хто вважає, що якщо кісточка у абрикоса не відділяється від м'якоті, то зварити варення так, щоб він не втратив цілісності неможливо. Однак це не так.

В даному випадку, при підготовці абрикоса ми тільки моєму його, а потім закидаємо в киплячий цукровий сироп, приготовлений за рецептом описаного вище.

Щоб зварити густе варення з абрикосів на зиму, покроковий рецепт з фото, допоможе розібратися в тонкощах приготування.

Коли абрикоси в сиропі охолонуть до такої межі, щоб можна їх тримати в руках, необхідно акуратно, друшляком виловити їх і руками відокремити кісточку. Процес цей дуже простий, досить пальцями натискати на абрикосу та кісточка сама буде вихлюпуватися з фрукта.

Очищені від кісточок абрикоси знову закидаються в той же цукровий сироп, і процес приготування далі нічим не відрізняється від описаної вище технології. При цьому методі абрикос виходить не половинками, а цілий, але без кісточки. Великі абрікосіни дуже цікаво виглядають у вазі з варенням, вони як би купаються в янтарний море. Варення виходить красиве, ароматне, густе і смачне, а про те, що сорт не зовсім підходить навіть ніхто не здогадується.

Дотримуючись технології можна зварити дивовижно смачне і якісне варення навіть з не зовсім кондиційного матеріалу, проте воно порадує вас зимовим вечором.