Малосольна горбуша: кращі варіанти приготування в домашніх умовах - як засолити горбушу під сьомгу

1. вибір горбуші
2. Обробка риби
3. Варіанти засолювання горбуші
4. У розсолі
5. Пряна горбуша в маринаді
6. Швидкий спосіб «Під сьомгу»
7. У банку з маслом
8. З лимоном
9. шматочками
10. Як зберігати слабосоленую рибу

Малосольна червона риба - чудова закуска, годі й казати. Але ціна на такі види як форель, сьомга, кета досить кусюча для пересічного обивателя. А чому б не звернути увагу на горбушу? Так-так, ця риба хоч і здається на перший погляд сухуватою, при засолюванні стає практично не отличимой від дорогих сортів. Складові: вода

, горбуша , коріандр , лавровий лист , лимон , цибуля , паприка , рослинна олія , цукор , сіль , кмин , чорний перець горошком
Час для закладки: Весь рік

Якщо ви все-таки боїтеся братися відразу за засолювання червоної риби, можете потренуватися на недорогий оселедця. Про варіанти приготування слабосоленої оселедця читайте в нашій статті .

вибір горбуші

Свіжа риба - запорука успіху будь-якого рибного блюда. На жаль, не всі можуть похвалитися наявністю «під боком» базарів зі свіжими морепродуктами. На допомогу приходять великі гіпер- і супермаркети і невеликі магазини. Перші можуть запропонувати нам охолоджену рибу, як цілком, так і стейками різного розміру, а невеликі торгові точки в основному спеціалізуються на продажу замороженого продукту.

Звичайно ж в ідеалі використовувати «парну», тільки що виловлену, горбушу, але доводиться задовольнятися охолодженими або замороженими екземплярами. При цьому охолоджені рибини, безсумнівно, краще.

Як визначити свіжість:

• риба повинна пахнути сирою рибою, без натяку на тухлості або затхлість;
• шкурка охолодженої риби має бути блискуча, без пошкоджень і підсохлих місць;
• заморожена горбуша повинна бути покрита мінімальною кількістю льоду;
• черевце і плавники повинні бути світлими, без «рожевих» жовтих плям;
• до залежалої можна віднести і ті екземпляри, плавники яких поламані і явно виглядають пересохлими.

На рахунок того, брати горбушу потрошеную чи ні, вирішуйте самі. Звичайно, платити за тельбухи не надто доцільно, зате цільні тушки менше обвітрювалися в магазинах, і до того ж можуть містити бонус у вигляді смачної і корисної ікри. Ікру також солять. Подробиці можете дізнатися тут .

Обробка риби

Отже, риба куплена. Насамперед її розморожують. Ідеальний варіант розморожування - в холодильнику. Рибу викладають на тарілку і прибирають в плюсовій відсік холодильника на добу. Ні в якому разі не намагайтеся помістити тушку в мікрохвильову піч. Риба буде зіпсована для цілей засолювання, а на вечерю вас чекає відварна горбуша.

З розмороженої горбуші гострим ножем або спеціальним інструментом зчищають прозорі лусочки. Тушку споліскують. Глову, плавники і хвіст відрізають. На завершальному етапі рибу ще раз гарненько промивають і залишають на решітці обтікати.

Якщо за рецептом потрібно використовувати філе риби, то з горбуші видаляють кістки і знімають шкіру. Всі тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, переглянувши відеоролик від Алекса Райгородського

Варіанти засолювання горбуші

сухий спосіб

Звільнену від кісток горбушу (шкіру знімати не потрібно) ріжуть смужками, шириною 3-4 сантиметри.

В окремій тарілочці готують посолочной суміш з 1,5 столових ложок крупної солі, 1,5 чайних ложок цукру і подрібненого листочка лаврушки. За бажанням додають кілька Горошків чорного перцю. Дробити його не потрібно.

Пряною сумішшю засипають шматочки риби і перемішують так, щоб всі часточки були нею рівномірно покриті. Дно контейнера або тарілки щедро змащують олією (воно обов'язково повинно бути рафінованим). Шматочки кладуть шкіркою вгору досить щільно. Якщо вся риба не вмістилася в один шар, її розташовують у другій шар, змастивши шматочки першого шару маслом.

Миску накривають кришкою, витримують на кухонному столі 2-3 години, а потім відправляють в холодильну камеру. Через 24 години червону рибу можна подавати до столу.

З ще одним способом сухої засолювання ви можете ознайомитися в статті .

Канал «Смачний кулінар» пропонує відеоваріант рецепта засолювання філе зі шкірою

У розсолі

Солити горбушу в розсолі можна, використовуючи глибоку емальовану або пластикову миску, але кращий варіант - скляна банка.

Насамперед варять засолювальними основу. Для цього в літрі води кип'ятять 5 хвилин спеції: сіль (3 столових ложки), цукор (1 столова ложка), листочок лаврушки і 5-6 зерен чорного перцю. Прокіпевшую рідина остуджують.

Рибу потрошать, знімають шкіру і филируют. Ширина шматочків - 3-4 сантиметри. У тарілку або банку відповідного розміру укладають шматки горбуші, що не ущільнюючи їх. Зверху рибу заливають сольовим розчином, і залишають при кімнатній температурі на пару годин. Потім ємність з рибою прибирають в основний відсік холодильника на три доби.

Про засолюванні риби в пергаментному папері з кропом ви можете прочитати тут .

Пряна горбуша в маринаді

Даний рецепт відрізняється від попереднього великою кількістю спецій. Додатково до основних продуктів кладуть 1/3 чайної ложки зерен коріандру, стільки ж кмину і пластівці солодкої паприки за бажанням. Кількість цукру, солі та води не змінюється.

Швидкий спосіб «Під сьомгу»

Зробити з горбуші подобу дорогою риби досить просто. Для початку готують так званий тузлук - дуже концентрований сольовий розчин. Для цього в літрі холодної води розводять 5 столових ложок крупної кам'яної солі. Деякі рекомендують використовувати морську сіль, але, на нашу думку, даний інгредієнт абсолютно не підходить для засолювання риби.

Перевірити концентрацію солі у воді можна за допомогою картоплі. Картоплю розміром з куряче яйце очищають від шкірки і опускають в розсіл. Якщо коренеплід стримається на поверхні, не опускаючись на дно, - все відмінно!

Звільнену від кісток і шкіри, горбушу ріжуть часточками по 2-3 сантиметри. Після того як крупинки солі повністю розчиняться, додають рибу. Зазвичай води вистачає для того, щоб шматочки вільно плавали в розсолі. Ставити зверху додатковий вантаж немає необхідності, горбуша тож добре просолитися. Час витримки 40-50 хвилин. Не турбуйтеся, цього часу цілком достатньо, щоб горбуша в результаті «перетворилася» в чудову слабосоленую сьомгу.

Просолевшіе шматочки виймають з розчину і злегка умочують паперовим рушником. На дно контейнера наливають 2-3 столових ложки рослинної олії без запаху, зверху щільно викладають часточки риби. Зверху горбушу заливають ще 2-3 ложками олії, і, при необхідності, викладають другий шар. Зверху філе обов'язково присмачують олією.

Через 5-6 годин риба буде повністю готова до вживання, і навряд чи хто відрізнить її від дорогої за ціною сьомги.

У банку з маслом

Це ще один варіант засолювання, який зробить сухувату рибу жирної і соковитою. Він передбачає використання масляного сольового розчину.

Отже, рибу як зазвичай обробляють на невеликі безкостисті шматочки. Шкурка тут теж буде зайвою. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями.

У тарілочці з'єднують 1,5 столових ложки солі і 2 чайних ложки цукру. Великий лавровий лист ламають на кілька частин. У цій суміші гарненько обвалюють рибу. Далі, беруть чисту літрову банку і починають збір шарів. На дно ллють трохи масла (обов'язково рафінованого), укладають шар риби і цибулю. Знову наливають масло, і всі етапи повторюють, поки не закінчаться основні продукти. Верхній шар - масло. Банку закручують і прибирають в холодильник на 2 дні.

З лимоном

Використовують для основи попередній рецепт, тільки цибулю замінюють великим лимоном. Заключний шар в банку - цитрусовий.

Важливе зауваження: необхідно домогтися того, щоб горбуша з лимонними часточками була повністю залита маслом. Уже через 24 години з рибки знімають пробу!

шматочками

Цей спосіб є незначними витратами за часом, так як дозволяє обійтися без попереднього оброблення горбуші на філе. Рибу просто чистять, ретельно промивають шкурку і внутрішню сторону брюшков. Зрізавши голову, тушку нарізають шматками по 4-5 сантиметрів завширшки. Кожну часточку рясно натирають сахорно-сольовою сумішшю. Кількість солі і цукру 2: 1. Тобто на дві столові ложки солі грубого помелу беруть столову ложку цукрового піску. Рибу присипають зверху подрібненим лавровим листом (2 штуки) і перцем горошком (4-5 штук).

У контейнер відповідного розміру укладають шматочки в один шар, досить щільно один до одного. У такому вигляді горбушу відправляють в плюсовій відділ холодильника. Через 12 годин шматочки перевертають, і залишають ще на 12 годин. Готову слабкосолений горбушу подають на стіл з часточками свіжого лимона і гілочками петрушки.

Канал «Знай і Умій» пропонує вам рецепт засолювання необроблених шматочків риби в розсолі з кропом

Як зберігати слабосоленую рибу

Обов'язкова умова - прохолода, тому без холодильника не обійтися. Якщо горбуша солилася в розсолі, то через 3 доби шматочки найкраще перекласти в контейнер і залити олією. Масло, як природний консервант, не дає продуктам псуватися. Максимальний термін зберігання - 7 днів, але зазвичай смачна рибка домашнього посолу з'їдається набагато швидше.