Час пекти пироги. Покрокова інструкція та найсмачніші рецепти!

Хочете навчитися пекти пироги так само, як пекли їх наші мами і бабусі? Дотримуйтесь наших порад, і у вас все вийде!

Основні види дріжджового тіста:

1. Просте дріжджове тісто
2. Здобне дріжджове тісто
3. Листкове дріжджове тісто

Як вибрати інгредієнти для дріжджового тіста?

Основа для приготування будь-якого тесту - борошно, дріжджі і вода. Плюс щіпка цукру і солі. У тісто також можна додавати молоко або кефір, яйця, вершкове або рослинне масло.

Які дріжджі краще взяти? Досвідчені пекарі радять пресовані або свіжі дріжджі. Вони випускаються в брикетах по 100 г, їх зручно розрізати на 4 частини, загорнути у фольгу і зберігати в морозильнику, а перед приготуванням розморозити при кімнатній температурі. Ще є сухі дріжджі в пакетиках по 15 г (еквівалентні 25 г свіжих дріжджів). Будь-які дріжджі не заважає перевірити: розвести трохи в половині склянки теплої води, додати дрібку цукру - якщо вони незабаром запінили, значить, свіжі, а якщо немає - потрібно купити інші.

Яка мука краще підходить для пирогів? Вибирайте білу хлібопекарську борошно вищого сорту. Її потрібно просівати через сито, це поліпшить властивості тесту. Існує правило: спочатку змішувати всі сухі інгредієнти (борошно, цукор і сіль), потім додавати яйця і все рідкі інгредієнти.

На чому ставити тісто: на молоці або воді? Від якості рідини залежить смак тесту. Вибирайте хорошу питну воду або натуральне молоко. Будь-яку рідину трохи нагрійте.

В різні види тесту додають яйця, вершкове або рослинне масло, сколотини або кефір - всі вони повинні бути кімнатної температури, а не з холодильника. Рослинна олія краще брати рафінована.

Як приготувати просте дріжджове тісто без яєць

Для простого тесту знадобиться борошно, вода або молоко і рослинне масло. Зробіть начинку напередодні ввечері, а саме тісто замісити в неділю вранці, тоді до обіду ви порадуєте домашнім смачним пирогом.

Ось рецепт найпростішого тесту без яєць, воно виходить незвичайно пишним і легким, як хліб. З ним добре поєднуються будь-які несолодкі начинки. Якщо хочете спекти солодкий пиріг, додайте в тісто більше цукру.

Для тіста:

• 6 склянок пшеничного борошна вищого гатунку
• 25-30 г пресованих дріжджів або 1 пачку сухих
• 1,5 склянки теплого молока
• 0,5 склянки води
• 1 стакан рафінованого рослинного масла
• 4 ст. л. цукру
• Дрібка солі

Для начинки: 1 кг білокачанної капусти, 70-100 г вершкового масла, сіль, перець

Розведіть дріжджі в 0,5 склянки теплої води з дрібкою цукру. Дайте заграти 15 хв. У чашу просійте борошно, додайте цукор, тепле молоко, розведені дріжджі і рослинне масло, ретельно перемішайте.

Вимісити тісто міксером з насадками протягом 10-15 хвилин, зіскрібаючи пластикової лопаткою зі стінок чаші. Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 1 2 години.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, обомніте його і знову вимісити руками або міксером до тих пір, поки воно перестане прилипати. Накрийте і дайте знову підійти.

У цей час приготуйте начинку:

Капусту наріжте, викладіть в друшляк і обдайте окропом, дайте воді стекти.

На великій сковороді розігрійте вершкове масло, викладіть капусту, готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин на середньому вогні до м'якості, стежте, щоб не пригоріла. В кінці посоліть і поперчіть.

Дайте охолонути. Капуста повинна бути ніжного вершкового кольору.

Печемо пиріг:

• Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть на 2 частини, розкачати кожну в пласт.
• Викладіть один пласт на змащене маслом деко, на ньому розподіліть начинку, накрийте другим пластом, краї тіста з'єднайте і защипите. Зробіть зверху кілька проколів виделкою, змастіть збитим жовтком. Дайте підійти 15-20 хвилин.
• Випікайте 20-30 хвилин в розігрітій до 200 º С духовці (на середньому рівні). Перевірте готовність дерев'яною зубочисткою, вона повинна вийти з тіста сухою.

Порада: якщо хочете напекти пиріжків, розділіть тісто на 20 маленьких шматочків, скачайте з них кульки, дайте їм підійти 10 хвилин, потім примніть рукою в коржі. Покладіть в центр начинку і з'єднайте краю. Викладіть швом вниз на деко і випікайте, як пиріг.

Як приготувати здобне дріжджове тісто

якщо з першого рецепта прибрати рослинне масло, а додати 3 яйця, 150 г вершкового масла і 150 г цукру, то вийде здобне тісто.

Яйця спочатку злегка збийте, а вершкове масло розітріть цукром і додайте в тісто. Воно вийде більш м'яким і ніжним, ніж просте тісто, але його дозрівання потребують більше часу.

Порада: досвідчені пекарі радять спочатку замісити опару з 1/3 частини борошна, молока, дріжджів, води і 3 ст. л. цукру. Коли вона підійде, додати решту борошна і вершкове масло, розтерті з цукром.

Ретельно вимісити тісто руками або міксером, накрийте і дайте підійти 3 години. Потім обомніте, знову накрийте і дайте ще раз підійти. Таке тісто можна поставити в холодильник на годину-дві, а потім знову дати підійти. З нього вийдуть м'які здобні булочки, плетінки або пиріжки з солодкою начинкою.

Начинки для солодких пирогів: будь-які сезонні ягоди або фрукти, нарізані шматочками; розмочені у воді сухофрукти; варення, мармелад, джем; суміш рубаних горіхів з цукром і білком; шоколад; лимон, пропущений через м'ясорубку з цукром; сирна солодка маса; заварний крем.

Як приготувати листкове дріжджове тісто

Щоб приготувати вдома листкове дріжджове тісто, потрібно багато часу. Та й навряд чи хто стане морочитися, адже у продажу завжди є різні види замороженого листкового тіста цілком пристойної якості. Але для особливо допитливих кулінарок все ж розповім.

Інгредієнти для листкового дріжджового тіста:

• 500 г борошна,
• 15 г дріжджів,
• 300 мл теплого молока,
• 60 г вершкового масла,
• 1 яйце,
• 1 ст. л цукру.

Вам знадобиться ще 200 г м'якого вершкового масла для змащування шарів. Дайте тесту піднятися 2 рази, вимісити його як в попередніх рецептах і поставте в холодильник на 1 годину.

Як робити шари:

Розкачайте охолоджене тісто в прямокутний пласт (пропорції 1: 2) товщиною 1 см. Подумки розділіть пласт на 3 частини. Намажте 2/3 пласта товстим шаром масла (200 г), відступивши від країв 2 см.

Загорніть ненамазанную частина тесту на середину прямокутника і накрийте іншим намазаним кінцем пласта. Вийшло три шари тіста і між ними 2 шари масла. Качалкою притисніть кінці шарів один до одного, запечатав їх.

Легким рухом починайте розгортати тісто в прямокутник (1: 2). Знову складіть його втричі, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 1 годину.

Повторіть процес складання і розкочування тіста ще 2 рази і знову покладіть в холодильник на 1 годину. Тепер можна розгортати тісто, різати на квадратики і пекти пиріжки з начинкою.

З листкового тіста готують відомий торт «Наполеон», а також безліч пиріжків з будь-якими начинками. І не забудьте про круасани!