Як приготувати домашню локшину для курячого супу: кращі рецепти
- Домашня локшина для курячого супу: кілька вдалих рецептів
- Домашня яєчна
- Мої зауваження
- Мої зауваження
Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 339
Привіт дорогі мої читачі! Ось і настали холодні дні. В такий час мені завжди хочеться чогось гарячого і рідкого. Фаворитом осіннього та зимового меню у нас в родині незмінно є курячий бульйон з локшиною. Тому я розповім вам сьогодні як приготувати домашню локшину для курячого супу
Суп локшина з куркою у нас в Закарпатті - страва культове. У деяких сім'ях його варять обов'язково (як і закарпатські голубці) раз в тиждень - у неділю. Зараз багато господинь розледачіли і купують локшину для курячого супу в супермаркеті - навіщо возитися, якщо готової в магазині хоч греблю гати. Але ми ж не шукаємо легких шляхів і хочемо вразити уяву домашніх і гостей своїм запаморочливим курячим супом? Тоді йдемо катати справжню домашню і варити курку на суп.
Зміст статті
Домашня локшина для курячого супу: кілька вдалих рецептів
Домашня яєчна
- 400 г борошна типу 00.
- 5 яєць середньої величини (маса без шкаралупи приблизно 48 г).
Домашня на яйцях і воді
- 400 г борошна.
- 50 мл води.
- 4 яйця (загальна маса приблизно 190 г).
Домашня з тіста з рослинним маслом
Як приготувати домашню локшину
- Просіяти борошно, зібрати її гіркою, покласти сіль (соду, якщо є в рецепті), яйця, налити воду і масло (якщо є в рецепті).
- Круговими рухами від середини і далі по спіралі змішуємо всі інгредієнти. Це можна зробити виделкою.
- Ретельно замішуємо тісто, формуємо з нього кулю, загортаємо в харчову плівку, залишаємо на півгодини відпочити.
- Ділимо масу на 3-4 частини, кожну розгортаємо в тонкий пласт, залишаємо висушують.
- Нарізаємо локшиною потрібної ширини. Я для курячого супу краще тоненьку довгу локшину або локшину, нарізану маленькими ромбиками (найпопулярніший варіант у закарпатських господинь).
- При наявності локшинорізки або розгортальні машинки процес приготування стає набагато простіше.
Технологія приготування дуже докладно описана і забезпечена покроковими фотографіями в статтях Тісто на домашню локшину і статті про приготування фетучіні . Подивіться обов'язково. Свіжу локшину можна миттєво варити або висушити про запас. Думаю, що з локшиною ви розберетеся.
Мої зауваження
- Я віддаю перевагу локшину для супу варити окремо і тільки після цього опускати в уже готовий бульйон - суп виходить більш прозорим і красивим.
Готуємо суп з куркою і локшиною
Інгредієнти для бульйону
- 1 сільська супова курка «бальзаківського» віку (ні в якому разі не стара з величезними покладами жиру).
- 1-2 середні морквини.
- Чверть невеликого кореня селери.
- 1-2 середніх корінця петрушки.
- Чверть невеликий кольрабі (опціонально).
- Середня цибулина в чистій лушпинні.
- 4-5 горошин чорного перцю.
Як смачно приготувати суп локшину з куркою
Курку як слід вимити, видалити, якщо є, залишки пір'я. Покласти її в каструлю і залити холодною водою, яка повинна не просто покрити її, а бути на 5-7 см вище. Курку часто кладуть цілком. Але я вважаю за краще обробити її попередньо на шматки, а потім варити. Як обробити курку і що з неї приготувати подивіться тут . Справа в тому, що для отримання домашнього курячого бульйону відмінної якості потрібно брати певне співвідношення курки і води.
Для заправного курячого супу, який ми готуємо зараз, співвідношенні має бути не більше 1: 2, щоб вийшло смачно. Тобто на домашню курку масою 1 кг слід взяти 2 літри води. Якщо готувати з цілої курки, то води доведеться брати більше (щоб вона покривала її цілком), ми отримаємо не бульйон, а відвар і суп не вийде смачним. Або під час варіння курку треба повертати і перевертати.
Почистити овочі, крупно нарізати, покласти в холодну воду. Цибулину я кладу в лушпинні - бульйон з нею виходить красивого золотистого кольору. Включити вогонь, він повинен бути нижче середнього.
Курка і вода прогріваються повільно і одночасно. Як тільки почне з'являтися перша піна, прибрати вогонь до мінімально можливого. Це потрібно для того, щоб білок курки, який утворює піну, залишився всередині тушки і сворачивался саме там, а не зовні. Піна все одно утворюється, але її буде значно менше, вона вся підніметься майже одночасно і зняти її буде легше.
Додаємо перець горошком і спокійно займаємося своїми справами - курка з супу нікуди не втече. Приблизно через півтори години в рідину почне виділятися желатин. Від нього залежить аромат, смак і консистенція майбутнього курячого супу. Час варіння - приблизно 3-4 години від початку утворення піни.
Локшину зварити окремо в сильно киплячій воді, при необхідності промити, розкласти по тарілках і залити готовим прозорим бульйоном.
Я розкрила вам основний секрет, як приготувати смачний і прозорий курячий суп - брати відповідну птицю, варити поступово, довго, на мінімальному вогні, а домашню локшину зварити окремо і закладати в практично готовий суп!
Мої зауваження
- Спробуйте зварити схожий суп зовсім без курки, на овочевому або грибному відварі. Теж вийде дуже смачно.
- Грудку краще не пускати на варіння, а приготувати з неї курячі відбивні в клярі . Відвар з неї ніякої, а відбивні відмінні.
- Курячі голови і лапки (ті, що з кігтями) - відмінна сировина для супу. Тільки звільніть попередньо лапки від грубої жовтої шкіри і зріжте кігті. Французькі кулінари готують курячі консоме саме так. Копійчане сировину додасть вашій страві додаткові смак і аромат за рахунок великого вмісту колагену, що переходить в рідину у вигляді желатину.
На сьогодні я свою програму виконала, розповіла по темі все, що хотіла. З великим задоволенням представила вам суп з домашньою локшиною, який є основою нашого сімейного меню.
За закарпатськи і по угорськи те, що ми приготували, називається просто «Чирка левеш» (вимовляється з особливою любов'ю і повагою). Без нього не обходиться весільне і будь-святкове меню ( на день народження , Новорічне, пасхальне). Сестри моєї свекрухи в селі взимку готують і сушать локшину для курячого «левеша» в космічних кількостях. Роботи в полі і городі немає, а сидіти без діла тітоньки не звикли. Буду рада, якщо виявилася корисною.
Якщо стаття вам сподобалася, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах. Підпишіться на оновлення блогу - обіцяю багато цікавої і корисної інформації.
Завжди ваша Ірина.
Прекрасний кліп в тонах осені - знайома пісня в незнайомому виконанні. Сподіваюся вам сподобається.
Orleya - And I Love Her / Beatles