Як правильно варити гречку - 6 правил від В.В. Похлебкина |

Здравствуйте мои дорогие, а ви знаєте, як правильно варити гречку? Зізнатися чесно, до певного часу, я не замислювалася над цим, тому і гречка виходило так собі і готувала я її рідко. Але ставши читати В.В Похлебкина і застосувавши його знання, я абсолютно по іншому поглянула на гречку, а саме на правила варіння гречаної каші.

Експерименти я люблю, і все нове для мене тут же намагаюся втілити в життя. Дійшла черга і до гречки, приготувавши правильно гречку за порадами Вільяма Васильовича, я по-новому глянула на так не особливо улюблену гречку. Сьогодні я розповім про шести найбільш важливих правилах при варінні гречки.

Правило №1: Необхідна металева (НЕ емальований) каструля або казанок, найкраще з потовщеним, опуклим, а не горизонтальним, плоским дном. Саме ця конструкція полегшує википання рідини із дна і створює рівномірне прогрівання і розбухання всієї каші.

Правило №2: Точні пропорції крупи і води. Це означає що, на 1 склянку гречки, необхідно брати 2 склянки води. Точні, це означає точні, на вічко або приблизно на два, три пальці рівень води, вище рівня крупи, тут не доречний.

Правило №3: Дотримання точного часу приготування. Після того як ми промили гречку і залили її водою, ставимо на плиту і перші 3-5 хвилин, до закипання, готуємо на сильному вогні. Далі робимо вогонь помірним, і 10 хвилин продовжуємо варити гречку. Наступні 5 хвилин готуємо вже на повільному вогні, до випаровування води. Варити гречку необхідно 15-16 хвилин, більше не потрібно. Тримати гречану кашу на вогні довше цього часу недоцільно - її смак буде погіршуватися, особливий гречаний аромат - вивітрюватися, слабшати, а зерно - втрачати форму, тріскатися і ставати кляклим. В.В Похлебкін призводить такий час для газової плити, але у мене склокерамічна плита і я також приготувала гречку, і все у мене вийшло.

Правило №4: Чи не втручаємося в процес готування, т. Е після того як ми поставили на плиту каструльку з кашею, щільно закрили кришку і не чіпаємо її, не відкриваємо кришку і не заважаємо кашу. Тільки стежимо за часом і регулюємо вогонь. Чому? Каша вариться не так водою, скільки паром, і тому випускати його - значить недодати каші покладеного тепла. Інакше каша або підгорає, сохне, або, якщо ми намагаємося «допомогти» їй, хочемо усунути свою помилку і підливати воду, перетворюється в розмазню, псується. Звідси висновок: виправити помилку в середині приготування каш практично не можна. Краще все робити за правилами з самого початку і ні в якому разі не втручатися в процес приготування.

Правило №5: Після закінчення 15-16 хвилин варіння гречки, вимикаємо вогонь, і не відкриваємо кришку, нехай вона постоїть ще хвилин 5-7. Приготуйте собі чай, а про гречку забудьте на цей час.

Правило №6: Коли гречка зварилася і постояла належні їй 5 хвилин, тільки тоді ми відкриваємо кришку, солимо і перемішуємо кашу.
Вільям Васильович категорично проти використання каш як гарнірів, він вважає, що гарніри можуть бути тільки овочевими. Тому потрібно знати, не тільки як правильно зварити гречку, а й як її подавати. А подавати її необхідно як самостійну страву. Каші - особливий, абсолютно самостійний вид блюд. І саме тому настільки важлива їх правильна заправка. Для гречаної каші заправка повинна складатися з вершкового масла, цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць. Це класична, невід'ємна заправка гречаної каші!

Але саме подачу гречаної каші я порушую, тому як більше звикла її використовувати як гарнір, ех, не ідеальна я)))

Друзі, в цій статті я розповіла, як правильно варити гречку, як її готую я, за рецептами В.В Похлебкина. Буду дуже рада, якщо стаття виявиться для вас корисною. Також пропоную вам підписатися на оновлення блогу, щоб не пропустити нові рецепти. У мене вже є добірка страв, де використовується гречка. На цьому буду прощатися, бажаю приємного апетиту і до нових зустрічей.

З повагою Маргарита Сизонова. На головну

Post Views:
5 316