Зелена цибуля

Лук-порей - Allium ampeloprasum: нарізані стебла цибулі-порею в дерев'яному ящику на мішковині. На ринку корінь і листя часто бувають не обрізають.

На ринку корінь і листя часто бувають не обрізають

Цілий цибулю-порей на столі: цибуля-порей продається цілий рік. У кулінарії використовуються його бульби і його нижні, біло-зеленуваті частини листя.

У кулінарії використовуються його бульби і його нижні, біло-зеленуваті частини листя

Знімок крупним планом двох необроблених, сирих стебел цибулі-порею (Allium ampeloprasum), причому лівий розрізаний навпіл.

< >

Натисніть на столи з поживними речовинами

Лук-порей вирощується насамперед в Середземномор'ї і Європі Його смак схожий на смак його родичів цибулі ріпчастої і часнику, але значно м'якший. Лук-порей надає стравам терпку нотку. Він добре підходить для супів, овочевих гарнірів, кішів або запіканок. Його можна також їсти сирим в салатах або як гарнір.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Лук-порей, або Перлинний цибулю (лат. Āllium pōrrum) - дворічна трав'яниста рослина; вид роду Лук (Allium) підродини Цибулеві (Alliaceae)".

Хімічний склад:

"Рослина відрізняється високим вмістом солей калію, кальцію, заліза, фосфору, сірки, магнію. В рослині імеютсяефірное масло, до складу якого входять сірка, білкові речовини, вітаміни - аскорбінова і нікотинова кислоти, тіамін, рибофлавін, каротин.

Порей має цінною властивістю, яким не володіють ніякі інші овочеві культури: при зберіганні кількість аскорбінової кислоти в вибіленої частини підвищується більш ніж в півтора рази ".

Застосування кулінарії:

"Сьогодні за популярністю порей поступається лише часнику і ріпчастій цибулі. У їжу вживають потовщені підстави листя, що утворюють товстий несправжнє стебло.

Біла ніжна ніжка (несправжнє стебло) і молоде листя цибулі порею характеризуються приємним слабоострим смаком (більш тонким, ніж у ріпчастої цибулі), надають своєрідний аромат кулінарним виробам. Цибулини порею з вибіленим стеблом вживають в сирому, вареному (тушкованому) вигляді як гарнір до м'ясних і рибних страв, приправу для супів. Використовують для приготування салатів, соусів, в консервній і пищеконцентратной промисловості ".

Застосування в медицині:

"Цілюща дія порею було відомо ще в далекому минулому. Його рекомендували вживати хворим на подагру, ревматизм, цингу, при сечокам'яній хворобі і ожирінні, психічному і фізичному перевтомі. Завдяки великій кількості солей калію порей проявляє виражену сечогінну дію, корисний при ожирінні, ревматизмі, подагрі . У клінічних дослідженнях показано, що порей підвищує секреторну функцію залоз травного тракту, покращує діяльність печінки, підвищує апетит, має антисклеротические властивості. Сирий Орейє протипоказаний при запальних захворюваннях шлунка і венадцатіперстной кишки ".

Походження та поширення:

"Батьківщина - Передня Азія, звідки цибуля-порей потрапив в Середземномор'ї, на території яких і зараз зустрічається його дикорастущая вихідна форма-цибулю виноградний (Allium ampeloprasum). ...

Вирощується повсюдно - в Європі, в середземноморських країнах і в Північній Америці, найбільша його кількість поставляє Західна Європа, в першу чергу Франція.

У Росії порей вирощують у всіх зонах овочівництва ".

Корисно знати:

"Порей має цінною властивістю, яким не володіють ніякі інші овочеві культури: при зберіганні кількість аскорбінової кислоти в вибіленої частини підвищується більш ніж в півтора рази".

Зимовий цибулю-порей має значно більш гострим смаком, ніж ніжний літній цибуля-порей!