Як приготувати соус теріякі в домашніх умовах
- Соус теріякі: готуємо вдома Класичний японський соус теріякі, що представляє собою густий темний...
- Що їдять з соусом теріякі
- класичний рецепт
Соус теріякі: готуємо вдома
Класичний японський соус теріякі, що представляє собою густий темний сироп, вважається універсальним, оскільки ідеально підходить до всіх страв - м'ясних, рибних, овочевих і грибних. Він робить звичну їжу пікантною і соковитою, надаючи їй своєрідний солодко-солоний смак і апетитний вигляд. На основі терияки можна робити маринад, в якому навіть дуже жорстке м'ясо через дві години стає м'яким і ніжним. Незважаючи на різні варіанти приготування, рецепт соусу теріякі до смішного простий, а продукти для нього можна купити в звичайному магазині.
Як приготувати соус теріякі в домашніх умовах
соус теріякі готується на основі соєвого соусу, цукру (частіше коричневого) і японського рисового вина саке або Мирина. Однак через малодоступності японських алкогольних напоїв їх цілком можна замінити десертним або сухим вином, хересом, вермутом або винним оцтом (1 ст. Л.). У процесі приготування терияки в нього додають мед, картопляний або кукурудзяний крохмаль, спеції (імбир і часник), рослинне масло (соняшникове, оливкове, кунжутне). У деяких рецептах можна зустріти курячий або овочевий бульйон, перець, ананас, апельсин, зелень, кунжут та інші прянощі. Існують різні способи приготування соусу - для маринадів і для смаження, але єдиних рецептурних стандартів не існує. Соус теріякі дає простір для творчості, і в процесі приготування можна змінювати кількість інгредієнтів, втім, і самі інгредієнти теж, як і послідовність закладки та обробки продуктів.
Для класичного соусу теріякі в сковороді змішуються соєвий соус, цукор, спеції, мед, вино, вода і попередньо розчинений у воді крохмаль. Суміш доводиться до кипіння на середньому вогні при постійному помішуванні, вариться до упарювання половини обсягу рідини (на це йде зазвичай близько 30 хвилин) і настоюється. Не варто переживати, якщо соус здається рідким, - в процесі настоювання він дійде, стане більш густим і насиченим. У деяких рецептах нагрівається соєвий соус з цукром, а всі інші інгредієнти вводяться поступово, при цьому імбир і часник спочатку обсмажуються в маслі, а потім змішуються з рідинами.
Що їдять з соусом теріякі
Дуже смачно поєднання соусу теріякі з м'ясом, птицею, рибою і морепродуктами, можна заправляти соусом салати і овочеві рагу, подавати його з суші, ролами, пастою і рисовою локшиною. У терияки маринують яловичину, свинину, курку, дичину або додають її в сковороду під час смаження м'яса і риби. Подають м'ясо або рибу терияки на блюді з плиток листям салату або капусти, а на гарнір можна зварити рис з кунжутним насінням, прикрасивши його маринованим імбиром і цибулею.
Продукти, приготовані з соусом теріякі, набувають лаковану поверхню і приємний блиск, тому їх можна подавати до святкового столу. Після дегустації терияки залишається приємне медово-карамелеве післясмак, яке неможливо забути, тому цей соус, як правило, використовується і в повсякденному кулінарії. Спробуйте обсмажити м'ясо або рибу з терияки для сімейного обіду і насолоджуйтеся реакцією членів сім'ї. У терияки закохуються відразу і назавжди, тому не дивуйтеся, якщо домочадці забудуть про улюбленому кетчупе і майонезі і пікантний японський соус займе постійне місце на сімейному столі. Міняйте рецепти та інгредієнти, шукайте свій спосіб приготування і діліться цікавими знахідками!
класичний рецепт
Складові:
- 200 мл соєвого соусу
- 200 мл саке
- 200 мл Мирина (солодкого рисового вина)
- 2 ст. л. тростинного цукру
рецепт:
1. Наливаємо в сотейник натуральний соєвий соус, додаємо цукор, розмішуємо і ставимо на плиту.
2. До соєвого соусу додаємо саке і мирин.
3. Збільшуємо нагрів плити і доводимо соус до кипіння, потім зменшуємо вогонь.
4. Соус готуємо на помірному вогні кілька хвилин. Частина соусу повинна википіти, а сам він повинен загуснути. Коли соус придбає глянсовий блиск і загусне, знімаємо його з плити.
5. Готовий соус перед подачею охолоджуємо.