Виноград в Саратові, технічні сорти винограду, коньяк, вино.

1. Ідея сторінки.
2. Сорти винограду.
3. Подарунок М агарача
4. Технічні сорти винограду.
5. Рислінг Магарача
6. Цитронний Магарача
7. Красень
8. Альмінський
9. фіолетовий ранній
10. Маркетт (Marquette)
11. Виноробство в Росії.
12. ТДН.
13. Столові сорти винограду
14. Восторг
15. талісман
17. Вино.
18. Вино як сільгосппродуктів.
19. Розвиток галузі.
20. Постанова.
21. Виробництво.
22. Якісне вино.
23. Labruska.
24. пектини
25. Гібридні сорти.

Виноград в Саратові, виноград - прекрасний дар природи. Його соковиті і солодкі ягоди - найцінніший продукт харчування, в якому знаходяться життєво важливі для людини речовини і вітаміни, до того ж це незамінна сировина для отримання вина і соку.

Виростити виноград в Саратові і Саратовської області стає популярним видом діяльності не тільки садівників, а й власників заміських будинків. У Саратовській області є всі основні фактори, які сприяють цьому, а саме щодо достатню кількість тепла (тривалість безморозного періоду 135-160 днів), значна інтенсивність інсоляції. Сніговий покрив утворюється в основному в листопаді. Низька вологість повітря не дозволяє розвиватися таким захворюванням, як мілдью (найнебезпечніша грибкова хвороба винограду) і гниль. Спалах цих хвороб можлива тільки в окремі вологі роки і при несприятливому агрофоне (в разі загущених посадок).

(сорти будуть додаватися, додайте стр. в закладки )

Ідея сторінки.

Ідея цієї сторінки - допомога в підборі сортів для домашнього виробництва виноградного соку, вина, коньяку , І ягоди для жителів Саратова. Сорти про які серед широких верств населення у нас в місті нічого не відомо на початок 2015 г. Для того що б популяризувати відмінні сорти замість Ізабелли і Лідії з яких не можна робити вино через великий вміст пектинів які при бродінні дають великий вміст метанолу !!!

Виноград в Саратові і Саратовської області, посадка - місце і грунт для посадки винограду краще підготувати восени. Потрібно добре перекопати і внести органіку - гній або компост (приблизно 1 відро на 1 кв. М.). Дно ями має бути добре дренувати, тому що виноград не виносить надлишку і застою води. Зазвичай під посадку відводять місце з південного боку будівлі. Це дозволяє лозі винограду добре висвітлюватися на протязі всього дня. При розміщенні винограду треба передбачити що б він був подалі від газону з квітами і в нього не потрапляла зайва волога, яка викликає гниття коренів. Так само необхідно передбачити траншею (короба з шиферу) в яку лоза буде укладатися на зиму. У Саратові кращі терміни для посадки винограду з 15 вересня до 5 жовтня для річних саджанців і з 5 до 20 травня зелений молодняк, попередньо налив в яму окропу для нагріву землі.

Сорти винограду.

Група сортів Сума температур Число днів від розпускання бруньок до повної зрілості ягід (градусів) від розпускання бруньок до повної зрілості ягід Надранні до 2200 до 105 Сорти дуже раннього 2200-2400 105-115 Сорти раннього 2400-2600 115-125 Сорти раннесреднего 2600-2700 125-135 Сорти середнього 2700-2800 135-140 Сорти среднепозднего 2800-2900 140-150 Сорти пізнього 2900-3000 150-160 Сорти дуже пізнього більше 3000 більше 160 днів терміну дозрівання

Подарунок М агарача

- технічний сорт винограду ранньо-середнього періоду дозрівання, продукційний період 130 днів. Смак приємний, без особливого сортового аромату. Сила росту кущів середня. Визрівання пагонів дуже гарне. Коефіцієнт плодоношення 1,5. Урожайність 120-140 ц / га. Морозостійкість сорту до -25 ° С, характерна висока регенераційні здатність. Рекомендований для вирощування в неукривной або полуукривной культурі. Навіть якщо вимерзне, в разі нижчої температури, то кущ швидко відновитися. У цьому, до речі, велика перевага перед щепленими. Стійкість до мілдью висока 2,5-3,0 бала, толерантний до філоксери. У епіфітотійного роки потрібні 2-3 профілактичних обприскування від мілдью і захисту від оїдіуму. Форма ведення куща - двухплечего кордон. Навантаження на кущ 45-50 очок, обрізка на 3-4 очка. Хороший сахаронакопітель. Виноград використовується для приготування екологічно чистих дієтичних соків, білих вин і коньячних виноматеріалів. Сорт витримує зниження температури до -33 ° С, схильний до перевантаження. На втечу 2-3 грона. У господарствах називають «Подарунок агроному», посадив і забув. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові НЕ укривним або умовно укривним. Для отримання коньячних спиртів доцільно використовувати в купажі з більш високо-кислотними комплексноустойчівимі сортами такими як Рісус або Рислінг Магарача.

Технічні сорти винограду.

- призначених для приготування виноградних соків, безалкогольних напоїв, компотів, маринаду, вин, коньяків . Відмінною особливістю технічних сортів винограду є високий відсоток соку в ягоді (75-85% від маси ягоди).

Рислінг Магарача

- технічний сорт винограду середнього терміну дозрівання для виробництва екологічно чистих дієтичних соків, білих столових вин і шампанських виноматеріалів. Кущі сильнорослі, визрівання пагонів хороше. Врожайність стабільна, 130 -150 ц / га. Коефіцієнт плодоношення До 1 - 1,5. Цукристість 23-25%, кислотність 9 - 11 г / л.
Сорт має генетично обумовленою стійкістю до грибних хвороб і філоксери. До основних переваг можна віднести високу якість одержуваних виноматеріалів типове Рислінг і високу стійкість до абіотичних і біотичних факторів середовища об'єднану в одному генотипі, а також дуже високу якість коньячних спиртів. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

Цитронний Магарача

- винний сорт винограду, раннесреднего терміну дозрівання. Кущі середньої і вище середньої сили росту. Смак гармонійний, з сильно вираженим Цитрон-мускатним ароматом. Цукристість до 25-27% при кислотності 5-7 г / л. Врожайність висока 150-200 ц / га. Лоза визріває добре. Оптимальне навантаження на кущ 30 очок при обрізанні на 2-4 вічка. Сорт винограду Цитронний Магарача підвищено стійкий до мілдью, оїдіуму, сірої гнилі, толерантний до філоксери. Морозостійкість -25 ° С. Цитронний Магарача рекомендується для приготування високоякісних десертних виноматеріалів. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

Красень

- універсальний сорт винограду середнього терміну дозрівання для виробництва екологічно чистих столових і десертних вин, в тому числі типу «Кагор» і для вживання в свіжому вигляді, як безнасінний. Сорт має генетично обумовленою стійкістю до біотичних (філоксера, мілдью, оїдіум, сіра гниль) і абіотичних (мороз, посуха) факторів середовища.
Врожайність до 180 ц / га. Сахаронакопленіе 30 г / 100 см3. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

Альмінський

- технічний сорт винограду середнього терміну дозрівання для виробництва екологічно чистих соків, столових і десертних червоних вин з сортовим ароматом. Володіє генетично обумовленою стійкістю до біотичних (філоксера, мілдью, оїдіум, сіра гниль) і абіотичних (мороз, посуха) факторів середовища. Врожайність до 140 ц / га. Сахаронакопленіе 30 г / 100 см3. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

фіолетовий ранній

- універсальний сорт винограду з підвищеною стійкістю до хвороб і морозу. М'якоть соковита, дуже приємного смаку з оригінальним мускатним ароматом.
Вегетаційний період від розпускання вічок до знімною зрілості ягід 134 дня при сумі активних температур 2 651 ° С. Для вживання в свіжому вигляді збір винограду проводять в першій декаді вересня, а для виробництва вина - в третій декаді вересня. Сорт досить стійкий до мілдью і сірої гнилі ягід, уражається оїдіумом, бактеріальним раком. Стійкість до гроздевой листовійки і філоксери низька. Відрізняється підвищеною стійкістю до морозів (-25 ... -27 ° С).
З огляду на високий ступінь плодоносності сорти, при обрізанні залишають не більше 5-6 здорових вічок на втечу з подальшим коректуванням врожаю. Сорт винограду характеризується високою здатністю до регенерації плодоносних пагонів з заміщають, сплячих бруньок і кутових вічок. Цукристість сусла досягає 16-22 г / 100 мл. Невисока кислотність ягід (3,8 г / л) визначає придатність сорту для приготування високоякісного ароматного виноградного соку, дегустаційна оцінка якого досягає 8,9 бала. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

Маркетт (Marquette)

- новий винний сорт винограду, який поєднує високу стійкість до морозу і хвороб з чудовою якістю одержуваних з нього вин. Середнього терміну дозрівання. Сахаронакопленіе сорти високе, в середньому 26%, кислотність вище середньої - pH фактор 2.9. Для зниження кислотності у вині рекомендується яблучно-молочне бродіння. Врожайність 80-100 ц / га. Сорт винограду Маркетт має видатну морозостійкість - надземна частина куща витримує зниження температури до -38 ° С, при цьому має високу стійкість до грибних захворювань (мілдью, оїдіум і чорна гниль), в окремі роки потрібні мінімальні обробки фунгіцидами. Помірно стійкий до листовій формі філоксери. На втечу зазвичай два грона. Дегустатори відзначили привабливий глибокий червоний колір, аромати вишні, чорного перцю, спецій, іноді з тонами ожини, сливи, тютюну, шкіри, помірну структуру танинов. Придатний для виробництва десертних і напівсолодких вин, через високу цукристості столові вина високоалкогольние (на рівні 14%), рекомендується змішування з менш цукристими сортами. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області неукривного.

Кондиціонер для винного льоху

Виноробство в Росії.

В Європі технічні сорти винограду, що йдуть на вино, обмежують в плодоносінні. В Австрії прийнятий спеціальний закон - не більш одного кілограма на кущ! Великий врожай і хороше вино одночасно не бувають.

Коли мені будуть говорити, що якісне виноробство в Росії неможливо тому, що у нас мало сонця і холодне літо, я, мабуть, просто пораджу подивитися цю фотографію.

і це посилання:

Рислінг - «легенда», «вічна класика», «великий король білих сортів». Ці епітети супроводжують німецькі, австрійські та французькі вина з цього сорту вже не перше десятиліття. Специфічний відтінок аромату, що розвивається у багатьох зразках в процесі пляшкової витримки ділять любителів вина на пристрасних шанувальників сорти і тих, хто відноситься до нього як мінімум «прохолодно».

Характерний для витриманого рислінг аромат, який часто характеризують як «відтінок гасу, нафти або парафіну», з'являється завдяки формуванню в вина речовини з групи изопреноидов-тріметілдігідронафталіна.

ТДН.

Австралійська виноробня Henschke вибухнула цілим детальним дослідженням, в якому демонструє, що рівень TDN у вині залежить не тільки і не стільки від виноробних технік, скільки від освітленості грон на лозі, температури і рівня опадів за період вегетації, терміну витримки вина. Але найцікавішим висновком доповіді «Riesling Myths and Legends» стало те, що органолептична оцінка «інтенсивності гасових нот» проведена групою дегустаторів вкрай слабо корелює з фактичним змістом TDN у вині. Значна частина вин, які отримали від групи дегустаторів велика кількість «нафтових» епітетів при хімічному аналізі показала далеко не максимальні рівні вмісту TDN. У той же час було показано, що найменший фактичний рівень спірного речовини досягається в винах, вироблених в регіонах з найбільш прохолодним кліматом, з ягід з мінімальної сонячної освітленістю. Вирощування винограду на більш прохолодних схилах і затінення грон дозволяють відсунути кордон появи TDN у вині як мінімум на рубіж 5-6 років. У винах ж з жарких областей цей тон іноді з'являється вже на 2-3 році життя.

***************************

Столові сорти винограду

- вирощувані для споживання в свіжому вигляді, користуються найбільшим попитом завдяки привабливому виду грон, забарвленням, приємному аромату і смаку ягід і високому їх значенням як лікувального продукту харчування. Культура столових сортів винограду потребує особливих умовах, іноді кілька відмінних від умов ведення культури технічних сортів.

Восторг

- столовий сорт винограду з підвищеною стійкістю до хвороб і морозу. Дуже раннього терміну дозрівання (110-120 днів). Середньо-сильнорослий. Грона Захоплення великі і дуже великі середня маса грона 531 гр., А деякі з них досягають 2 кг. Ягоди винограду великі і дуже великі, із засмагою на сонці, приємного смаку, з великим вмістом цукру. М'якоть хрустка, гармонійного смаку, шкірка ягід помірно-щільна, з'їдається. Сахаронакопленіе високе - 19-26%, кислотність 5-9 г / л. Визрівання пагонів хороше. Плодоносних пагонів 65-85%, число грон на втечу 1,4-1,7. Середня врожайність сорту Восторг - 120 центнерів з гектара. Навантаження на виноградний кущ 35-45 очок при довжині обрізки плодових лоз на 6-10 очок. Плодоносність очок біля основи пагонів висока, тому можна обрізати і коротко, на 2-4 очка. Характерна особливість - здатність винограду зберігатися на кущах протягом 1-1,5 місяця без втрати смакових і товарних якостей. Транспортабельний, чуйний на своєчасне зрошення, підвищені дози мінеральних і органічних добрив, підживлення. Особливо добре вдається на арочних формуваннях. Виноград стійкий до морозу (-25 ° С), мілдью, сірої гнилі. Залежно від регіону обробітку слід проводити 2 обприскування проти мілдью з додаванням в розчин препаратів від оїдіуму, нестійкий до філоксери. Легендарний Восторг дав життя незліченній сімейства самих різних форм, що пробудило помітну активність садівників - любителів. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

талісман

- столовий сорт, стійкий до хвороб і морозу. Термін дозрівання ранньо-середній - 127-135 днів). Грона середньою вагою 800-1100 г (і більше). Ягоди у Талісмана дуже великі, 35 × 31 мм, середня вага 12-16 г, при відповідному догляді крупніше, білі, гармонійного смаку, при повному дозріванні з'являється мускатний аромат. Успадкував від Восторга хороше сахаронакопленіе - 17-23%, кислотність 6-8 г / л. Високоврожайний. Укорінюваність живців оченьхорошая, саджанці виходять сильнорослі, рано вступають в плодоношення. Долговісящій. Підвищено стійкий до мілдью, сірої гнилі, і морозу -25 ° С. Якщо кліматична зона дозволяє - садити однозначно. Рекомендується вирощувати таку виноград в Саратові і Саратовської області укривним.

Виноградники.

Де могли б розкинутися виноградники в Саратовській області? Таких місць багато. Фактично все праве і ліве узбережжі Волги від Саратова до Волгограда, включаючи Красноармійськ, Камишин. Якщо мати на увазі лише кілометрову смужку уздовж Волги, то в розмірах Саратовської області це понад 200 тис. Га, а якщо взяти до уваги малі районні річки, набереться більше 1 млн. Га.

Резерв астрономічний, який можна порівняти з Францією, Німеччиною. В одній області ...

Голова уряду Росії Дмитро Медведєв підписав постанову, згідно з яким вино в РФ відноситься до сільськогосподарської продукції. Внесені зміни спрямовані на подальший розвиток виноградарської та виноробної галузей в РФ, створення умов сільськогосподарським товаровиробникам для виробництва продукції з високою доданою вартістю, стимулювання використання вітчизняної сировини при виробництві виноматеріалів.

У Росії всього п'ять регіонів, в яких сьогодні є ця галузь, - Республіка Дагестан, Карачаєво-Черкеська Республіка, Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область. На цих територіях розташовується трохи більше 60 тисяч гектарів виноградників. Але якщо держава створить необхідні умови, то ці площі можна збільшити до 200 тисяч гектарів, як було в радянські часи, а потім - приблизно до 400 тисяч га: придатних для вирощування винограду земель на Півдні Росії більш ніж достатньо. Але для цього повинен відбутися поворот на 180 градусів в державній політиці по відношенню до вина.

Вино.

Комітет Держдуми з економічної політики, інноваційного розвитку і підприємництва підготував відповідний законопроект. За словами заступника голови комітету Віктора Звагельський, в Росії можна виробляти якісне вино, яке не поступається європейському. Стримують розвиток виноробної галузі кілька факторів. По-перше, виробництво і продаж вина регулюється державою так само, як і горілки, і інших міцних спиртних напоїв. Це неправильно, тому що горілка - це простий хімічний продукт, а виготовлення вина вимагає великих зусиль, вирощування винограду теж трудомісткий і нешвидкий процес. По-друге, розвитку виноробства перешкоджає фальсифікат. За експертними оцінками, в Росії фальсифікується до 80% тихих та ігристих вин. Тому потрібно розмежувати продукт, вироблений з дешевого іноземного сусла або виноматеріалу, і даний виноградне вино.

Депутат від Краснодарського краю, голова Краснодарського регіонального відділення Російського союзу промисловців і підприємців Олександр Ремезков вважає, що поправки - це лише перший крок до того, щоб нарешті прийняти принципово новий федеральний закон про вино і в корені змінити ситуацію в галузі. Щоб створити хоча б середню вино, потрібно майже десятиліття роботи, починаючи від підготовки грунтів, підбору правильного сорту винограду, його селекції і закінчуючи організацією складного виробничого циклу. Ставити цей багаторічну працю виноградарів і майстерність виноробів в одну лінію з одноденним процесом змішування спирту з водою, - це просто злочин

Більше 75% обсягу вітчизняного виробництва вин складають так звані винні напої та напівсолодкі вина, вироблені з додаванням спирту. Розмежувати винні напої та якісні вина запропоновано за допомогою введення в закон таких понять, як «вино з захищеним географічним зазначенням» і «вино з захищеним найменуванням місця походження».

Вино як сільгосппродуктів.

Гарантією того, що вино відповідає вимогам законодавства, буде є введення декларування винограду, використаного для створення виноробної продукції. Також було запропоновано зрівняти в правах фермерів, які виробляють вино, з фермерами, які виробляють іншу сільгосппродукцію - молоко, м'ясо, картоплю. Бо якщо вино визнати сільгосппродуктів, то винороби зможуть розраховувати на підтримку з бюджету.

Вино - єдина альтернатива стрімкої алкоголізації російського населення, вважає президент Союзу виноградарів і виноробів Леонід Попович. За його словами, десять років тому влада запропонувала в якості такої альтернативи пиво, але вийшло тільки гірше. Сьогодні 80 відсотків з 200 тисяч випускників шкіл цього року вживають алкоголь.

В СРСР, за даними Союзу виноградарів і виноробів, споживання вина становило 19 л на одну людину в рік. Зараз середній росіянин випиває 4,5 л вина на рік, міцного алкоголю - 16 л, пива - 75 л. У Радянському Союзі під виноградниками було зайнято 200 тис. Га. Винна галузь приносила до 30% доходу від всього сільськогосподарського сектора. За даними на 1 січня 2013 року, під виноградники відведено всього 61,5 тис. Га.

Розвиток галузі.

Заступник керівника Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку Владислав Заславський вважає, що виноробство, звичайно, потрібно розвивати, проте для цього не обов'язково зрівнювати в правах фермерів, які вирощують, наприклад, зерно, і виноградарів. Пропозиція передати частину державних функцій з регулювання виноробної галузі (облік і маркування) на рівень саморегулівних організацій В. Заславський теж не схвалив.

У числі гарячих прихильників розвитку виноробства в Росії виступив Уповноважений при президенті РФ з захисту прав підприємців Борис Титов, в минулому голова ради директорів «Абрау-Дюрсо». Він також за стимулювання галузі. Але для цього потрібні не просто окремі поправки в закон про обіг алкогольної продукції, а окремий закон про вино.

Виноробів підтримав начальник відділу харчової і переробної промисловості департаменту регулювання агропродовольчого ринку Мінсільгоспу Василь Межевікіна. Він вважає, що віднесення вина до сільгосппродукції сприятиме більш ефективному розвитку виноробної галузі, оскільки цей захід дозволить виробникам вина використовувати всі пільги, якими користуються сільгосппідприємства.

Крім того, як повідомив В. Межевікіна, Федеральна служба з регулювання алкогольного ринку і міністерство сільського господарства уклали угоду про інформаційну взаємодію з метою виключити сірі схеми з отримання субсидій. Його реалізація дозволить підтримати реально сільгоспвиробників. І ще: Мінсільгосп разом з Союзом виноградарів і виноробів і з органами влади південних регіонів розробили проект галузевої програми розвитку виноградарства в РФ на 2013-2015 роки.

Постанова.

До цього переліку будуть включені виноградні, шампанські та ігристі вина.

«Найголовніше в цьому документі - поява в якості сільгосппродукту звичайного і ігристого вина, виробленого на території Росії з власного винограду», - зазначив у розмові з кореспондентом «РГ» президент Союзу виноградарів і виноробів Росії Леонід Попович. Тобто вино зможуть тепер робити самі селяни.

«І це правильно, адже виробництво напою - перш за все вирощування винограду», - додає експерт «РГ».

На виробництво вина державою виділяються субсидії, але вони не доходили до тих, хто вирощує виноград, а осідали на винзаводу. Тепер, після постанови уряду, ситуація зміниться. Все більше ентузіастів починають пробувати вирощувати виноград в Саратові.

Виробництво.

За словами експерта, виробництво вина селянами - звичайна світова практика. В цьому відношенні, продовжує Попович, Росія повинна стати схожою на Францію, де виробництвом всесвітньо відомого вина займаються в основному маленькі приватні виноробні, частка яких на ринку становить 80 відсотків. У нас, за словами експерта, все з точністю до навпаки: 80 відсотків займають великі виробники.

Робота над тим, щоб у селян з'явилася можливість придбати пару-трійку ділянок придатною для виноградників землі і подальшого продажу продукту ведеться вже півтора року. Але через специфіку виробництва якісне російське вино, вироблене в вітчизняних «шато» і «шале» з'явиться не завтра. Виноробство, за словами Поповича, один з найбільш інвестиційно довгих видів господарської діяльності. Від моменту покупки землі під виноградник до виробництва відмінного продукту зазвичай проходить 8-10 років.

Постанова уряду, говорить Попович, перший крок до великої кількості приватних виноробів в Росії. Але потрібні будуть і інші. За його словами, після треба внести зміни в закони про держрегулювання і виробництві етилового спирту, про рекламу, в Податковий кодекс.

На думку Поповича, про російському вини потрібно буде розповідати, проводити піар-кампанії. Зараз це неможливо через обмеження по рекламі.

Якісне вино.

«Якщо до 2015 року база буде готова, то ще через п'ять років частка виноробство має« розквітнути », - розраховує Попович. І, таким чином, пропорції ринку за кількістю учасників (але не за обсягами продукції) повинні змінитися до цифр «п'ятдесят на п'ятдесят». Тоді вже можна буде говорити про якісний і недорогий російському вини.

За прогнозами Поповича, вітчизняний продукт буде займати всі можливі цінові ніші, аж до самих дорогих. І наші фермери будуть в змозі конкурувати із закордонною продукцією: на даний момент бутильованої імпорту в країні не більше 30 відсотків. «Те ж грузинське вино, наприклад, займе тут від сили 1-2 відсотки», - наводить приклад Попович.

Відзначимо, що схожі цілі поставило недавно і Росалкогольрегулювання.

До ак вже раніше писала «РГ», до 2018 року в Росії повинні з'явитися 50 господарств, які виробляють «виноробну продукцію з захищеним географічним зазначенням» і 10 - виробляють «виноробну продукцію з захищеним найменуванням місця походження». Схоже, чекати хорошого вина з лейблом «Шато« Кубань »залишилося не так вже й довго.

Labruska.

Виноград Ізабелла «Ізабельних сортами» прийнято в розмовній формі називати сорти винограду отримані міжвидові схрещування європейської виноградної лози Vitis vinifera з американської Vitis labrusca. Таких гібридів, дійсно, було вироблено досить багато: в кінці 19 століття з США в Європу був завезений найнебезпечніший шкідник винограду - філоксера, яка знищила за кілька десятиліть за різними оцінками від 60 до 90% всіх європейських виноградників і в надії якось врятуватися від нього були зроблені спроби вивести придатні для якісного виноробства гібриди. До їх числа відносяться такі сорти як Лідія, Отелло, Конкорд, Ноа, Молдова і, безпосередньо, Ізабелла (найпоширеніший, поряд з Альфою, виноград в Саратові).

Однак затія виявилася не цілком виправдана - мало того, що гібридні сорти в більшості своїй мають досить сильний і специфічний тон в ароматі (хтось вважає його суничним, а хтось знаходить в ньому найрізноманітніші відтінки далеко не настільки радісні, аж до трупних ), а й із загальною хімією там не всі прекрасно.В середині 60-х років, коли вином стали серйозно займатися з точки зору хімії, досить швидко виявили той факт, що вина з гібридних сортів містять помітно більше метанолу (метилового спирту), ніж вина з європейської лози. У роботі «Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety» (1976) наводилися дані по послідовним 4 врожаям винограду Конкорд, який давав вина з вмістом метилового спирту на рівні 400-500ppm (parts per million), в той час як середні значення для вин з європейської лози зазвичай лежать в діапазоні 100-200ppm.

пектини

Протягом декількох років було з'ясовано і механізм, звідки береться подібна відмінність: якщо ви згадаєте ягоду Ізабелли, то вона зовсім не схожа на звичайний виноград. М'якоть Ізабелли це такий слизовий зелений клубочок, який легко вискакує з шкірки, що існує як би самій по собі, як мішечок. Така будова - результат того, що гібридні сорти містять більше пектинів, ніж V. vinifera. При ферментації (бродіння) високопектінових соків в дію вступає пектин метілестераза - ензим, який сприяє гідролізу метоксільних групи пектинів, результатом чого і є метиловий спирт.

Безумовно, навіть при найпростіших методах контролю за виноробним процесом концентрація метилового спирту у винах не досягає небезпечних значень, але самого цього факту виявилося досить для того, щоб в Європі була заборонена комерційна посадка і винификации гібридних сортів і продаж вин з них. Подекуди старі виноградники «ізабельних» сортів ще збереглися (зокрема в Італії, де колись був популярний сорт Фраголіно з цієї групи і однойменне вино з нього), але площі їх стрімко скорочуються.

Гібридні сорти.

У Росії ж виробництво вина з гібридних сортів дозволено, але фактично власних вин з них виробляється небагато. Значна частина тієї «Ізабелли» яка стоїть на вітчизняних полицях це або вина з інших сортів винограду, ароматізіованние відповідної есенцією, або покупне наливне вино ( «балк») з Бразилії (в основному), де за кліматичними умовами гібридних сортів досі вирощується досить багато і виробництво вина з них не заборонено.

Метиловий спирт офіційно не визнаний канцеррогенним речовиною, але є найбільш сильним отруйною речовиною, серед усіх, виявлених у вині в помітних кількостях.

рецепт виготовлення коньяку (Бренді), кальвадосу, бурбона, абсенту, сливовиці і лікерів зі своїх продуктів в домашніх умовах.

Виноград в Саратові

http://conditioner-saratov.ru/?p=1042