Совіньон Блан виноград: опис сорту, характеристика і вирощування, догляд

1. Опис білого Совіньона (Sauvignon)
2. властивості
3. калорійність
4. Користь і шкода
5. кислотність
6. характеристика куща
7. лоза
8. гроно
9. врожайність
10. Вирощування цього сорту
11. період посадки
12. термін дозрівання
13. Догляд за Совіньон
14. профілактика хвороб
15. Обрізка такого винограду
16. Відео
17. висновок

Совіньон Блан - промисловий сорт винограду, використовується для приготування білого вина. Батьківщина цієї ягоди вважається долина Луари у Франції, рекордсмен по вирощуванню даного сорту. Слово Совіньон походить від англійського sauvage, що означає дикий виноград.

Фахівці в галузі виноробства вважають, що технічний сорт винограду - це результат схрещування Трамінера і Шенен Блан. У Франції його вважають елітним сортом винограду. З його ягід отримують свіже та легке вино. Совіньон Блан додають для купажу, наприклад для виготовлення солодкого вина Сотерн. За поширеністю посідає друге місце після сорту Шардоне, культивується в багатьох країнах світу: Австралія, Німеччина, Італія, Аргентина, Чилі, Канада і другіе.Совіньон також популярний і в США, називається правда по іншому Фюме блан (Fume Blanc).

Опис білого Совіньона (Sauvignon)

Sauvignon - це західноєвропейський вид, відноситься до еколого-географічної групи. Виноград має наступні характеристики:

1. Ягоди соковиті, з товстою шкіркою, маленького і середнього розміру (довжина 15-17, ширина 14-16 мм), нерівні, округлої форми. Смак кисло-солодкий, присутні ноти пасльону. Колір ягоди - білий з зеленим відтінком, на сонці набуває жовто-рожевий колір. Квітка білого кольору, двостатеві.
2. Лоза за сезон визріває відмінно, втеча червоно - бурого кольору.
   Молодий втечу зеленувато - білого кольору. Листя у винограду середнього розміру, круглої форми, глибоко розсічені, мають три або п'ять лопатей. Верхній виріз - глибокий, закритий, з відкритим просвітом або у формі овалу. Нижні - трохи дрібніше.
3. Черешковая виїмка відкрита, крайні зубці великі, трикутної форми, з вершиною в вигляді купола. Лист знизу покритий густим павутинним пушком.
4. Середня маса 100 ягід 130 м Насіння міститься в кожній ягоді по дві або три штуки.
5. Період дозрівання ягід становить 135 днів. Виноград стійкий до холодного клімату.
6. Грона представляють форму циліндра, невеликі (довжиною 10-13, шириною 6-10 см), циліндрична, іноді з лопатою, дуже щільна.

А оцінити всі достоїнства винограду Кабарне Совіньон допоможе ця стаття .

Совіньон Блан призначений для переробки та виготовлення вина, в їжу вживається мало.

властивості

Для приготовлення домашнього вина використовують універсальні сорти винограду, одним з них є Совіньон Блан. З нього виходить неперевершений слабоалкогольний напій, в післясмак якого вловлюється свіжа трава і фрукти. Різноманіття смаків відповідає часу збору грон винограду.

Даний сорт винограду використовується для змішування з іншими білими сортами (Рислінг, Аліготе) для посилення аромату і смаку вина.

калорійність

Склад грона в процентному співвідношенні: шкірка, щільні частини м'якоті і насіння - 18,2, гребені - 4, сік - 77,8. При дозріванні ягід рівень цукру становить 16-25 г / 100 мл, а кислотність - 6,4-11,1 г / л. Крім того, з винограду Совіньон білий можна готувати соки, матеріали для хорошого шампанського і столове вино. Цей сорт винограду можна вживати в їжу і в свіжому вигляді. Найкраще смак вин з Совіньона Блана розкривається в поєднанні з морепродуктами, сирими або ж обсмаженими. У 100 грамах ягід міститься 60 кілокалорій. Як зберігати виноград в домашніх умовах читайте тут .

Вміст сахарози залежить від багатьох чинників:

• Кліматичні умови
• На якому грунті вирощувався
• Час збору врожаю

Якість вина залежить не від вмісту цукру або кислоти, а витримки в дубових бочках.

Якщо в процесі витримки виноград перетримати в дубі, він втратить кислий смак цитрусових фруктів і агрусу. Вино з цього сорту не любить довгої витримки. Як тільки процес виготовлення закінчений, вино можна вживати.

Користь і шкода

Якщо говорити про користь і шкоду, то в першу чергу виноград - корисне ласощі. У далекі часи їм лікували застуду і застосовували як засіб від втоми. До складу ягід входять макро і мікроелементи, фруктоза, вітаміни. У винограді містяться такі амінокислоти: гістидин, цистин, лізин, гліцин, аргінін, метіонін, лейцин. Цінність цих елементів для організму неоціненна:

1. Синтезують вітаміни, гормони.
2. Регулюють ліпідний обмін в організмі.
3. Виробляють сечовину.

Корисні властивості винограду:

1. Дубильні речовини, що входять до складу, активізують метаболізм, пов'язаний з дихальною системою.
2. У винограді міститься пектин, вітаміни Р, А, С, групи В та інші.
3. Діє на організм як стимулюючий і зміцнюючий засіб, підвищує опірність до різних інфекцій.
4. До складу ягід входить пігмент антоцианин, який бореться з віковими змінами в головному мозку і не дає йому постаріти.
5. Плоди мають хорошим сечогінним ефектом і знижують набряклість.

Крім користі ягоди можуть принести і шкоду. Виноград в великих кількостях абсолютно протипоказаний при виразці шлунка, різних стадіях ожиріння, цукровий діабет, проносі, хронічних запаленнях в легких. Виноград і продукція, отримана з його плодів, протипоказана:

1. При підвищеній кислотності шлунка, розладах травлення.
2. Людям, що страждають на цукровий діабет.
3. Пацієнтам з підвищеним тиском рекомендують вживати ягоди в невеликій кількості.

Також вживання ягоди шкодить руйнуванням зубної емалі. Дітям у віці до року не радять, є свіжий виноград, так як можлива поява алергії. Чи можна їсти виноград з кісточками дізнайтеся по цим посиланням .

кислотність

Залежно від регіону вирощування білого сорту винограду Совіньон Блан або Ркацителі , Його кислотність може становити 6-12%. Європейські сорти винограду мають знижену кислотність, у вині холодні і мінеральні відтінки. У регіонах Нового Світу (Австралія, Нова Зеландія, Чилі) кислотність винограду підвищена, вина виходять насичені яскравими смаками кислих фруктів.

У жарких кліматичних умовах Совіньон Блан втрачає свою неперевершену кислотність.

характеристика куща

Виноград - це ліана з високими і гнуться пагонами, з роками товщають до 20-30 см в діаметрі.

лоза

Зелені пагони або лоза (стовбур дерева) - це стебла винограду, за рахунок яких відбувається основний обмін між іншими живильними органами рослини. Штамб - це потовщення на багаторічному рослині до його розгалуження. Частина, що знаходиться вище розбіжності гілок, називається головою куща. Відгалуження лози, які плодоносять і служать підтримкою для розвитку молодих пагонів, називаються рукавами.

Плоди може приносити тільки молода лоза, розташована на дворічної деревині. Це пов'язано з правилами обрізки і формування кущів.

Дозріває виноград на третій або четвертий рік після висадки в грунт. З цього моменту рослина дає урожай щороку. На врожайність ягоди впливають кліматичні та агротехнічні фактори.

гроно

Грона у винограду Совіньон Блан, як і у Мерло , Невеликі (дліна10-13, шіріна6-10 см), нагадує форму циліндра. Ягоди розташовані впритул. Ніжка у грона маленька. Середня маса 80-130 г.

врожайність

Плодоношення у винограду середнє, залежить від погоди і грунту. Пагони приносять урожай складають 37-80%. На одному пагоні дозріває в середньому 3-4 грона. Совіньон Блан жаркий клімат не любить, росте переважно в прохолодних умовах. Грунт для вирощування підійде будь-яка, але хороший урожай дає в грунті, багатим вапняком, щебінкою, перегноєм.

На виноградному рослині довго утворюється зав'язь, але зріє вона досить швидко. Тому за процесом вегетації потрібно ретельно спостерігати, щоб ягоди не втратили аромат і не переспіли.

Аромат ягід залежить від погодних умов його вирощування. Виноград, вирощений в прохолодних кліматичних умовах, має нотку свіжості, аромат маракуї, зеленого перцю, скошеної трави, кислих яблук, смородини. Якщо в теплому кліматі, то переважають нотки тропічних фруктів, а в ароматі переважає запах сіна. Якщо в холодному кліматі це була зелена трава, то в теплому це аромат сіна. Регіон, що ідеально підходить для культивування Совіньон Блана - це долина Рони, у Франції.

Залежно від території, де був вирощений виноград, змінюється і аромат витриманого вина.

Вирощування цього сорту

Сорт винограду морозостійкий, висаджують в європейській смузі Росії, крім північного регіону, де температура взимку опускається нижче 25 градусів.

період посадки

Саджанці висаджувати у відкритий грунт в квітні-травні. Рослина любить сонячне світло.

Для посадки рослини потрібно викопати яму. Глибина становить 70-80 см, по ширині і довжині приблизно також. Насипаємо в неї добриво, компост або торф, приблизно 20 см. Потім насипаємо землі так, щоб яма була закрита наполовину. Зверху додаємо мінеральних добрив: суперфосфат або калійні добрива. Засипають все грунтом, приминають і поливають. Щоб корінь трохи поглибити, в середину ями встановлюють задерев'янілих саджанець і розправляють бічні корені. З правого і з лівого боку від нього відступають 25 см і ставлять два прута, щоб підв'язати.

Совіньон Блан не любить багато вологи, поливати треба рідко. Після поливу або дощу розпушують землю навколо саджанця. Через вогкості на втечу може виникнути сіра гниль.

термін дозрівання

Дозрівання ягід відбувається пізно восени - кінець вересня, початок жовтня. Так як сорт технічний, з плодів виробляють вино. Після збору врожаю, виноград відправляється на переробку. Виходить міцне вино від 13 градусів, терпке, в смаку переважає смородина. Вино Совіньон з часом більш насиченим не ставати, чому продають його молодим. Зберігається вино в бочках і пляшках у погребі в не довше ніж трьох років.

На території Франції вино Совіньон Блан відноситься до розряду Cepages nobles, що означає його високий статус і привілейованість.

Догляд за Совіньон

Даний сорт винограду стійкий до різних хвороб. Єдиний ворог - це сіра гниль, з'являється при частому поливі рослини і поганому догляді.

профілактика хвороб

сіра гниль з'являється на молодих пагонах і плодах. Щоб позбутися від неї можна скористатися наступними засобами:

• формалін;
• Фундазол;
• гранозан;
• Меркуран.

Позитивна риса неінфекційної хвороби полягає в тому, що кущ виноградного соку не поширює свою інфекцію на зростаючі поруч рослини. Якщо гниль вразила ягоди, це не небезпечно, особливо, коли вони зрілі. Пошкодження шкірки під впливом грибка сприяє швидкому висиханню і виноград перетворюється родзинки. Сік згущується і зацукровується. Її ще називають благородна гниль або цвіль. Виноградарі іноді самі наносять її на ягоду.
Небезпечна для рослин виноградна листовійка. Якщо вчасно не зреагувати, саджанці можуть загинути - листя все з'їсть і пагони висохнуть. Вести боротьбу з шкідником можна і влітку, і взимку. У холодну пору року потрібно труїти їх, щоб в теплу пору року вони знову не з'явились. Для боротьби з нею використовують такі хімікати:

• Екзамет.
• фозалон
• Токутіон
• Цимбуш
• Метафос.

Якщо рослина атакував оидиум і мілдью, то можна обробити виноградну лозу залізистим купоросом і хлористої міддю.

Обрізка такого винограду

Для кращого формування куща і гарного врожаю восени після збору врожаю ліану потрібно обрізати.

Якщо вчасно не обрізати кущ, то в наступному році це негативно позначиться на врожаї і смаку ягід.

Кращий час для обрізки виноградної лози - жовтень-листопад, можна визначити по опалому листю. Після листопаду потрібно почекати півмісяця і потім починати обрізку пагонів. В цей час гілки наситяться поживними речовинами.

Про те, як обрізати виноград навесні можна дізнатися тут .

Способи обрізання кущів:

1. Коротке обрізання - видаляється велика частина пагонів. На пруті залишається 2-4 вічка.
2. Середнє обрізання. Після нього залишається вісім очок. Цей вид називається щадний. Сорт стає більш стійким до холодів і лоза добре розвивається.
3. Довга обрізка. На пагоні присутній до 15 очок. Загальна кількість нирок одно 60. Головний штамб не містить більше чотирьох пагонів.
4. Змішана схема обрізання. Цей спосіб, в якому присутні два типи обрізання - коротким і довгим способом. Обрізають пагони старі і для заміщення. Нові молоді пагони видаляти не потрібно, на наступний рік вони принесуть урожай. Більшість садівників за допомогою цього методу споруджують петлю- лоза, яка дала урожай повністю зрізається. На новому місці пускають в зростання паросток заміщення.

Відео

У цьому відео показані всі етапи від цвітіння винограду сорту совіньон блан.

висновок

1. Виноград Совіньон блан - по опису промисловий сорт винограду, йде на виготовлення вин, в їжу мало вживається.
2. Батьківщиною вважається Франція.
3. Вирощується в Європі, в Росії, в країнах Нового Світу.
4. Культура любить прохолодний клімат, багато сонячного світла.
5. Рясного поливу не вимагає.
6. Його відмінність - стійкий до багатьох захворювань.
7. На смак вина, який готують з цього сорту, впливають погодні умови і характер грунту.
8. Ягода дуже корисна для людського організму, містить дубильні речовини, пектин, флавоноїди і вітаміни.

Так само читайте про виноград Мускат в цьому матеріалі .