Складні страви: є приладами або руками?

  1. суп
  2. салат
  3. м'ясо
  4. М'ясо птиці
  5. дичина
  6. риба
  7. устриці
  8. мідії
  9. равлики
  10. ікра
  11. Жаб'ячі лапки
  12. спаржа
  13. артишоки
  14. оливки
  15. сир
  16. Фрукти і ягоди
  17. Абрикос, слива, вишня
  18. Землянікa, клубнікa, малина
  19. кавун
  20. Виноград
  21. диня
  22. ківі
  23. цитрусові
  24. персик
  25. яблуко
  26. Десерти
  27. Цукерки та птіфури
  28. горіхи

У цій статті мова піде про те, що і як було прийнято є в старовинних аристократичних будинках. Звичайно, з кінця XIX століття правила етикету стрімко модернізувалися, але якщо мова йде про класичний етикеті, то саме в основах етикету історичного ми знайдемо його корені. Говорячи про основи, то їх необхідно знати кожному вихованому людині, адже немає більш незручного становища, ніж бути запрошеним на звану вечерю або давати обід і відчувати себе розгубленим, постійно озираючись на всі боки, щоб підглянути, як і чим їсть ваш сусід ту чи іншу страву.

Перед ним roast-beef закривавлений,

І трюфлі, розкіш юних років,

Французької кухні кращий колір,

І Стразбурга пиріг нетлінний

Між сиром Лімбургійська живим

І ананасом золотим.

А. C. Пушкін

суп

Суп їдять суповий ложкою. Черпають ложкою в напрямку від себе. Ніколи не остуджують диханням рідина і їдять безшумно. Для того, щоб насолодитися парою останніх ложок, тарілку нахиляють від себе, не прагнучи при цьому дочерпать насухо. По завершенні ложку залишають в тарілці.

салат

Якщо салат поданий як самостійну страву, то його їдять салатної виделкою. Якщо подають до салату соуси, то спочатку заправляють салат соусом і лише потім їдять.

Якщо ж салат подають на одній тарілці разом із закускою, то його їдять виделкою для закуски.

Якщо ж порція салату подається на одній тарілці разом з головним блюдом, то можна сміливо користуватися виделкою, якої їсте головне блюдо.

м'ясо

М'ясні страви прийнято їсти виделкою і ножем. Ніж в правій руці, вилка - в лівій. Виделкою притримують м'ясо, а ножем відрізають небольшіe шматочки.

Якщо подають м'ясо на кісточці і кінець кісточки обгорнутий папером (папільйотки) - це означає, що подана страва можна тримати пальцями за паперову обгортку, а ножем зрізати шматочки м'яса з боків. Якщо на кісточці немає папільйотки, то подане блюдо їдять виделкою і ножем.

М'ясо птиці

Птицю прийнято їсти за допомогою ножа і вилки. М'ясо за допомогою ножа і вилки акуратно відокремлюють від кісток. Кістки ніколи не обгризають і залишають на своїй тарілці.

дичина

М'ясо диких тварин (оленину, кабана і т.д.) прийнято є, як і м'ясо домашніх тварин, - за допомогою ножа і вилки.

М'ясо диких великих птахів їдять так само, як м'ясо домашнeй птиці - за допомогою ножа і вилки.

Руками дозволяється їсти м'ясо дрібної дичини - жаворонкa, дроздa, так як їх м'ясо дуже важко відокремити від дрібних кісточок за допомогою вилки і ножа. Кістки мясниx страв акуратно відсувають убік, залишаючи на тарелкe.

риба

Рибу прийнято їсти за допомогою виделки і ножа для риби. Ножем рибу не ріжуть, а тільки відокремлюють шматки риби від кісток. Рибу неприпустимо різати, так як блюдо буде зіпсовано подрібненими кісточками і виглядати вкрай не апетитно.

Якщо подають рибу, приготовлену цілком, то притримуючи рибу за допомогою ножа відділяють голову і хвіст. Далі рибу розрізають на дві частини вздовж хребта. Голову, хвіст, хребет і кістки риби акуратно відсувають убік залишаючи на тарелкe. Робити це потрібно непомітно, щоб не відбити апетит у решти присутніх за столом.

Категорично не можна кістки риби складати на край тарілки, так як вони можуть легко впасти з краю на скатертину або на гостей, при зміні блюд.

устриці

Свіжі устриці їдять за допомогою спеціальної вилочки для молюсків. Притримуючи половинку раковини рукою, устрицю відокремлюють від раковини виделкою і ковтають її прямо з раковини. М'ясо устриці можна нарізати на шматочки. Якщо ж устриці приготовлені, то м'ясо їдять виделкою.

мідії

Відварені мідії їдять за допомогою виделки. М'ясо мідії відокремлюють від раковини за допомогою вилки, a порожні раковини кладуть на спеціальну тарілочку або мисочку. Їдять тільки повністю розкриті мідії, не розкриті раковини перекладають на тарілку до порожніх раковин. Якщо мідії подають з бульйоном, то бульйон їдять за допомогою ложки.

равлики

Равликів їдять за допомогою спеціального тримача і вилки. Якщо равлики подані без власника, то раковину притримують пальцями, обгорнутими серветкою, а за допомогою вилочки витягують м'ясо. Соус в раковині не можна пити з самої раковини. При бажанні соус зливається на тарілку і його доїдають, просочуючи їм шматочки хліба, надіті на вилку.

ікра

Ікру подають в охолодженому вигляді в вазочці з ложечкою. З ікрою ніколи не подають срібні прилади, так як це може зіпсувати смак ікри. Ікру за допомогою ложки акуратно кладуть на тости, так щоб вона не падала з країв тосту. Тости їдять руками.

Жаб'ячі лапки

Жаб'ячі лапки їдять за допомогою рук і вилки з ножем. Велику лапку обробляють за допомогою ножа і вилки, далі їдять руками.

спаржа

Спаржу з соусом прийнято є по-англійськи: за допомогою ножа відрізають товстий кінець стебла і відсувають його, не використовуючи в їжу. Частину відрізають по шматочку і умочують кожен шматочок в соус. Брати спаржу з загального блюда слід за допомогою спеціальних щипців.

артишоки

Артишоки прийнято їсти руками, але якщо подають мариновані і фаршировані артишоки, то їх їдять за допомогою виделки і ножа.

оливки

Оливки прийнято їсти за допомогою спеціальної вилочки. Якщо оливки містяться в салаті, то їх їдять виделкою для салату. Оливки подавали без кісточок. Сьогодні оливки з кісточками рекомендують їсти, видаляючи кісточки руками. Великі оливки відкушують на половину, дрібні кладуть в рот цілком. У салатах, як правило, оливки подають порізаними, а якщо цілком, то без кісточок.

сир

Розрізаний сир кладуть на хліб або крекер спеціальним сирним ножем. Далі їдять руками.

Фрукти і ягоди

При подачі фруктів в минулому подавали спеціальні рогові або срібні ножі, за допомогою яких фрукти очищали і розрізали на частини. При подачі фруктів стіл сервірують фруктовими приладами (ніж, вилка) і ставлять дрібну десертну (фруктову) тарілку, а праворуч від неї - тарілку для кісточок.

Абрикос, слива, вишня

Абрикос, сливу, вишню їдять руками, акуратно викладаючи кісточки на тарілку. Вишню, черешню подають з плодоніжками в креманке, яку ставлять на пиріжкову тарілку, в яку і складаються кісточки.

Землянікa, клубнікa, малина

Суниці, полуниці, малину в старовину сервірували на спеціальних стравах. Сьогодні подають в креманках, яку ставлять на пиріжкову тарілку. Додатково ставлять ємності з цукровою пудрою, цукром і вершками. Їдять десертною ложкою. Плодоніжки, якщо вони є, складають на пиріжкову тарілку.

кавун

Кавун, нарізаний шматочками, їдять виделкою. За допомогою зубців вилки видаляють насіння.

Виноград

Категорично не можна відривати виноград по одній ягоді із загальною грона. Спеціальними ножицями потрібно відрізати гілку з ягодами від грона і покласти собі на тарілку. Ягоди їдять цілком разом з кісточками. Якщо виноград має великі кісточки, то їх акуратно спльовують з рота на кінчики пальців і кладуть на тарілку.

диня

Шматочки дині їдять виделкою.

ківі

Ківі їдять за допомогою ножа і вилки. Плід очищають від шкірки, нарізають поперек, потім шматочки їдять виделкою.

цитрусові

Раніше цитрусові чистили за допомогою спеціального ножа. Сьогодні допустимо чистити їх руками, але перед цим потрібно зробити вертикальні надрізи на шкірці з обох кінців плода. Потім шкірку знімають руками.

Мандарини ділять на маленькі часточки.

Апельсини і грейпфрути розрізають ножем. Якщо апельсин розрізаний навпіл, то його, як і грейпфрут, їдять ложкою з загостреним кінцем, призначеної для цитрусових.

персик

Персик їдять ножем і виделкою. За допомогою ножа персик розрізають до кісточки і ділять на половинки, далі нарізані шматочки їдять виделкою.

яблуко

Яблука прийнято ділити на чотири частини і вирізати серцевину. Також при бажанні ножем зрізають шкірку з уже розрізаного яблука. Далі яблуко їдять руками.

Десерти

Торти, солодкі пироги, бісквіти слід їсти маленькими вилочками для бісквітів або десертів. Морозиво, пудинги, крем-брюле, сабайон їдять маленькими десертними ложками.

Цукерки та птіфури

Цукерки та птіфури (маленькі тістечка) подають в паперових обгортках. Солодощі з сервіровки страви слід брати разом з обгорткою пальцями, що не торкаючись до лежачих поруч.

горіхи

Горіхи розколюють спеціальними щипцями - горіхоколи. Ядра з шкаралупи дістають спеціальними піками для горіхів.

PS

Під час обіду, якщо вам потрібно покласти столові прибори, то ні в якому разі не можна їх класти на скатертину. Ніж і виделку слід класти хрест-навхрест на тарілку. Зубці виделки повинні дивитися вниз, а вістря ножа буде звернено від вас вліво. Коли ви закінчили їсти, то ніж і виделку кладуть на тарілку паралельно один другy, зуби вилки дивляться вниз, а лезо ножа направлено до вилки. Якщо ви під час їжі користувалися тільки виделкою, то після завершення, вилку кладуть зубцями вгору. C десертними виделками й ножами надходять аналогічно. Якщо десерт був поданий у високій склянці з ніжкою, на сервировочной тарілочці, то ложечку кладуть на тарілку і під час їжі і після завершення.