Вид і різновид (сорт)
У роду (genus) Coffea є види (species) - еуженіоідіс , Конженсіс, арабіка , ліберіка , робуста . Всього видів відомо близько 120, нові види продовжують відкривати і сьогодні. У комерційних обсягах вирощують всього 2 види - арабіку і робусту, які разом складають 99,99% світового виробництва. Арабіки вирощують практично вдвічі більше, ніж робусти. Багато ще чули про ліберіка, але її практично ніхто не пробував.
Автор малюнка: Ольга Трушина, м Казань
Велика частина видів Coffea була виявлена, як не дивно, на Мадагаскарі. Багато мадагаскарські види Coffea не містять кофеїну. Не так давно в Камеруні був виявлений вид Coffea charrieriana, названий так на честь відкрив його француза на прізвище Charrier. Coffea charrieriana також не має кофеїну.
Різновид, або сорт (variety, varietal, cultivar), належить до конкретного виду і, відповідно, має місце всередині конкретного виду. Наприклад, різновид типики виду арабіка, або різновид бурбон виду арабіка, або катурра, катуаі, мундо-ново, SL28 і інші різновиди арабіки .
Різновиди виникають за рахунок природних схрещувань, природних мутацій і в результаті селекції . Основні верхнеуровневие різновиди арабіки - це типики, гейша, румі судан, сеосіес, Гімбі, дуддука та інші. Майже все світове виробництво арабіки, тим не менш, походить від типики і її першої природної мутації - бурбона.
Природні схрещування можуть відбуватися не тільки між різновидами, а й між видами роду кави. Так, схрещування мами еуженіоідіса і тата робусти подарувало світу арабіку. Схрещування арабіки типики і робусти на острові Тимор подарувало світу стійкий до кавовій іржі кава - тимор, який згодом став прабатьком таких різновидів, як катімор і сарчімор. Ще існує Лауріно, яку вважають мутацією бурбона (вона ж бурбон пуанту). Лауріно володіє зниженим вмістом кофеїну - 0,5%. Оскільки жодна інша мутація арабіки не володіє зміненим вмістом кофеїну, є точка зору, що Лауріно все-таки є схрещування між бурбоном і Coffea mauritana - видом кави з Маврикія, що не містить кофеїну. Ще одним аргументом на користь цієї точки зору є те, що ні в жодній іншій частині світу, де не існує кави без видів, за всю історію роду Coffea не відбувалося таких, як Лауріно, мутацій, які володіли б пониженим вмістом кофеїну.