Що таке Yerba Mate?

1. Походження єрби мате
2. Як росте йерба мате
3. Як готується йерба мате
4. Культура мате мате
5. Дегустація друга yerba
6. Вміст кофеїну в yerba mate
7. Купівля та зберігання мате yerba
8. Готується йерба мате

У світі є лише жменька рослин, які виробляють кофеїн, а йерба мате - одна з них. Поряд з чаєм, кавою, какао, кола (або кола) та гуараною, трава йерба використовується для виробництва напою з кофеїном. Хоча готується як настій для створення напою, подібного до чаю, мате yerba не містить фактичних чайних листя.

Парубок єрби - родом з Південної Америки і використовується для виготовлення національного напою Аргентини, Парагваю, Урагваю та Південної Бразилії. Фактично, yerba mate споживають 6 до 1 над кавою в цих країнах.

Тож як yerba mate став таким популярним у Південній Америці і як він опинився в наших чашках?

Походження єрби мате

Витоки йерба мате сповнені фольклору. Виявлена ​​корінними народами лісів Парагваю (Гуарані) та Південної Бразилії (Тупі), вона була відома як трава "від богів", що використовується в основному для фізичної витривалості. Трава була дієтичним продуктом харчування, залежним від племені, залежним від сільського господарства та кочовим та воїнським способом життя. Його також використовували в лікарських цілях. Уродженці вважали, що йєрба є подарунком, який їм дають підтримати життя, підвищити життєвий тонус та вилікувати хворих. Як духовна трава, мате йерба використовували для богослужінь і часто використовували для релігійних та інших важливих племінних обрядів.

Стимулюючі властивості напою набули популярності у аргентинських гаучо (або ковбоїв), котрі потягували йерба за енергію під час погонів великої рогатої худоби чи довгих днів збирання. Його також вживали замість дефіцитної їжі в періоди посухи чи голоду. Цю «ковбойську каву» попивали вранці та вночі біля багаття. Спільну гарбуз ієрба матеря пропускали довкола і попивали в товаристві, коли готували страви.

Коли іспанці почали колонізувати країни по всій Південній Америці, вони з перших вуст побачили користь для здоров’я та енергії, яку цей корінний напій мав для населення країни. Вони взяли за звичку і швидко поширювали та популяризували траву під час завоювання континенту. На відміну від кави та какао, інших південноамериканських культур, які європейці вирощували для збагачення грошовим експортом, маточник не був одомашненим видом, і його потрібно було збирати з диких насаджень тіньових дерев. Європейцям знадобилося століття, щоб зрозуміти, як перетворити рослину в надійну культуру. Виявилося, що «секрет» полягав у тому, що насіння ярби проростали лише тоді, коли вони проходили через травні трави деяких місцевих птахів.

Як росте йерба мате

Дерево мате ярба - це вид сімейства холлі з листям, які є вічнозеленими (показують листя протягом усіх чотирьох сезонів) і дають невеликі плодові ягоди, які цвітуть у зеленувато-білі квіти. Листя і ніжні стебла часто збирають вручну, а потім сушать у контрольованому середовищі. Іноді їх обсмажують над деревним вогнем, перш ніж їх можна розбити або порізати, щоб створити останню траву для споживання. Деякі товариші єрби навіть витримуються в кедрі або іншій деревині до року і більше для додаткового аромату.

Найвищої якості маточник вирощується в тіні під багатим навісом лісів і подалі від прямих сонячних променів. Таке укриття дозволяє листям зберігати більше своїх поживних речовин та аромату, ніж рослини, які піддаються впливу сонця. Дикі дерева маточників збирають лише кожні два роки, оскільки їх листя потребує більше часу, щоб повноцінно розвиватися. Тоді як культивовані дерева збирають наприкінці кожної зими, оскільки вони ростуть швидше за рахунок ретельної обрізки, впливу сонця та контролю води.

Єрба мате вирощують і переробляють по всій Південній Америці. Сьогодні Бразилія є найбільшим виробником цієї трави, за нею йдуть Аргентина та Парагвай.

Як готується йерба мате

Єрба-матус готується найчастіше в гарбузі, або "парі". У той час як оригінальні гарбузи були невеликими мисками або чашками, виготовленими з порожнистих, висушених кабачків, сучасні гарбузи можуть виготовлятися з металу, кераміки або дерева. Йерба, або "трава", поміщається в гарбуз і струшується, подрібнюється або подрібнюється. Потім холодну воду вливають в гарбуз трохи за раз, щоб вона встигла ввібратися в трави і підготувати їх до настоювання. Потім гарячу воду (або іноді холодну, але ніколи не киплячу) заливають травами, щоб набити гарбуз. Трави настоюються у воді для отримання чайного напою.

Настояні трави йерба мате не проціджують з води, як з чаєм або кавою. Натомість напій п’ють через «бомбілу», металеву соломку із срібла, міді чи нержавіючої сталі з невеликими отворами внизу. Бомбила діє як соломою, так і ситом, тому рідину можна пити, поки трави залишаються в гарбузі.

За традицією, йерба мате готується в одній гарбузі, яку поділяють; це частина соціального та культурного досвіду випивки йєрба. Під час церемонії парування "чебадор", або готуючий товариш, готує матову матку, відтягує її, щоб переконатися, що товариш стає гладкою, а потім готує іншого парубка в тому ж гарбузі, щоб перейти від гостя до гостя. Кожен гість зливає гарбуза матеря і повертає його до чебадору, щоб підготувати ще одного до наступного гостя в колі. Це традиційний ритуал дружби та гостинності.

Хоча приготування гарбуза все ще є вподобаним способом пити парубку йерби в Південній Америці, працюють також сучасні методи. Багато компаній, що продають yerba mate як трав'яний чай, продають його в заздалегідь упакованих чайних пакетиках і як сипуча рослинна листя. Yerba mate можна поглинати подібним до традиційного чаю в чайній чашці, чайнику, французькій пресі або кавоварінці.

У Teatulia ® ми пакуємо наше сипучий лист ярби в зручних і компостируемих пакетиках з піраміди з кукурудзяного шовку. Пірамідні пакетики дозволяють додатково простір для трави йерба мате для настоювання гарячої води, так що ви закінчите більш ароматну заварку. А один пірамідний мішок можна навіть просунути два-три рази.

Культура мате мате

Хоча матеря вливають у різні культури на континенті Південної Америки, традиція попивати йерба-мате може залежати від країн. У кожного є своя культура навколо підготовки та випивки парубок.

• Бразильці називають свою інфузію yerba mate як "химарао", який, як кажуть, є більш м'яким і гладким напарником порівняно з товаришем з сусідніх країн. Бразилія називає парусницю "куєю", а соломоподібне сито - "бомбою".
• В Урагваї місцеві жителі ходять вулицями, несучи свого товариша та «термо», подорожуючий термос для напою матеря. І вони можуть легко знайти станції гарячої води по своїх маршрутах, щоб поповнити свій термо.
• У Парагваї місцеві жителі часто використовують пару в якості основи для трав’яних настоїв. Вони набувають трави у місцевого «юйєра», або травника, і додають в їх приготований напій трави, або «юйо», або для здоров'я, або для смаку. Настої мату часто вживають як холодні напої, які парагвайці називають «терере». Терере можна заварювати холодною або крижаною водою або фруктовим соком.
• В Аргентині смажену версію мате часто подають підсолодженою разом із солодкою випічкою на сніданок або в якості обіднього частування.

Дегустація друга yerba

Єрба мате часто називають земляним, рослинним, трав’янистим і гірким. Уявіть собі свіжий підлогу з тропічних лісів, і ви, швидше за все, зможете уявити аромат парубок.

Але аромат маточки єрбе може змінюватися тонко залежно від регіонів, що ростуть, способів вирощування та техніки пивоваріння. Багато стилів єрби містять ніжні стебла та гілки з дерева, які можуть надати чаю деревний аромат. Якщо рослина збирається пізно, воно може бути більше в дубильних речовинах, ніж молода рослина, яке може дати більш в’яжучу та гірку траву. Деякі виробники обсмажують листя і гілочки для смаженого смаку. Інші старіють заготовлену траву в деревних контейнерах, щоб надати ще більше шарів лісоподібного аромату.

Театулійський органічний мате йерба родом з Парагваю. Маленькі зелені листя поступаються місцем запахам свіжої трави, деревини та кори. І він заварюється до м’якого золотисто-жовтого напою із середнім тілом, підсмаженим та земляним смаком.

Вміст кофеїну в yerba mate

Yerba mate часто описується як напій з енергійним ударом кави, гладким ароматом традиційного чаю, цілющими компонентами трав'яного чаю та хорошим почуттям фактору шоколаду. Насправді рослина йерба мате містить кофеїн, теофілін та теобромін, стимулятори містяться також у каві, чаї та шоколаді.

Як і у будь-якому напої, виготовленому з рослини, що кофеїну, вміст кофеїну може змінюватись залежно від того, яким сортом рослини, яким чином його обробляли та як заварювали траву. Деякі рослини єрби можуть навіть відрізнятися по силі аромату, рівню кофеїну та інших поживних речовин, залежно від того, що це чоловіча чи жіноча рослина; жіночі рослини, як правило, м’якші за смаком і менше кофеїну.

Як правило, вміст кофеїну в напої yerba mate зазвичай перевищує чорний чай, але менше, ніж кава. Якщо ви спостерігаєте за своїм споживанням кофеїну, завжди запитуйте у постачальника чаю кількість кофеїну, специфічна для придбаного вами товариша yerba.

Купівля та зберігання мате yerba

Правильне зберігання yerba mate забезпечить, щоб вона залишалася свіжою якомога довше. Трава насправді не піде «погано», але вона може застаріти, якщо сидіти навколо, стикатися з елементами занадто довго. Якщо зберігати належним чином у прохолодному темному місці, у непрозорій герметичній ємності, подалі від світла та вологи, а також далеко від комори, наприклад, кави та спецій, які можуть просочуватись ароматом у траві, парі yerba може тривати десь від одного до двох років до цього слід використовувати або замінити.

Завжди корисно придбати чай у поважної компанії, яка може розповісти вам про те, коли і як переробляли та упаковували парубок yerba, а також надавати поради щодо зберігання, які допоможуть продовжити життя трави.

Для отримання додаткової інформації про те, як найкраще доглядати за чаєм, відвідайте наш Як зберігати чай сторінки.

Готується йерба мате

Yerba mate може мати різні ідеальні температури заварювання та терміни витримки залежно від його вирощування та способу його заварювання. Запитайте у свого постачальника чаю інструкції з заварювання, що стосуються придбаного вами товариша yerba. Тим часом, ось кілька загальних порад щодо приготування їжі:

• Використовуйте свіжу, чисту, холодну відфільтровану воду. Найкраща джерельна вода.
• Взагалі, маточка єрби просочується гарячою водою, не киплячою, при температурі, подібній до зеленого чаю, приблизно від 160 до 180 градусів. Це десь недалеко від кипіння.
• Якщо у вас немає електричного чайника з регулюванням температури, пам’ятайте, що на рівні моря кипить при температурі 190 градусів і кипить при 212 градусах. Температура кипіння падає приблизно на градус на кожні 100 футів збільшення висоти.
• Якщо ваш друг yerba прийшов з певними рекомендаціями щодо заварювання, використовуйте ці. Але при використанні приблизно 2 грам сипучої трави листя на 8 унцій. чашка води - безпечна ставка.
• Накрийте свого парубка yerba, поки він не вливає, щоб зберегти все тепло в крутій посудині.
• Скуштуйте свого парубка yerba після рекомендованого часу вливання (ми наполягаємо наш Teatulia yerba mate протягом 4 - 5 хвилин), а потім вирішіть, чи хочете ви, щоб він пройшов трохи довше. Як і традиційний чай, мате yerba може стати в'яжучим і гіркішим, чим довше він настоюється в гарячій воді.
• Єрба мате може, як правило, вливатися кілька разів. Кожна настоянка розкриває більше шарів аромату трави.
• Yerba mate можна насолоджуватись простою, але також не рідко підсолоджувати заварений напій медом, агавою або цукром або навіть розбавляти його трохи молоком або вершками, як і традиційним чаєм. (Mate latte, хтось?) Дехто любить смакувати напій додатковими травами, як м'ята. Інші додають фруктовий сік або лимонад, щоб підсолодити і ароматизувати напій.

Джерела:

Yerba mate чай через Лос-Анджелес Таймс
Єрба мате через Вікіпедія
Легенди про йерба мате через Гуаякі