Олів'є класичний / Рецепти з покроковим фото

Салат «Олів'є» класичний готовий
Рецепти салату Олів'є
Авторський рецепт салату «Олів'є» від Люсьєна Олів'є
Салат «Олів'є» рецепт «Столичний»
Салат «Олів'є» рецепт по-домашньому (класичний)
Салат «Олів'є» рецепт з яловичиною та кукурудзою
Салат «Олів'є» з грибами і яблуком
Салат «Олів'є» рецепт пісний з авокадо
Салат «Олів'є» з курячим м'ясом і креветками

Наш традиційний салат «Олів'є» не був би такий простий і доступний, якщо залишився таким, яким його придумав знаменитий кухар з далекої Франції месьє Люсьєн Олів'є, який ще в 19 столітті прибув в Росію, щоб відкрити для жителів країни деякі секрети і шедеври французької кухні і заявити всі права. У ресторані шеф-кухаря, розташованому в Москві, вперше відвідувачам подали на стіл цікавий, смачний салат Олів'є класичний рецепт. Сенсаційне блюдо відразу ж довелося до двору. Ну, ще б пак, варені раки, розкладені по периметру тарілки, м'ясні вироби, овочі і майонез, свіжий, солоні нотки огірочків, звичайно ж, сподобалися публіці. Восторг був очевидний, оскільки традиційний Олів'є (м'ясний салат або «Столичний», як називали його пізніше в 80-х), був насиченим і розкішним.

Одна проблема - салат подавався порційно, з викладеними окремо інгредієнтами на тарілці. Відвідувачі воліли змішувати все разом і так вже вживати в їжу. Шеф «Ермітажу», так було названо ресторан месьє Олів'є в Москві в ті роки, прийняв до уваги негласні зауваження клієнтів і надалі салат Олів'є подавався перемішаним, приправленим майонезом. Оригінальний рецепт від автора дивіться в даній статті нижче, серед інших варіацій салату «Олів'є».

1. Картоплю і моркву потрібно відварити в мундирі, до готовності. Один секрет, щоб картопля не розварилася, додайте у воду півсклянки огіркового розсолу. Відварені овочі остудити і почистити від шкірки. Нарізати кубиками (не потрібно різати дуже дрібно, інакше ваш салат Олів'є з ковбасою класичний буде схожий на кашу).

2. Ковбасу (або відварне м'ясо) також нарізати кубиками і додати до салату.

3. Яйця відварити «круто», очистити від шкаралупи. Напевно ви знаєте, що для того, щоб шкаралупа краще відходила від варених яєць, їх потрібно 15 хвилин потримати в холодній воді. Нарізати яйця кубиками і додати в Олів'є.

4. Далі мариновані огірки. Їх також потрібно нарізати кубиками.

5. А потім додаємо зелений горошок (рідина з банки зливаємо).

6. Присмачити салат майонезом. Потім перемішати. Додаємо сіль за смаком.

Салат «Олів'є» класичний готовий

Смачного!

Рецепти салату Олів'є

Авторський рецепт салату «Олів'є» від Люсьєна Олів'є

Картопля - 4 штуки, середнього розміру.
Листя салату - 3 штуки.
Огірок - 1 штука
Язик телячий - 200 грамів.
Рябчик - 1 тушка.
Шейки ракові - 5 штук.
Яйця курячі - 3 штуки.
Каперси - 1 столова ложка.
Корнішони - 1 столова ложка.
Провансаль - 2 столових ложки.
Ланспік - півсклянки, можна менше.

Цей салат дуже відрізнявся від салату Олів'є класичного, того, який в даний крашает кожен другий новорічний стіл. Отже, картоплю відварювали в «мундирі», яйця круто. Телячий язик і шийки раку теж потрібно було відварити - мова варитися довго, але перевіряти готовність доводилося часто, щоб він не став твердим. В Олів'є додавали рябчиків. Якщо ви готуєте салат Олів'є за рецептом його засновника, купуйте краще тушку, щоб не гратися довго з гаданням. Отже, кладемо тушку в воду і проварюємо її 15 хвилин, щоб вона практично приготувалася. Потім дістаємо, обрізаємо м'ясо, і на великій кількості вершкового масла прожарюємо птицю, практично тушкуємо. М'ясо у рябчика ніжне і дуже смачне.

Ланспік, це слово може здатися незнайомим, однако. Це бульйон на м'ясі і овочах, охолоджені, потім змішаний з желатином. Коли він остигає, нарізається кубиками і викладається в якості приправи і смачною добавки до салату Олів'є і інших страв.

На велику тарілку викладаємо салат. Збираємо гірку: нарізаний кубиками картоплю. Краще середніми шматочками, не великими і не маленькими. Таким же чином, нарізаємо яйця і додаємо в гірку до картоплі. Туди ж, в Олів'є йде нарізаний невеликими кубиками свіжий огірок, каперси і корнішони.

М'ясо рябчика і мова нарізаємо смужками, можна зробити просто скибочками, кладемо їх наверх гірки. Все це заправляємо добрим кількістю Провансаль (тепер його звуть просто - майонез). Ми залишаємо в холодильнику до охолодження, рецепт Олів'є з ковбасою класичного, як і авторського говорить - салат зобов'язаний бути холодним, дуже. Потім дістаємо і заправляємо кубиками застиглого бульйону - желе, ланспіком. А по краях тарілки кладемо ракові шийки. Готово!

Салат «Олів'є» рецепт «Столичний»

Картопля - 2 штуки.
Огірки мариновані, невеликі - 4 штуки.
Маслини - 8-10 штук.
Листя салату - 2 штуки.
Рябчик або інша дичина - 2 тушки.
Ракові шийки - 10 штук.
«Провансаль» - 3 столових ложки. Брали соус під назвою «Південний», але домашній майонез або соус «Провансаль», готувати зараз простіше і смачніше набагато.

Такий салат Олів'є готували в радянські роки, він спрощений і обходився дешевше. Конечно не настільки дешевше як рецепт салату Олів'є класичного в наші дні, але все ж. Починали з того, що відварювали картоплю і яйця до готовності. Очищали від шкірки і шкаралупи, нарізали маленькими смужками. Так само чинили з огірками і маслинами. Дрібно шаткували листя зеленого салату. Тушку дичини обсмажували і нарізали не надто великими смужками, щоб смак добре відчувався. Ракові шийки відварювали.

Такий ретро - рецепт салату Олів'є збирати простіше. Потрібно змішати картоплю, яйця, огірки, маслини, м'ясо дичини, заправити майонезом. Добре перемішати, викласти в салатницю, прикрасити рубаним салатом, а по краях тарілки викласти ракові шийки.

Салат «Олів'є» рецепт по-домашньому (класичний)

Картопля - 4 штуки, середнього розміру.
Морквина - 2 штуки, середнього розміру.
Горошок консервований - 1 банка, можна трохи менше.
Солоні огірки - 2 штуки, невеликі.
Цибуля зелена (відміну від олів'є класичного)
Яйця - 4-5 штук.
Ковбаса варена - 400-500 грам.
Майонез - за смаком.
Сіль за смаком.
Зелень - для подачі, за бажанням.

Промиваємо картоплю і моркву, ставимо відварюватися на півгодини, до готовності. Яйця так само варимо, їм потрібно не більше 5 хвилин (2 хвилини для закипання води і 3-4 хвилини для повної готовності продукту). Яйця не переварюйте сильно, жовток стане некрасивого сіруватого кольору, а нам потрібні жовтенькі. У класичний Олів'є, яйця відварюються трохи довше.

Поки будемо варити, нарізаємо огірок невеликими кубиками, таким же чином зробимо і з ковбасою. Звичайно, якщо ви хочете, можете робити і великі шматки, смак буде таким же чудовим, але їсти може бути незручно. Можна замість ковбаси покласти і куряче філе, відварене і трохи припущенное на сковороді, додавати в салат скибочками. Коли зварилися яйця і овочі, очищаємо їх і нарізаємо все кубиками. Перемішуємо салат Олів'є із зеленим консервованим горошком. Потім додаємо заправку - майонез, можна і сметану. Подаємо порційно або у великій святковій салатниці.

Салат «Олів'є» рецепт з яловичиною та кукурудзою

Картопля - 3 штуки.
Огірки свіжі - 2 штуки.
Морква - 1 штука.
Консервована кукурудза - 1 банка.
Яйця - 4 штуки.
Яловичина - 400 грамів.
Пір'я зеленої цибулі - 10 штук.
Майонез легкий «Салатний» - 4 столових ложки.

За традицією, що склалася, знайомої нам по приготування класичного салату Олів'є, починаємо готувати з варіння картоплі, яєць і моркви. Тим часом нашаткувати дрібно пір'я цибулі, а так само наріжемо свіжі огірки квадратиками. А коли овочі та яйця дійдуть до кондиції, очистимо їх і наріжемо так само кубиками.

Яловичина ... Тут дивіться самі, краще приготувати шматок м'яса в пароварці або в мультиварці в режимі «пароварка». Так воно буде м'яким і соковитим, що не прісним і сухим. Можна обсмажити, приготувати в духовці, все за бажанням. Після приготування нарізаємо не дуже великими смужками. Відкриваємо кукурудзу, зливаємо рідину, додаємо до овочів і яєць, м'яса. Все змішати, заправити майонезом, додати солі або перчика, сушених або «італійських трав», коріандру, орегано, ну і хто що любить. Прикрасити Олів'є можна дрібно нашаткованою базиліком, кропом.

Салат «Олів'є» з грибами і яблуком

Картопля - 4 штуки.
Яйця - 4 штуки.
Морква - 2 штуки.
Гриби - 300 грамів. Можна брати печериці, лісові гриби, якщо є консервовані, спростите собі задачу і візьміть їх, але це буде вже зовсім інший рецепт.
Цибуля ріпчаста - 1 штука.
Яблуко - 1 штука, зелене і кисле.
Горошок - 1 банка.
Майонез.
Оцет.
Сіль і чорний мелений перець.
Рослинна або вершкове масло.

Ставимо відварювати морквину і картоплю, яйця. Лук очистимо, нарізаємо дрібно, і промарінуем його, щоб він був хрустким і насиченим. Для цього, нарізану цибулю кладемо в тарілку, наливаємо ложку оцту, насипаємо за смаком сіль, перець, трохи соняшникової олії, перемішати і залишити на півгодини. Яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Займаємося грибами, очистимо їх, наріжемо пластинками, кубиками або просто великими шматками, як ви звикли робити. Далі рецепт Олів'є говорить: на вершковому або рослинному маслі добре припустимо гриби, трохи додамо до них приправ, (червоний, чорний перець або паприка, хто як любить) сіль. Смак грибів значно відрізняє цей салат від Олів'є класичного.

Очищаємо яйця, овочі, остудити їх, наріжемо маленькими кубиками, викладемо в глибоку миску, додаємо маринована цибуля, смажені гриби, горошок і яблука. Все перемішати, ретельно, додаємо майонез, солимо, можна поперчити трохи. Знову перемішаємо.

Салат «Олів'є» рецепт пісний з авокадо

Морква - 2 штуки.
Картопля - 4 штуки.
Огірки свіжі - 2 штуки.
Печериці свіжі - 300 грам.
Зелена цибуля - 1 пучок.
Авокадо - 1 штука.
Горошок - 1 банка.
Маслини без кісточок - півбанки, приблизно 100-150 грам.
Листя салату - 4 штуки.
Пісний майонез - 4 столові ложки.
Сіль і приправи - за смаком.

Відварити моркву з картоплею, яйця поставити варити на 5 хвилин, щоб були жовтенькі. Це не звичайний рецепт, але він стати в нагоді тим, хто дотримується посту. Можна додати, при бажанні невеликих білих сухариків.

Гриби треба промити і очистити, нарізати крупно, смажити на олії, з додаванням солі і улюблених приправ, або ж просто обійтися чорним перцем. Авокадо розрізаємо, виймаємо кісточку, очищаємо і нарізаємо невеликими квадратиками. Зелену цибулю дрібно нашаткувати, салат Олів'є буде легким, ароматним, весняним. Маслини розрізаємо навпіл, якщо взяли великі, розріжте на чотири частини. Огірки теж поріжемо квадратиками.

Варені яйця і овочі нарізаємо кубиками, додаємо до них огірок і авокадо, цибулю, прожаренние гриби, маслини, відкриваємо горошок і теж додаємо його до решти, вже чекають завершення процесу приготування Олів'є інгредієнтів. Перемішуємо все, заправляємо майонезом, викладаємо на тарілку на промиті листя салату. Цей легкий салат - на любителя. Він зовсім не схожий на класичний Олів'є, проте має таку ж назву.

Салат «Олів'є» з курячим м'ясом і креветками

Морквина - 2 штуки.
Картопля - 3 штуки.
Консервована кукурудза - 1 банка.
Яйця - 4 штуки.
Цибуля - 1 штука. Беріть солодкий лук, фіолетовий, наприклад.
Куряче філе - 400 грам. При бажанні можна використовувати копчену птицю.
Креветки - 300 грам.
Огірок Малосолоне - 3 штуки, невеликі.
Сир твердий - 200 грам.
Сметана - 3 столові ложки.
Соєвий соус - 2 столові ложки.
Часник - 4 зубці.

Поки буде варити картоплю з морквою, можна поставити на плиту відварювати яйця. Так само зайнятися нарізуванням інших інгредієнтів. Лук нашаткувати невеликими шматочками, огірок порізати кружальцями, якщо у вас огірки великі, ріжте кубиками. Сир натираємо на крупній тертці.

Куряче філе промити і просушити, нарізати смужками і добре прожарити зі спеціями, наприклад з коріандром, перцем, орегано, крупною сіллю і сушеними травами, можна з базиліком, чебрецем, майораном. На великому вогні зробимо корочку, а потім наллємо соєвого соусу і накриємо кришкою до готовності на невеликому вогні.

Тепер нарізаємо яйця, моркву і картоплю квадратиками, змішуємо з уже підготовленими інгредієнтами. А щоб наш салат Олів'є можна було подати на стіл, приготуємо заправку: дуже простенька, але смачна заправка з пропущеного через прес часнику, змішаного зі сметаною, трохи можна підсолити і додати перчика. Цим і заправимо страву.

Подаємо в креманках, з красиво укладеними зверху очищеними креветками. Приємного апетиту і веселого застілля!

Будь-сайт розповість вам про салаті Олів'є класичному, оскільки він давно щільно вписався в наше меню і нашу пам'ять, через що і красується в різних варіаціях на святкових, рідко повсякденних столах. Особливо після гучних гостей і застілля, приємно насипати його цілу тарілку і під новорічний фільм наминати з посмішкою чудовий класичний салат Олів'є, можна адже хоча б у вихідні дні зайнятися дрібним, приємним, але таким рідкісним, особливо для леді, що стежать за фігурою, обжерливістю.