Яловичина в'ялена в маринаді з горілки
Готувати м'ясо напевно вміють все хороші господині. Але, якщо я вам скажу, що буду сьогодні готувати м'ясо в маринаді з горілки ... Не все швидше за все мене зрозуміють, а багато і того більше, просто здивуються.
Значить так - відкриваю секрет цього м'яса ... Яловичина в маринаді з горілки - це відмінне доповнення до Вашого сніданку, а також першокласна закуска на святковий стіл. Така нарізка точно прикрасить будь-яке торжество і багатьох просто вразить на всі сто відсотків. Рецепт цього м'яса я знайшла на просторах інтернету в однієї дуже гарної, першокласної господині, мешканки Франції. Мені стало дуже цікаво, чи зможу я приготувати щось подібне?
Виявляється не такий страшний чорт, як його малюють. Все виявилося досить просто, головне витримати в маринаді належний час, а коли витягли його - не зжерти відразу все ... А ось від цього ніхто не застрахований. Мені ж захотілося після маринаду яловичину трохи подвялить. Це я вирішила зробити просто в холодильнику. При тому, на смак злегка підв'ялених після маринаду м'ясо стало більш щільним і не так вже на смак відчувався алкоголь. М'ясо виявилося просто шикарним, ніж те саме бастурми. Хто пробував, той мене зрозуміє. Відразу зазначу, так як я робила це м'ясо вперше, то м'яса взяла пробний клаптик, вагою близько 400-450 гр., Відповідно, на вказаний вага м'яса я використовувала іншу кількість інгредієнтів. І так, давайте приступимо. 
Буде потрібно:
- Яловичина - 1 кг.
- Сіль велика - 100 гр.
- Цукор - 100 гр.
- Перець горошком - 1 ст.л.
- Олія - 3 ст.л.
- Горілка - 250 мл.
- Пакет для заморозки (щільний)
для соусу:
- Яйця - 2 шт.
- Соняшникова олія - 5 ст.л.
- Оцет з червоного вина (я додала яблучний) - 3 ст.л.
- Цибуля зелена тонкий (різаний) - 2 ст.л.
- Часник - 1 зубчик
Як приготувати м'ясо в горілці:
На 400-500 гр. м'яса, нам буде потрібно: солі - 50 гр., цукру - 50 гр., масло рослинного 2 ст.л., перцю горошком - 1 ст.л., горілки 150, максимум 170 мл. 
Всі інгредієнти для маринування м'яса перемішуємо, заклавши в щільний пакет (краще використовувати пакет для заморозки продуктів). Викладаємо в середину пакета м'ясо таким чином, щоб маринад СУВОРО покривав м'ясо і не було контакту з повітрям. Укладаємо пакет з м'ясом в глибоку тарілку або в невелику форму для запікання і відправляємо в холодильник, мінімум на 3 доби. Раз на добу потрібно перевертати м'ясо всередині пакету. 
Коли м'ясо ми витримали належний час, їсти його можна відразу, просто вмочивши гарненько паперовими рушниками насухо. 
А також можна дати йому злегка подвяліть холодильнику на поличці або підвісити в добре провітрюваному приміщенні. Ми трохи відрізали від шматочка, знявши пробу, м'ясо, що залишилося ми прибрали в холодильник, щоб подвялить.
Чим довше наше м'ясо знаходиться на подвяливания в холодильнику, тим воно стає ще смачніше. Ми просто нарізаємо його тонкими майже прозорими шматочками і вживаємо з насолодою.
До цього смачному м'ясу подається спеціальний соус на основі яєць. Для цього яйця відварюються до стану «в смятку», чистяться і протираються за допомогою блендера до однорідної маси. Потім змішуються з оцтом і рослинним маслом. В кінці, коли соус готовий, в нього ми додаємо тонкий різаний зелений лук і перед самою подачею видавлений часник. Соус повинен бути і не густим і не рідким. Середньої густини.
Подається таке м'ясо як я сказала нарізане тонкими скибочками, укладене віялом, за бажанням прикрасити блюдо можна листям салату або руколою і обов'язковий атрибут - соус.
Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!
Як приготувати смачну курячу бастурму - ви знайдете в покроковому рецепті з фото 