Як варити курячий суп

У цій статті ми розповімо вам про те, як варити курячий суп, а заодно і про те, як варити курячий бульйон (по-перше, іноді потрібен саме бульйон, а по-друге, курячий суп все одно починається з приготування бульйону).

Існує два «класичних» варіанту курячого супу: з вермішеллю (локшиною) або з рисом. Поговоримо спочатку про перший - курячому супі з вермішеллю або локшиною. Відразу відзначимо, що зовсім не обов'язково купувати для цього цілу курку, хоча такий шлях теж не виключається, якщо, наприклад, ви хочете курячий бульйон на перше і варену курку на друге. Якщо ж в планах тільки курячий суп, то, як нам здається, краще вибрати окремі частини курки: курячу грудку (тоді бульйон буде маложирний і більш дієтичний), або курячі стегенця (для любителів більш жирного бульйону), або курячі стегна (це умовно середній за жирністю варіант, ми часто вважаємо за краще саме його). Існують ще, звичайно, крильця, але це, по суті, «шкіра та кістки», для бульйону, може, і зійде, але м'яса в вашому супі практично не буде.

потрібно:

• Курка (курячі грудки, можна філе, курячі стегенця або стегна) - кількість на ваш розсуд в залежності від того, скільки ви хочете мати курячого м'яса в вашому супі і бажаною «наваристий» бульйону; на 3-4-літрову каструлю можна покласти від 200-300 грамів до кілограма. Ми зазвичай кладемо 600-800 грамів
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина середньої величини
• Сіль - приблизно 0,5 столової ложки (пробуйте на смак!)
• Перець чорний горошком - 8-10 горошин
• Лавровий лист - 1-2 листочка
• Морква - 1 штука середньої величини
• Картопля - 6-8 картоплин середньої величини (кількість залежить від розміру картоплі і бажаної густоти вашого супу)
• Вермішель або локшина - кількість за вашим бажанням (близько 200 грамів - якщо мова йде про вагу сухої покупної вермішелі до варіння)
• Кріп - за вашим бажанням (зауважимо в дужках, що кріп можна додавати практично в будь-який суп, причому краще прямо в тарілку безпосередньо перед вживанням)

приготування:

Спочатку варимо курячий бульйон (він вариться так само, як і м'ясний бульйон , Але трохи швидше). Моєму шматки курки холодною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту на сильне нагрівання, кришкою не закриваємо, чекаємо появи піни. Можна в цей час помити і почистити моркву, порізати її дрібними кубиками, скибочками або соломкою або потерти моркву на крупній тертці.

Коли незадовго до закипання на поверхні бульйону утворюється піна, акуратно і швидко знімаємо її шумівкою, щоб бульйон був прозорим. Коли бульйон закипить, додаємо туди моркву, сіль, перець горошком, лавровий лист і очищену цибулину цілком, не розрізаючи. Коли бульйон знову закипить, зменшуємо нагрів до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою. Через кілька хвилин піднімаємо кришку і, переконавшись, що наш бульйон потихеньку кипить і побульківать, знову закриваємо, і в цьому стані тихого кипіння під закритою кришкою залишаємо бульйон варитися хвилин на 45.

Тим часом чистимо картоплю і ріжемо невеликими кубиками з ребром близько 1 см.

Якщо ви варите суп не на один день (що ми все частіше за все і робимо, розраховуючи на 3-4 дні), ми радимо вам зварити вермішель окремо, тому що, якщо зварити її в бульйоні і там залишити, є ризик, що вона розбухне до неможливості і перетворить ваш суп в кашу. Отже, поки вариться курка, ми варимо вермішель (зовсім для «чайників»: воду в каструльці доводимо до кипіння, додаємо сіль, всипаємо вермішель, відразу ретельно розмішуємо, щоб не злиплися, після закипання варимо 5 хвилин, відкидаємо в друшляк, промиваємо холодною водою ). Можна замінити вермішель локшиною чи якимись макаронами-черепашками (це треба варити довше: хвилин 10-12), форма локшини або макаронів на ваш смак.

Зварену і промиту вермішель складаємо в невеликий контейнер з кришкою і зберігаємо в холодильнику.

Коли пройшло 45-50 хвилин кипіння нашого курячого бульйону - курка готова, бульйон теж. Саме час впроваджувати бульйон в суп.

Викидаємо з бульйону цибулину (мало хто любить в супі шматки розвареного ріпчастої цибулі). Шматки курки теж виймаємо, якщо хочемо, щоб потім процес поглинання супчика виглядав естетично і не потрібно було б обгризати курячі кістки за допомогою рук. Поки курка остигає, щоб можна було розібрати її від кісток, кладемо в бульйон приготовану порізану картоплю, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.

Теплу курку розбираємо руками, відділяючи від кісточок, курячу шкіру теж краще викинути, поділяємо курку на шматочки. Шматочки курки складаємо назад в суп, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3-4 хвилини.

Все, суп готовий.

Кладемо в тарілку 1-2 столових ложки холодної локшини, заливаємо дуже гарячим супом, додаємо, якщо хочемо, кріп і їмо. Якщо на наступний день ви будете розігрівати суп в мікрохвильовій печі прямо в тарілці, можна розігріти локшину в супі. Тепер ви знаєте, як варити курячий суп з вермішеллю.

Якщо ви хочете зробити курячий суп не з вермішеллю, а з рисом, то це теж нескладно. Ви робите все те ж саме, вермішель, природно, не варіть, а одночасно з картоплею кладете в каструлю приблизно півсклянки або трохи більше рису, який ви попередньо 2-3 рази промили холодною водою. Через 30 хвилин після закипання бульйону суп буде готовий.

ПАМ'ЯТАЙТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!

Дерзайте! Творіть! Готуйте!

Їжте самі, годуєте сім'ю, пригощайте друзів!

СМАЧНОГО!

Хочете залишити відгук

або додати свій рада до нашого рецептом

- пишіть коментар!