Спаржа: овочевий сезон відкритий

Спаржа - одна з найкорисніших, смачних і дорогих овочевих культур - на жаль, рідкісний і екзотичний гість на наших столах. Деяких відлякує висока вартість, а хтось боїться приступати до кулінарних експериментів з цією рослиною, тому що просто не знає, як приготувати спаржу.

Спаржа також є одним з найбільш ранніх овочів нового сезону: поряд з ревенем, збирати урожай молодих пагонів спаржі починають вже в квітні.

Зазвичай спаржу відносять до групи овочів, так як її зростання відбувається під землею. Її неважко виростити у себе в саду, однак для успішного вирощування цієї культури потрібно досить багато місця. Рослини, які досягли піку плодоношення, приносять близько 9-12 пагонів за сезон (досить, щоб приготувати всього 2 порції овочевого гарніру!) Спаржа зріє три роки, що, безумовно, відбивається і в ціні не в кращу сторону, прирівнюючи її за ціновими показниками до екзотичних фруктів. Проте, варто витратити час і гроші на приготування спаржі - якщо зробити все правильно - то вона здивує Вас своїми поживними і корисними властивостями, а також чудовим смаком. У ній мало калорій, але багато вітамінів.

Спаржа дуже багата мінералами (фосфор, калій, магній, мідь, цинк, залізо, кальцій, фосфор) і незамінними вітамінами (А, PP, В1, В2, С і Е).
Цинк, що входить до складу спаржі, добре зміцнює сполучні тканини і прискорює процес загоєння ран. Підвищують здатність кровотворення в організмі - магній і залізо. Фосфор і калій беруть активну участь в будівництві кісткової тканини. Активізується робота нирок за рахунок вмісту в овочі спаржевої кислоти і калієвих солей, що сприяє швидкому виведенню продуктів розпаду обміну речовин. Доктора рекомендують спаржу в якості профілактики діабету, раку і серцево - судинних захворювань. Також дуже корисно цей овоч давати дітям.
Спаржа, крім змісту цілого комплексу вітамінів і мінералів, ще володіє і дієтичними властивостями, допомагаючи виведенню з організму шлаків.

Крім видатних гастрономічних властивостей, спаржа є декоративною рослиною: її активно використовують для прикраси квіткових букетів (звичайно, ви не раз зустрічали ніжні «ялинки» з помаранчевими «ягідками» в букеті гладіолусів або айстр).

Як вибрати

Зважилися ми приготувати страву з спаржі. Прийшли в магазин за покупкою і постало питання - на що звернути увагу при виборі? Вважається, що чим стебло товщі, тим краще спаржа, але варто мати на увазі, що з товстої спаржі необхідно зчищати перед приготуванням верхній шар з гіркуватим присмаком.
Зверніть увагу на свіжість - овоч повинен мати тверді і сухі зрізи пагонів і щільні головки.
Найсмачнішими вважаються молоді пагони, товсті, короткі (в межах 15 - 16 см), м'які. Якщо ж Ви придбали не дуже молоду спаржу - не біда - потрібно стебло спаржі взяти за основу і зігнути - в місці, де стебло має занадто жорстке підставу для використання в їжу - розламався - верхню частину залишаємо для приготування страв, а нижню викидаємо.
Куплену спаржу зберігати необхідно в холодильнику, помістивши стебла на 3 см в воду.
Як приготувати
Перед початком приготування страв зі спаржі її необхідно підготувати - для цього розбираємо пучки по стебелькам і промиваємо їх. У білої спаржі необхідно очистити нижню частину стебла ножем, яким зазвичай користуємося при чищенні картоплі. А у зеленій - прибираємо жорстку частину живця (2-3 см). Після даної процедури можна сміливо приступати до варіння.
З спаржі готують різноманітні і дуже смачні страви: кожен знайде те, що йому припаде до душі. Її подають як гарнір, так і в якості основного блюда, турботливі господині готують з неї муси і смачні супи, а також різноманітні салати, в тому числі і салат спаржа по-корейськи. Її вживати можна в холодному і гарячому вигляді, а якщо ще додати соус, то отримаємо блюдо, яке можна по праву назвати делікатесом.
У європейській кухні (зокрема, французької та італійської) можна почерпнути неосяжне кількість рецептів приготування спаржі - різноманітні супи- пюре, теплі закуски, салати, дивовижні соуси піца і дієтичні самостійні страви. Їдять спаржу в різному вигляді, за винятком сирої - варена, парена, смажена, тушкована і навіть можна консервувати.

Спаржа, запечена з вершками і сиром

• Спаржа - 500 г
• Столова ложка оливкової олії
• Півсклянки склянки вершків
• Пармезан або Грана Падано - 150-200 г
• Мускатний горіх - половина чайної ложки
• Сіль і перець за смаком

Промийте спаржу і відламайте тверді кінчики. Наріжте пагони на 3 частини поперек. На розігрітій сковороді на впевненому вогні обсмажте спаржу протягом 2-3 хвилин. Потім перекладіть спаржу в форму для запікання, залийте вершками, посоліте- поперчіть і посипте мускатним горіхом, а зверху - натертим сиром. Надішліть блюдо в духовку і запікайте 15-20 хвилин при температурі 220 градусів.

Французький суп зі шпинатом і спаржею

У Франції цей суп називають весняним, бо зазвичай готується сезонно - навесні, коли в городах з'являється молода спаржа.

• 50 г вершкового масла
• 500 г цибулі-порею, нарізати
• 1 цибулина, дрібно нарізати
• 2 л води
• 3 великі картоплини, дрібно нарізати
• 2 морквини, дрібно нарізати
• 1 пучок (500 г) свіжої спаржі, обріжте кінці і наріжте на шматочки довжиною 3 см
• 1/3 склянки сирого длиннозерного білого рису
• 4 чайні ложки солі
• 250 г свіжого шпинату
• 1 стакан жирних вершків

Розтопити вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-порей і цибулю і тушкуйте до готовності.

Вилийте воду в каструлю. Додайте картоплю, моркву, спаржу і рис. Приправте сіллю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, поки овочі та рис не стануть м'якими.

Додайте шпинат і жирні вершки в супову суміш і продовжуйте варити близько 5 хвилин на мінімальному вогні.

При подачі прикрасьте тертим сиром.

Любителям супів-пюре настійно рекомендуємо скористатися блендером для отримання улюбленої консистенції.

Смачного!