Покроковий рецепт приготування мамалиги молдавською з фото

1. Покроковий класичний рецепт приготування мамалиги молдавською з фото
2. Інгредієнти на 4 порції
3. покрокове приготування
4. З чим подають мамалигу
5. Тертий сир
6. Соус «мужду»
7. Скробов (4 порції)
8. шкварки
9. Відеорецепт мамалиги молдавською
10. Декілька порад

Молдавська мамалига - це густа кукурудзяна каша, сформована в круглий коровай. Це і самостійне блюдо, і чудовий гарнір до риби, м'яса, овочів. Як свита робить короля, так і молдавська мамалига в повній мірі розкриває свій смак лише в колі звичних супутніх блюд - соусу «мужду», Скробов і шкварок. Готується все це швидко і просто. Приступимо.

Покроковий класичний рецепт приготування мамалиги молдавською з фото

Кухонне начиння: казанок з товстими стінками і дном, чавунний або з алюмінію, дерев'яна лопатка або скалка, дерев'яна обробна дошка або тканинна серветка, бавовняна нитка.

Інгредієнти на 4 порції

Кукурудзяне борошно 400 г (2 склянки) Вода 1,2 л (6 стаканів) Масло вершкове 30 г (або 2 ст. Л. Рослинного) Сіль за смаком

У класичному рецепті використовується кукурудзяна мука дрібного помелу. Однак, якщо її не знайшлося в найближчому магазині, не впадайте у відчай, тому що приготувати мамалигу можна і з дрібної кукурудзяної крупи, рецепт при цьому не змінюється.

Важливо! Щоб мамалига вийшла «на п'ять з плюсом», борошно необхідно просушити. Для цього її необхідно розсипати по листу тонким шаром і відправити на 3-4 хвилини в розігріту до 150 градусів духовку. Це додасть борошні велику крихкість і позбавить готову страву від дрібних непроварених грудочок.

покрокове приготування

1. Наливаємо воду в казанок, ставимо на вогонь, солимо.
   
2. Коли вода злегка підігріється, всипаємо півсклянки борошна і ретельно перемішуємо.
   
3. Коли вміст казанка закипить, зменшуємо вогонь і починаємо невеликими порціями додавати борошно, що залишилося.
   

   Дуже важливо при цьому ретельно перемішувати кашу, розбиваючи утворюються грудочки.

4. Протягом 20-25 хвилин періодично заважаємо кашу, проводячи дерев'яною лопаткою по стінках і дну казанка. Коли вона почне густіти, додаємо масло.
   
5. Коли каша загусне (вона повинна нагадувати густе в'язке тісто), відокремлюємо її від стінок казанка дерев'яною лопаткою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще хвилин 5.
   

   Після цього перевіряємо готовність - вставляємо в неї зубочистку і злегка провертає. Якщо каша до зубочистці не прилипає, значить, вона готова.

6. Кладемо на стіл дошку або розстеляємо тканинну серветку. Беремо казанок обома руками, пару раз легенько струшуємо і перевертаємо на підготовлену поверхню. Якщо операція пройшла не зовсім вдало, підрівнюємо форму мамалиги ножем або ложкою, формуючи округлий хлібець.
   
7. Готову мамалигу не ріжуть ножем, вона до нього прилипає. Для цього етапу ми підготували нитку. Беремо її за кінці, нарізаємо порційні шматочки і подаємо до столу.
   

З чим подають мамалигу

Мамалига є універсальним гарніром. З нею ідеально поєднуються тушковані овочі і гриби, м'ясо і риба в будь-якому вигляді - вареному, смаженому, тушкованому, копченому і так далі. До неї подають соління, сметану, свіжі овочі і зелень.

У Молдові традиційно з мамалигою ставлять на стіл тертий овечий сир, соус «мужду», Скробов і шкварки. Всі ці страви можна встигнути приготувати одночасно з мамалигою.

Тертий сир

Овечий сир може замінити простий коров'ячий сир, бринза, фета, моцарелла або сулугуні (якщо у вас є сир сулугуні, можна приготувати мамалигу по-абхазски ). Натираємо його на крупній тертці і укладаємо в окрему розетку. Блюдо готове.

Соус «мужду»

складові

Часник 10-12 зубків Вода 4 ч. Л. Рослинна олія 2 ч. Л. Сіль за смаком

1. Часник подрібнюємо будь-яким доступним способом: видавлюємо за допомогою часникового преса, трьом на тертці, ріжемо ножем і розтираємо в ступці до стану кашки.
   
2. Додаємо воду, рослинне масло, сіль. При бажанні, можна додати трохи оцту або лимонної кислоти.
   
3. Соус ретельно перемішуємо. Консистенція його повинна бути такою, як показано на зображенні.
   

Наливаємо в соусник і приступаємо до наступного страви.

Скробов (4 порції)

складові

Яйця курячі 4 шт. Масло рослинне 4 ст. л. Сіль за смаком

1. Беремо сковороду і ставимо її на вогонь. Наливаємо масло. Коли масло розжариться, розбиваємо яйця і дуже швидко розмішуємо виделкою, не даючи їм схопитися.
   
2. На приготування Скробов йде не більше 5 хвилин. У підсумку ми отримуємо ось такий омлет.
   
3. Викладаємо його на блюдо і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
   
   

шкварки

складові

Жирна свинина (подчеревок або просто шматочок сала) 200 г Лук 2 середні головки Сіль за смаком Перець чорний за смаком

1. Ріжемо свинину невеликими шматочками і відправляємо на розігріту сковороду. Смажимо на середньому вогні, помішуючи.
   
2. Чистимо цибулю і ріжемо великими кубиками.
   
3. Коли наша сало-м'ясна піджарка почне набувати золотистий колір (для цього знадобиться 5-7 хвилин), додаємо цибулю. Зменшуємо вогонь і смажимо все разом ще хвилин 15. Не забуваємо періодично помішувати. Особливе майстерність полягає в тому, щоб цибулька НЕ ​​підсох, а залишався соковитим і при цьому красиво підсмаженим. Солимо і перчимо ближче до кінця.
   

При подачі на стіл мамалигу присипаємо шкварками та цибулею, поливаємо витоплений жиром.

Відеорецепт мамалиги молдавською

Побачити процес приготування мамалиги молдавською ви можете на цьому відео. І навіть якщо раніше вам ніколи не доводилося готувати таке блюдо, відео стане хорошим помічником в цьому процесі.

Mămăligă moldovenească (cea mai simplă recetă)

♢ Молдавська мамалига дуже легкий рецепт.
- Готувати в казане.Добавіть в воду сіль і рослинне масло. Чуть-чуть кукурудзяної мукі.Когда вода закипить: додавати по чуть чуть муки поки маса не загустеет.Резать ниткою. Подавати з сметаною з часником, а також з бринзою, рибою або мясом.ПРІЯТНОГО АППЕТИТА !!! :)
♢ Mămăligă moldovenească reţetă simplă.
- A se adăuga sare şi ulei în ceaunul umplut cu 1l de apă. Cînd apa se încălzeşte adăugaţi puţină făină de mălai.Cînd apa începe să fiarbă adăugaţi cîte puţină făină şi mestecaţi încontinuu pînă cînd obţineţi o masă întărită. Consumaţi mămăliguţa cu smîntînă şi usturoi, brânză, peşte sau carne. POFTĂ BUNĂ !!!

https://i.ytimg.com/vi/3fjmePOlBzo/sddefault.jpg

PT4M27S

https://youtu.be/3fjmePOlBzo

2015-12-24T21: 03: 53.000Z

Як бачите, процес приготування нескладний. Молдавські селяни знали толк в їжі, недарма це блюдо в наш час входить в меню дорогих ресторанів. Однак, не потрібно бути шеф-кухарем, щоб його приготувати.

Декілька порад

• Якщо чотирьох порцій вам недостатньо, збільште кількість продуктів, строго дотримуючись співвідношення кукурудзяної муки з водою - 1: 3.
• Якщо в кінці варіння мамалига залишається недостатньо густий, збільште час приготування - вода випарується, і каша загусне.
• Перевертати готову мамалигу можна тільки на дерев'яну дошку або тканинну серветку, на звичайній тарілці вона відволожиться і буде несмачною.
• Мамалига готується тільки на повільному вогні.

Якщо не вдалося з'їсти всю приготовану мамалигу за один прийом, поки вона тепла і ароматна - не біда. На наступний день її можна підсмажити на маслі до рум'яної скоринки і подати, як гарнір або десерт з джемом, медом, сметаною.

Кукурудзу можна назвати низькокалорійним продуктом, але вона виводить з організму зайві жири і шлаки, тому можна сміливо рекомендувати це блюдо тим, хто стежить за своєю фігурою. Великий список вітамінів, корисних мікроелементів, рослинних білків дозволяє кукурудзяну кашу по праву називатися «царицею столу». Якщо вам сподобався сонячний смак мамалиги, спробуйте альтернативний рецепт кукурудзяної каші на воді .Рецепт кукурудзяної каші в мультиварці підійде тим, хто володіє такою кухонною технікою. Любителям молочних страв припаде до смаку рецепт кукурудзяної каші на молоці.

Мамалигу готують в Абхазії, Адигеї, Румунії, Молдові. В Італії її називають полентой, в Грузії - просо, в Африці - УГАЛІ. При такій великій географії та багатовікової історії напевно існує маса секретів і унікальні сімейні рецептів. Поділіться своїм досвідом або власним рецептом, а також розкажіть, з чим ви любите їсти мамалигу.