Зберігання меду: як можна зберегти його цілющі властивості в домашніх умовах
Мед зазвичай купується в таких кількостях, що його просто неможливо з'їсти за один раз. Якщо його неправильно зберігати, він швидко старіє. Справа не в тому, що він може стати непридатним для вживання. Через неправильного поводження з ним його активні інгредієнти втратять силу, зміниться запах і смак. Тому цінителям ласощі важливо знати правила і терміни зберігання меду в домашніх умовах.
унікальність меду
Мед - єдина їжа, штучно вироблена без участі людей і тільки лише з метою тривалого зберігання. Оскільки бджолам необхідна їжа в періоди, коли рослини не цвітуть, їх еволюційна мета полягала в створенні повноцінного продукту харчування, який би не псувався протягом декількох місяців. У способі виробництва бджолами солодкої маси з нектару закладений величезний потенціал до консервації - до декількох сотень років і навіть більше того. Жоден інший продукт харчування, готовий до вживання, не володіє подібними властивостями.
При розкопках гробниці фараона Тутанхамона археологами був виявлений посудину з медом, віком не менше 3500 років. Дослідження вмісту показало: незважаючи на те, що продукт втратив аромат, він залишився цілком придатним для вживання в їжу. Цей делікатес правителя Єгипту вважався найстарішим у світі до тих пір, поки при будівництві нафтопроводу Баку - Тбілісі - Джейхан була виявлена гробниця жінки, що датується третім тисячоліттям до нашої ери. Серед інших предметів в похованні були знайдені ємності із залишками висохлого меду. Знахідки археологів свідчать про те, що цей продукт здатний зберігається практично вічно.
Деякі факти про мед:
- використовувався з найдавніших часів для консервування їжі для бальзамування покійних;
- по мінеральному складу близький до плазми крові, тому майже повністю засвоюється організмом людини;
- з приблизно мільйона відомих науці видів комах, бджоли є єдиними, що виробляють їстівний для людей продукт харчування.
причини довговічності
Щоб розібратися як правильно зберігати мед в домашніх умовах, потрібно розуміти, завдяки чому він здатний так довго не міняти свої якості. Головний фактор - низький вміст вологи, якого домагаються бджоли помахами крил, висушуючи видобутий нектар потоками повітря. У такий густий рідини, як ледь текучий зневоднений цукровий сироп, здатні вижити лише далеко не всі бактерії і спори грибів. Для більшості мікроорганізмів комфортної для існування є нейтральне середовище, тому ще однією причиною недружелюбно меду до мікроорганізмів є висока кислотність продукту.
Існує і третій бар'єр захисту у бджолиного ласощі. Крім перерахованих факторів, антибактеріальні властивості забезпечує присутність перекису водню. Вона утворюється повільним вивільненням із глюкози під впливом ферменту, що міститься в слині бджіл. Крім того, багато флавоноїди (рослинні пігменти), присутні в меді, мають виражену протимікробну дію і володіють фунгіцидними властивостями. Завдяки цим речовинам і перекису водню «солодкий бурштин» використовувався багато століть як протиінфекційне засіб для обробки ран.
Збереження цінних властивостей
Мед дуже важко зіпсувати. Для цього потрібно або пасічнику порушити технології виробництва, або споживачеві позбавити його консервують властивостей. Насправді в більшості випадків ласощі може лише передчасно кристалізуватися і змінити аромат. Для того щоб зберегти протягом тривалого часу все його якості, потрібно всього лише дотримуватися кількох нескладних правил. Основними факторами, що впливають на безпеку товару, є:
Вологість. Дуже гігроскопічний. Насититься вологою з повітря мед здатний заграти. Тому якщо немає місця, де підтримується стабільна відносна вологість не вище 60%, найкраще буде містити його в герметичній посуді. - Освітлення. При впливі сонячного світла здатний втратити свої бактерицидні властивості протягом кількох діб. Звичайний кухонний шафа може бути підходящим місцем для зберігання.
- Температура. У бджолиному вулику навіть взимку температура не опускається нижче +10 ° C. +20 ° C і вище різко прискорює процеси руйнування меду, але уповільнює кристалізацію. Якою б не була температура для зберігання, важливою умовою є її стабільність, тому бажано не міняти раз вибране місце. В іншому випадку часті зміни температури можуть загрожувати нерівномірною кристалізацією і розшаруванням продукту.
- Контакт з матеріалами тари. Легко вбирає сторонні аромати і окисляє стінки судин з металів. Ідеальними контейнерами є глиняні судини або бочонки з нехвойних порід дерева: верби, вільхи, липи, осики, тополі. У побуті можливо зберігання в прозорих скляних банках за умови, що вміст буде захищено від світла.
Щоб зрозуміти, як потрібно зберігати мед, досить звернути увагу на зберігання його бджолами: вони запасають солодку масу тільки запечатаній в стільники. Завдяки герметичності, низької вологості і захисними властивостями прополісу, бурштиновий продукт може не втрачати свої якості нескінченно довго. Оскільки бджолиний віск також гигроскопичен, рекомендується розрізати стільники і помістити в герметичну тару. В іншому звертатися як зі звичайним медом.
До сих пір багато суперечок про те, чи можна зберігати мед в холодильнику. Більшість вважає, що в побуті цей метод можна застосовувати тільки для герметичних судин і не на короткий термін. Зміна температур і доступ свіжого повітря в тару зможуть спровокувати утворення конденсату, а волога згубна для продукту. Багато цінителів бджолиного ласощі воліють заморожувати надлишки меду і тримати його при мінусових температурах, резонно вважаючи, що таким чином за тривалий час він втратить менше цінних якостей, ніж при кімнатному зберіганні.
Для прийняття подібних рішень важливо розуміти, скільки зберігається мед при кімнатній температурі. Дослідження показують, що при 18 ... 20 ° C період напіврозпаду в ньому ферментів становить не менше двох-чотирьох років. За цей час продукт зовсім незначно втрачає свої початкові цілющі властивості. Багато знавців вважають витриманий мед ціннішим, як пройшов усі стадії ферментації, і тому більш корисний для організму.