Гайда по гриби!

Грибний сезон в Онтаріо розпочався! Про те, де в Онтаріо ростуть "правильні" гриби і як не переплутати їх з помилковими, а також про інші особливості цієї забави Марині Чернової розповідає інспектор лісової служби Торонто, кандидат біологічних наук, завзятий грибник Олександр Биков.

УВАГА: Нижче Ви знайдете розшифровку лише короткою частини інтерв'ю, а для того, щоб прослухати інтерв'ю повністю (5 хвилин), з чудовими заставками і звуковим оформленням, необхідно натиснути на значок PLAY в кінці матеріалу.

Кор .: Олександр, вітаю Вас з початком грибного сезону, тому що знаю, що Ви - завзятий грибник і рибалка, професійний лісник. Давайте сьогодні поговоримо про збір грибів в лісах Онтаріо. Де ви порадите їх шукати?

Олександр Биков: Гриби, звичайно, є і недалеко від Торонто, але Ви здивуєтеся - їх досить і в самому Торонто. Гриби можна знайти в міських парках, навіть, наприклад, в Хай-парку. Але я не радив би їх там збирати, тому що відомо, що гриби «збирають» важкі метали та інше забруднення повітря. Одне з грибних місць - це Алгонкин парк ( Algonquin Provincial Park ), Але слід враховувати, що в провінційних парках, а також в заповідних зонах, взагалі-то, заборонено збирати гриби. Так що, якщо Ви це робите, то порушуєте закон, і робите це на свій страх і ризик.

В районі години їзди від Торонто можна знайти грибні місця, наприклад, в York Regional Forest - найближчий на північ від Торонто ліс. Якщо Ви бачите соснові посадки і написи York Regional Forest або Simcoe Regional Forest, місця для парковок, то сміливо там збирайте гриби, ягоди і т.д.

Кор .: Олександр, нещодавно в лісі Ганараска ( Ganaraska Forest ) Я знайшла маслюки, але потім їх викинула, тому що вони, через деякий час, придбали рожево-фіолетового відтінку. Також подив викликали у мене гриби, схожі на підберезники, але з червоними капелюшками. Великі проблеми виникли зі збором опеньків, які я боюся переплутати з поганки. І, в результаті, приїхала додому з порожньою кошиком. Як відрізнити справжні гриби від помилкових грибів?

А.Б .: В онтарійскіх лісах ростуть майже всі гриби, до яких ми звикли. На початку сезону - це, звичайно, сморчки , Рядки або Morchella по латині. Ці гриби з'являються найпершими, ще до розпускання листя. Їх можна знайти в районі Мускока і Алгонкин парку. Ці гриби - божевільний делікатес, їх важко з чимось сплутати, завдяки зморшкуватому, бородаточному такого виду. Єдина проблема з ними, що їх дуже важко відмити від піску. Вони, в основному, ростуть на піщаних грунтах, уздовж лісових доріг, на протипожежних розривах, канавах і т.п. І ці гриби обов'язково потрібно відварювати, щоб уникнути будь-якої можливості отруєння. Це дуже важливо!

Наступна хвиля грибів, яка пройшла приблизно місяць тому, - це звичайні літні гриби, сироїжки різні, які в Північній Америці вважаються підлозі їстівними грибами або неїстівними. Але це не так, тому що сироїжки ви все знаєте, у них капелюшки пофарбовані в різні кольори: червоні, жовті, зелені і т.д. З них треба обов'язково знімати ось цю кольорову плівку з капелюшка, бажано теж відварювати і потім готувати, як ви хочете. Одночасно з сироїжками з'являються підберезники, підосичники і білі гриби. Білих в Онтаріо небагато й треба знати місця. Якщо пощастить, то можна зібрати і відро, але це рідкісний випадок.

Набагато більше красноголовців , Яких важко з чимось сплутати: відома червона капелюшок, і підосичники синіють при зрізі і при натисканні пальцями.

Вас збентежили помилкові підберезники , Які рожевіють при зрізі, також, якщо спробувати їх мовою, що, загалом, не дуже рекомендую, то відчуєте гіркуватий, перцевий смак. Такі гриби потрібно викинути.

Наймасовіші і зручні для збору гриби, які зараз на підході - це, всім відомі маслюки. або Slippery Jack , Як їх тут називають місцеві жителі. Їх теж важко з чимось сплутати з маслянистою капелюшку, гриб жовтий знизу, різного відтінку коричневий зверху. Зазвичай вони ростуть купчасто, якщо ви на них потрапите, значить, наберете їх багато. Вони ростуть в соснових лісах різного віку, в яких важлива прикмета - мало підліску. Потрібно, щоб був чистий сосновий ліс, з голочками на землі і з маленькою рослинністю.

Також восени можна збирати опеньків - наймасовіший гриб, напевно, в усьому світі. Латинська назва - Armillaria mellea, по-англійськи - Honey Mushroom, цей гриб важко з чимось сплутати. Їх бажано теж відварювати або сушити, але як переробляти гриби - це окрема розмова.

Дата публікації: 27.09.2014 Доповнено: 24.10.2014

ПОВНУ ВЕРСІЮ радіоінтерв'ю С "Лісник" Олександр Биков Про ГРИБАХ ОНТАРІО, ЇХ СБОРЕ, ПРО ТЕ, ЯК ВІДРІЗНИТИ Маслюк від помилкових моховики, НІЖ ХОРОШИ опеньки І ЧОМУ ОДНИМ СЛУШАЙТЕ НИЖЧЕ.

Рекомендуємо переглянути книгу Джорджа Баррона про грибах Онтаріо і Канади - її можна замовити безкоштовно онлайн в Міський Бібліотеці Торонто.

Ще цікаві матеріали