Домашня моцарелла

Останнє моє кулінарне відкриття - треба робити моцарелу самому, так вона набагато смачніше і дешевше!

З недавніх пір моцарелла «прописалася» в сімейному списку щотижневих покупок. Тут тобі і запіканки і варіант щодо корисного швидкого перекушування. Зрозуміло, що про справжню моцареллі з буйволами молока мови не йде, особливо в Алмати. Але все одно хоч не сирок «Дружба».

А ще з більш недавніх пір моцарелу я роблю сама. У двох знайомих сім'ях нагострили робити домашній сир. Але мені здавалося, що робити сир самому - це витратити купу часу, і в підсумку отримати з п'ятилітрової бутлі молока шматочок, якого ледь вистачить на один раз куснути. Безперечно, смачно, але якось прикро за кінцевим «вихлопу».

Але як мінімум 1 раз спробувати треба ж, ніби як відзначитися, залізти на гору і вивести фарбою «тут був Вася». І ось якось вибрала я вихідний день, щоб виділити його половину на виробництво того самого шматочка домашньої моцарелли, маленького, але дуже смачного. До цього я вже понишпорила інтернет на предмет рецепта, і купила пакетик сичужного ферменту (пепсину).

Спочатку цифри для порівняння. Мені здавалося, що собівартість домашньої моцарелли порівнянна з ціною купівлі або вище. З домашнім сиром або кефіром саме так. Але моцарелла виявилася напрочуд в 2 рази дешевше.

Я купую молоко у сусідки по 240 тенге за літр. Це можна порівняти з вартістю цілісного молока в супермаркеті. З 4 літрів молока у мене вийшло 512 г моцарели. Припустимо, для точного підрахунку треба додати вартість пепсину і витраченого для приготування газу. Пакетик пепсину на 100 літрів молока коштує 100 тенге. Плюс 4 тенге. А газу їй-богу настільки мало пішло, що немає сенсу плюсовать. Спишемо на «дебет» по корисності домашньої моцарелли :)

Разом: 512 г = 964 тенге, 970 для рівного рахунку (ось вам і газ додався).

100 г = 189 тенге

З того, що продається в Алмати, ми вибрали 2 адекватних за ціною і якістю варіанти:

1. Моцарелла Санта Лючія Гальбані, пишуть, що вироблено в Італії, імпортує «ФудМастер». Продається великими і маленькими кульками. Брусок для піци в 400 г обходиться найдешевше. Коштує від 1 200 тенге.

100 г = 300 тенге

2. Місцева моцарелла, виробник: «Emile Company», Алмати. Продається шайбами ​​по 300г, від 1 020 тенге.

100 г = 340 тенге

Тепер про купу часу і кінцевий «вихлоп». У мене пішло менше години і вийшло півкіло. На те, щоб заїхати по дорозі додому в Small, припаркуватися, зайти в магазин, виїхати, і вийти володарем 400 грамового бруска у мене піде не менше 30 хвилин. Плюс 150 тенге за парковку. Можна, звичайно, закупитися 1 раз і забити полхолодільніка моцарелою. Але я тепер 1 або 2 рази на тиждень дивлюся одну серію якогось серіалу «вприкуску» з виготовленням своєї.

Так що якщо ви

а) любитель італійської кухні в цілому і моцарели зокрема

б) прагнете до здорового харчування і включили моцарелу в список обов'язкових для холодильника продуктів,

є сенс робити моцарелу самостійно.

Технологія за 3 хвилини відео показана ось тут: https://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ .

Коротко:

1. 1,5 чайної ложки лимонної кислоти розвести в 120 мл холодної кип'яченої води. Meito на кінчику ножа розвести в 50 мл води або молока.

2. Молоко з лимонною кислотою нагріти 320. Додати сичуг, залишити на 10 хвилин, за цей час білок згорнеться в щільну масу.

3. Порізати масу, нагріти до 430. Викласти сир в друшляк. Сироватку нагріти до 850.

4. Далі від сирної маси відщипують шматки, опускаються в сироватку, і формуються руками в кульки.

Зберігати можна в солоній воді: 1 столова ложка на 0,5 літра.

Ну і наостанок про пепсин. Пошуковик найчастіше видає японський Meito. Його можна замовити поштою. Замовляти зазвичай треба мінімум 10 пакетиків, а це на тонну молока. На Зеленому базарі в Алмати в молочному ряду можна купити 1 пакетик за 100 тенге. Там є одна жінка, будете купувати - питайте і шукайте, і не звертайте уваги, якщо інші продавці будуть запевняти, що ні у кого такого немає, перший раз чують.