Дика прогулянка - Грибне полювання в Ленінградській області.

1. Де шукати гриби
2. У чому носити гриби
3. Стратегія пошуку грибів
4. Особливості збору грибів глибокої осені
5. Що брати з собою в похід за грибами
6. категорії грибів
7. гриби Ленобласті
8. білий підосичники
9. Білий гриб
10. Рижик
11. маслюки
12. лисички
13. Черноголовік
14. Підберезовик
15. моховики
16. Опеньок осінній.
17. сироїжка
18. горькушки
19. вовнянки
20. чорні грузді
21. ковпак кільчастий
22. козлякі
23. Грібозаготовкі
24. Чим відміті руки после чистки грібів
25. разом

Неспішна прогулянка по світлому і чистому сосновому лісі. Або енергійна, по бурелому. Радість від знайденого красивого гриба. Дуже смачні страви зі своєї здобичі.

Все це - складові одного з найцікавіших занять. Промисел, з давніх-давен існує на Русі і доступний кожному і понині - пошук і збір грибів.

Де шукати гриби

Правило "чим далі в ліс, тим більше дров" на гриби не поширюється. Можна піти далеко в глухий ліс і повернутися без здобичі. А можна набрати повний кошик відразу за сільською околицею (або дачної, якщо по-сучасному). Грибні місця знати треба. І вміти їх визначати.

Є кілька безвідмовних, універсальних правил, що дозволяють знайти гриби, навіть в абсолютно незнайомому місці: в сухий рік гриби треба шукати у води - річки, озера або болота. У дощовий рік - на гірках.

Перелік найперспективніших місць, на яких завжди водяться гриби: лісові галявини, канави, занедбані лісовозні дороги, береги річок і озер. Для всіх цих місць характерно, що грибниці нікуди рухатися далі, вона не може подолати перешкоду і дає рясний урожай.

Відразу ж варто згадати, де НЕ треба шукати гриби.

Не можна збирати гриби біля автомобільних або залізниць. На сільських дорогах, де регулярно їздить техніка - теж не варто їх збирати.

Так, ще один класичний, але однозначно правильну пораду: ніколи не беріть незнайомі і підозрілі гриби. Жвавіше будете.

У чому носити гриби

Поліетиленовий пакет, як грибна тара, не розглядається. Гриби пам'ятаєте так, що на них без сліз не поглянеш.

Останні роки все частіше зустрічаються грибники з пластмасовими відрами. Тара легка, носити зручно, коштує копійки. Але, це неправильна тара і неправильні грибники.

Носити гриби треба в кошику і тільки в кошику. Щоб спори грибів, з яких може зародитися нова грибниця, вільно падали на землю. Тим самим ви розширюєте свої ж грибні угіддя, розносячи суперечки грибів в різні куточки ваших улюблених місць.

Єдиний виняток з цього правила - гриби, які виросли на узбіччі піщаної канави. Такі "пісочний" грибки зіпсують увесь інший урожай в кошику. При чищенні доведеться проробляти зайву роботу, а пісок, який потрапив в губку гриба - там і залишиться. Якщо мова йде про подальшій сушці грибів, то про пісок краще подбати заздалегідь. І все пісочний гриби класти в окремий поліетиленовий пакетик. Після чищення їх краще промити окремо і пустити на варіння.

Безсумнівно, що в кошику гриби менше мнуться, так як відро вузьке і довге, а кошик - широка. Тобто, на гриби, що лежать в нижньому шарі кошика, виявляється менший тиск.

Ще один важливий плюс кошика - влітку, в спеку, гриби в ній краще зберігаються. Природне провітрювання. А у відрі вони просто зваряться.

Стратегія пошуку грибів

В свідомо грибних місцях треба ходити повільно, уважно вивчаючи кожен п'ятачок. На грибний стежці завжди можна опинитися з уловом, так як жоден грибник не зможе зібрати всі гриби. Деякі не помітять, на інші подивляться не під тим кутом. Не кажучи вже про те, що йти по стежці можна в різні боки.

Навпаки, в новому, незвіданому місці, ходити потрібно швидше, виглядаючи капелюшки великих грибів. Вони - як маяки - вкажуть місце, де треба зупинитися і придивитися.

Не беріть великі, що переросли гриби, потемнілі від часу. Проявіть повагу до старості. Пам'ятайте, що в них (особливо в червивих) містяться продукти розкладання білків - токсини, які можуть привести до отруєння, хоч і не смертельного, але вельми неприємного.

Як виняток варто відзначити, що, за сприятливих умов, гриби можуть додавати у вазі прискореними темпами і швидко виростати до значних розмірів. Такий великий гриб можна взяти. Основні ознаки хорошого гриба - гриб пружний на дотик, "міцний", і з чистою, білою знизу капелюшком.

Запам'ятовуйте грибні місця (хоч і за допомогою навігатора). Це дуже виручить в неврожайний рік або на початку сезону. У таких, свідомо грибних місцях, шансів на видобуток буде більше.

Особливості збору грибів глибокої осені

Грибний сезон можна трохи продовжити, якщо знати, де шукати гриби глибокої осені.

За довге літо озера встигають як слід прогрітися. І накопичене тепло довго продовжує зігрівати повітря над водою і переходити на найближчі прибережні угіддя. Тому гриби по берегах озер ростуть довше. Навіть після перших заморозків недалеко від великого озера є шанс знайти хороші гриби. А озер в Ленінградській області предостатньо.

Варто відзначити, що ці гриби найчистіші, що не червиві. Так як грибні мухи до цього часу вже впадають в сплячку і перестають робити замах на гриби.

А прогулянка по березі озера, навіть без грибів, приносить величезне задоволення.

Що брати з собою в похід за грибами

При вилазці на природу, в тому числі і в поході за грибами, треба мати при собі компас.

Навіть в, здавалося б, знайомому місці можна легко заблукати, якщо людиною опановує "грибний азарт". Вистежуючи гриби, він перестає звертати увагу на все навколишнє. А коли, нарешті, піднімає голову, то не розуміє, звідки ж він прийшов.

Орієнтація по сонцю, звичайно ж, теж можлива. Але, треба врахувати, що сонце не завжди буває. У похмурий осінній день, навіть без дощу, бувають моменти, коли абсолютно незрозуміло, де сонце.

У будь-якому випадку ви повинні мати уявлення про місцевість і орієнтирах. В абсолютно нове місце краще брати карту. Ленобласть велика, і в ній є дуже глухі місця.

З приємних сучасних пристроїв варто виділити GPS-приймач. Він і заблукати не дасть (звичайно, якщо ви ним користуватися вмієте), і грибне місце відзначить, на майбутнє, так би мовити.

Ясна річ, що треба взяти з собою і ножик для перевірки грибів на червиві. До речі, грибники давно ведуть суперечку про те, зрізати гриб або зривати (викручувати). Відповідь проста - без різниці. Це приблизно, як запитати, зривати яблука з яблуні або зрізати. Якщо ви зриваєте акуратно, не ламаючи при цьому гілок на яблуні, то яблуні нічого не буде. Те ж саме з грибами і грибницею. Акуратніше треба бути тільки з товстими ніжками і грибами, що ростуть у моху. Такі гриби краще викручувати.

Для захисту від дощу потрібен дощовик або влагозащитная куртка. Цей же дощовик допоможе вам захистити коліна від ранкової роси на траві. Для цього його треба намотати на пояс, щоб він бовтався попереду.

Щоб трохи погрітися і обсушитись після дощу, вам можуть знадобитися сірники або запальничка для розведення багаття. Ще більше ви їх оціните, якщо вас попало заблукати і вам доведеться ночувати в лісі.

Для легкого перекусу на природі треба взяти трохи води і їжі. Бутерброд, будь-які фрукти і овочі, чого вам більше подобатися.

Не забувайте брати з собою фотоапарат і робити фотографії красивих грибів. Вони будуть радувати вас і ваших гостей зимовими вечорами.

Ще раз перерахуємо повний комплект грибника.

Кошик.

Компас (бажано і карту).

Ножик.

Дощовик.

Сірники (або запальничку).

Вода і їжа.

Фотоапарат.

категорії грибів

Грібоведи давно вже оцінили всі гриби і розвели їх по категоріях. Сперечатися з ними ніхто не збирається. Але, не треба скидати з рахунків індивідуальні смаки кожної людини. Смаки в широкому сенсі слова. Цінність гриба не тільки в його їстівності. Адже величезне задоволення ми отримуємо від процесу збору.

Нижче наводиться авторський рейтинг грибів Ленінградської області, заснований на 35 літньому стажі їх збору і подальшого, більш детального, вивчення на сковорідці.

гриби Ленобласті

красноголовець

Осиновик, червоний, красноголовік, червоний гриб.

Один з найкращих грибів. Невибагливий, красивий і смачний. Не має помилкових побратимів. Легко знаходиться, так як червона капелюшок видно здалеку.

Є різні підвиди червоних грибів, яким подобаються різні місця. Тому їх можна зустріти на гірці в осоці, в сосняку у моху, під листям в осичняку і березняку, і навіть в загущених непривабливих кущах між полями. Мені траплялося набрати цілий кошик червоних в такому "міжпольовий" переліску, та ще й підтопленому дощами.

На зрізі підосичники, як правило, синіє, а пізніше - чорніє. Деякі підосичники трохи рожевіють - це нормально (на відміну від підберезники, який рожевіє, тільки коли він помилковий).

Ще фото підосичники ...

білий підосичники

Ні, це не помилка - бувають підосичники з майже білими, трохи жовтуватими капелюшками. «Просто йому було мало сонця», - думають грибники. І зривають такий гриб. Насправді цей «пиріжок» ніколи не зарум'яниться, тому що це рідкісний, занесений до Червоної книги підвид підосичники. Пожалійте бідолаху і не чіпайте його.

Білий гриб

Білий, боровик.

Один з грибів, при зустрічі з яким отримуєш величезне естетичне задоволення, красень в будь-якому віці.

Одна прикрість, білий гриб буває червивим набагато частіше, ніж інші гриби. Тільки через це знято з першого місця, так як одні розлади після радості його знахідки. Навіть найдрібніші гриби - розміром з волоський горіх - часто червиві. Лише восени, з приходом холодів і відходом мух, збільшується ймовірність знайти абсолютно чистий білий гриб.

Білі гриби можуть досить сильно відрізнятися один від одного. У сосновому лісі виростають боровики - круглі, з «шоколадними» капелюшками, товстими ніжками і яскраво-жовтим або білим исподом. Чим не тістечко «пташине молоко»? А в траві можна зустріти білий гриб постройнее, і капелюшок у нього кольору вареного згущеного молока.

Білий гриб - і свіжий, і сушений - дуже приємно пахне.

Має помилкового двійника, який так і називається помилковий білий. Ще його називають жовчним грибом. У помилкового білого гриба губка має рожевий відтінок, ніжка на зрізі часто червоніє або фіолетовеет, а головне - якщо відламати шматочок помилкового білого і помацати його мовою, то вам буде гірко.

Особливо небезпечний помилковий білий в "дитячому" віці. Коли його розміри не перевищують декількох сантиметрів. В цей час він дуже схожий на справжній білий. Тому найдрібніші грибки треба дуже уважно розглядати на зрізі. Якщо рожевіє, викидати.

Ще фото білого гриба ...

Рижик

Чи не найпопулярніший гриб в Ленобласті.

Зверху подивитися - непоказний, схожий на вовнянки гриб, іноді трохи рудуватий і з Зеленцов. Зате якщо його перевернути - картина різко міняється. Знизу рижик веселий - яскраво-помаранчевий.

Рижики дуже цінуються гурманами за ніжний смак. Але, на жаль, грибними хробаками вони цінуються ще більше. В непорочне вигляді грибникові дістається не часто.

Згідно з народними повір'ями - його можна вживати в їжу сирим. Досить помити і трохи присолити, і все, продукт готовий до вживання.

Ще фото рижію ...

маслюки

Масляник.

Часто ростуть купками. Тому набрати можна багато. Але! Чистити замучить, бо складно позбутися від шкірки з капелюшків. Вона до всього прилипає - до рук, до ножа, до подстеленную газеті. А не чистити її - приготуєте з грибами разом все сміття: хвою, гілочки і, найнеприємніше, пісок.

Ще фото маслюків ...

лисички

Лисиці, лисиці.

На початку сезону лисички одними з перших починають радувати грибників.

Мають дуже 'смачним' запахом, який важко сплутати з іншими грибами. Червивими практично не бувають. Лише іноді на них зазіхає дротяники. Чистити легко.

Ще одна хороша якість лисичок, що ростуть вони великими родинами.

Веселий і здобичливий гриб.

Ще фото лисички ...

Черноголовік

Черниш, або, як і підберезники - обабок, березовик.

Насправді капелюшок у нього може бути не тільки чорною, але і сіркою, а, іноді, і з візерункової муаровою поверхнею. По-своєму гарний гриб. Схожий на підосичники в чорно-білому варіанті.

Зріз гриба - стає синім, так само як у більшості красноголовців. Цим він відрізняється від звичайного підберезники.

Часто черноголовікі не помічають, так як вони дуже добре вміють зливатися з навколишнім фоном.

Ще фото черноголовіка ...

Підберезовик

Березовик, обабок.

Гриб не найвидатніший за смаком. Але саме він частіше за інших рятує у важкі часи і дозволяє повернутися ні з порожньою корзиною.

Підберезники бувають різних кольорів - від класичного коричневого до світлого, бежево. Світлі підберезники зазвичай ростуть на болоті. Брати літні підберезники з капелюшком діаметром більше п'яти сантиметрів немає ніякого сенсу - в кошику вони мнуться, а ніжки у них дуже, дуже, дуже жорсткі.

Підберезовик має помилкового побратима. Досвідчений грибник визначає його відразу. Початківець ж, зриває гриб і переконується, що низ капелюшка - рожевий. Отруїтися їм важко, так як він гіркий. А ось зіпсувати грибний суп або грибне печеня - легко.

Ще фото підберезники ...

моховики

Найчастіше зустрічаються борові моховики - з рудувато-коричневим капелюшком, схожою на замшу. Ростуть цілими сім'ями. Але бувають моховики і «захисного» кольору - ці, скоріше, одинаки.

Також як і підберезники, допомагають наповнити кошик, коли мало 'породистих' грибів.

Ще фото моховики ...

Опеньок осінній.

Гриб росте дуже купчасто. Набрати повну кошик всього з одного сімейства - НЕ вигадка.

Має своєрідну маслянистої капелюшком.

Але, перш ніж набивати кошик, навчитеся розпізнавати опеньок. Обережно! Має помилкових двійників.

Ще фото опенка осіннього ...

сироїжка

На самому початку грибного сезону, поки цінні гриби ще не вилізли, іноді нічого іншого не залишається, як переходити на сироїжки.

Молоді яскраві сироїжки виглядають непогано - просто іграшки. Але серед яскраво-червоних сироїжок може попастися дуже неприємний гриб - сироїжка блювотна. Вона не просто неїстівна, а отруйна. Відрізняється різким, пекучим смаком. Якщо ви не дуже розбираєтеся в сироїжках, виключіть всі види з червоними капелюшками. У хорошій їстівної сироїжки, придатної в Жаренко, м'якоть не гірка і в сирому вигляді. Хоча, звичайно ж, сирими їх не їдять.

Сироїжка - крихкий гриб і легко перетворюється в 'труху', якщо зробити багатокілометровий перехід з кошиком в рюкзаку. З сироїжкою треба звертатися дбайливо і носити кошик ніжно в руках.

Ще фото сироїжки ...

горькушки

Естетичної насолоди від збору горькушек не отримаєш. Це скоріше промисел. І хороший запас на зиму смачних солоних грибів.

Хоча, звичайно, дивлячись де збирати. Сосновий ліс або карельські скелі (де охоче ростуть горькушки) гарні самі по собі і бродити по ним - вже величезне задоволення. А ще, освітлені сонцем борові горькушки схожі на цукерки «Трюфель» - вони шоколадні і як би з пилком какао.

У Ленінградській області вам обов'язково попадуться кілька різновидів схожих на горькушки їстівних молочних судин. Їх всіх до купи називають солюшкамі, тому що вони хороші саме в солоному вигляді.

Ще фото горькушки ...

вовнянки

Вовнянки помітити не важко - їх рожеві капелюшки з бахромою добре видно на тлі трави або моху. Навіть шкода, що красиві бахромчасті "спіднички" волнушек доводиться зрізати так само, як і всю шкірку з капелюшка.

Так само як і горькушки - хороший запас на зиму смачних солоних грибів.

Ще фото вовнянки ...

чорні грузді

Ці гриби в очі не кидаються. Вони одягнені в «захисну уніформу» і люблять рости по краю канав, окопів, ям, на узліссі ялинового лісу. Щоб їх знайти, доводиться опускатися на карачки і придивлятися під різними кутами. Тільки світлі пластинки молодого груздя, або піднесена купка ялинових голок можуть їх видати. Грузді рідко ростуть по одному, але «проявляються» поступово, як на фотографії.

Ще фото чорного груздя ...

ковпак кільчастий

Гриб смачний. Але! Небезпечний, поки ви його не впізнаєте як слід. Недосвідчений грибник може сплутати його з блідою поганкою. Тому краще, якщо з ковпаком вас познайомить досвідчений грибник. В ідеалі - прямо в лісі.

Не довіряйте фотографіям. Поки у вас немає стовідсоткової впевненості, що перед вами ковпак, не беріть цей гриб.

Майте на увазі, що він не росте в траві і кущах. Звичайне місце для ковпака - світлий сосновий ліс з мохом.

Ще фото ковпака кільчастого ...

козлякі

Гриб стайня, зростає великими купами. Але є у козляків одна неприємна особливість. Практично завжди, козляки червиві.

Втім, якщо збирати їх відразу після дощу, тільки що з'явилися, можна набрати багато чистих.

При варінні робиться фіолетово-бузковим, не лякайтеся, це нормально. Годиться в маринад, Жаренко, сушку і під засолювання.

Ще фото козляка ...

Грібозаготовкі

Дуже приємно принести додому гідну здобич. Грибов багато не буває: надлишки завжди можна подарувати друзям або віддати сусідам.

А з іншого врожаю можна зробити смачні запаси на зиму.

Підосичники, білі і підберезники можна відварити і заморозити вже відварені гриби. Тільки морозити треба не великою купою, а порціями, які ви потім будете використовувати. У такому вигляді вони практично повністю зберігають свій первинний смак. І взимку можна здивувати гостей грибним супом або "свіжими" смаженими грибами.

Білі гриби прийнято сушити.

Практично всі гриби можна маринувати.

Горькушки, вовнянки, чорні грузді, сироїжки і рижики можна солити.

Чим відміті руки после чистки грібів

При чищенні грибів вас може чекати один неприємний сюрприз. Деякі гриби мають дуже солодкий і в'їдливий сік. Особливо відзначилися маслюки і чорні грузді. Возитися з ними доводиться дуже довго, і ваші руки обов'язково придбають нездоровий чорний колір. Підосичники, якщо наберете їх дуже багато, теж залишать про себе пам'ять на руках на кілька днів.

Що робити, щоб привести руки в пристойний вигляд?

Мило не допоможе! Однозначно!

Найкраще допомагає лимонна кислота (продається в аптеці) або сік від свіжого лимона. Трохи прибрати чорноту з пальців допоможе і звичайний столовий оцет і пемза. Але це тільки для випадку, коли треба почистити кілька грибків. Якщо доведеться боротися з цілою кошиком маслюків або красноголовців, то руки почернеют настільки, що ці кошти вже не допоможуть.

Є тільки один радикальний засіб - одноразові хірургічні рукавички, надіті на час чищення грибів.
До речі від білого гриба руки не чорніють.

разом

Навіть якщо ви початківець грибник, або пішли на грибне полювання не в сезон (і, як наслідок, повернулися без грибів), то ви все одно залишаєтеся у виграші.

День спілкування з природою. Насичений лісовими ароматами повітря. Радують погляд пейзажі.

Все це дає вам заряд бадьорості, прикрашає ваше життя і наповнює її змістом.