Як зберегти кабачки свіжими на зиму в квартирі

В кінці літнього сезону настає час зимових заготовок. Кабачки багаті на вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Тому, якщо на городі хороший урожай, має сенс запастися ними на період вітамінного голодування. Щоб вживати свіжі овочі якомога довше, потрібно знати, як правильно їх зберігати в домашніх умовах.

Для цього необхідно виконати ряд вимог: підібрати і висадити або закупити відповідні сорти, які будуть довго лежати в квартирі. Знайти сухе темне місце для зберігання, визначитися з тарою, створити оптимальні умови: температурний режим, вологість, освітлення.

1

Кращі сорти для зберігання

Кабачок - унікальний овоч, який вживають у смаженому, тушкованому, відварному, фаршированому вигляді, навіть роблять з нього варення. Існує безліч різноманітних рецептів зимових заготовок. Цукіні - джерело корисних речовин, він містить:

• набір органічних кислот;
• велика кількість мікроелементів, в тому числі кальцій, магній, залізо, калій;
• вітаміни: А, В1, В3 і С.

Основний компонент кабачка - вода. Вона становить 90%, тому його використовують в дієтичних стравах. Він корисний як дорослим, так і маленьким дітям.

Замислюватися про зимових запасах слід ще навесні, до посіву насіння, щоб посадити довго лежать сорти. Щоб зберігати кабачки тривалий час, рекомендують вирощувати такі види:

СортХарактеристики

Золотий кубок, Грибовський, Фестиваль Великі, мінімальна кількість насіння всередині, товста шкірка жовтоплідного високоврожайних сортів, циліндричний слаборебристі, вага невеликий, близько кілограма, відрізняється високим вмістом каротину, лежить до 3 міс. Аеронавт Темно-зелений, циліндричної форми, у вазі досягає 1,5 кг, зберігати можна до 4 міс. Арал F1 Ранньостиглий гібрид з високою врожайністю і відмінною лежкістю Арліка Плід з маловираженим ребристістю, великих розмірів, з малою кількістю насіння, тривалим періодом плодоношення, термін зберігання 3-3,5 міс. Ассет F1 Голландський сорт, великий, до 3 кг вагою, ніжна м'якоть, майже відсутні насіння, використовується протягом 3,5 міс. Негретенок Чорно-зеленого кольору, що пояснює назву, подовжені, циліндричної форми із зеленою смачною м'якоттю, лежить не більше 2 міс. Якір Рано встигне, циліндричний плід зі світло-жовтою м'якоттю, зберігає свої смакові якості протягом місяця Грушовидний Має форму груші, володіє хорошими смаковими якостями, помаранчева м'якоть темного відтінку довгий час залишається м'якою, досягає технічної маси 1,3 кг.

2

Коли і як правильно збирати врожай?

Якщо є дача або власний будинок, то овочі збирають з городу. Потрібно тільки вчасно і правильно це зробити. Для зимового зберігання збір врожаю виробляють восени до того, як настануть 1-і заморозки. Схоплені морозом кабачки лежати довго не будуть. Перезрілі, хворі і пошкоджені плоди довго не зберігаються, тому їх не залишають на грядках більше покладеного терміну. Перший урожай знімають через 15-20 днів після того, як рослини відцвітуть.

Для салатів і гасіння більше підійдуть недозрілі плоди довжиною 15-25 см. У них мало насіння, м'яка шкірка. Для запасів на зиму вони не годяться. З цією метою збирають повністю дозрілі кабачки з твердою товстою шкіркою, характерного для сорту кольору. Якщо по ним постукати, буде глухий звук. Перезрілі овочі лежать гірше недозрілих, тому, якщо не виходить дочекатися їх повного дозрівання, краще їх зрізати раніше, поки у них м'які плодоніжки.

Важливо також знати, як правильно збирати плоди. Хвостик перерізають за допомогою секатора або гострого ножа, залишаючи його як можна довше (не менше 5 см). Зріз повинен бути рівним. Якщо кабачки дозріли і їх складно відокремити від батоги, не варто їх викручувати, смикати або відламувати руками. Якщо плодоніжки розшарується, почнеться процес гниття і овочі пропадуть.

Зібравши урожай, спочатку потрібно впорядкувати плоди на ті, які будуть вжиті найближчим часом, і ті, які залишають лежати до весни. У власників дачних ділянок в першу чергу виникає питання з приводу зберігання овочів. Часто обладнаного підвалу немає, тому всі запаси доводиться тримати в домашніх умовах.

Молочні плоди з тонкою шкіркою не годяться для зберігання, їх з'їдають найближчим часом, після того як зірвали. Тому віддавати перевагу потрібно овочам великих розмірів довжиною 30-45 см, у яких товста шкірка і трохи насіння.

2.1

Закупівля з ринку

Якщо вирощувати власні овочі немає можливості, їх доводиться купувати на ринку. Купуючи кабачки на базарі, слід звернути увагу на такі нюанси:

• Не варто робити покупки в оптовиків, під час транспортування, при навантаженні і розвантаженні овочі травмуються, і в подальшому не будуть довго зберігатися ні в холодильнику, ні в погребі, ні в квартирі, незабаром вони почнуть гнити.
• Якщо купувати у приватників, вони розкажуть про сорт, дадуть поради щодо вибору, можуть знизити ціну.
• Потрібно звертати увагу на розміри плоду: довжина не повинна перевищувати 50 см, а діаметр 5 см. Великий кабачок швидше втратить свої смакові якості.
• Вибирати слід овочі з щільною шкіркою, дозрілими насінням і плодоніжкою завдовжки близько 5 см.

Перед тим як відправити овочі на зберігання, їх не можна мити. Можна лише обтерти сухою ганчіркою від бруду.

3

Як підібрати місце і створити необхідні умови?

Після збору кабачки потрібно очистити від землі, протерти сухою ганчіркою. Потім дати підсушити на сонці протягом дня, щоб шкурка стала твердіше. Плоди починають гнити з хвостика, тому перед зберіганням плодоніжки бажано занурити на кілька секунд в розплавлений парафін.

Найкраще овочі лежать в сухому, темному, провітрюваному місці при постійній температурі 18-22 градуси. Думка про те, що їм потрібно прохолодне приміщення - оману. Їх складають у дерев'яні або картонні ящики в один ряд. Важливо, щоб вони не торкалися один до одного боками, між ними прокладають шматки картону або загортають кожен в папір. Дно можна вислати хвойними тирсою або соломою. Якщо є можливість, підвішують до стелі в окремих сіточках.

У квартирі кабачки зберігаються краще, ніж в погребі. Вони відносяться, як і гарбуз, до баштанних культур, тому люблять тепло. Ідеальне місце для них - під ліжком або в коморі. На балконі або лоджії залишати можна, якщо вони опалюються, інакше овочі можуть замерзнути. Їх кладуть біля входу, де температура нижче. Важливо, щоб поруч зі сховищем не знаходилося опалювальних приладів. Якщо перед вхідними дверима є тамбур, можна обладнати в ньому ящик для плодів.

Одним з обов'язкових умов є темрява, так як при світлі активується зростання, і насіння починає проростати.

Кожні два тижні закладки перевіряють. Перші ознаки гниття і хвороби можна визначити за станом плодоніжки. Якщо вона почорніла і стала сухою, потрібно оглянути овоч. При виявленні вм'ятин, що потемніли і гнилих місць слід прибрати зіпсований кабачок, оберігаючи від загнивання залишилися. Посипавши цукіні подрібненим крейдою, запобігають поширенню грибкових захворювань.

Залежно від сорту, термін зберігання кабачків становить 3-5 місяців. За цей час шкірка у них ущільнюється, насіння починає проростати, м'якоть набуває гіркуватий смак і стає пухкої. Навесні вони вже не придатні для вживання в їжу.

Щоб і в березні є свіжі овочі, їх потрібно заморозити. У морозильній камері їх зберігають в тому вигляді, в якому потім будуть вживати. Для овочевого рагу нарізають кубиками, для смаження - кружальцями завтовшки 8-10 мм. Можна нафарширувати м'ясом з рисом. Після підготовки напівфабрикати розкладають на піддон і заморожують. Потім дістають з морозилки, фасують по повітронепроникним пакетам і відправляють на постійне зберігання назад.

4

Як зберегти молоді кабачки?

Найсмачніші - овочі молочної стиглості. Насіння в них тільки дозрівають, шкурочку зовсім тонка. Але лежати довгий час ні в підвалі, ні в домашніх умовах не будуть. Вони дуже ніжні і більше схильні до захворювань, ніж повністю дозрілі. Зберегти їх можна тільки в холодильнику.

Якщо вживати кабачки свіжими, то їх потрібно покласти в ящик для овочів. У холодильнику висока вологість, тому для попередження гниття їх поміщають в паперовий пакет з дірочками для вентиляції. У такому вигляді вони можуть пролежати до 20 днів.

Для більш тривалого зберігання їх прибирають в морозилку. Перед тим як овочі заморозити, їх миють, очищають від шкірки і нарізають шматочками.

Надалі їх використовують для приготування різних страв. Для смаження заморожені плоди не підійдуть, вони занадто м'які, краще вживати в тушкованому вигляді. З молодих овочів і лимона можна приготувати варення, схоже смаком на мед, і компот з аличею, що нагадує ананаси. Існує велика кількість рецептів консервування та маринування, які забезпечать кабачками до наступного сезону.