м'ясні кульки
Покроковий рецепт основного блюда мітболи - м'ясні кульки з фаршу зі спеціями, запечені в томатному пюре з гарніром з кускусу 
М'ясні кульки - одне з найпоширеніших страв з рубленого м'яса. Загальна назва - meatball, мітболи. У найпростішому і, на мій погляд, саме смачне варіанті, фарш не вимагає добавок «наповнювачів» у вигляді круп і овочів. Тільки рубане м'ясо, спеції і зелень. Ну і, звичайно ж, невелика добавка скріпляє фарш інгредієнта - хлібна крихта, борошно, яєчний білок. Інакше, найімовірніше, вироби розваляться в процесі термообробки.
Найвідоміші нам м'ясні кульки, які готуються досить часто і повсюдно, це тефтелі різних видів, фрикадельки, клопси, східні кюфте і т.д. У деяких країнах мітболи вважаються національним блюдом, як шведські фрикадельки köttbullar - смажені кульки з фаршу з брусничним соусом. Суп з фрикадельками - мені здається, що в кожній кухні є свій унікальний рецепт.
Інгредієнти (10-12 шт)
- Яловичина (нежирна) 400 гр
- Лук 1 шт
- Гострий перець 0.5-1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Петрушка 5-6 гілочок
- Стиглі помідори 4-5 шт
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Панірувальні сухарі по необхідності
- Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави спеції
- Кускус, зелень петрушки для подачі
- Цього разу вирішили не використовувати в складі фаршу свинину і додатковий жир. Обмежилися м'якоттю яловичини. М'ясні кульки з яловичини виходять дуже добре і не вимагають добавки помітної кількості сполучного у вигляді хлібної крихти або яєчного білка. Для додання мітболам аромату і пряного смаку до складу фаршу включили гострий перець і часник, а також солодку паприку і ароматні сухі трави.
Нежирна яловичина і овочі для страви
- Яловичину, до речі - підійде і телятина, очистити від кісточок і плівок. М'ясо краще використовувати лопатку або задню частину. За допомогою м'ясорубки перемолоти м'ясо у фарш. Потім ще раз пропустити м'ясний фарш через м'ясорубку. З гілочок петрушки зірвати всі листочки і дрібно їх нарубати ножем, а стебла викинути. Гострий перець і часник - кількість за бажанням, очистити і також дрібно нарубати ножем. Додати все до м'ясного фаршу. Трохи посолити і поперчити, додати по 0.5 ч. Л. сухий солодкої паприки і суміші запашних трав: чабер, орегано, базилік.
Подрібнити м'ясо, додати перець і часник, всі спеції
- Ретельно перемішати фарш, щоб все спеції розподілилися рівномірно. Щоб м'ясні кульки тримали форму під час запікання, в фарш треба додати трохи яєчного білка або хлібної крихти. Я, звичайно, додаю 1 ст. л. натертого на тертку і просіяного сухого французького багета. До речі, щоб фарш тримав форму, можна додатково подрібнити його занурювальним блендером. Більш тонка структура фаршу сама себе скріплює при термообробці, перевірено на парових котлетах .
Додати трохи хлібної крихти
- Фарш дуже ретельно перемісити руками і, накривши блюдцем, поставити в холодильник, поки готується томат і розігрівається духовка. Треба трохи часу, щоб розмокла хлібна крихта. До речі, замість солі можна влити в фарш 1 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний і покращує загальний смак.
Готовий фарш повинен постояти
- З помідорів треба зробити томатне пюре. Можна, якщо звикли, ошпарити окропом томати і зняти шкірку, видалити насіння, потім подрібнити м'якоть блендером. Швидше і простіше розрізати помідори, видалити білі частини і перемолоти томати в пюре разом з насінням і шкіркою. Потім протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Очищене томатне пюре посолити і поперчити. За бажанням, можна додати трохи цукру, щоб мітболи запікалися в кисло-солодкому томатному соусі.
Приготувати томатне пюре
- Знадобиться невелика керамічна або скляна форма для запікання. Злегка змастити дно і стінки форми рослинним маслом. Мокрими руками розділити фарш на 10-12 частин і скачати м'ясні кульки, злегка ущільнюючи фарш руками. Викласти все мітболи в форму, щоб між виробами залишався проміжок. За допомогою пензлика змастити фарш рослинним маслом.
Скачати невеликі кульки
- Поставити форму з м'ясними кульками в розігріту до 200-210 градусів духовку на 15 хв. Необхідно, щоб м'ясні кульки нагрілися, і поверхня почала обсмажувати. Масляна плівка нагрівається швидко, і ознаки обсмажування з'являються швидко.
Запекти кульки з фаршу до легкого рум'янцю
- У невеликому сотейнику нагріти все томатне пюре до початку кипіння. Залити м'ясні кульки в формі томатом, намагаючись заповнити всі проміжки, і щоб рівень томата майже доходив до верху кульок з фаршу. В принципі, можна не нагрівати томат, але тоді часу на підготовку знадобиться більше.
Залити тефтелі томатом
- Поставити форму з мітболамі назад в духовку і запікати близько 30 хв. За цей час соус почне википати, його обсяг зменшиться. М'ясні кульки, запечені в томатному соусі, будуть гарантовано готові. Варто контролювати термообробку, щоб соус не почав пригорати.
Запікати до повної готовності і википання соусу
- Поки мітболи запікаються, приготувати гарнір - за бажанням. Ми запарили в окропі кускус, додавши оливкова олія, сіль і трохи гострих спецій. Готовий кускус викласти по краю тарілки, щоб по центру вийшло поглиблення. У поглиблення викласти м'ясні кульки - кількість на порцію залежить від їх величини. Прикрасити блюдо гілочками петрушки.
М'ясні кульки з кускус
- Подавати кульки з яловичини в томаті з кускус поки вони гарячі. Повноцінне друга м'ясне блюдо з гарніром. Якщо мітболи готуються для святкового столу, їх можна подавати безпосередньо в формі, в якій вони запікалися, а гарнір, овочеву нарізку подавати окремо.
М'ясні кульки, запечені в томатному соусі - мітболи з яловичого фаршу зі спеціями
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 10-12 шт
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
м'ясні кульки
4.95 59