Ожина: калорійність, склад і властивості ожини. Листя ожини. Лікування ожиною: народні рецепти. Пиріг з ожиною: рецепт і приготування

1. ожина
2. Калорійність і склад ожини
3. Вітаміни та мінерали в ожині
4. Лікувальні властивості ожини
5. Листя ожини: народні рецепти з ожиною
6. свіжа ожина
7. Пиріг з ожиною: рецепт і приготування
8. Пиріг з ожиною, сиром і крохмалем: рецепт і приготування

ожина

Ожина не є для жителів нашої країни екзотичним рослиною - вона всім відома. У багатьох регіонах Росії: у горах, на рівнинах, на узбіччях доріг, освітлених сонцем схилах пагорбів, в світлих лісах - скрізь можна зустріти його непрохідні хащі, з гострими загнутими колючками на гілках, але особливо часто ожина розростається на лісових вирубках, в ярах і на звалищах.

Цвіте ожина дивно - кілька місяців в році. Починає цвісти в травні, і буває так, що вже й перший сніг випав, а на ній все з'являються блідо-рожеві і білі квіточки. Так що на одному кущі рослини одночасно можна знайти зрілі і незрілі ягоди, та ще й квітки - це для ожини в порядку речей.

Спочатку, поки ягоди ожини зелені, вони дуже тверді; потім вони поступово червоніють, і, коли достигають зовсім, стають синьо-чорними. Ботаніки відносять ожину до розоцвітих, і її видів існує безліч - більше 2000, і переважно це дикі види.

Оскільки малина теж відноситься до цього сімейства, і мало чим відрізняється від ожини, то їх легко переплутати: деякі види малини пофарбовані в чорний колір, а стигла ожина іноді буває червоною. Якщо немає досвіду, то можна спробувати зняти ягоди з гілочок: малина знімається зі стрижня, а ожина - тільки разом з ложем.

Де саме вперше з'явилася ожина, сказати важко: її батьківщиною вважають і Америку, і країни Старого Світу, а легенди говорять про те, що ожина - це краплі крові, пролитої Титанами під час війни з Богами. Сьогодні ожина росте майже всюди: в Америці, Азії, по всій Європі, і навіть добралася до Нової Зеландії.

У нашій країні найбільш відома ожина сиза: вона росте по берегах струмків і річок, в чагарниках, на заливних луках, і пагони її бувають настільки густими, що утворюють справжні зарості. Ягоди ожини досить великі, соковиті, злегка кислуваті, і збирають їх в серпні-вересні - холодів ожина не любить.

Калорійність і склад ожини

У чорно-синіх ягодах ожини, покритих сизим нальотом, міститься дуже мало калорій - близько 35 на 100 г, зате багато корисних органічних кислот і натуральних цукрів, а також фенольних сполук, що зміцнюють капіляри, що попереджають склероз і мають протизапальну дію.

Вітаміни та мінерали в ожині

Крім цього, в ожині є рослинні білки, вуглеводи, трохи жирів, харчові волокна - в тому числі пектинові сполуки, дубильні і фарбувальні речовини, вітаміни і мінерали. Найбільше вітаміну С, за ним йде вітамін Е, потім вітаміни А, групи В, К, бета-каротин; макроелементи - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій; мікроелементи - залізо, марганець, мідь і т.д. З органічних кислот в ожині найбільше яблучної кислоти, але є також лимонна, винна й саліцилова.

Лікувальні властивості ожини

Лікувальні властивості ожини стали відомі людям ще тисячі років тому. Давньогрецькі медики використовували для лікування своїх пацієнтів вся рослина: ягоди, листя, коріння і гілочки - ними лікували рани, захворювання шлунково-кишкового тракту, подагру, простудні та інші хвороби. Відомий римський лікар Діоскорид в I сторіччі н.е. лікував імператорських солдатів відваром листя ожини, а при шкірних захворюваннях накладав з них компреси.

Сьогодні ожина часто застосовується в народній і офіційній медицині. Завдяки тому, що ця ягода має виражену жарознижувальну дію, її рекомендують застосовувати при ГРЗ і пневмонії. З сухих ягід ожини готують настої і відвари, і приймають їх як сечогінний та потогінний засіб; ці ж відвари приймають як вітамінний і легке проносний засіб - вони покращують роботу кишечника. Стиглі ягоди ожини теж злегка розслаблюють, а незрілі - закріплюють. Сечогінну дію має також відвар коренів ожини.

Жінкам в період клімаксу корисно їсти ожину і пити настій ягід - це зміцнює організм і дає заспокійливий ефект.

При болях в суглобах, запальних захворюваннях нирок і сечового міхура теж рекомендується вживати ягоди ожини.

З листя ожини готують напар, що допомагає при проносах і шлункових кровотечах, при кашлі , Хворобах легенів; при захворюваннях ясен, стоматиті і ангіні його використовують для полоскання порожнини рота і горла. Напар готується не так, як відвари і настої: сировину заливають окропом і всю ніч тримають в теплій духовці. Якщо немає духовки, можна поставити на плиту - на самий слабкий вогонь, але кипіти трави не повинні. Вранці напар використовують для лікування.

Товчені листя ожини використовують для припарок: прикладають до гнійних ран і ділянок шкіри, уражених екземою або лишаями - ще за старих часів ними лікували лускатий лишай. Такі припарки можуть зупиняти кровотечу, як і відвари і настої з кінчиків молодих гілочок з листочками. Відвар гілочок ожини п'ють при грипі, задишки, порушення менструального циклу і нервових розладах.

Якщо мити їм голову, і робити це регулярно, то волосся буде рости швидше і стануть густими .

Листя ожини: народні рецепти з ожиною

Використовуючи народні рецепти з ожиною, можна знайти засіб, який допоможе при різних захворюваннях - потрібно тільки поставитися до цього серйозно і проявити терпіння.

Для лікування проносів і шлункових кровотеч приймають відвар сухого листя ожини: заливають 20 г сировини 200 г води і настоюють на водяній лазні близько півгодини. Потім остуджують, проціджують, і п'ють по 1 ст.л. 3 рази на день. Цей же відвар приймають при кровохаркання.

Як сечогінний засіб, а також для лікування та профілактики сечокам'яної хвороби, особливо у період перед операцією, приймають відвар подрібненого листя або коріння ожини: заливають 20 г сировини склянкою води, кип'ятять 20 хвилин і наполягають близько 3-х годин. Настій проціджують і додають кип'яченої води до початкового об'єму. Приймають по 2 ст.л. 4 рази на день перед їжею.

При запальних захворюваннях кишечника беруть 1 частина квіток календули і 2 частини листя ожини, заливають 1 ст.л. цієї суміші склянкою окропу і 2 години тримають на водяній бані. Потім остуджують, проціджують, і приймають по 1 ч.л. 3 рази на день.

При розладах шлунка і кишечника готують трав'яний збір: листя ожини, малини, лісової суниці, звіробою звичайного і подорожника великого беруть по 10 частин, чебрецю повзучого - 2 частини, листя чорної смородини - 3 частини. Заливають 1 ст.л. суміші склянкою води, доводять до кипіння і настоюють протягом години. П'ють по 1-2 склянки в день, як чай.

Точно так само готують і в таких же кількостях приймають настій листя ожини (2 частини), листя і плодів шипшини (2 частини), листя суниці (3 частини) при захворюваннях підшлункової залози.

При цукровому діабеті готують такий настій з ожини: сухі ягоди ожини, корінь валеріани, траву хвоща польового і листя ясена беруть в рівних частинах, заварюють 6-8 г цієї суміші склянкою окропу і настоюють 3-4 години в термосі. П'ють в теплому вигляді, 3 рази на день, по ½ склянки.

Можна приймати настій одних ожинові листя: заварити 2 ч.л. подрібнених сухих листя склянкою окропу, настояти півгодини, процідити і запропонувати випити протягом дня, в 3 прийому. Вживати ягоди ожини в їжу при діабеті корисно в будь-яких кількостях.

При атеросклерозі готують збір з листя ожини і м'яти перцевої (по 3 частини), плодів шипшини і листя лісової суниці (по 4 частини), і трави собачої кропиви звичайної (1 частина). 1 ст.л. цієї суміші заливають склянкою окропу і 2-3 години наполягають на теплому місці. Потім проціджують і п'ють по ½ склянки в день.

Для вітамінного збору беруть ягоди і листя ожини: ягоди ожини і костяниці (по 3 частини), ягоди і листя чорної смородини, трава материнки (по 1 частини). 1 ст.л. збору заливають склянкою води, доводять до кипіння, настоюють протягом години і п'ють по 1-2 склянки в день, як чай.

При шкірної висипки і запаленнях застосовують обмивання і примочки з наступного настою: беруть рівні частини листя ожини, квіток календули, пелюсток шипшини, трави череди, хвоща польового, кори дуба, заливають 1 ст.л. суміші склянкою окропу, нагрівають 10 хвилин на водяній бані, настоюють 2 години і використовують для лікування.

При діатезі заварюють і п'ють, як чай, збір листя і ягід ожини і листя буркуну лікарського (по 3 частини), листя м'яти польової і перцевої (по 2 частини), листя і квіток материнки звичайної (5 частин), плодів шипшини (4 частини ). 1 ст.л. збору залити склянкою води, довести до кипіння, настояти півгодини і приймати по 1-2 склянки в день.

свіжа ожина

Коли є можливість, краще всього їсти свіжу ожину - якомога більше, щоб отримати в незміненому вигляді все корисне, чим багата ця ягода. А окрім того, з ожиною можна приготувати дуже багато смачного - в кулінарії вона теж використовується з давніх часів.

З неї готують соки, лікери, настойки і вина, не менш корисні, ніж виноградні; роблять смачний і запашний мармелад, додають в будь-молочні продукти, надаючи їм неповторний смак. З ожини виходять відмінні компоти, морси, коктейлі, киселі, сиропи, желе, джем, варення, пастила і багато інших солодощів.

Пиріг з ожиною: рецепт і приготування

Одне з найпопулярніших страв з ожиною - це пиріг, причому рецептів подібних пирогів дуже багато, і кожен чимось відрізняється від інших.

Простий і швидкий відкритий ожиновий пиріг можна спекти в духовці з борошна (1,5 склянки), вершкового масла (125 г), цукру, солі, яєць мелених сухарів і свіжих ягід ожини.

Спочатку вершкове масло розтирають з 1 ст.л. цукру, додають 1-2 яйця і сіль на кінчику ножа, перемішують, всипають борошно і замішують тісто. Готове тісто має постояти накритим близько 20 хвилин; потім його розкочують по формі листа, на якому буде випікатися пиріг. Розкачане тісто укладають у змащений маслом деко, наколюють виделкою поверхню, посипають меленими сухарями (1/2 ст.), А на них рівним шаром викладають ягоди - 700-750 г. Зверху їх посипають цукром (1-2 ст.л.), краю пирога загинають і змащують збитим яєчним жовтком. Випікають при 200 ° С до готовності.

Пиріг з ожиною, сиром і крохмалем: рецепт і приготування

Смачнішим та ніжним виходить інший пиріг - з сиром і крохмалем. Це скоріше ніжна і смачна запіканка, ніж пиріг, і вона дуже подобається дітям. Знадобиться 4 яйця, 125 г цукру, лимон, 500 г сиру, 75 г крохмалю, 400 г ягід ожини.

Жовтки яєць відокремлюють від білків і збивають їх з 75 г цукру - маса повинна вийти білої і пишною. До неї додають сік і цедру лимона, сир і обережно перемішують. Потім збивають в міцну піну білки, додають решти цукор і продовжують збивати. Потім додають їх і крохмаль в суміш жовтки і сиру і знову обережно перемішують.
Половину отриманої маси викладають до форми, на неї викладають ожину, а масу, що залишилася виливають згори. Випікають в духовці, на 2-му рівні знизу 40 хвилин, потім накривають фольгою і ставлять в духовку ще на 25 хвилин. Потім треба вимкнути духовку і дати запіканці охолонути всередині - дверцята краще не відкривати, інакше страва осяде. Дітям подобається їсти таку запіканку в будь-який час, з гарячим чаєм - можна заварити чай з листям ожини.

Збирати ожину можна до кінця вересня: в народі є повір'я, що 29 вересня з раю був вигнаний Сатана, і впав він безпосередньо на ожину - в колючки. Тому в кінці ягідного сезону ожина вже не така смачна - Вона стає кислою, твердої, і кісточок в ягодах стає більше.

Запасти ожину про запас неважко - вона відмінно заморожується. Треба розкласти ягоди в один шар на блюді або деку, заморозити при низькій температурі, а потім перекласти в мішечок для морозильної камери або пластиковий контейнер. Так ожина може зберігатися кілька місяців.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: ожина , пироги з ожиною , листя ожини