Горіхи - для крові, серця і розуму. таємниця горіха

1. Волоський горіх
2. мигдаль
3. кешью
4. фісташка
5. арахіс
6. кедровий горіх
7. кокосовий горіх
8. буковий горіх
9. чилім
10. Бразильський горіх
11. таємниця горіха

Є багато різновидів ліщини. Найвідоміша у нас - ліщина звичайна або лісовий горіх. Серед її численної «рідні» особливо цінується ліщина велика, точніше, її культурні сорти, об'єднані назвою «фундук». Також в культурі з давніх часів - ліщина деревоподібна або ведмежий горіх. В Україні це високе дерево зустрічається в основному в колекціях ботанічних садів. У Полтаві кілька таких дерев є на території Полтавської державної аграрної академії. До речі, саме плід ліщини - взірець справжнього горіха. Адже, з точки зору науки ботаніки, горіх - це сухий односім'яний плід з дерев'янистих околоплодником. Більшість же плодів, які кулінари називають горіхами, насправді такими не є.

Найдоступніша різновид ліщини, зараз, мабуть, фундук, який легко знайти в магазинах і на ринку. Його плоди характеризуються високим вмістом жиру (60% і вище), білка (до 20%), вітаміну Е, калію, заліза, кобальту. Його енергетична цінність - 679 ккал в 100 грамах. Фундук перевершує по калорійності рибу і м'ясо. 400 грамів ядер фундука задовольняють добову потребу дорослої людини в калоріях.

Як продукт дієтичного харчування, фундук використовується при захворюваннях серцево-судинної системи і недокрів'ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках гомілки і капілярних геморрагиях. При недокрів'ї вживають очищені від шкірки, розтерті в муку горіхи з родзинками.

Волоський горіх

Волоський горіх - одне з найулюбленіших і найпоширеніших плодових дерев в українських садах. Волоський горіх називають їжею для розуму. Жерці Стародавнього Вавилона забороняли простим людям їсти волоські горіхи, так як вважалося, що вони благотворно впливають на розумову діяльність, а це простолюдинам ні до чого.

В ядрах цих горіхів міститься багато жиру, білкових речовин, понад 20 вільних незамінних амінокислот, а також вітаміни B1, B2, C, PP, каротин, ефірна олія, залізо, кобальт, йод, дубильні речовини і дуже цінне фітонцидна речовина - юглон. Вживання волоських горіхів сприяє нормалізації шлункової секреції, як зниженою, так і підвищеної. З їх допомогою можна попередити і навіть вилікувати атеросклероз. Вони здатні зняти сильну нервову напругу, для чого необхідно з'їдати по кілька ядер в день. Волоські горіхи корисні при залізодефіцитній анемії. Їх рекомендують при цукровому діабеті. Крім того, вони багаті різними речовинами, здатними затримувати ожиріння печінки.

мигдаль

Мигдаль - найближчий родич сливи і персика. Те, що ми називаємо мигдальними горіхами, насправді - ядро ​​кісточки плоду. В Україні солодкий мигдаль вирощують в Криму.

Ядра культурного солодкого мигдалю містять до 40-60% жиру і близько 30% білка. Їх застосовують при анемії, цукровому діабеті, бронхіальній астмі, безсонні, мігрені, як протикашльовий, при судомах.

кешью

Кешью - плід тропічного дерева анакардіума. Його батьківщина - Бразилія, але зараз анакардіум вирощують в більш ніж 30 країнах світу. Кешью легко можна знайти в полтавських магазинах.

У порівнянні з іншими горіхами, кешью значно рідше викликають алергію. Горіхи кешью містять до 70% жиру, їх енергетична цінність - близько 600 ккал. Вони багаті на білки і вуглеводи, вітаміни А, В1, В2 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Ці горіхи сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі, зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи, володіють тонізуючими властивостями. Як допоміжний засіб вживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях. Вміщені в кешью речовини знищують бактерії, що руйнують зубну емаль.

фісташка

Фісташка - родич кешью, поширений в субтропіках і тропіках Азії і Африки, Центральній Америці, Середземномор'ї. У їжу фісташкові горіхи використовують більше 2,5 тисячі років. Особливо шанувалися вони в Персії. Обробляють фісташки в Греції, Сирії, Ірані, Іспанії, Італії, США, Туреччини та інших країнах.

Фісташки містять 54-60% жиру, 18-25% білка, а також вуглеводи. Вони надають тонізуючу дію, і їх рекомендують вживати при хронічній втомі. Корисні для мозку і серця, при посиленому серцебитті і хворобах печінки. Мають збудливу дію і сприяють посиленню потенції.

арахіс

Арахіс - рослина з сімейства бобових, родич гороху і квасолі, тому його насіння є горіхами тільки за назвою. Вони містять до 60% жиру і більше 30% білка, а їх енергетична цінність - майже 600 ккал.

Арахіс дуже багатий на поліфеноли - речовинами, що є антиоксидантами. До речі, після підсмажування арахісу вміст в ньому поліфенолів збільшується на 20-25%.

Однак, приналежність арахісу до сімейства бобових проявляється в тому, що, як і більшість бобових, він досить важко перетравлюється. Також його активне споживання може привести до появи надмірної ваги. Крім того, нерідко відзначається алергія на арахіс.

кедровий горіх

Кедрові горіхи - це насіння декількох видів сосен. В Україні зазвичай продають насіння кедрової сосни сибірської, привезені з Росії. Ядро кедрового горіха містить 55-66% жирів, 13,5-20% білків, крохмаль, цукру, вітаміни.

Рослинний білок кедрового горіха ідеально збалансований і за складом близький до білків тканини людини, тому засвоюється організмом на 99%. Кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, В, С, Д, Е, Р, а також калій, кальцій, магній, фосфор та інші мінеральні елементи. Кедровий горіх відрізняє високий вміст речовин, які є антиоксидантами.

Кедровий горіх не має протипоказань до вживання. Особливо корисний він при імунодефіцитних станах, алергічних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, в тому числі виразкової і жовчнокам'яної хвороби.

кокосовий горіх

Кокосовий горіх - плід кокосової пальми. Кокос багатий на вітаміни В і С, натрієм, кальцієм, залізом, калієм, також в ньому до 5% глюкози, фруктози і сахарози. Він містить унікальну різновид насичених жирів, яка сприяє запобіганню захворювань серця, серцевих нападів і атеросклерозу. Кокосовий горіх використовують для лікування діареї, поліпшення зору, вживають при вушної болю, венеричних і урологічних захворюваннях.

буковий горіх

Насіння бука - букові горішки - в Центральній Україні майже невідомі. А ось на заході нашої країни, де ростуть букові ліси, ці горішки - бажані ласощі.

Горіхи бука дуже поживні: вони містять до 50% жиру, а крім того білки, цукру, яблучну і лимонну кислоту, вітамін Е.

чилім

Ще одне «горіхове» рослина, що зустрічається в наших краях, - чилим або водяний горіх. Колись ця рослина, що плаває по поверхні води, було широко поширене на просторах України та Росії, його плоди возами продавали на ринках. Зараз рослина вимирає. А ось в Китаї вчинили мудро - там чилим НЕ заготовляли по-хижацьки в природі, а ввели в культуру ще три тисячі років тому. Тому і водяними горішками там можна поласувати досі.

Плоди чиліма містять до 50% крохмалю, білки, жири, цукор, вітаміни. Їх їдять сирими, відвареними в солоній воді і запеченими в золі. З розмелених плодів отримують борошно і крупу.

У народній медицині водяні горіхи застосовуються як стимулюючий статеву діяльність і сечогінний засіб. Їх рекомендують при дизентерії і при укусах отруйних тварин.

Бразильський горіх

Бразильський горіх - також рідкісний продукт на наших столах. Але в полтавських магазинах він час від часу з'являється, так що при бажанні можна спробувати урізноманітнити їм свій раціон. Це - насіння південноамериканського дерева бертолетії. У бразильських горіхах міститься 69% жиру, 18% білків, 13% вуглеводів. Бразильські горіхи - багате джерело селену, а також магнію і тіаміну. Селен знижує ризик захворювання на рак молочної залози і рак передміхурової залози.

У той же час, бразильські горіхи небезпечні для людей, схильних до алергічних реакцій.

Опис різних горіхів можна продовжувати і продовжувати. Адже в більшості куточків світу є свої горіхи. Але, мабуть, обмежимося тими, які в тій чи іншій мірі доступні в Україні. Адже навіть цього достатньо, щоб ще раз переконатися - різноманітність дарів природи воістину невичерпна. Тільки треба вміти ними скористатися.

за матеріалами Анни Козельський

таємниця горіха

Горіхи можна порівняти з представниками сильної статі роду людського. Тверда шкаралупа, ласе вміст. Є ряд недоліків серед багатьох достоїнств, але якщо ближче познайомитися і вірно вивчити - користуватися можна з високим коефіцієнтом корисної дії.

Сирі, необсмажені горіхи багаті вітамінами А, В і С. Особливе значення мають містяться в маслах горіхів токофероли - вітамін Е. Але свої корисні властивості більшість горіхів втратять, якщо їх смажити більше 5 хвилин в духовці! Зберегти вітаміни допоможе лише швидке прожарювання протягом 3-5 хвилин на сильному вогні. А зберігають горіхи свої корисні властивості набагато довше фруктів, так що саме горіхи - панацея в боротьбі з весняною нудьгою. Благо вибір видів цих ласощів величезний, і у кожного свій «характер»!

Кешью: примхливий

Ці горіхи вирощують тільки на рівнині не вище 600 метрів над рівнем моря і при температурі не нижче + 250С. Вони містять до 21% білків, 47% жирів, 22% вуглеводів. А навесні, коли більшість людей страждають авітамінозом, плід кешью подарує вам рибофлавін (В2), тіамін (В1), нікотинову кислоту і каротин. Так що горіхові капризи сповна виправдовуються їх корисними властивостями. Причому у цих «хлопців» навіть шкаралупа цінна - з неї отримують анакардієві масло, яке береже дерево (тобто фактично наші меблі) від гниття.

Фундук: дикий

Фундук - близький родич дикоростучої ліщини (ліщини). Багато з нас такі плоди зустрічали в лісах Підмосков'я, хоча істинний «мачо» родом з Малої Азії і Кавказу. Ядро фундука містить 7,2% жирів, 20% білка, 8% вуглеводів, 2-3% мінеральних солей і деякі вітаміни (B, B2, C, E). Дуже корисний саме навесні, тому що сприяє очищенню організму і зміцнює імунну систему людини.

Кедровий горіх: творчий

Північний кедровий горіх - дитя кедрової сибірської сосни - товар штучний (ці дерева рясно плодоносять тільки раз в 5-6 років). Хоча є у холодного зверхника і більш дружелюбні брати від італійської сосни - пінії (звуть їх, відповідно, пініолі). Ці горіхи багаті маслом (70%), містять близький яєчного білок (20%). Вітамінів Е і F в них більше, ніж в інших горіхах. Незамінні при авітамінозі, але будуть корисні і як допоміжний або профілактичний засіб при розладах шлунка і неприємною весняної застуді. Масло цього горіха має унікальну якість прискорення регенерації клітин, що сприяє загоєнню ран. До речі, кедрова олія застосовують не тільки в кулінарії - воно також допомагає загоєнню ран, а для розведення олійних фарб для живопису воно просто ідеально!

Арахіс: приземлений

Арахіс - це, строго кажучи, привезений з Індії і Китаю ... боб. Раніше його називали ще «земляним горіхом», тому що плодоносить він під землею. У арахісі міститься близько 60% жирів і до 30% білків. Незважаючи на користь (противосклеротическое дію, вітаміни Е і В), захоплюватися надмірним поїданням арахісу навесні не варто. Справа в тому, що арахіс - це самий високоалергенні горіх (ймовірність відторгнення його білка більше 70%), так що в період, і без того багатий на алергени, краще віддати перевагу іншому виду.
При покупці арахісу важливо відстежити, чи немає на ньому легкої цвілі - грибок на поверхні негативно впливає на ослаблений навесні організм і призводить до хвороб.

Фісташка: спекотна
Фісташки, хоч і народилися в жарких країнах (Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії), абсолютно не бояться морозів. Мабуть, ці горіхи зігріваються зсередини любов'ю шанувальників їх корисних властивостей: в них у кращому вигляді представлені вітаміни А і В1, вони корисні для мозку і серця, багаті кальцієм, залізом і цинком і надають бадьорить - а це найголовніше для весни. До речі: чим зеленішою забарвлення м'якоті, тим краще якість горіха.

Мигдаль: суперечливий

Мигдаль містить до 30% білка. При цьому існує два види мигдалю: солодкий і гіркий. З солодким все, начебто, добре: в кулінарії він просто незамінний, багатий цинком, міддю, марганцем, залізом, але от прикрість - не пахне! Адже як чудовий мигдальний аромат, але видає його лише гіркий брат. Така ось несправедливість. Використовувати ж гіркий мигдаль можна лише в стружці і в мінімальній кількості, оскільки вступають у взаємодію в ядрі горіха емульсин і амигдалин виділяють небезпечну для здоров'я синильну кислоту, так що з гірким мигдалем треба бути акуратніше.
Щоб легше знімалася шкірка, можна замочити горіх в окропі 1-2 хвилини, а потім промити холодною водою і висушити.

Кокос: ніжний

Кокосовий горіх - вмістилище вітамінів і цукрів. Спочатку такі містяться в кислувато-солодкої рідини, яка пізніше перетворюється в кокосове молоко, а ще пізніше - в білу м'якоть. До речі, за те, що на «хвості» у кокоса є три великих отвори, затягнутих шкіркою, моряки Васко да Гама називали його «мавпою» - освіту на шкаралупі нагадувало їм мавпячу мордочку. А ось на Сейшельських островах росте унікальний коко де мер - морський кокос. Його плоди нагадують два зрощених кокосові горіхи і можуть важити більше 20 кг.
«Волохата» шкаралупу кокоса використовують для виготовлення посуду, гудзиків, іграшок, сувенірів і навіть музичних інструментів.

Волоський горіх і пекан: витривалі

Пекан - північноамериканський брат волоського горіха. Але, що і говорити, він незвичніше і смачніше. Містить горіх до 70% жирів, 11% білка і до 14% цукрів, рятує від втоми і відсутності апетиту, відмінно поєднується з іншими горіхами і сухофруктами. Волоський же горіх - джерело вітаміну С (в п'яти ядрах міститься добова норма для дорослої людини, та й, загалом, за кількістю вітамінів горіх в десятки разів перевершує фрукти) і підмога для поліпшення пам'яті. Але ось по калорійності волоський горіх - майже м'ясо!
Якщо волоські горіхи підсохли, їх можна потримати в підсоленій воді 5-6 днів - і вони воскреснуть.

Каштан: невибагливий

Можна вважати горіхом і каштан. Тільки правильний каштан - із Середземномор'я. Його, в принципі, можна їсти навіть сирим, хоча смажений він і смачніше, і не втрачає свої цінні властивості (високий вміст вуглеводів і вітамінів).

Макадамия: багатоликий

Австралійський горіх макадамія постає нам в дев'яти аватарах - п'ять видів ростуть тільки на батьківщині, інші готові прижитися в інших екзотичних країнах - Бразилії, Південній Африці, на Гаваях. Називатися він може ще муллімбімбі, бумера, кіндай-кіндай. За смаком - близький до фундуку. За пользе-- перевершує багатьох «побратимів» кількістю кальцію і мінералів, а ще виводить холестерин з організму.

Бразильський горіх: практичний

Малознайомий нам бразильський горіх (плід бертоллеціі) нагадує за смаком кедровий і містить до 70% жирів. Цікаво, що цей горіх використовують не тільки в якості легкої закуски: отримується з нього масло вважається кращим засобом для змащення годин.

Всі разом за столом
Мигдаль - це, в першу чергу, складова лікарів і десертів, але підходить також до рису, смаженої птиці та риби. Іспанці роблять білу версію гаспаччо з мигдалем і виноградом. Індійці обсмажують мигдаль зі спеціями і замішують в йогурт. Китайці додають гіркий мигдаль в качку і свинину.
Фісташки - здавна відома найніжніша закуска до шампанського і легким десертним винам.
Пекан можна використовувати для приготування овочевих салатів.
З волоських горіхів приготують вишукане суфле, з'єднавши товчені горіхи з цукром, вершками, яйцями. Відмінно годяться вони і в салати.
Арахіс може стати непоганою основою для салату з помідорами, цибулею і червоним перцем.
Кедровий горіх можна розтерти з бринзою, олією і зеленню - і використовувати отриману масу для бутербродів. Чудово гармоніює з креветками, руколою, чері.
Кешью чудово звучить в різноманітних соусах (скажімо, в йогуртово-часниковому).
горіхові традиції
В Англії кажуть: «Горіховий рік - хлопчаків приплід». А ще вважають, що, якщо кинути лісовий горіх у вогонь, загадане бажання збудеться.
У кельтської традиції існує легенда про мудрих лососів, «Просвітлої», поласувавши горіхами з дев'яти священних дерев.
У повір'ях багатьох народів горіх уособлює собою двері в потойбічний світ.
В Індії об борт корабля, який спускають на воду, для удачі потрібно розбити кокос.