Як зберігати соління: бочки, діжки й барила

1. Бочки для солінь Якщо ви постійно живете за містом або у вас є свій будинок або дача, то ви напевно...
2. Солоні огірки
3. Квашена капуста
4. помідори
5. гриби

Бочки для солінь

Якщо ви постійно живете за містом або у вас є свій будинок або дача, то ви напевно знаєте і цінуєте гідності підвалу для зимового зберігання консервованих продуктів і солінь. У підвалі можна встановити стелажі і полиці для консервів в банках, поставити ящики для зберігання капусти, картоплі і овочів, поставити бочки з солоними огірками, капустою, помідорами або грибами.

Для тривалого зберігання продуктів в підвалі повинна бути невелика позитивна температура. Якщо в підвалі сухі стіни, хороша вентиляція і витримується 2-4 градуси тепла, то ці умови ідеально підходять для зберігання солінь в бочках .

Бочонок, бочка, діжка

В даний час будь-яких труднощів з покупкою бочок немає. Труднощі є з вибором підходящої бочки для приготування солінь. Багато хто віддає перевагу пластмасові бочки. У пластмасових бочок є два головних гідності , - ці бочки легкі, і вони добре миються. У продажу є різноманіття розрізняються за обсягом бочок.

Важливо для заготівлі продуктів вибрати бочку з харчової пластмаси, особливо, якщо ви припускаєте її використовувати для зберігання солінь. Для багатьох видів пластмасових бочок можна підібрати герметичні кришки. Кришка абсолютно необхідна при перевезенні бочок з продуктами.

Дерев'яні бочки. Для харчових цілей краще використовувати бочки з дерева. Зараз у продажу є великий асортимент цих виробів. Можна купити бочки ємністю від 5 до 200 літрів. Бочки бувають з берези або дуба. У дерев'яних бочок є свої недоліки, - вони значно важче пластмасових та й догляд за ними потрібен особливий. Правда, дерев'яні бочки довго служать і продукти в них виходять більш смачними.

Барила. Невелику за обсягом бочку (5-10 л), яку зручно і можна нести на руках, називають бочонком. У діжці зручно солити разносортние і зберігати гриби або інші соління, які після того як бочонок відкритий можна швидко з'їсти.

Діжки. Крім дерев'яних бочок, для засолювання продуктів використовуються ще й дерев'яні діжки. Діжка відрізняється від бочки тим, що діжку можна зберігати тільки у вертикальному положенні, а закриту кришкою бочку можна зберігати на боці і, якщо потрібно, то і перекочувати.

Кришки й коло для установки гніту. Для зберігання солінь крім бочки потрібен коло. Коло укладається в бочку поверх засоленого продукту, а на коло встановлюється гніт (наприклад банку з водою або важкий камінь). Зверху коло накривають чистою тканиною. Для дерев'яних бочок продаються і кришки.

Солоні огірки

Найбільш смачними виходять огірки засолені в бочці. Залиті розсолом огірки прикриваються дерев'яним пригнаним дерев'яним колом. На круг кладеться вантаж, щоб огірки не спливали. Бочка накривається чистою тканиною. У такому вигляді вона може тривалий час зберігатися в підвалі. Огірки при комфортній температурі зберігання свого смаку не втратять.

За солоними огірками потрібен догляд. На поверхні розсолу під час зберігання з'являється цвіль. Цвіль потрібно обов'язково знімати, а коло після цього промивати. Якщо цього не робити то огірки придбають неприємний смак і запах.

Огірки практично не будуть пліснявіти, якщо поверх огірків в бочку покласти нарізаний хрін.

Квашена капуста

Одним з популярних страв є квашена капуста. Квашена в бочці капуста володіє відмінним смаком і може в ній довго зберігатися, не втрачаючи смакових якостей. Особливо хороший смак виходить у капусти в дерев'яних бочках.

Краще заквашувати капусту в дубових бочках. Тоді у продукту виходить кращий смак. Коло, гніт і тканину використовуються для капусти також, як і для огірків.

Зберігати квашену капусту найкраще при температурі від 0 до 2 градусів за Цельсієм. Для цих цілей відмінно підходить підвал.

Щоб капуста довше зберігала свої смакові якості, треба посипати її зверху невеликою жменькою цукрового піску. Цукор, перетворюючись в оцет, що оберігає капусту від псування. Цвіль на капусті не утворюється. Але коло, час від часу, потрібно промивати.

помідори

Помідори, солоні в дерев'яних бочках, мають неповторний смак. При засолюванні помідори досить щільно, шар за шаром укладають в бочку, а потім заливають розсолом. Зверху помідори накриваються кругом, а потім чистою тканиною. До готовності помідорів доводиться чекати 1,5-2 місяці.

Також як і огірки, помідори в бочці покриваються пліснявою, тому, цвіль доводиться кілька разів знімати. Цвіль "виїдає" сіль з розсолу, що призводить до зниження його щільності. Тому рекомендується періодично доливати розсіл в бочку, тоді помідори вийдуть смачними і гарними. Прибираючи з поверхні цвіль, не забувайте промивати верхній шар помідорів.

гриби

Для засолювання грибів використовуються невеликі дерев'яні бочонки. Для соління використовують ретельно відібрані пластинчасті гриби (рижики, грузді, лисички й опеньки). Укладають гриби в бочку пошарово, капелюшками вгору, пересипаючи шари сіллю. Заповнений бочонок заливають холодною водою. Засолюючи гриби будуть просідати, тоді зверху можна буде додавати нові порції грибів. Бочонок щільно закривають і ставлять в холодне місце. Час засолювання залежить від виду грибів і може становити до 40 днів. Щотижня бочонок перекочують, щоб розсіл рівномірно розподілився між грибами. Після засолювання, кришку бочки відкривають, гриби накривають накривають дерев'яним кругом, зверху ставлять гніт, а потім накривають чистою тканиною.

У період зберігання, гриби ставлять в прохолодне місце, час від часу промивають дерев'яний круг і змінюють тканину.

В інтернеті можна знайти безліч пропозицій дерев'яних і пластмасових бочок , А на нашому сайті ви можете знайти великий вибір бочок з харчової пластмаси !