Що таке Чжу Ні? - TeaTerra

Можливо, найбажанішою з усіх видів ісинська глин є Чжу Ні. Інформації про Чжу Ні англійською (прим. - і на російській :)) практично немає, і часто джерела містять сумнівні або суперечливі відомості. Так що ж таке Чжу Ні? Я не буду робити вигляд, що знаю всі відповіді, але у мене є деякі ідеї, засновані на особистих спостереженнях і на даних з книг.

По-перше, почнемо з назви. Чжу Ні (кит.朱泥) буквально означає «глина кольору кіноварі». Кіновар має оранжево-червоний колір, не зовсім червоний в звичайному розумінні, а проміжний. Це безумовно не темно-червоний, як багряний, або навіть темно-бордовий. Строго кажучи, в відповідності зі старими джерелами часів династій Мін і Цинь, кіноварний глина відбувається з одного родовища - гори Чжао Чжуань (кит. 趙莊) в Ісине (прим. - за даними з деяких джерел родовище Чжао Чжуан було виснажене в кінці 60 х).

Існує два підвиди - м'яка Хуан Ні і скам'яніла Хуан Ні. Різниця між ними в тому, що м'яка різновид була піддана ерозії (прим. - мається на увазі тривале зберігання під відкритим небом), а скам'яніла немає і знаходиться все ще в твердій формі, і потрібна додаткова обробка, щоб з нею можна було працювати. Скам'яніла різновид при випалюванні і дає той самий колір кіноварі.

Думаю, з одного тільки визначення очевидно, що не всі червоні глини є Чжу Ні. По суті, існують червоні глини всіх мастей, але тільки один підвид має право називатися Чжу Ні. Є ті, хто говорить, що будь-яку червону глину можна назвати Чжу Ні - це просто невірно. Все одно, що сказати, що всі зелені чаї - це Лун Цзін. Це, зрозуміло, не так.

Однак, через те, що ніколи не використовується на 100% чиста Чжу Ні для виготовлення чайників (мені говорили, що на це є конструктивні причини (прим. - Чжу Ні має дуже велику ступінь усадки при випалюванні, чайники з чистою Чжу Ні будуть сильно деформовані або просто тріснуть в печі)), майже завжди ми маємо справу з сумішшю глин. І формула цієї суміші, попередня обробка, процес випалу - все впливає на кінцевий колір готового чайника. Тому тільки колір не є надійним і достатнім ознакою. Але, принаймні, колір дає Вам якусь точку опору.

В наші дні безліч так званих чайників з Чжу Ні мають темно-червоний колір - зазвичай це говорить нам про те, що для отримання цього кольору був використаний якийсь пігмент, і що це не результат природного випалу. Це все, зрозуміло, залежить ще від безлічі умов, але з оцінки кольору виробу можна хоча б почати.

Отже, ми розібралися з базовим визначенням, але це нам не дуже-то допомогло, чи не так? Для 99% з нас знання, де саме було зникле родовище глини, не полегшує оцінку досліджуваного матеріалу, а саме Чжу Ні

Ось де все стає заплутаним. Читаючи тексти про ісинська чайниках династії Цинь, перше що я помітив, що по більшій частині, колір чайників після випалу описувався як «колір свинячої печінки» або «колір заліза або металу». Про деякі сказано, що вони мали коричневий відтінок. Дуже рідко, якщо взагалі, згадується колір кіноварі. По суті, в книзі Янсянь минтай Лу (кит. 陽羨 名 陶 錄) - Записи про знамениту кераміці з Янсянь (Янсянь - старовинна назва області Исин) - єдине місце, де я знайшов слово «кіновар» було в рядку, яка стосувалася опису скам'янілої жовтої глини (Ши Хуан Ні) з гори Чжао Чжуань. От і все. Більше ніде.

Так що історик в мені задається питанням, чи є чарівність Чжу Ні більш пізнім явищем? Якщо майстри династії Мін робили чайники з глини, яку сьогодні ми б охарактеризували як Цзи Ша, а не Чжу Ні, тоді чому раптово з'явилося захоплення Чжу Ні, і ціни на неї досягли астрономічних висот?

На жаль, я не думаю, що у мене є відповідь. Схоже, що чайники з Чжу Ні, в тому вигляді, якому ми їх знаємо зараз, почали проводитися вже після початкового «золотого століття» ісинська чайників. Є, ймовірно, економічні причини - якщо оригінальна глина була в скам'янілому стані і тому більш складною в обробці, то резонно, що Ви спочатку стали б працювати з іншими видами глин, які були вже готовими. Також, думаю, що якщо продавець заявляє, що у нього є чайник з Чжу Ні династії Мін, це буде звучати дуже підозріло. Інакше в книгах б зустрічалося більше згадок про цю глині.

Або, може, чайники з Чжу Ні цінуються колекціонерами, просто тому, що зустрічаються рідко? Цей аргумент про рідкості міг би пояснити цінність чайників з Чжу Ні. Але я думаю, що справа все-таки не в цьому - чаї, які робилися раніше, були іншими.

Раніше не було свіжих зелених улунов. Не було Лун Цзина з бобовим ароматом. Чаї раніше сильно обсмажувалися, навіть зелені (на зразок японської Ходзе Ча). Улуни в тому вигляді, як їх знаємо ми, по суті, винахід 19 століття. Чжу Ні славиться тим, що вона акцентує високі ноти в чаї, дозволяючи їм переважати в настої. Вона не згадується як глина, яка здатна прибрати неприємні присмаки з чаю, як може Цзи Ша. Так що, можливо, смак і методи виробництва чаю змінилися, і тому вимоги до глини стали іншими.

Думаю, на практиці цікава відповідь на питання: чи можна на смак визначити різницю між чайником з Хун Ні, в якому ви впевнені, і чайником, який імовірно зроблений з Чжу Ні.

Це не просте питання і, напевно, на нього можна отримати стільки відповідей, скільки людей Ви запитаєте. Я можу переформулювати його по-іншому: чи дає взагалі Чжу Ні різницю в смаку в порівнянні з іншими глинами? Чи стає чай смачніше? Чому цю глину так цінують? Чому стільки шуму навколо Чжу Ні? Чому навколо цієї глини так часто спалахують суперечки, як ніби, це Святий Грааль всіх ісинська чайників?

Дозвольте почати з питання: чи стає чай смачніше? Найчастіше я чую відповідь, що через те, що щільність Чжу Ні вище звичайної, вона розкриває високі ноти в чаї краще, ніж глини з більш високим вмістом піску. Чжу Ні найбільше підходить для молодих ароматних чаїв, і особливо розкриває тайванські улуни або, можливо, молодий шен. Для чаїв ж з великою кількістю змішаних смаків, наприклад, шенов вологого зберігання, часто Чжу Ні вважається неоптимальним вибором.

Однак, коли люди посилаються на високу щільність, я замислююся, а чи не краще взяти просто гайвань або чайник з порцеляни. Чому не використовувати їх? У відповідь мені заперечують, що все-таки Чжу Ні дихає трохи, а фарфор не дихає зовсім. Гаразд хай так, але тоді не зрозуміло, чому певний рівень проникності хороший, а трохи більше або менше - вже немає. (Прим. - схоже, загрузнувши в своєму скептицизмі, Маршал перестав відчувати, коли посуд жива, а коли немає)

У мене є припущення, що популярність Чжу Ні слабо пов'язана з її здатністю заварювати чай, а скоріше з її більшою рідкістю і естетичними властивостями. Ця глина сяє. Коли я дістав один зі старих чайників з ванночки з відбілювачем і омив його водою, я був вражений, що у глини є блиск, який зазвичай можна спостерігати тільки на добре «вихованих» чайниках. Тільки що почищені чайники з Цзи Ша виглядають зовсім не так. І в той же час поверхня Чжу Ні має текстуру. Більш того, потерши чайник пальцями, я помітив, що він почав вбирати вологу і жир з шкіри, і його колір трохи змінився. Я знаю, це звучить неймовірно, але я впевнений, що в порівнянні з недоторканим станом після чистки, натертий чайник став виглядати інакше.

Такі речі - це мрія колекціонера. Багато з нас «напрацьовують» чайники з релігійної наполегливістю, і відчувають ніжні почуття, бачачи як вони змінюються з кожною новою заваркою. Чжу Ні, схоже, особливо хороша в справі «виховання» і набуває особливого блиску, що підкреслює зусилля власника.
Більш того, ця глина легко тріскається під час випалу, що робить чайники ще більш рідкісними. І в добавок до цього, родовище Чжу Ні виснажене - і ось ми маємо ідеальну комбінацію чинників для створення колекційної речі. І це також означає, що тут є широке поле для професійного імітатора - навіщо робити підробки дешевих чайників, якщо можна зайнятися дорогими копіями, оригінал яких бачили одиниці? (Прим. - ех, не бачити нам справжньою Чжу Ні ...)

А можна задати і ще більш загальне питання: а наскільки помітну різницю взагалі дає чайник?

Я вважаю, що найважливіша частина відповіді в тому, що чайник дає набагато менше різниці, ніж якість використаної води і чайного листя. Я можу сказати, що ці речі впливають на смак чаю в рази більше, ніж будь-який чайник.

Проте, зазначивши це, я все ж скажу, що чайник вносить свою лепту. Я заварюю витримані улуни в різних чайниках. Зазвичай я не змішую різні види чаю в одному чайнику, і так як я зазвичай п'ю тільки 2-3 види чаю регулярно, то виділяти окремий чайник для, наприклад, ФХДЦ, означало б, що я майже ніколи його не буду використовувати. Але я хочу «напрацьовувати» мої чайники, і тому я використовую різні чайники для одного сорту чаю.

І я виявив, що один чай в різних чайниках, при інших рівних умовах, буде різним на смак, іноді значно. Я ось просто взяв і заварював один і той же старий улун в трьох різних чайниках три дні поспіль. Перший чайник - тонкостінна Хун Ні, другий, ймовірно, японський Бізен, третій - імовірно Чжу Ні. Я впевнено можу сказати, що чай був різним. Тонкостінний чайник заварював краще за всіх. Чжу Ні (якщо це, звичайно, справжня Чжу Ні) давала самий чіткий смак, і між іншим, самий кислий з усіх трьох.

Це по суті, є практичним прикладом того, що робить Чжу Ні - виділяє високі ноти - і хороші, і погані. Так що, хороша чи Чжу Ні для Вашого чаю, може залежати від самого чаю. І